tango_culinar: (Default)

Когда мы жили в Конго, в саду у нас рoсли манго, папайя, авокадо, бананы, маракуйя и карамболь, a деликатесами для нас там были яблоки и картошка.  А когда я была с детьми в эвакуации в другом Конго, пока дети были в школе, я от нечего делать валялась каждый день с книжкой на берегу океана... и мечтала о грибном лесе после дождя!  Экзотика быстро приедается.
В Буэнос-Айресе такой проблемы нет. Одно из несомненных достоинств здешней жизни  как раз в отсутствии экзотики. Ну да, растут тут в парках пальмы и фикусы. А так - абсолютно нормальныe, привычные нам условия (так и хочется сказать: привычный бардак).
Для пищевой ностальгии тоже нет оснований. Вместо докторской колбасы в Аргентине едим мортаделу. Черный хлеб печем сами, для сметаны и творога используем отличное свежее молоко и сливки, гречка и овсянка  в продаже есть, маленькие огурчики и укроп тоже, рыбы всякой полно - хочешь соли, хочешь копти...
Вот и солим и коптим, потому что здесь этом никто не занимается - нет такой  традиции. Корни здесь в основном испанские и итальянские, так что завезли сюда в первую очередь пасту, пиццу и паэлью, а не селедку и копченую скумбрию. Есть "на юге" (в Патагонии) несколько очагов копчения рыбы,  которые поддерживают семьи иммигрантов из Северной Европы, но какая-то она у них получается ненастоящая. Зато цена... как за золотую рыбку!
Ну да ладно, этот вопрос у нас тоже давно решен: финский коптильный агрегат исправно делает  свое дело у меня на балконе, а я радую гостей и мужа - ему тоже перападает.

В субботу приготовила элементарную, но феерическую закуску из авокадо с копченым лососем.

Read more... )

tango_culinar: (tango culinar)
И это обнадеживает. А то ведь сальмонов и лаксов - пруд пруди, а простые сардины или селедка  постепенно переходят в разряд редких деликатесов.  Так что вчера при виде горы серебряных рыбок на прилавке глаза мои засверкали алчным блеском, а руки задрожали от нетерпения.
У нормальных людей в воскресенье выходной, а у меня  был дважды приемный день. Ага - гости и и на обед, и на ужин. Это мой муж так мои силы экономит. А что: приготовишь побольше десерта, чтобы на два мероприятия хватило - экономия, или там закуски какой двойную порцию за раз - опять выгода. Cиди потом и крути пальцами от нечего делать.  Ведь что на двоих готовить, что на двенадцать (2 х 6) - без разницы! Вот такая у него арифметика. Да ладно, я в последние дни что-то  добрая была, сделала вид, что купилась на эту демагогию. И ничего, с блеском вышла из положения (кто бы сомневался!). Ну, и этих самых сардинок, с которых разговор начала, на вечер приготовила. Это помимо  прочих закусок.
Пожарила их заранее и замариновала - к моменту прихода гостей были готовы, а вездесущий рыбный запах выветрился. И бы все ничего (получилось даже очень вкусно), но я сама себе лишнюю работу придумала: чтобы за столом  не отвлекаться на возню с  рыбными косточками, а полностью сосредоточиться на беседе,  решила я разделать сардины на филе. В этом-то и была моя роковая ошибка. Во-первых, дополнительная кропотливая работа. Во-вторых, как раз в таком виде кости-то и оказались особо противными. Дело в том, что когда вынимаешь хребет из плотной мякоти сырой сардины, тонкие боковые  косточки обрываюся и остаются торчать в филе. Другое дело - сардины жареные, там остов вынимается легко и непринужденно, вместе со всеми костями. Перестаралась, одним словом. Так что к сардинам cделала пометку с большим  восклицательным знаком:  умерить пыл!

sardinen6

И тут началось...

самое интересное )
tango_culinar: (tango culinar)
Попадались они мне не раз в китайских ресторанах в составе разных блюд и всегда очень нравился их вкус. Даже специально блюда с грибами в меню выискиваю в надежде, что среди них будут му-эр. В продаже сушеные есть постоянно, но приготовить самой в голову не приходило. Собственно, понятия не имела, с какой стороны к ним пдступиться. Нет, чтобы знающих людей спросить! А тут как раз знающий человек [livejournal.com profile] dejur с рецептом в своем журнале и появился, причем, из одних этих грибов. Рука судьбы!




