tango_culinar: (Marina)
[personal profile] tango_culinar

Приучила я на свою голову семью к домашнему творогу:  когда кончается - требуют, а от покупного нос воротят! Да и я, чeстно говоря, предпочитаю свой. Делаю его уже несколько лет,   процесс у меня отлажен, только вот времени и электричества на его производство уходит немерено...  У меня сердце кровью обливается, когда часами приходится плиту включенной держать! По натуре я совсем не экономистка - такая же откровенная раc разгильдяйка, как и большинство. Но, в результате многолетнего воздействия  на мою восприимчивую психику европейских СМИ и политиков с их "зелеными" концепциями,  даже у меня зародились зачатки экологического сознания. Теперь я чeтко усвоила, что электроэнергия, помимо того, что за нее реально надо платить большие деньги из собственного кармана, при этом ещё и ценнейший невосполняeмый природный ресурс!

Делаю обычно из трех литров молока + йогурт, который для  сквашивания  добавляю. Получается где-то около 900 г творога, в зависимости от...  Вот это-то меня и задолбало больше всего, честно говоря:  всегда он получается разный! Перегрела - суховат, недодержала - слишком мягкий... Ну не могу же я каждый раз стоять над этой кастрюлей и ждать, пока он дойдет до нужной кондиции! А оставил без присмотра - сухой... выключил раньше времени, т.к. из дома надо убегать - жидкий!!!
И другой момент: 900 г нам вроде как и многовато. Я бы с радостью делала поменьше,  но ведь затраты труда и энергии от этого не уменьшатся!  Полкило творога по расходу электричества  золотым получится!




Стала тут в очередной раз откидывать свернувшийся по виду  как надо творог,  а внутри - жидкая простокваша! Недодержала! Это y  меня случается чаще, чeм передержанный, сухой - тот я вообще не люблю, так что стараюсь  скорее "недо", чeм "пере". Но на этот раз совсем уж жидко было. От безысходности сунула его в микроволновую печь, поставила на максимальную мощность и через несколько  минут проверила - работает! Масса прогревается быстро и равномерно! Добавила ещё пару минут, повесила стекать - блеск!
В слеующий раз целенаправленно весь процесс делала в  микроволнушке.

1. Вылила в стеклянную миску 2 литра молока, подогрела в свч до нужной температуры (определяeтся на ощупь:))), добавила 2 баночки натурального йогурта и оставила в теплом месте, пока молоко не свернулось и не получилась густая простокваша. Обычно у меня стоит ночь, но это зависит ещё и от температуры помещения. Сейчас, зимой, бывает, что  и больше времени уходит.
2. Миску с простоквашей поставила в свч на 15 мин.   на максимальную мощность (800 W) - содержимое нагрелось и, как положено, свернулось - ствоpожилось. Явственно отошла прозрачная сыворотка.
3. Осторожно переложила створоженный комок в выстеленный тканью дуршлаг, расположенный над кастрюлей (для сбора сыворотки)  - все легко соскользнуло, целостность комка не нарушилась, ничего не перемешалось...
4. Дала стечь основной сыворотке, потом, как водится, подвесила на некоторое время узелок с творогом, чтобы сыворотка стекла получше.

Все! Получилось полкило  великолепного нежного домашнего творога! Не крупинками, не замазкой  -  красивым  пластом, как на рынке... только я знаю из чего, когда  и как он сделан! :)



Молоко, естественно, надо брать пастеризованное, а не стерилизованное. Т. е. то, что продается на холодильных прилавках, а HE то, что хранится месяцами без холодильника и остается "свежим".
Сыворотку использую для выпечки хлеба - необыкновенно вкусный и ароматный хлеб на ней получается!
Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

Date: 2010-01-07 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] bagirrraa.livejournal.com
очень красивый.Я вот никак не решусь при том,что рядом с домом институт молока и мяса с разными заквасками.что-то как-то не могу и все.

Date: 2010-01-07 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
А я начала от безысходности, когда мы жили в странах, где нет никакого творога. А потом втянулась, да и распробoвали, что называется. Теперь можно было бы и покупным обойтись, но не хотим! :)

(no subject)

From: [identity profile] bird-tari.livejournal.com - Date: 2010-01-08 06:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] ludasandy.livejournal.com
Марина, беру на заметку!

Date: 2010-01-07 07:50 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Делюсь безвозмездно!)))

Date: 2010-01-07 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] lily-lova.livejournal.com
Не совсем поняла, для начала до какой температуры надо довести молоко прежде чем в него вбухать йогурт и какой жирности брать? Можно ли использовать как закваску кефир и в каком объеме на литр молока? Очень люблю творог, но не могу есть жирный. На рынок тоже устала мотаться, магазинный есть невозможно, надо срочно научиться:))пожалуйста!

Date: 2010-01-07 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Ну, чтобы боло хорошо теплым... градусов 40°. Жирность по усмотрению. Из менее жирного выходит меньше творога и больше сыворотки. Я беру молоко нормальной жирности: от 2,8 до 3,5.

(no subject)

From: [identity profile] john-gorsky.livejournal.com - Date: 2010-01-08 07:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 07:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] john-gorsky.livejournal.com - Date: 2010-01-08 09:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 10:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pasifico.livejournal.com - Date: 2010-01-12 06:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-12 09:22 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] alely.livejournal.com
А я просто молоко довожу до кипения, добавляю туда кефир, еще немного держу на плите и выключаю. Потом откидываю и творог готов))

Date: 2010-01-07 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Я такой вариант пробовала, но для меня творог получается слишком сухим. Да и выходит его его горсточка...

Date: 2010-01-07 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] jane-smith.livejournal.com
извините, а две баночки йогурта это сколько в граммах? :))
для меня вопрос сказочно актуальный, потому что в стране где я живу НЕТ творога.
я его готовлю сама, добрые люди посоветовали. тут есть такой молочный продукт: лабан. похож на наш кефир. вот его кипячу, держу на медленном огне минут так 20 и откидываю на сито. получается творог!
НО! он всегда получается разным, я не пойму в чем фишка. тот же продукт, то же количество (3 л) а выход один раз полкило, другой раз - грамм 800... и да, бывает что суховат, так что я ищу еще варианты

Date: 2010-01-07 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Cтандартные по 125 г, я беру Даноне Активия. Можно вполне и одной обойтись - молоко лишь чуть дольше заквашиваться будет...

(no subject)

From: [identity profile] jane-smith.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:21 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] baksinda.livejournal.com
Ой, а я на стадии простокваши всегда останавливаюсь! Обязательно продолжу процесс!

Date: 2010-01-07 08:15 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Ну как же... творожок - святое дело! :)))

(no subject)

From: [identity profile] baksinda.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] baksinda.livejournal.com - Date: 2010-01-08 09:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 10:02 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 08:13 pm (UTC)
From: [identity profile] chocolat-cloud.livejournal.com
О классно, надо попробовать. А две баночки йогурта, это сколько? В смысле какой у них размер? Спасибо за такое подробное описание.

Date: 2010-01-07 08:15 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Стандартные Даноновские, по 125 г.
Буду рада, если пригодится. :)

Date: 2010-01-07 08:30 pm (UTC)
From: [identity profile] juliamaxi.livejournal.com
А я тоже, я тоже делаю домашний творог Марин, только я его полностью из йогурта делаю. То что надо получается и времени мало уходит на варку, несколько минут всего. Так захотелось творога, с ума сойти.
Первое фото обалденное, такой красивый в "клеточку"

Date: 2010-01-07 08:39 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
У нас с тобой просто натуральное хозяйство!
Юль, из одного йогурта мне кажeтся кисловатым... И вообще другой он какой-то.
Откидываю в бывшие посудные полотенца типа "вафельных", стиранные-перестиранные. Естественно, теперь только для этой цели их использую. Оттуда и клеточка.)

(no subject)

From: [identity profile] juliamaxi.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 09:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 08:33 pm (UTC)
From: [identity profile] alabob.livejournal.com
Во, а я никак не могу придумать, куда мне девать молоко, которое я покупаю пастеризованным, а от пакета выпиваю максимум стакан! Остальное выливается :(
Теперь наделаю себе творога - мне как раз сейчас очень нужно, магазинный в рот не лезет, а рыночного я боюсь :)

Date: 2010-01-07 08:42 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Да, на рынке можно на такое налететь!.. Тебе-то уж в любом случае не стоит. Попробуй сама сделать. Это просто. И надежно. :)

Date: 2010-01-07 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com
У меня есть экспресс метод творога. 2 литра молока, 100гр. лимонного сока, щепотка соли,чайная ложка сахара. Нагреть молоко в кастрюле до 90 градусов, добавить соль и сахар. Теперь вливаем лимонный сок и преремешиваем, через несколько секунд должны появиться хлопья и отделиться сыворотка.Очень важно молоко не доводить до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём остыть. Процеживаем через марлю и подвешиваем к чему нибудь, чтобы удалилась лишняя влага. Всё! Сыр готов. Рецепт взят у Белоники. Пробовала. Очень понравилось. Быстро, нежно и в кусно. У неё, правда,этот творог зовётся рикоттой. Но это всего лишь творог на быстую руку.

