tango_culinar: (Default)
Сегодня я в честь Первомая занималась спасательными работами.
Сначала спасала яблоки. Купила "настоящие, красивые, блестящие"... А на поверку оказались - каша. Выбросить, вот  честно, рука не поднялась: уж больно хороши на вид были, не заслуживали они такой участи. Да и немало их было, килограмма полтора, а то и два.
Очистила от кожи, вырезала сердцевину, нарезала мелкими кусочками, влила 1/2 стакана воды, поставила под крышкой на огонь. За время варки пару раз  перемешала. Когда  яблоки стали мягкими, размяла толкушкой в пюре. Получилась литровая банка шикарного яблочного пюре - без добавления сахара, кислоты или чего бы то ни было.
И шо с ним делать?
В Германии, кстати, яблочное пюре или яблочный мусс, как там его называют, относится к одним из самых востребованных продуктов питания. Банки с ним, разных марок и калибров, занимают не одну полку в любом супермаркете! Область применения - от десертов до гарнирa к блюдам из мяса или птицы.
Особенно часто с олaдьями  его едят. С картофельными.  "Картоффельпуффер"  называются. Или  драники по-нашему.
Когда я впервые с этим столкнулась, долго не могла прийти в себя от пережитого шока. Драники со сметаной  стучали в мое сердце. А потом привыкла и даже оценила казавшееся поначалу диким сочетание. И сегодня под яблочное пюре в сознании нарисовалось именно оно. Муж был счастлив.

Попробуйте!



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
горная овсяaaaнка...
Впрочем, та, о которой здесь пойдет речь, действительно "горная", точнее - альпийская. Я имею в виду мюсли -  блюдо, которое швейцарский врач Оскар Бирхер-Бреннер "изобрел" в 1900 году и которое давно уже стало символом  полезного завтрака. (Кстати, изначально мюсли ели на ужин.)
Доктор Бирхер  был одним из первых пропагандистов использования цельных продуктов в  питании. Идею мюсли он позаимствовал у альпийских пастухов, которые испокон веков брали с собой на пастбища замоченные в молоке овсяные хлопья, добавив туда мелко нарезанное свежее или вяленое яблоко, горсть дробленых лесных орехов и ложку меда.  Бирхер донес благодатную идею сырой овсянки с яблоком до широкой публики, мюсли сталo популярным сначала в Швейцарии, потом во всем мире. С тех пор, как изготовлением мюсли занялась пищевая  промышленность, суть начинания была, как водится, извращена  - вместо полезной натуральной еды появились приторно-сладкие готовые смеси из переработанных до неузнаваемости продуктов. В то время как приготовить настоящее  "Бирхер-мюсли" -  элементарно. При этом вы получите вкусный, полезный и, что тоже немаловажно, дешевый завтрак, который можно бесконечно варьировать, и он никогда не надоест.

müsli4


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Гостей накормила, ушли страшно довольные. Сложный товарищ даже 2 пирожка с луком съел, при этом прокомментировал: "Вообще-то я шпинат не ем, но эти эмпанадас вкусные!"  (Если зеленое, значит шпинат!)
С ним мы знакомы уже больше 10 лет, и все это время я, зная о его тараканах, всеми  правдами и неправдами увиливала от приглашения. Мы перебывали уже, кажется, во всех ресторанах "его профиля".  При этом он в курсе, что у нас регулярно устраиваются обеды-ужины, так что дальнейшее откладывание грозило быть неправильно истолкованным. Теперь еще 10 лет можно не ломать голову по этому поводу!
Очень пригодились сооруженные в последний момент салаты: из свежей капусты, из вареной свеклы с фетой и микс из листьев. Спутница его действительно мяса не ест, а на салаты буквально набросилась - две горы умяла! И запеченной картошки с морковкой "из-под курицы", с добавкой! Так что "вечер удался".
Десерту я хочу отдельное внимание уделить. Готовлю его уже третий раз подряд! Сама не ем, а мужу не надоедает, вот и славненько.
Тарт-татэн со слоеным тестом в индивидуальных формочках готовить и подавать элементарно, надо только продумать логистику использования духовки и сервировки:  как-никак, ему  нужно минут 20 на выпечку и еще 10 мин. покоя перед подачей. Это я его удачной подделкой окрестила, потому что не  классический, но по вкусу очень похож. И хорош.
С шариком ванильного мороженого или ложкой сбитых сливок... Вас будут хвалить и любить! :)



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
...в цветах и шоколаде!
А это значит, что накануне мы принимали гостей, а они за редким исключением придерживаются железного принципа: бабе цветы, дитям мороженое мужу вино!
(Вы, вообще, помните еще, кто я такая и как меня зовут?)