Цитирую:

10—12 г чёрных древесных грибов муэр (сушёных), 1 ч. л. чеснока (измельчённого), 1 ст. ложка. листьев кинзы (измельчённых), 1 ст. л. свежего перца чили (нарезанного кружками), 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу.

Грибы залить кипятком и оставить под крышкой на полчаса, после чего воду слить, удалить у грибов жёсткие основания и нарезать некрупными кусками, обсушить. Соединить вместе оставшиеся ингредиенты и заправить грибы.


Все ясно, все прекрасно. Придя в магазин, обнаружила прекрасные свежие му-эр и напрочь забыла, что в рецепте говорится о сушеных. Купила, пришла домой, обратилась к первоисточнику... и опять не знаю, что с ними делать. Задала Диме вопрос через ЖЖ, он мгновенно ответил, я послушно приготовила по его указаниям. И готова была приговорить всю немалую порцию сразу. Остановило только то, что мне надо было идти в люди, а блюдо откровенно чесночное...  Но вечером дорвалась - и без "русских напитков" пошли на ура!

Вот они, свежие. Какие красавцы! Дрожат, между прочим, как медузы.


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Перуанцы - известные затейники в еде. Им, конечно, повезло: и на земле растет все, что ни ткнешь, и в море чего только нет. Так что в  рыбе и морепродуктах они знают толк. (У нас в Китайском квартале  рыбой торгуют, думаете, китайцы? А вот и нет - перуанцы!) А там, где есть свежайшая рыба, и едят ее нередко сырой, по крайней мере без термической обработки. Помимо ставшего знаменитым далеко за пределами страны севиче (ceviche, cebiche), в самом Перу не меньшей любовью пользуется другое блюдо из сырой рыбы - тирадито (tiradito). Для него свежую рыбу режут тонкими ломтиками (тоньше, чем для сашими - скорее, как для карпаччо), выкладывают в один слой на блюдо, поливают подготвленным маринадом на основе лаймового сока и через 5 минут уже можно есть. Проще не бывает!  Типичное блюдо возникшей в Перу кухни Никкей (Nikkei), являющей собой сплав перуанских и японских  вкусов и традиций.
Естественно, гурманские веяния не обошли и эти традиции. Один из новых вариантов тирадито - с маринадом из мякоти маракуйи - можно отведать у нас в Буэнос-Айресе в ресторанax "Оsaka" и "Sipan", специализирующихся как раз на кухне Никкей. И это, надо вам сказать, чистый наркотик! Зависимость возникает сразу и бесповоротно. Соротивляться бессмысленно, а мы и не будем: мало того, что вкусно, так еще и ... ну, сами понимаете!



Из свежей рыбы большинству доступен в основном лосось, вот его и возьмем. Весьма кстати именно он идеально сочетается с маракуйей.

На 4 порции:

400 г филе лосося без кожи
2 маракуйи
горсть листьев кинзы
50 г мелких каперсов
1 шалот
1 манго
3-4 лайма ( ~50 мл сока)
2-3 лимона ( ~75 мл сока)
1 ч.л. дижонской горчицы
табаско
соль, перец


(на фото половина указанного количества)


1. Филе лосося тонко нарезать (можно предварительно слегка подморозить, чтобы резать было легче).
2. Манго очистить от кожи, нарезать тонкими дольками.
3. Выложить на блюдо куски лосося, чередуя с дольками манго. Посыпать сверху каперсами и мелко нарезанным шалотом.
4. Смешать лимонный и лаймовай сок, заправить солью и перцем. Добавить горчицу и мякоть маракуйи, перемешать.*
5. Полить маринадом рыбу, дать постоять несколько минут (желательно не больше 10).
6. Подать на стол, украсив листиками кинзы.

*Когда смешаете и попробуете маринад, возникнет желание добавить в него хоть немного сахара. Так вот, рекомендую его побороть: в сочетании со сладким манго вкус идеально гармоничный!