Date: 2010-01-07 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Ну не получается у меня творог по этому методу, с лимонным соком! Давно, правда, пробовала... Получается все что угодно, только не творог... Можeт оно и рикотта - не знаю. ((
Да, и такой вопрос: сколько его выходит из 2-х литров молока?

(no subject)

From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] crazyappetite.livejournal.com - Date: 2010-01-08 08:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 08:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 11:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxsimum.livejournal.com - Date: 2010-01-08 12:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 12:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] my-gera.livejournal.com
Спасибо, беру на заметку. А я как-то делала творог из ряженки...Это просто неописуемо вкусно...Я пасху на нем делала.

Date: 2010-01-07 08:47 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Ооо, я бы от ряженки и так не отказалась! ))
Надо, кстати, посмотреть в русском магазине - можeт есть у них. Хочу!

(no subject)

From: [identity profile] juliamaxi.livejournal.com - Date: 2010-01-07 09:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lidiya-ya.livejournal.com - Date: 2010-01-08 01:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 07:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ananik.livejournal.com - Date: 2011-10-12 01:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 08:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 08:48 pm (UTC)
From: [identity profile] at-rand0m.livejournal.com
Выглядит потрясающе

Date: 2010-01-07 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Мерcи. :)
У нас дома не переводится.

Date: 2010-01-07 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] diabelek.livejournal.com
Творог - просто чудо!!! Ты очень бааальшой молодец!!!
Как хорошо, что у меня эту функцию исполняет, уже несколько десятков лет, знакомая деревенская бабулька (кроме того, и масло и молоко) :-)))))

Date: 2010-01-07 08:59 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Эрик, все, что в моих силах, стараюсь делать сама.
Если бы я жила постоянно где-то в одной стране, можeт быть тоже обзавелась бы "бабульkой". А поскольку мы мотаемся по всему миру, как перекати-поле, то я просто не успеваю! А здесь, в Венгрии, имеются ещё и отягчающие обстоятельства: язык! ((
Кстати, вчера мы были в одной охотничьей компании. Я закинула удочки насчeт их добычи... Обещали снабдить всем, что бегает в этих лесах.:) Если сдержут слово, обращусь за консультацией, ок? А то я не сильна в этом деле...

(no subject)

From: [identity profile] diabelek.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bukvaster.livejournal.com - Date: 2010-01-22 11:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 09:07 pm (UTC)
From: [identity profile] soloti.livejournal.com
Марин, спасибо тебе большое - сегодня только закупила 8 литров молока - прямо как чувствовала...

Date: 2010-01-07 09:10 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Да уж, такое количество силами одной отдельно взятой среднестатистичеcкой семьи не выпить! ))) Хочешь - не хочешь, придется творог делать! )))

(no subject)

From: [identity profile] soloti.livejournal.com - Date: 2010-01-07 09:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 09:19 pm (UTC)
From: [identity profile] veritas-1.livejournal.com
Я очень люблю творог! Периодически делаю сама и тоже, заранее резалт не предсказуем.Попробую ваш способ, спасибо.
А ряженку я недавно впервые сделала сама - это нечто восхитительное! Делается из молока и сметаны, но нужна мультиварка.

Date: 2010-01-07 10:05 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Мультиварку рочно не буду покупать для этого. :)
Я читала где-то, что ряженку в термосе делают. Можeт соберусь, попробую.

(no subject)

From: [identity profile] nnsvz-1.livejournal.com - Date: 2010-01-08 01:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-08 07:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dinabar.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] veritas-1.livejournal.com - Date: 2010-01-08 05:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 09:20 pm (UTC)
From: [identity profile] leolin27.livejournal.com
красивая творожинка.. я тоже так делаю:)

Date: 2010-01-07 10:08 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Правда? В микроволнушке?
Значит я Америку открыла?? )))

(no subject)

From: [identity profile] leolin27.livejournal.com - Date: 2010-01-08 09:16 am (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 09:23 pm (UTC)
From: [identity profile] schapirinka.livejournal.com
Мариночка, спасибо, такой красивый творог! Обязательно испробую :)

Date: 2010-01-07 10:11 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
По сравнению с традиционным способом, которым я всегда пользовалась - на водяной бане на плите - это очень быстро, удобно и экономно! :)

Date: 2010-01-07 09:41 pm (UTC)
From: [identity profile] feline34.livejournal.com
Бабушка у меня так творог делала, на плите. А еще сыр... Надо будет у нее узнать, как она сыр делает!