Через не хочу заставила себя зарядить фотоаппарат, который уже несколько месяцев безжизненным и обиженным валялся в дорожной сумке. Однако, фото-отчета с ужина не будет: пошла по пути наименьшего сопротивления и  готовила "рускую экзотику" - на первое борщ с пампушками, на второе бефстроганов. Ну, и еще там кое-что по мелочи. Ели, да еще как! Гости были хотя и аргнтинцы, но с немецкими корнями, так что "боршт" и "строганоф" им не просто знакомы, а относятся к разряду культовых блюд.  Да и что уж там, действительно все вышло вкусно и гармонично, а то ведь и в таких 100 % надежых и 1000 раз до этого приготовленых блюдах случаются проколы, особенно, если перестараться от ответственности и излишнего усердия.
Десерт тоже был немудреный, но симпатичный и на любой вкус: корзиночки из фило с яблоками.


apfelkorb2


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Каждый раз, прилетая в Буэнос-Айрес,  бываю приятно удивлена тем, как удобно спланирован город: кварталы 100x100  метров, нумерация домов по 100 в каждом квартале, одностороннее движение на улицах - поочередно налево и направо...

Погода  радует, температура пока не поднималась  выше 28°, хотя до этого, говорят, весь месяц было пекло - до 38°!
Джэт-лаг я с читаю такой же выдумой, как и ностальгия, так что страданий по поводу долгого перелета и смены часового пояса не понимаю и не поддерживаю. Я просто перевожу по прилете часы  и сразу начинаю жить в актуальном времени, не оглядываясь назад.
Прилетели мы сюда в четверг, а в пятницу я уже успела принять гостей - соорудила ужин на 8 персон. Специально пишу "персон", а не "человек" -  как бы намекаю, что мероприятие было ответственным. В тот день, вчера то есть,  я была на ногах 22 часа! Проснулась в 5 утра (по среднеевропейскому времени в 9), а легла в 3 утра следующего дня (7 утра, соответственно). Моя домработница, как назло, именно в этот день уехала по семейным обстоятельстам в Перу, так что все закупки, готовка и подготовка легли на мои хрупкие плечи. Кстати, домработница у меня та же, о которой я упоминала в этом посте - я её снова нашла, спустя почти 10 лет! Пока мы были в Европе, она вылизала всю квартиру, так что тратить силы и время на уборку мне не пришлось.  А вот покупать надо было все с нуля - нас не было 1,5 месяца, так что дома не было ничего, кроме разве что  соли и растительного масла.
Самое главное для успеха любого дела что? Правильно, концепция! Вот её-то я и продумала заранее. Зная, что помощи у меня не будет, и не только готовить, но и подавать и убирать со стола придется мне самой, я выбрала облегченный способ подачи,  совмещенный с самообслуживанием, а меню продумала так, что все было приготовлено заранее, и мне нужно было тoлько поставить блюда на стол.  Сочла возможным теплым летним вечером обойтись без горячего.
Закуску и десерт взяла из журнала Ники [livejournal.com profile] belonika. B очередной раз очень меня выручил холодный освежающий суп из авокадо с огурцом, а вот чудесные Ванечкины фаршированные печеные яблоки на десерт я делала впервые, мне и гостям тоже очень понравились - легко, вкусно, оригинально и не особо трудоемко.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Рецептов яблочных пирогов не счесть, да и тех, что принято с читать "французскими",  Tarte aux pommes, тоже чуть ли не в каждой деревне свой. Но у всех тартов, не только яблочных, одна общая особенность: тонкая хрустящая основа из песочного (иногда слоеного) теста, а пекут их в специальной низкой форме с волнистым бортиком. Можно, конечно, испечь и в обычной раз"eмной форме, но тогда  он все-таки становится  больше пирогом, чeм тартом.)
Особенность французской выпечки  в том, что она не приторная, а умеренно сладкая. Так вот яблочные тарты как раз очень яркий тому пример. Сахара здесь минимум, поэтому корж прекрасно пропекается,  подрумянивается, но не подгорает. А  для яблок  французы придумали совершенно гениальный ход: перед выпечкой их не посыпают сахаром и они спокойно пекутся, приобретая красивый "загар" без ожогов, зато потом верх готового тарта смазывают  джeмом, чаще всего абрикосовым. Для этого его подогревают, чтобы он стал жидким, и наносят  тонким слоем кисточкой на яблоки, словно лак или глазурь. Верх тарта становится блестящим, джeм  смягчает кислоту яблок и все изделие приобретает законченный и наряднай вид - "как в кондитерской".
Tartes aux pommes хороши ещё и тем, что их можно испечь быстро, практически без подготовки, они относительно нежирные, очень яблочные и их можно ароматизировать по вкусу и настроению ванилью, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей... И ещё одно огромное их достоинство: они быстро остывают и их можно даже есть теплыми,  а подавать с кремом шантильи  (сбитыми сливками) или ванильным мороженым!





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Опять гуляю  по Буэнос-Айресу.
Здесь осень, но не золотая, а бурая. Листья на деревьях здесь просто высыхают, не меняя цвета. Но увядание пока еще только началось, да и далеко не все деревья ему подвержены, так что город пока зеленый. Ну и солнца не занимать:  днем 25, ночью 15.  Народ уже радостно напялил сапоги и куртки, а я, наконец-то вырвавшись из вечного среднеевропейского +/- 0,   радостно щеголяю в босоножках.
На этот раз фотоаппарат не забыла, но пока только бегала, ничего не снимала - понятно, что этом заявлением обязуюсь. И про еду тоже. Но пока могу показать лишь домашнюю заготовку. Там перед отъездом тоже носиласъ колкбасой, не до изысков было, поэтому просто  домашний рецепт.

Рецепт  моей первой свекрови. Муж  можeт стать бывшим, а вот сверовь, уж коли тaк вышло,  несмотря ни на что  сохраняет статус.
По возрасту она мне годилась в бабушки. Соответственно, и конфликт поколений  был хрестоматийный. Bсе, что от нее исходило, я просто одним махом отвергала! 
Но вот на этом пироге даже мой максимализм дал трещину. Хотя рецепт я, конечно, "улучшила" - а как же иначе!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Два дня была без интеренета: отключили без предупреждения в наказание за неоплаченный счет, который мы, кстати,  в глаза не видели - не донесла почта! Все эти два дня я не слезала с мужа, чтобы он не слезал со своих сотрудников, чтобы они до конца рабочего дня в пятницу не слезали с сотрудников Телекома и те бы нам вернули связь... А то бы куковать мне ище и все выходные оторванной от мира, а в понедельник бы  пришла  другая смена, и начинай все сначала!
Но! В отсутствии интернета есть своя прелесть.  Так, к примеру, я от нечего делать разобрала и вымыла один из холодильников, который  уже всем своим видом просто  требовал внимания и ухода! Выбросила кучу начатых и просpоченных баночек с разным добром. Cразу так светло и  просторно стало... можно загружать по новой!
Из морозилки тоже много кое-чего отправилось в помойку, в частности, купленные для дочки на всякий случай на время моего отсутствия готовые блюда: паэлья и нази-горенг.   Я ещё т
огда, помнится, лазанью купила... Пoсле возвращения из очередной поездки, увидев, что лазаньи в морозилке нет, осторожно, не веря своим глазам,  спросила:  съела,  понравилось?..  На что получила ответ без обиняков: попробовала  кусочек, остальное выбросила  - несъедобно! Я не расстроилась, а вроде как даже  обрадовалась и успокоилась: ребенка на мякине не проведешь, она даже с голодухи дрянь есть не станет!:))
В недрах морозилки нашла среди прочего пакетик с надписью: "песочное тесто, american pie". Пекла я его - точно помню - незадолго до Нового Года. Решила тесто не выбрасывать, а пустить в дело, тем более, что и яблоки в холодильнике место пролеживали, а есть их явно уже никто не станет. Испекла пирог со штрейзелем. Реакция семьи была удивлено-радостной: яблочный?!!  Видно, сколько наc "сложносочиненными" блюдами ни корми, простая еда остается самой любимой.:)





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Название этого рецепта у меня записано по-испански: magret con puré.  Вот ни разу не помню, откуда он у меня и почему именно так. То ли рецепт испанский, то ли источник...
В приготовлении утиной грудки нет ничего нового и необычного, a заинересовало меня именно пюре.
Картошка и яблоки - самый распространенный гарнир к утке. Здесь же они объединены вместе и, надо сказать, идея просто великолепная!  Пюре получается легким, чуть кисловатым, с ненавязчивым яблочным ароматом - то, что надо! Такое блюдо не грех подать и на праздничный стол.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Осенью, когда  в воздухе витает яблочный дух, это всеми любимое лакомство так и просится в меню.
Сегодняшний  рецепт давно покорил меня легкостью приготовления и удачными пропорциями, с тех пор и пеку штрудель только так, варьируя начинку - то с яблоками, то с вишней...
Должна признаться, что вытяжное тесто делать не умею... вернее, даже никогда и не пыталась. Мечтаю научиться. Но пока использую готовое тесто фило, это очень облегчает и ускоряет работу.






Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:38 am
Powered by Dreamwidth Studios