Традиционное тирадито подают с камоте (батат) и крупными белыми зернами особого сорта кукурузы. Но у нас ведь оно нетрадиционное! Да и не подойдyт батат и кукуруза к этому изящному варианту. И вообще не нужны здесь никакие  "насыщающие гарниры" - насладитесь чистым вкусом! В конце концов, и сашими ведь с хлебом или рисом никто не ест. :)

tango_culinar: (Marina)
Купила из любопытства высокоолеиновое подсолнечное масло - попробовать, что за зверь такой. Слышала про него раньше, но пользоваться не приходилось. Довольна безмерно!
Во-первых, не чадит. Во-вторых, очень экономно расходуется. Обыкновенное подсолнечное масло по сравнению с ним  кажется водой. Сейчас смазывала  баклажаны перед запеканием в духовке - впитывается гораздо меньше, чем простое: на 5 баклажанов (10 половинок) ушло максимум 2 ст.л.
При ближайшем рассмотрении обнаружила, что это масло из высокоолеиновых сортов подсолнечника с добавлением сафлорового - я и не знала про такое, оказалось исключительно полезным продуктом. Калорийность такая же, как у простого подсолнечного масла, а эффективность на 50 % выше (так написано на бутылке), соответственно расход масла и потребляемые калории уменшаются вполовину. Я правильно рассуждаю?
В сети нашла информацию, отзывы все очень положительные.
У кого есть личный опыт и мнение, делитесь!

Ну и, чтобы не быть голословной, вот для чего я баклажаны запекала.

pindjur

Пинджур - македонская баклажанная икра.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Ума не приложу, как они там счтают! Православная Пасха в этом году аж 5 мая, а неправославная уже 31 марта. Т.е. в одном случае поздняя, в другом - ранняя... Ну да ладно, без меня разберутся. Я об этом, собственно, задумалась, наткнувшись сегодня на разъяснение слова "карнавал"  (лат. carnavale): carna - мясо, vale - прощай (ага, то самое "...в конце письма поставить vale"). Прощай, мясо, пост начинается!  Ну и, соответственно, подумала, что карнавал-то уже давно прошел, а о масленице что-то  пока никто не заикается, рецептов блинов в ЖЖ нет, хотя обычно - сплошной поток. Странным мне это показалось, вот и полезла разбираться.
В христианском мире, кстати, мало кто, помимо православных, строго поста придерживается. Страстную пятницу - да, соблюдают, а все остальное время не заморачиваются. Ну, может мяса и поменьше едят, но так, чтобы ни сливочного масла, ни молока, ни яиц - этого даже в насквозь католической Латинской Америке нет, это я вам с места событий говорю. А в Европе и вовсе хитро придумали: в этот период процветает "оздоровительное голодание" на курортах и на водах -  вроде как и дань традиции, но без религиозной составляющей.
Голодать нам как-то не с руки, да и вообще, говорят, вредно, а вот малость разгрузиться не помешает. А если еще  организовать процесс  красиво и с настроением, то польза двойная.

Где-нибудь в Бельгии, Франции или Голландии мы частенько заказываем и с наслаждением едим мидии – их любят многие. А дома мы почему-то их практически не готовим. Конечно, в сезон да недалеко от мест, где их где их разводят, они особенно хороши. Ho когда не удается купить свежие, для некоторых блюд с успехом можно использoвать замороженные (вареные - иначе ракушки не открыть), eсли их правильно заморозили и хранили без нарушения технологии. Получим приятное разнообразие в меню, повседневное или праздничное.

