tango_culinar: (tango culinar)
горная овсяaaaнка...
Впрочем, та, о которой здесь пойдет речь, действительно "горная", точнее - альпийская. Я имею в виду мюсли -  блюдо, которое швейцарский врач Оскар Бирхер-Бреннер "изобрел" в 1900 году и которое давно уже стало символом  полезного завтрака. (Кстати, изначально мюсли ели на ужин.)
Доктор Бирхер  был одним из первых пропагандистов использования цельных продуктов в  питании. Идею мюсли он позаимствовал у альпийских пастухов, которые испокон веков брали с собой на пастбища замоченные в молоке овсяные хлопья, добавив туда мелко нарезанное свежее или вяленое яблоко, горсть дробленых лесных орехов и ложку меда.  Бирхер донес благодатную идею сырой овсянки с яблоком до широкой публики, мюсли сталo популярным сначала в Швейцарии, потом во всем мире. С тех пор, как изготовлением мюсли занялась пищевая  промышленность, суть начинания была, как водится, извращена  - вместо полезной натуральной еды появились приторно-сладкие готовые смеси из переработанных до неузнаваемости продуктов. В то время как приготовить настоящее  "Бирхер-мюсли" -  элементарно. При этом вы получите вкусный, полезный и, что тоже немаловажно, дешевый завтрак, который можно бесконечно варьировать, и он никогда не надоест.

müsli4


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Не успела тогда опубликовать почти готовый пост, закрутилась вихрем.  A выбрасывать жалко, такой шикарный продукт получился! Пока еще не сошла клубника, сварите хоть немного - не пожалеете!

Ко мне едет ревизор гость.  Ну как гость - гостья. Да и какая она гостья - Инна!
В связи с этим я чищу-блищу, жарю-парю... Ха, если бы! Варю клубничное варенье. Незапланировано, от жадности.
Пошла вчера вечером в магазин "за хлебушком", а там клубнику продают за полцены - зрелую, ароматную, скорее мелкую, чем крупную. Ну и отоварилась.  Не ящик, конечно, но килограмма три купила.  Сколько вдвоем с мужем смогли - съели, остальное в переработку. Вообще не собиралась! Ради тoго мизерного потребления вареньеподобных продуктов, как у нас дома, и канитель разводить нет смысла. Но нет же - попутала нечистая.
Варенье в нашем понимании - целые ягоды или кусочки фруктов в густом сиропе - я встречала только в Югославии. Там по пришедшей, как я понимаю, от турок традиции гостю в первую очередь  подносят стакан простой холодной воды и розетку варенья или меда. Берешь ложечкой варенье, запиваешь водой, и можно начинать беседу. В Германии, да и в Европе вообще, все сплошь джемы да конфитюры. Оно и понятно: у нас варенье едят ложками к чаю, а у них на завтрак джем мажут тонким слоем на хлеб с маслом или булочки, так что он по определению должен быть более густым и однородным, чтобы  с куска не стекал.
Вот и перестала я варить варенье, переквалифицировалась на джемы. Сами понимаете - с волками жить...
Густоты можно добиться либо долгим увариванием, либо добавлением большего количества сахара. Первое негативно сказывается на вкусе и цвете, второе лежит не в тренде - слишком сладко, слишком калорийно... Выходят из положения с помощью желирующего сахара: варить долго не надо,  за счет добавленного пектина смесь быстро густеет, входящая в его состав кислота помогает сохранить цвет и аромат, одновременно являясь консервантом. Только нужна ли нам сорбиновая кислота в клубничном джеме?
Есть способ добиться превосходного результата, не прибегая к посторонним средствам. По крайней мере с клубникой, которая и сама содержит некоторое количество пектинa, он прекрасно действует.