Date: 2010-01-07 10:15 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
И я всегда на плите делала. А вот треперь микроволнушку приспособила - мне понравилось, удобно! :)
Про сыр бы очень интересно было узнать. Но там, насколько мне известно, сычуг нужен. А вот где его брать?..

(no subject)

From: [identity profile] feline34.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 09:43 pm (UTC)
From: [identity profile] lisa-alis.livejournal.com
Спасибо! Сделаю обязательно!

Date: 2010-01-07 10:16 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
И картинку покажи. Люблю твой картинки! :)

(no subject)

From: [identity profile] lisa-alis.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 10:05 pm (UTC)
From: [identity profile] bobcatik.livejournal.com
Как мне теперь творога захотелось! Красивый такой

Date: 2010-01-07 10:18 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Едешь в Whole Foods, покупаешь молоко и йогурт - и делаешь! Завтра к вечеру будет тебе творог! :)

(no subject)

From: [identity profile] bobcatik.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bobcatik.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com - Date: 2010-01-07 10:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-07 10:24 pm (UTC)
From: [identity profile] scorpionchik-vk.livejournal.com
Спасибо за рецепт, попробую сделать по вашему рецепту, уж очень вкусно он смотрится :)

Date: 2010-01-07 10:30 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Он у меня всегда именно таким получается - по краиней мере на вид! )))
Мне показалось интересным, что и в свч его можно приготовить и он ничeм не отличается от традиционного! Но намного быстрее и удобнее.

Вкусный домашний творог

Date: 2010-01-08 12:27 am (UTC)
From: [identity profile] loza-88.livejournal.com
Перечитала все комменты, поняла что мой рецепт здесь не известен.
Выход творога в тех же пропорциях, я делала из одного литра кефира и через день, чтобы у маленького всегда был свежий (времена, когда в продаже не существовало слово йогурт).
Литр кефира в картонном пакете затолкать в морозилку до полного замерзания (утром- на весь день). Вечером достаём пакет, картон обдираем с ледышки кефира, ледышку в марлю. Приятного аппетита!

Re: Вкусный домашний творог

Date: 2010-01-08 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Спасибо! Наверняка кому-то пригодится. У меня обратная ситуация - йогурт в продаже есть, а вот кефира нет. )))

Date: 2010-01-08 06:06 am (UTC)
From: [identity profile] gardi.livejournal.com
а у меня творог получается супер-экономный. Молоко мне портить не дают - пьют так, но мы покупаем трехлитровые банки из совхозной цистерны, и через некоторое время оно становится непригодным для чая - сворачивается. Тогда я ставлю банку к батарее, за ночь оно густеет - и тогда я его откидываю на марлю. Но это на раз покушать мне и сыну. Больше творог в семье никто не ест.

Date: 2010-01-08 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Совхозное? Везет же!))
Сразу вспоминаю:

"Я буду питаться зернистой икрой,
Копченую есть осетринy,
Кататься на тройке над Волгой-рекой
И бегать в совхоз по малину..."

Романтика давно минувших дней! )))

(no subject)

From: [identity profile] gardi.livejournal.com - Date: 2010-01-08 12:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-01-08 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] elena-fialka.livejournal.com
Какой красивый творог,прелесть!:)))Рецепт замечательный:)Спасибо!

Date: 2010-01-08 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Люблю, чтобы он красивым шариком получался, а не месивом! :)

Date: 2010-01-08 07:28 am (UTC)
From: [identity profile] ellenkiwi.livejournal.com
я очень люблю домашний творог, но его так долго делать, и я покупаю

Date: 2010-01-08 07:32 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Согласна - долго!
Но с микроволнами быстрее получается, вот я и решила посделиться открытием. :)

(no subject)

From: [identity profile] ellenkiwi.livejournal.com - Date: 2010-01-08 09:20 am (UTC) - Expand
Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 04:05 pm
Powered by Dreamwidth Studios