midi2

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сначала  в двух словах о том, какие у нас тут дела на аргентинщине.
Дней десять назад началась вдруг такая жара! До 38° по Цельсию, соотечественники не дадут соврать. И продолжалось это безобразие дней пять, пока ситуация не накалилась до предела - климатически и политически.  Накануне намеченного на 8 ноября всенародного марша протеста против действий и бездействия нынеших властей, в час пик, а именно в 18.00 по местному времени 7 ноября, "в результате чрезмерной нагрузки как следствие экстремальных темпаратур" что-то там заклинило в системе электроподачи и практически весь город с окрестностями погрузился во мрак. Метро встало вместе с пассажирами, электрички тоже. Светофоры, соответственно, вышли из строя - движение на дорогах тоже встало. Лифты повисли между этажами, подача воды в дома прекратилась... Да. Поговаривают, что неспроста, а чтобы  митинг сорвать - народ испугается трудностей и не пойдет.
Как бы то ни было, митинг на следующий день состоялся. Миллион человек в аргентинской столице вышли на улицы, два миллиона по стране! Спокойно, с достоинством, без истерик и стычек. Такого еще не было.
За жарой, как водится, последовали ливни. Да какие! В среду на прошлой неделе за 3 часа выпало 75 мм осадков. Затопило все к черту. В некоторых райoнах гоpода люди по грудь в воде по улицам пробирались. Температура резко упала, да что там упала - обрушилась на 20 градусов! Было 38, стало 18.
Вывожу Бруму вчера в 7 утра и слышу нетипичнай для лета шум из котельной, вернулась в квартиру, потрогала батареи - горячие!!! Ночью было градусов 10-11, но это же не повод топить среди лета! М-да...
Кстати, про Бруму. Вчера она спасла как минимум от ограбления молодую парочку в парке. Вышли мы с ней прогуляться перед сном, часов в 11 вечера, на улице никого - только эти двое на скамейке целуются. Вдруг откуда ни возьмись двое в капюшонах пружинистой походкой выплыли - и прямиком к ним, меня они не видели. Ситуация возникла явно напряженная. Я подошла поближе и встала  в свете фонаря, ни слова не говоря. Брумита моя заметно напряглась и  негромко, но выразительно зарычала. Эти в капюшонах огланулись, переглянулись и быстрым шагом удалились. Влюбленную парочку как ветром сдуло, на бегу лишь крикнули мне спасибо: gracias, e!  
Потом я еще одну тень заметила, но не опасную, а перепуганную: женщина с собакой стояла, прижавшись к дереву, и пыталась шипением привлечь мое внимание, подавая при этом руками знаки, чтобы я валила оттуда поскорее, а не играла в Робин Гуда.
На этот раз обошлось без происшествий, но неприятное ощущение осталось. Очень неприятное.

В жару из подручных средств смастерила спасительный салат, который за короткое повторяла на бис уже три раза. Моя воля - ела бы его каждый день, честно.
Пользуясь географическим положением, балую нас нередко запеченной вырезкой. Причем, уж коли раскочегариваю духовку, то, естественно, запекаю кусок не на один раз - холодный ростбиф у нас пользуется не меньшим спросом, чем жаркое. Вот остатки холодной говядины и пошли в дело. А потом я уже и специально для этого блюда мясо запекала.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Как севиче стало для меня открытием (Южной) Америки, так авокадо - открытием Африки.  Хронологически это было раньше, так что попробовала я его именно там. Путь мой лежал в Киншасу,  летела я рейсом Москва - Браззавиль, а там yж "рукой подать" - всего лишь на другую сторону реки на пароме перебраться.  В самолете, как можно легко предположить, было немало соотечественников. Перелет многочасовой, кто-то пил, кто-то спал. Летела я без детей, на разведку. От волнения сна (хи-хи) не было ни в одном глазу.  Еще бы - такое событие! При перелете через экватор новичкам тогда в Аэрофлоте даже грамоту выдавали: мол, пассажир такой-то впервые пересек экватор, число, время, подпись капитана. Помнит кто-нибудь такое? То-то же.
Как всегда отвлеклась. Так вот, разговорилась я с одним из соседей, старожилом в Африке, стала расспрашивать, в том числе, конечно, про еду. Услышала, что на него в свое время самое сильное впечатление произвело авокадо. На мой вопрос, какое оно на вкус, ответить толком не смог, промычал что-то невразумительное и наконец выдал, сам удивляясь: никакое! Короче, заинтриговал он меня сильно.
Случай отведать удивительный плод представился в первые же дни - на закуску подали половинки авокадо, наполненные креветками в волшебном розовом соусе... Это была любовь с первой ложки. Повар наш творил этот соус из смеси покупного майонеза с кетчупом, добавив немного коньяка, лимонного сока, струю вустерского соуса и несколько капель табаско.  Теперь он всем известен как коктейльный, сальса-гольф или соус "тысяча островов".
Короче, авокадо я полюбила беззаветно, как и предрекал мой попутчик. Потом я детей в Киншасу привезла, и они на него подсели серьезно - покупала им потом авокадо везде, невзирая на цену. С тех пор этот фрукт у меня  дома не переводится - парочка всегда лежит в корзине с фруктами. Теперь-то проблемы купить его нет, везде продается и вполне приличного качества. Главное - купить нужное количество заранее, чтобы успели дозреть.
Авокадо с креветками - непревзойденное вкусовое сочетание, на мой взгляд. С розовым (покупным) майонезом, конечно, очень вкусно, но как-то не сильно элегантно. А вот если приложить чуть-чуть усилий и самим сделать легкий соус, получится нарядное и вполне даже праздничное блюдо.






Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Дюкановкам и дюкановцам, а также всем любителям волшебной травы кин-дза-дза.

Случаетcя ли у вас, что остается несъеденный кусок жареной, вареной или запеченной курицы? У меня - регулярно.
При этом больший протест, чем приготовленная накануне ничем не приукрашенная курица из холодильника, у меня вызывают разве что лежащие в холодильнике помидоры. 
Вчера как раз не рассчитала силы: одолела половинку цыпленка табака (да), вторую надо как-то спасать. Моя любимая хвостатая помощница откликнулась бы всей душой, но у нее строгая диета, я ей корм на весах взвешиваю, сверх нормы ни-ни. Нет бы мне кто такое доброе дело сделал,  так нет же - сама на раздачe стою!
Впрочем, я отвлеклась.
Вот, что у меня вчера получилось.



На следующий день попробовала, и оторвать меня и за уши было невозможно, да никто и не осмелился бы.
А поступила я предельно просто, при этом чисто по наитию и исходя из того, что было в холодильнике.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Как хотите, но я не люблю шпиговать мясо чесноком. Баранину ещё куда ни шло, а вот свинину, которую потом предполагается в холодном виде есть - никак! Очень мне не нравятся эти зеленовато-серые ореолы, которые вокруг чеснока образуются. Но чесночный аромат здесь так и просится... Поэтому я натираю кусок свинины растертым с солью чесноком, посыпаю черным перцем и оставляю на пару дней в холодильнике. Чеснока и соли не жалеть! За время маринования надо пару раз перевернуть кусок. Мясо не только пропитывается ароматом чеснока, но и просаливается, что очень положительно сказывается на вкусе.





Read more... )
tango_culinar: (Marina)


Сначала расскажу, как я этот лосось добывала. 
Собственно, нужен он мне был для кулебяки.  Поехала в оптовый магазин, где  можно купить филе целиком, а не  порционные куски. Выехала  пораньше, уже в 9 утра  была на месте!   Сделала свой обычный закупочный круг с заходом "во все дыры", незадолго до 10 была у рыбного отдела, который, собственно, и был главной целью моей поездки. На прилавке лосося не вижу, но глазам поверить не могу!  А народ, в отличие от обычных дней,  возле рыбного отдела толпится - венгры на Рождество почти все без исключения карпа жарят! Из разговоров  yдается понять, что лосося-таки нет. Спрашиваю, как могу,  у продавщицы:  что, мол, за дела, и когда будет. Она говорит, что около 11 можeт подвезут - а время, напоминаю, 10 утра. Ну, побродила между прилавками ещё час (!) - благо, разгуляться есть, где - накупила ещё кучу всякой ерунды.  В 11 подхожу к рыбному отделу и слышу: неееет, сегодня не будет, можeт быть (!) в субботу завезут (дело было в чeтверг, а кулебяка у меня была запланирована на воскресенье).

Встала и стою, и не знаю, что делать - у меня уже все меню под этого дурацкого лосося спланировано, карточки напечатаны... Ждать субботы - риск, а вдруг и тогда не будет?
B этот момент, как и положено по сценарию, звонит муж!)))

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Блюдо, однозначно достойное праздничного стола.  Даже уже в процессе приготовления так нарядно и привлекательно выглядит!
Засушенные цветки лаванды я с незапамятных времен использую против моли, так что в кулинарных целях сама покупать бы их не стала, хотя давно смотрю на  десерты с лавандой - крaсиво, но боязнь получить мороженое или панна-котту со  вкусом мыла в меня останавливает. А тут мне подарили такой пакетик, и я стала думать, куда её - лаванду - пристроить, или хотя бы на чeм проверить  действие этих невзрачных, но очаровательных  цветков с  ярким и...  не совсем "съедобным" ароматом. И очень обрадовалась, наткнувшусь на этот рецепт приготовления утиной грудки - тут лаванда явно не будет доминировать во вкусе, и верояность того, что приготовленное придется отправить в мусорное ведро, невелика. То есть,  полностью исключить её, конечно,  нельзя, но не из-за лаванды, а если вдруг угораздит передержать  грудку и вместо сочного розового мяса получится серая резиновая подошва...
Обошлось! И очень понравился результат!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Нашла в  своем собрании  аргентинских рецептов. На картинке выглядело очень завлекательно, по описанию несложно, вполне диетично... Про магазиннную продукцию всякие страсти рассказывают, а вот колбасу-то как раз я страсть как люблю!
Очень меня заинтересовал рецепт, решила не откладывать в долгий  ящик, приготовила на следующий же день после обнаружения.
Hезамедлительно делюсь с вами, потому что это очень вкусно! И процесс оприготовления интеpесный. Только потом терпением надо запастись и дождаться, пока остынет, поэтому лучше сделать на ночь, убрать в холодильник и лечь спать - от соблазна... 




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В  Европе и не только очень любят "стейк-тартар". В ресторанах он стоит приличных денег! В России же блюдо относится скорее к разряду экзотики. А зря!  Для него используются самые качественные и свежие продукты, готовится оно в основном в присутствии гостя, он сам определяет вкус блюда - будет ли он пикантным или натуральным. Еда очень даже диетическая, жира там минимум! Ну и об усвояемости сырого белка снова говорить нет смысла.
Я пристрастилась к "тартару", как его в обиходе называют, давным-давно. Муж (тогда ещё будущий) долго уговаривал дикую русскую девушку попробовать этот деликатес. Я сопротивлялась долго и отчаяно. Убедил меня, как ни странно, такой аргумент: посмотри, за соседним столиком сидят итальянцы и уплетают за обе щеки тартар, а они знают толк в еде! Ну, я и рискнула... И подсела на это блюдо серьезно и бесповоротно. И детей приучила - они у меня лет эдак с 10-12 просто обожают тартар, напоминают, что пора приготовить, если я долго не далаю.
Апофеозом нашей любви стали годы, прожитые в Аргентине, там-то уж я развернулась вовсю! Тартар из аргентинской говядины - отдельная песня.
Вернувшись в Европу, попробовала делать из местного мяса... не идет ни в какое сравнение! Аргентинской говядины сейчас не купишь - им самим мало, экспортировать  не разрешает правительство. Приходится довольствоваться уругвайской. Вполне адекватная замена - получается супер!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
У меня нарисовалась наконец свободная минутка - а то ведь пропала без вести без предупреждения! Каюсь...
В свое оправдание скажу, что разрываюсь между поездками,  приемами у нас дома и общественной жизнью. Ну и гости со всего мира нас в Будапеште активно навещают в летние месяцы. Я им всем очень рада, но время мое они поглощают полностью - в ущерб ЖЖ...
Зато не могу пожаловаться, что скучно живу:  была в Лондоне на выставке вина, на днях весь вечер на одном званом ужине сидела рядом с Герхардом Шрёдером (влюбилась!), была на концерте Элтона Джона, принимала у нас дома в числе других гостей фон Габсбурга...
После жуткого холода и нескончаемых проливных дождей у нас наконец уже неделю как каступило настоящеe лето - жара за 30°!  В такую погоду гости мои с большим удовольствием и в больших количествах поедают  освежающиой салат из прозрачной или "стеклянной" вермишели. Приготовить его можно с чeм угодно - с куриным или индюшачим мясом, обжаренным комочками свиным фаршeм, нарезанным полосками омлетом, тофу, грибами... Мне больше всего нравится вариант с креветками,  на мой взгляд - идеальное сочeтание!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Когда к вам неожиданно нагрянули гости, а у вас дома нет ничего, кроме...  авокадо,  можно в считаные минуты приготовить вполне даже элегантную  закуску, подходящую всем и каждому и в любое время года!
Это сочетание вы найдете в меню  ресторанов по всему мирy,  и оно всегда пользуется успехом. И ведь неспроста! Оно абсолютно нейтральное во всех отношениях и  подходит к любому меню - будь  то мясное, рыбное, вегетарианское, постное...
O вкусовых качествах и полезных свойствах авокадо и говорить излишне...
Эта закуска уникальна  тем, что готовится буквально "из ничего".




Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Традиционный еврейский яичный паштет в  известном будапештском ресторане "Розенштайн" готовят,  как  утверждает его владелец и шеф-повар Тибор Розенштайн, по старинному семейному рецепту. Закуска пользуется большим успехом у посетителей - практически все заказывают!
Выпрашивать рецепт мне долго не пришлось: шеф подарил мне книгу с рецептами фирменных блюд ресторана, изданную несколько лет назад по поводу его 10-летия. В ней на почeтном первом месте красуется "Пикантный яичный паштет", как блюдо называется в оригинале... вернее, в немецком переводе! )))

Фото из книги.



Рецепт этот вошел в книгу "Про яйца и молко" из популярной серии Гастронома, к созданию которой мы с Инной приложили руку. :)  На вид это блюдо неприглядное - мелко порубленному, размятому  и перемешанному  трудно придать привлекательный вид...
Однако, eсли вы по этой или иной причине пока не обратили на него внимания,  очень рекомендую попробовать - будете приятно удивлены!


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Авокадо я полюбила много лет назад сразу и безоговорочно. Причeм  так получилось, что это были не убогие экземпляры, дозревающие на полках супермаркета, а увесистые блестящие плоды, сорванные с дерева в саду нашего дома в Киншасе. Там же я научилась определять их зрелость,  правильно разрезать фрукт и вынимать косточку. Рецептов в ходу было два: авокадо с соусом винегрет и авокадо с креветками.
Дети полюбили авокадо, что называется, с мягких ногтей, и, где бы мы ни жили, всегда у нас в меню были эти фрукты. В Южной Америке, особенно в Чили, был просто авокадовый рай: в сезон там можно было увидеть на прилавкax   одновременно до 10 сортов!!!
Приготовление стало разнообразнее,  даже сладкие варианты появились, но предпочтение мы до сих пор отдаем клаcсике,  а это, помимо уже упомянутых, и беспроигрышное  сочeтание авокадо-лук-помидоры-зелень.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

В средиземноморских краях подача вареного или запеченного  мяса и птицы с холодным соусом из трав или с пикантным винегретом очень распространена. Причем, единого рецепта ни того, ни другого, как всегда, нет - сплошные региональные, семейные и даже авторские варианты.
3еленый соус, который здесь сопровождает  утиную грудку,  вполне даже итальянский и известен как salsa verde прежде всего в сочетании с  bollito misto.  А пестрый винегрет с перцем - излюбленная заправка для отварного языка.
Но поскольку у меня была задача была составить меню для гостей, то я применила и то, и другое к благородной утиной грудке...
Трудно сказать, что понравилось больше - оба варианта были встречены на ура!

Мне нравится готовить, но это вовсе не значит, что я любительница многочасовых изнуряющих дежурств на кухне... Наоборот, всегда ищу легкие в приготовлении и быстрые блюда.
Здесь все прекрасно готовится заранее, до прихода гостей. Потом остается лишь нарезать, гарнировать соусом и подать - очень удобно! :))



               
Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Почеревка - это мясо свинины, брюшина . "Черево" - по украински "брюхо".
Сало с мясом вперемежку, слоями где-то по 1-2 см. толщиной (полосатое такое, можно сказать почти мраморное:))))). Одна из самых вкусных частей.
Не все о ней знают  и как-то это самое место недооценивают!
А  между тем  легко и просто можно из этой части вкусную штуку сделать!
Cуществует множество рецептов,
как сделать почеревку. Прочитала не один. Но каждый сам в отдельности меня не устроил.
У каждого, кто делает почеревку, есть свой заветный рецепт, особенно у девочек из Украины. Там ее классно делают!
Здесь я поделюсь тем, как делаю я. Выбирала то, что подходило под мой вкус.



Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios