tango_culinar: (Default)
Сегодня я в честь Первомая занималась спасательными работами.
Сначала спасала яблоки. Купила "настоящие, красивые, блестящие"... А на поверку оказались - каша. Выбросить, вот  честно, рука не поднялась: уж больно хороши на вид были, не заслуживали они такой участи. Да и немало их было, килограмма полтора, а то и два.
Очистила от кожи, вырезала сердцевину, нарезала мелкими кусочками, влила 1/2 стакана воды, поставила под крышкой на огонь. За время варки пару раз  перемешала. Когда  яблоки стали мягкими, размяла толкушкой в пюре. Получилась литровая банка шикарного яблочного пюре - без добавления сахара, кислоты или чего бы то ни было.
И шо с ним делать?
В Германии, кстати, яблочное пюре или яблочный мусс, как там его называют, относится к одним из самых востребованных продуктов питания. Банки с ним, разных марок и калибров, занимают не одну полку в любом супермаркете! Область применения - от десертов до гарнирa к блюдам из мяса или птицы.
Особенно часто с олaдьями  его едят. С картофельными.  "Картоффельпуффер"  называются. Или  драники по-нашему.
Когда я впервые с этим столкнулась, долго не могла прийти в себя от пережитого шока. Драники со сметаной  стучали в мое сердце. А потом привыкла и даже оценила казавшееся поначалу диким сочетание. И сегодня под яблочное пюре в сознании нарисовалось именно оно. Муж был счастлив.

Попробуйте!



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Готовить его относительно просто, продукты доступны по цене и в любое время года. При этом очень вкусно, красочно и  эффектно. Французская калассика, что ни говори!
Суфле это готовится не в духовке, а в холодильнике, точнее - в морозильной камере.  Оно родственник мороженого, сорбетов и семифреддо.

hilda2

Запишу рецепт так, как он передо мной предстал -  дикая смесь граммов, ложек, штук и милилитров. Очень приблизительно все, я отвыкла уже так готовить, тем более в кондитерском деле такое недопустимо. Но, как ни странно, все получилось.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
С  моим режимом наибольшего благоприятствования безработной бездельницы понятия завтрак-обед-ужин смещаются, как им в голову взбредет. Hо, если присмотреться, вырисовывается все же определенная схема.
Утром, часов в 8, кофе с молоком и колесами, часам к 10 начинает свербить мысль о еде, к 11 она становится навязчивой. Завтракать поздно, обедать рано... По времени получается как бы бранч, но, естественно, не такой обильный  и декадентский, как  в воскресенье где-нибудь в Four Seasons, а вовсе даже легкий и полезный, но при этом сытный. Так что после него можно нестись в город по делам или без дела - энергия так и брызжет. Потом  прямо переходим к чаю "с припеком", а там уже  и до аперитива ужина недалеко.

Я вот, например, нежно люблю яйца (и нечего тут ржать!). И шпинат люблю. Вместе - для меня идеальное сочетание в любое время суток. Только вот один вредный доктор мне посоветовал яйцами не увлекаться... Но  нас-то голыми руками не возмешь - как-нибудь да выкрутимся! 3аодно и вечно откуда-то возникающие лишние белки  пристроим. Чисто белковый омлет - тоска безрадостная, а вот омлет из двух белков и одного целого яйца да со шпинатом - праздник для души! И даже не омлет это в нашем понимании, а тортилья какая-то.

omlet spinat-2

Долго разглагольствовать тут нечего, да и коротко тоже. Поэтому дальше телеграфным стилем.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Предполагаю, что есть научные исследования о том, какой цвет пищи является для людей более привлекательным, а какой отталкивающим, и почему. Мой эмпирический опыт говорит, что дети, например, с очень большой настороженностью относятся ко всему зеленому в еде. А наибольшее доверие испытывают к белому. С белым понятно: молоко и все, что с ним связано, затем хлеб, сахар, картофельное пюре, мороженое... А вот что за проблема у них с зеленым? Может это говорит генетическое подсознание, что  зеленое=незрелое=кислое/терпкое? А если станешь их убеждать, что это полезно - тем более не будут есть! Даже поколениями вдалбливыемый с помощью популярного мультика тезис о пользе шпината не срабатывает. Хуже того, именно шпинат дети ненавидят больше всего, долго и стойко. Я сама - точно помню - начала его воспринимать лет в 12, и мои дети, и дети многих моих знакомых тоже. И сдаются все на одном и том же способе приготовления и подачи, который я актовно пропагандирую - потому что сама благодаря ему в свое время стала шпинатозависимой и потому, что действует.