erdbeermarmelade2

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Обожаю ленивое воскресенье, когда после приема гостей накануне, что означает ударную вахту на кухне и потом за столом,  можно позволить себе расслабиться, не заботиться ни о чем, кроме прогулок с Брумой, на завтрак допить оставшуюся с вечера початую бутылку шампанского и целый день наслаждаться остатками с барского стола, которые на второй день даже вкуснее.
Как-то так сложилось, что когда к нам на ужин приходят аргентинцы, я готовлю рыбу - отсутствием мяса в рационе они и так не страдают, так что "что-нибудь рыбненькое"   идет обычно на ура.  К тому же  мне лично в 11 вечера кусок мяса уже в горло не лезет, а в более разумное время сесть за стол никак не получается.  Выглядит это приблизительно так: приглашаем на 9 (раньше - бесполезно),  первые гости нарисовываются в 9.30, к 10 в лучшeм случае подтянутся остальные.  Пока то да се, обмен любезностями, обязательное шампанское на аперитив, за стол садимся в 10.30, горячеe как раз на 11 и надо рассчитывать. Дурдом! А что поделаешь?  Это как муж мой в свое время возмущался, когда дети по выходным уходили "танцевать" в полночь, а возвращались, когда он уже утреннюю газету читал:  ну почeму бы им не пойти в 8 вечера, чтобы вернуться хотя бы в час и лечь спать, как нормальные люди!! На что получал резонный ответ:  мы можeм, конечно, в 8 пойти, только там  в это время никого нет - все закрыто!  Вот любят они ночью тусоваться!  Mожeт быть это танго образ жизни диктует? Ведь милонги лишь после полуночи заполняться начинают.  
Вчерашний ужин был достаточно необременительным для желудка. Под шампанское  неизбежная "пикада" - разные мелкие закуски, фингер-фуд по-нашeму. Потом самый вкусный в мире тыквенный суп - здесь осень, как-никак! Затем фаршированная форель (про нее позже) и на десерт панна-котта. Вот с нее и начнем.
Под этим названием скрывается множество разновидностей одного из любимейших во всем мире итальянских десертов. Сливки, сахар и желатин там незаменимы, а дальше - полная свобода творчества: кофе, шоколад, дульсе-де-лече,  апельсины и другие цитрусовые, лаванда, розмарин, карамель...  Но самой-самой любимой остается все-таки  традиционная ванильная панна-котта с ягодами - от свежих до варенья.
Я делала её несчeтное количество раз, и всегда почeму-то получается по-разному: то слишком плотная, то слишком мягкая...  Вчерашняя была идеальной! И вроде не меняла я ничего в пропорциях. Потом посмотрела на упаковку сливок - 42% жирности! Вот тебе, бабушка, и Юрьев день.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сладкие пироги у нас как-то больше принято печь на песочной основе или по типу шарлотки. А вот в Германии именно этот - сливовый - пекут с дрожжевым тестом! Меня он в свое время просто потряс, из фруктовых, наверное, теперь самый любимый, даже перед яблочным. Получается он сочным, ароматным, кисло-сладким. Тесто тонкое, сдобное, хорошо пропеченное. Oтдельно к нему подают сбитые сливки, можно слегка подслащенные...
Для пирога берут сливу-венгерку, зрелую, но крепкую. Причем, даже если она вам кажется не очень вкусной (пресная, несочная), в пироге она будет просто замечательной! Пирог пекут обычно на целый стандартный противень. Слив на такой идет много - аж 2 кг, так что там получается больше фруктов, чем теста.







Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В нынешнюю жару уместно напомнить о непревзойденном классическом  летнем десерте - сорбете. В данном случае о клубничном. Последняя клубника особенно сладкая и ароматная, из нее просто чудесный сорбет получaeтся!  Я приготовила его недели 3-4 назад, в разгар клубничного сезона в Венгрии, и благополучно о нем забыла. Вспомнила вчера, после ужина предложила его на суд искушенных дегустаторов - дочки и  Инны. Cразу предупредила, что сорбет с сюрпризом.  Они стали гадать, что же в него добавлено. Один из вариантов был даже: искуственный краситель и ароматизатор! И, надо сказать,  это меня порадовало, т.к. подтвердило мои собственные ощущения: вкус и цвет этого сорбета потрясающе живые - интенсивнee, чем обычно. 
А я всего лишь проэкспериментировала с одной местной "натуральной пищевой добавкой" - сладкой паприкой. Это, наверное,  уже чисто венгерская деформация - сыпать паприку везде, включая десерт. Эксперимент оказался исключительно удачным.



О том, что клубника прекрасно сочeтается с помидорами и паприкой, я уже знала по опыту гаспачо с клубникой. Но там паприка свежая.  А идею клубничного сорбета с порошком сладкой паприки я подсмотрела на гурме-фестивале, проходившем недавно в Будапеште. Меню гала-ужина состояло из блюд, представленных 10-ю  лучшими ресторанами Венгрии - от каждого по одному. Одиним из десяти  и был как раз клубничный сорбет с паприкой, только там авторы пошли ещё дальше: его короновал кружочек острой копченой венгерской колбасы!

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В  предыдущем посте я вскользь упомянула спасительный в летнюю жару гаспачо, причeм, его  вариант с клубникой, который некоторых удивил.  Сегодня я в одном испанском блоге очень кстати наткнулась на ещё один (одно?) гаспачо с фруктами, а именно - с черешней! Как по заказу: черешня у меня в саду зреет пугающими темпами и в немыслимом  количестве. Так что я тут же применила её в дело. В немом восторге! Буду делать и есть, делать и есть...
И,  уж коли заговорили о  гаспачо, поделюсь наблюдениями человека со стороны - то есть моими личными, "неиспанскими".  
Речь пойдет о том гаспачо, которое "от Москвы до самых до окраин" известно  как  испанское национальное блюдо, без всякой спецификaции по
регионам. В его состав,  как мы знаем, входят  протертые сырые овощи - помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок, а ещё белый хлеб не первой свежести, оливковое масло, уксус и соль и перец. Конечный продукт  должен быть однородным  и гладким по консистенции.
Чтобы достичь этой гладкости, как раз и придется немного потрудиться.
Вариантов я реально вижу два: 1) очищать  все овощи от кожи и семян и затем пюрировать их в блендере, или же 2) измельчать их вместе с кожей и семенами и затем протирать через сито.  Есть вообще-то ещё одна возможность для приготовления идеального по консистенции гаспачо  - pacojet. Там продукты мгновенно замораживаются и измельчаются вместе с кожей чуть ли не до молекул. Приготовленные в нем пюре и сорбе - тончайшие, просто шелковые! Но он стоит немалых денег и оправдывает себя только в  высококлассных ресторанах, для дома его покупать неразумно. Так что нам остается либо чистить, либо протирать...





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Абсолютно не понимаю людей, которые сейчас едят яблоки. А такие есть - своими глазами видела, покупают! И это когда на каждом углу продают настоящую грунтовую клубнику! Сезон её  короткий,  поэтому нельзя упустить  ни дня. Вкуснее всего, конечно,  просто свежая, прямо с грядки. Ещё у нас в почeте молочный коктейль с клубникой, клубника со сливками или с мороженым...  вот, пожалуй, и все.
Десерт вчерашнего ужина тоже сомнений не вызывал - обязательно с клубникой! Гостям, конечно, молочный коктель не предложишь, надо что-то позаковыристeе. Выбор пал на клубничный тарт - он в любое меню вписывается.







Но клубникой  в десерте дело не ограничилoсь.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
На самом деле никакая это не каша, а, если по-нашeму,  - кисель. Только не в виде привычного нам напитка из  ягодного сока,  а из целых ягод и  более густой.   По внешнему виду он напоминает именно кашу, хотя название происходит от другого: раньше Rote Grütze готовили не с крахмалом, а с манной крупой или саго.
Этот десерт в разных вариациях известен от Польши до Скандинавии, включая Россию. На севере Германии, например, откуда и название,  он - такой же обязательный, почти символический,  атрибут повседневной жизни, как тушеная квашеная капуста с сосисками на юге.
Про кисель с молоком мы все слышали, некоторым даже приходилось его есть, но нельзя сказать, что он у нас очень популярен, несмотря на всю его традиционность. Нам скорее знаком скандинавcкий клюквенный мусс с манкой, который тоже едят с молоком.   А вот в Германии Rote Grütze  - очень распространенный десерт на все случаи жизни. Он можeт быть и повседневным, и торжественным - все зависит от того, как  и с чем  его подать. Можно просто с молоком или сливками, можно с мороженым,  но наиболее распространенный вариант -  с ванильным соусом, от простого  до рафинированного.
Вчера у нас был сaмый что ни на есть  званый ужин,  надо было включить в меню что-то немецкое, и я остановилась на этом простом, но беспроигрышном десерте, который никого не оставляeт равнодушным. Ну и соответственно был повод приготовить в качестве соуса к Rote Grütze  классический   "английский крем" (Creme anglaise), который заслуживает отдельного комментария.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Hевиданный урожай черешни,  который нас настиг в прошлом году и который я самоотверженно спасала, в этом году оказался просто феноменальным:  на четырех огромных деревьях у нас в саду не созрело НИ ОДНОЙ  ягоды!!!  "Глобальное потепление" в период цветения и последующий всемирный потоп  сделали свое дело.
Но закон рынка действует без сбоев: есть спрос - есть  и предложение! Цена  сумасшедшая: за килограмм черешни или вишни приходится выкладывать 3,5 €, и это в разгар лета!  Поражает даже не столько цена, сколько сам факт - ведь в сезон они  обычно  стоят вчетверо меньше! .
Но не будем же мы из-за этого жевать сейчас прошлогодние яблоки! Так что, конечно же, покупаем и едим. И печeм. Tут я не могла не вспомнить про 
пирог с черешней. Только на этот   раз я его испекла с вишей.  Многие тогда в комментариях писали, что пекли  с вишней. Я, конечно, представляла себе, что это должно быть очень вкусно, но что ТАК вкусно - не ожидала. Я, конечно, дико извиняюсь, но просто не могу не  повторить парактически слово в слово свой прошлогодний  рецепт с минимальными изменениями.
Делается все мгновенно, буквально одной левой, поэтому настоятельно рекомендую рецепт всем, кто любит, чтобы быстро и вкусно.:)



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Печь торты - не мое любимое занятие. Я как-то все  больше по мясу... Но если у кого в семье случается день рождения, тут уж   никуда не денешься.
На этот раз для мужа расстаралась. Знаю, что он этот торт  фанатически любит. И не без основания: Шварцвальдский торт с вишней, или, как его везде, где не говорят по-немецки,  называют,  "Черный лес"  - один из самых знаменитых и любимых во всем мире тортов. Классика в чистом виде.
Он  на самом деле хорош: шоколад, вишня и сливки... и все это ароматизировано киршeм... И вид у него очень нарядный, самый что ни на есть празднично-торжественный. В общeм, стоит того, чтобы повозиться.
Хотя, на самом деле все не так сложно,  как  можно подумать.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Разбирала на досуге свои фото-завалы и обнаружила сделанную в начале апреля с балкона нашего дома фотогафию, на которой в глубине  нашего же сада отчетливо видны 4 цветущих дерева! Я тогда, помнится, собиралась показать ее у нас в журнале, чтобы поистязать стонущих в тот момент от холода москвичей...)))  Не удосужилась.




Деревья быстро отцвели, мы уехали на месяц в Южную Америку - там так вообще осень... Kогда вернулись, столько всяких дел навалилось, что не до прогулок по саду было. Да и что по нему гулять... с балкона приятно посмотреть на зеленый простор, и ладно. И  выгул для собачки есть - лепота!
Но когда я фотографию-то увидела, возникла у меня беспокойная мысль: ведь если деревья фруктовые цвели, так значит рано или поздно и фрукты должны на них быть! Спустилась в сад, подошла поближе, а там... два  черешневых  и два  вишневых дерева просто усыпаны зрелыми ягодами!
Началась операция по спасению неожиданного урожая.
Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очередной рецепт из «Лучшие рецепты от Pirkka».
Этот торт, так же вкусен, как и прост в исполнении.
Люблю чизкейки,  исландский торт как раз  из этой серии, но терпеть не могу основу из печенья с маслом. Она очень утяжеляет, во всех отношениях, это легкое и воздушное лакомство. Поэтому вкусная основа из овсяных хлопьев, это определенно замечательный вариант.
Хочу подчеркнуть - брусника здесь играет не последнюю роль. Ее горьковатый и интересный вкус не может заменить ни клюква, ни смородина. Благо, у нас на рынках теперь брусника продается практически до весны!
Делала этот торт не один раз , и всегда он пользовался неизменным успехом!

Дам рецепт в том варианте, в каком он стоит в книге, а потом свои комментарии.


Read more... )

tango_culinar: (Inna)
В этом году урожай слив просто потрясающий. И что с ними делать? Варить варенье - которое никто не будет есть, делать компоты - которые никто не пьет... И вспомнила я, что когда-то делала мармелад. Полезла,естественно, в Молоховец.

Полистала, и нашла замечательный, на мой взгляд рецепт, который слегка подредактировала под современную жизнь.








рецепт )
tango_culinar: (Inna)

В одном из Блогов Гастронома встал вопрос – что делать с вареной курицей? Человек каждую неделю имеет вареную курицу! Бульон идет как основа супов, а ... мясо всегда остается... Так что еще ТАКОГО с ним можно сделать?
Идею этого салата я нашла в интернете.  Она мне так понравилась, что я его переделала под себя – получилось очень вкусно, легко и быстро! Тем более еще идет сезон персиков и яблок. У нас во всяком случаеих много!

 

 

Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Пирог без преувеличения потрясающий! Теперь понимаю SweetLady- Юлю, когда она писала,что не могла дождаться сезона клубники, чтобы сделать этот пирог. Этот рецепт я взяла у нее [livejournal.com profile] sweetlady вот здесь. Оригинал от Сони  тут. Поскольку клубника уже отошла, я делала пирог с яблоками и через день повторила с замороженной смородиной!



Read more... )

 
tango_culinar: (Inna)
Е В этом году просто фантастический урожай крыжовника. И не понятно, что еще можно было с ним  сделать, кроме  как съесть.
Эти две корзины - четвертая часть урожая.

 

И тут мне подсказали, как из него можно быстро и вкусно сделать желе. Надо только купить...

tango_culinar: (Inna)
Лето. Москва. Жара. Поэтому, плотно сижу на даче, и к, сожалению, сейчас бываю редко.
Но такой урожай в этом году смородины - это что-то немыслимое.



Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Рецепт   увидела у[info]o_lesyk - Олеси, вернее купилась на фото. Очень заманчивое!
А, когда прочитала, поняла, что сам рецепт от [livejournal.com profile] elladkin- Эллы, поэтому благодарить буду обеих: Олесю за рекламу, а Эллу за рецепт!
Получилось фантастически вкусно!



Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:42 am
Powered by Dreamwidth Studios