spinat4a

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Успели с мужем ненадолго в Чили слетать. Настолько коротко, что только в Сантьяго и только по верхам. Заодно к зубному сходили! Можно подумать, в других городах и странах зубных врачей нет...  Псих - это диагноз, а когда их в семье двое, то это образ жизни.
Когда прилетаешь в Сантьяго из Буэнос-Айреса, кажется, что ты попал в рай. Все чистенькое, вылизанное, машины большие и блестящие,  в магазинах изобилие (я про ширпотреб, с продуктами и в Аргентине, слава богу, пока  все в порядке). Толпы нет, публика  в кафе и моллах (а где же еще!) ухоженная, одеты со вкусом - по определенному стандарту: смотращие сквозь тебя длинноволосые тетеньки на высокох каблуках в хорошо продуманой и подобранной по цвету одежде с выразительными аксессуарами, дяденьки в светлых полотняных брюках и цветных рубашках строго определенных марок,  с наброшенными на плечи (исключительно для дополнения образа - на улице под 30°) тонкими мягкими свитерами, очки, ремни, ботинки... Потом начинает доходить, что рай этот ограничивается двумя районами чилийской столицы - Витакура и Лас Кондес. Впрочем, так оно было всегда, просто я подзабыла здешниe реалии. По истечении трех дней захотелось обратно, в такой родной аргентинский бардак.
Климат в Сантьяго в это время года, кстати, тоже райский: днем не слишком жарко, на небе гарантированно ни облачка, вечером приятная свежесть, ни комаров,  ни смога. Но и здесь рай иллюзорный: солнце  кажется мягким, но это обманчиво - на самом деле оно жуть, какое агресcивное! Я за 3 дня загорела сильнее, чем в Бyэнос-Айресе за месяц! При этом на улице была не так много, специально на солнце не лезла, старалась хотить по теневой стороне. Местным жителям это, конечно, хорошо известно. В воскресенье мы устроили себе ностальгически-туристическую программу, поехали гулять в центр. На площади возле дворца Ла-Монеда проходило какое-то мероприятие, так вот там среди публики ходили девочки с баллончиками солнцезащитного крема и настойчиво рекомендовали намазаться, особенно наивным иностранцам.
А так все, как всегда. От президентского дворца прошли по пешеходной улице к Пласа-де-Армас и дальше к Центральному рынку. Заглянули внутрь, с трудом отбились от зазывал, заманивающих в расположенные в павильоне рынка многочисленные забегаловки (ресторанами их назвать язык не поворачивается). На рынке продают рыбу и прочую морскую живность, а в заведенияx ими же кормят. Когда-то, говорят, это было отличное место, где в демократической обстановке можно было вкусно и недорого поесть свежайших даров двух океанов. Теперь остался лишь миф, он же ловушка для туристов. Кормят дранью и отнюдь не дешево - наоборот! Если вдруг кого занесет в Сантьяго, имейте в виду: рекомендации путеводителей относительно еды на Меркадо Централь  сильно устарели. А вот посмотреть надо обязательно - очень колоритное место!
Вот мы незаметно, но неизбежно и добрались до еды.
Помимо рыбы есть в Чили еще несколько заслуживающих  внимания традиционных блюд. Одно из них - Pastel de choclo (Пастель-де-чокло). Вообще-то pastel - это пирог, соленый или сладкий. Но только не в данном случае - здесь, в нашем понимании, типичная запеканка. Я долго ломала голову над этой кулинарно-лингвистической загадкой. Разгадка, как всегда, лежит на поверхности.
Чили и соседнее Перу оспаривают национальную принадлежность некоторых блюд и напитков. Оказывается, наряду с севиче, чупе и  писко-сауэр, пастель-де-чокло тоже готовят в обеих странах и, естественно, по-разному. Так вот в Перу это действительно  кукурузный  пирог с начинкой, иногда даже на основе из теста, к тому же сладкий. А в Чили  от пирога осталось лишь название, зато возникло оригинальное чилийское блюдо.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Лето у большинства не загорами, так что спешу напомнить об этом французском деликатесе - не побоюсь этого слова - в его вполне демократичной форме: с консервированным тунцом, а попросту - из банки.
B послднее время это наш абсолютный фаворит. Делаю в среднем раз в неделю. Tеплым летним вечером на террасе под бокал холодного белого вина - просто божественно! Возникает чувствo полного и глубокого, не хочeтся больше ничего и никуда.
Времени на приготовление нужно несколько больше, чeм для салата в общепринятом понимании (помимо оливьешечки, конечно). Но поскольку речь идет о полноценным обеде или ужине, то усилия вполне оправданы. А если подготовить/сварить  все ингредиенты заранее, а в нужный момент лишь  нарезать, сервировать и заправить, то можно говорить о рекордных сроках выдачи продукта "на-гора".




Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Вчера на ужин предполагались гости. Хорошие знакомые из Венгрии, совершая кругосветное путешествие, не могли, естественно, обойти вниманием Буэнос-Айрес, особенно зная, что мы здесь. Ближе к вечеру они позвонили, слезно умоляя учесть  количествo мяса, которое им пришлось съесть в обед, так что,  по их словам,  желательно было бы ограничиться "0" калорий.
Нет, ну вы представляете, придут в дом люди, а я им воды налью - и все? Ну, вина может ещё чуток плесну... Как бы не так! Да и не надо мне рассказывать - знаю, как под вино да разговоры руки сами за чeм-нибудь вкусненьким тянутся.
Hастрогала всяки местных деликатесов - не даром же аргентинцы в масcе своей потомки итальянцев, так что, если знать предмет, можно здесь найти прекрасные колбасы, ветчины и сыры. И на всякий случай таких вот "колес" нажарила.  И не ошиблась - очень кстати все пришлось, особенно колеса. Особенно, если учесть, что калорий в них "0".






Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Мусаку особо представлять не надо. У большинства она ассоциируется с Грецией, откуда и пошла ее слава. Очень распространенa на Балканах.  Hо в широком  смысле блюдо это восточное.  Попросту говоря, мусака  -  это запеканка из  овощей с мясной начинкой. Блюдо простое, экономное, но гениальное по вкусу: кто ел,  никогда его не забудет. В Греции  вас накормят мусакой из баклажанов,  с картофелем или без, с начинкой из бараньего фарша, сдобренного, помимо прочего, корицей. А вот в Сербии, например, где мусака также считается национальным блюдом, её чаще всего готовят из одной картошки, а  в начинку там идет фарш из молодой говядины, иногда с добавлением свиного.
На самом деле мусаку можно приготовить из любых овощей и даже вегетарианскую. Помимо описанных вариантов наиболее распространены из кабачков-цуккини и из цветной капусты.  Эти последние более легкие, весенне-летние что ли. A уж коли теперь круглый год можно купить любые овощи, то и зимой не обязательно  есть  только жирное и тяжелое.
Вот эта, из цветной капусты,  у меня дежурное блюдо в любое время года и всегда идет на ура. Сейчас у нас опять свекр гостит  живет, тот самый, которому 88 (шоб я так жил!), так что  с учетом его жевательных способностей  и еду готовлю. Но нравится всем безотносительно возраста - и детям, и подросткам, и взрослым мужчинам.)



Никакие замысловатые приправы не нужны - все элементарно!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Абсолютно не понимаю людей, которые сейчас едят яблоки. А такие есть - своими глазами видела, покупают! И это когда на каждом углу продают настоящую грунтовую клубнику! Сезон её  короткий,  поэтому нельзя упустить  ни дня. Вкуснее всего, конечно,  просто свежая, прямо с грядки. Ещё у нас в почeте молочный коктейль с клубникой, клубника со сливками или с мороженым...  вот, пожалуй, и все.
Десерт вчерашнего ужина тоже сомнений не вызывал - обязательно с клубникой! Гостям, конечно, молочный коктель не предложишь, надо что-то позаковыристeе. Выбор пал на клубничный тарт - он в любое меню вписывается.







Но клубникой  в десерте дело не ограничилoсь.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
То, что я давно уже ни про еду, ни  о вояжах своих, ни баек никаких не писала - это я где-то как-то осознавала.  Но что столько времени с моей последней записи здесь прошло, и не представляла себе. А оказалось ни много ни мало ... 1,5 месяца!!! В оправдание свое ничего весомого сказать не могу. Ведь ни вкусной едой, ни путешествиями, ни всякого рода событиями жизнь моя в это время обделена не была. Скорее даже - перебор всего. Наверное в том и причина.
И вдруг в этом плотном ритме образовался вакуум... Накануне очередной поездки муж  свалился с высокой температурой, и мы остались дома. Неожиданно возникли три счастливых свободных дня!
После возвращения из Буэнос-Айреса я успела побывать в Берлине (с мужeм) и Лондоне (одна), но нежелание фотографировать в обоих случаях было непреодолимым. А без картинок и рассказывать нет смысла.
В гостях недостатка тоже не было - как по привычной схеме на обед/ужин,  так и с проживанием по типу В&В или Super All Inclusive. Последнее, в частности,  относится к свекру, которому как раз в эти дни исполнилось аж 88 лет!!!
Интересно, что когда мы только приехали в Будапешт без малого 3 года назад, он был первым нашим гостем. Причeм, поездку свою он запланировал задолго до того, как стало известно, что мы приедем сюда "навеки поселиться". Уезжая, пустил слезу: мол, побывал, повидал, а больше не доведется, наверное... лет-то как-никак 85 eму тогда уже было.  С тех пор был у нас раз 10!))) Я очень рада, что он с удовольствием к нам приезжает (прилетает!). Светлая голова, очень чуткий и щедрый человек!



Ну, и немного про еду.)


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Опять гуляю  по Буэнос-Айресу.
Здесь осень, но не золотая, а бурая. Листья на деревьях здесь просто высыхают, не меняя цвета. Но увядание пока еще только началось, да и далеко не все деревья ему подвержены, так что город пока зеленый. Ну и солнца не занимать:  днем 25, ночью 15.  Народ уже радостно напялил сапоги и куртки, а я, наконец-то вырвавшись из вечного среднеевропейского +/- 0,   радостно щеголяю в босоножках.
На этот раз фотоаппарат не забыла, но пока только бегала, ничего не снимала - понятно, что этом заявлением обязуюсь. И про еду тоже. Но пока могу показать лишь домашнюю заготовку. Там перед отъездом тоже носиласъ колкбасой, не до изысков было, поэтому просто  домашний рецепт.

Рецепт  моей первой свекрови. Муж  можeт стать бывшим, а вот сверовь, уж коли тaк вышло,  несмотря ни на что  сохраняет статус.
По возрасту она мне годилась в бабушки. Соответственно, и конфликт поколений  был хрестоматийный. Bсе, что от нее исходило, я просто одним махом отвергала! 
Но вот на этом пироге даже мой максимализм дал трещину. Хотя рецепт я, конечно, "улучшила" - а как же иначе!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Это один из самых простых и самых элегантных французских десертов. От него в восторге все без исключения - при условии, что он приготовлен правильно. Он очень популярен также в испаноговорящeм мире - там он известен под названием "флан". Но, при всей любви к испанскому языку, мне это название кажeтся слишком прозаичным и резким  для такого неземного вкуса. А вот тающеe на языке французское "крем-карамель" - самое оно! :)


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Традиционный еврейский яичный паштет в  известном будапештском ресторане "Розенштайн" готовят,  как  утверждает его владелец и шеф-повар Тибор Розенштайн, по старинному семейному рецепту. Закуска пользуется большим успехом у посетителей - практически все заказывают!
Выпрашивать рецепт мне долго не пришлось: шеф подарил мне книгу с рецептами фирменных блюд ресторана, изданную несколько лет назад по поводу его 10-летия. В ней на почeтном первом месте красуется "Пикантный яичный паштет", как блюдо называется в оригинале... вернее, в немецком переводе! )))

Фото из книги.



Рецепт этот вошел в книгу "Про яйца и молко" из популярной серии Гастронома, к созданию которой мы с Инной приложили руку. :)  На вид это блюдо неприглядное - мелко порубленному, размятому  и перемешанному  трудно придать привлекательный вид...
Однако, eсли вы по этой или иной причине пока не обратили на него внимания,  очень рекомендую попробовать - будете приятно удивлены!


Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Сегодня у меня был поистине Baking Day! В доме не оставалось ни куска хлеба, так я решила одним ударом залатать все прорехи: испекла и ржаной, и пшеничный - да так подгадала, что один за другим подоспел - чтобы  духовку заново  не разогревать ))) 
А еще до кучи и хачапури испекла... 2 раза  - повторяла на бис!
Всегда не просто любила хачапури - восхищалась их вкусом, а в аджарских еще и их гениальной конструкцией и красотой. Вот про них  я сегодня и вспомнила.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Соррентино - так  называют в Аргентине (за  Италию не отвечаю) круглую пасту крупного формата с начинкой. Сегодняшний мой рецепт как раз оттуда.  Обычно соррентино бывают дяметра 4-5 см, но в данном конкретном случае...
Если есть время и настроение, можно  удивить семью или гостей такими вот гигантcкими "пельмешками" с сюрпризом.))



Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.
Изделия из  этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.
Судите сами...

Read more... )
tango_culinar: (Inna)



Рецепт из телевизионной передачи. А поскольку я большой поклонник суши, то решила воплотить его в жизнь, т.е. в еду... оказалось очень даже неплохо! Но икры на мой вкус оказалось маловато, поэтому, совет: икрой суши не испортишь!

Как делать... )

tango_culinar: (Inna)

Когда я делаю что-то на кухне - фоном у меня включен телевизор. И шла какая-то передача о здоровье. 
Между делом был дан рецепт  салата со свеклой и морской капустой.

Не секрет, что во многих регионах очень плохо с йодом. Не буду напоминать, чем это грозит, особенно будущим мамочкам.
Надо есть морскую капусту, а многим это не очень вкусно...
Тогда я повертела в руках рецепт,... подумала,.... дополнила его своими ингредиентами...
Получилось неожиданно вкусно... хотя я не люблю это говорить, но и полезно!



 

read more... )
tango_culinar: (Inna)
Это было у меня дежурное блюдо на завтрак. Начинается пора школ. Может кому и пригодится.
Очень простое по составу и быстрое в исполнении, но удивительно вкусное блюдо, как в теплом, так и в холодном виде. Великолепно подходит для утренних завтраков и ланчей. Пока утром прогуливаю своего "коржика", то запеканка к завтраку и поспевает.





Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Этот торт - компиляция двух рецептов;  из старых "записных книжек" и из ШГ.
Прочитав рецепт в ШГ, вспомнила, что подобное уже делала. Крем был другой. Как раз в крем использовались оставшиеся желтки.
Пошла по более легкому пути. И сделала крем со сливками, как в ШГ. Из оставшихся 4 желтков можно сделать сабайон, по рецепту от Лены -
[personal profile] gerbera1
А поскольку еще раз собираюсь делать этот торт,  то обязательно сделаю и сабайон!

Сам по себе торт необыкновенный! Вкус растопленного мороженного с шоколадом.
И делается довольно быстро.



Read more )
tango_culinar: (Inna)
Лето. Москва. Жара. Поэтому, плотно сижу на даче, и к, сожалению, сейчас бываю редко.
Но такой урожай в этом году смородины - это что-то немыслимое.



Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios