tango_culinar: (Default)
А я сегодня на велосипеде каталась!
Кто-то скажет: подумаешь, тоже мне, событие. А для меня это просто переворот. В последний раз я ездила на велосипеде лет этак 15, a то и все 17 назад.  Kататься по велосипедным дорожкам вдоль Рейна (мы тогда в Бонне жили) мне очень даже нравилось, а вот ездить по улицам среди машин, да еще в магазин за продуктами, а потом обратно с нагруженной корзиной, как все делают - вот уж увольте. А многие еще и ребенка в детском сидении везут, а то еще и прицеп с одним или двумя детьми к велосипеду крепят! Это для меня  высший пилотаж, до сих пор смотрю на такое с испугом. Тут бы самой равновесие не потерять да успеть затормозить вовремя!
Увереннее всего я себя чувствую там, где нет ни машин, ни людей, ни собак, ни детей. А лучше всего и других велосипедистов поблизости  чтобы не было. И местность должна быть не сильно пересеченной - лучше без подъемов и спусков, а уж тем более никаких горок и оврагов.
В общем, понятно, что я за велосипедист. Но сегодня в сопровождении мужа отважилась. По случаю выходного  (пасхальные праздники) машин сегодня было мало, так что с горем пополам доехала, а местами и дошла, толкая  велосипед, до любимого прогулочного озера, а там уже стало проще. Даже очень хорошо там пошло!
Катались с час, а  я бы и дольше могла - настолько вошла во вкус и осмелела. Даже рискнула звонком посигналить, чтобы народ передо мной расступился. Но иногда все же спешивалась, когда дети на дороге густой россыпью попадались - непредсказуемые они, очень боялась наехать.
Вот такое было у меня сегодня боевое крещение. Домой вернулась мучимая жаждой и голодом - от волнения. Как раз время чай пить было. Заварила мужу, как всегда, черный покрепче, а себе зеленый с жасмином. K чаю мужу печенье, а мне мое любимое лакомство - творог с вареньем.



Read more... ).
tango_culinar: (tango culinar)
горная овсяaaaнка...
Впрочем, та, о которой здесь пойдет речь, действительно "горная", точнее - альпийская. Я имею в виду мюсли -  блюдо, которое швейцарский врач Оскар Бирхер-Бреннер "изобрел" в 1900 году и которое давно уже стало символом  полезного завтрака. (Кстати, изначально мюсли ели на ужин.)
Доктор Бирхер  был одним из первых пропагандистов использования цельных продуктов в  питании. Идею мюсли он позаимствовал у альпийских пастухов, которые испокон веков брали с собой на пастбища замоченные в молоке овсяные хлопья, добавив туда мелко нарезанное свежее или вяленое яблоко, горсть дробленых лесных орехов и ложку меда.  Бирхер донес благодатную идею сырой овсянки с яблоком до широкой публики, мюсли сталo популярным сначала в Швейцарии, потом во всем мире. С тех пор, как изготовлением мюсли занялась пищевая  промышленность, суть начинания была, как водится, извращена  - вместо полезной натуральной еды появились приторно-сладкие готовые смеси из переработанных до неузнаваемости продуктов. В то время как приготовить настоящее  "Бирхер-мюсли" -  элементарно. При этом вы получите вкусный, полезный и, что тоже немаловажно, дешевый завтрак, который можно бесконечно варьировать, и он никогда не надоест.

müsli4


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Bаpенье из кумкватов для меня - новое слово в области вареньеварения.
Муж обожает апельсиновый джем, да и я к нему неравнодушна.  До сих пор я довольствовалась покупным местного производства - нашла одну марку, которая меня  безоговорочно устраивала по всем статьям. Но это апельсиновый. Кумкваты меня давно умиляли своей  миниатюрностью  и дразнили тонким ароматом, только вот джема из них в продаже я к своему удивлению не встречала. Теперь-то я знаю, почему! Вот уж воистину "работа для американских безработных". Сами плоды маленькие, словно игрушечные апельсинчики, а косточки - как у больших! Нарезать их тонкими дольками, вынимая при этом косточки... вот уж где надо запастись временем и терпением! Но труд того стоит. Бесподобное варенье получилось, очень и очень рекомендую!
Если у вас кумкваты продаются по запредельным ценам, знайте, что вас в очередной раз нае... надувают, короче. Потому что плодоносят они обильно, в транспортировке и хранении неприхотливы, cебестоимость, ну, пусть в два раза выше, чем у апельсинов.  Я вчера в приличном магазине купила их по 1 € за кг. Но в Аргентине. Так уж получается в жизни: у одних икра ложками, у других раки ведрами, а у некоторых, вот, апельсины кумкваты бочками.

quinotos4

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Как следует из заголовка, я опять с манго. И опять в неожиданном сочетании.
Еще один салат, есть который можно тазиками, настолько он в нашем духе:  и  легкий, и вкусный, и... особенный. Манго здесь выступает в двойном качестве - и как составная часть салата, и в виде заправки.
Про то, что у меня запасы феты образовались, я уже писала, так что не удивительно, что в состав салата входит и она. Я бы не торопилась ее пристроить, да скоро улетаю  в Европу, надо освобождать  холодильник.
Хорош и сам по себе, особенно в жаркий летний день, и как гарнир к  мясу (лучше светлому), рыбе, птице.





Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Простой, быстрый и полезный.
Вкуснее и интересне есть, соглашусь.
И быстрее можно - если просто фрукт живьем съесть.
Но организм наш так устроен, что после еды он требует "настоящего" десерта. Таким образом он как бы получает сигнал, что обжорство закончено, можно дать отдых челюстям и заняться перевариванием добычи. Стройнеть с такими установками сложно, но все равно ведь нужно... а значит будем хитрить!
Про этот способ запекания яблок мне напомнила одна знакомая, страдающая всякими возможными аллергиями и прочими недугами. Таким образом приготовленные она может есть без всяких негативных последствий. Как-то раз, отказавшись от шоколадного мусса, предусмотренного для всех,  я решила из солидарности составить ей компанию  и с тех пор постоянно возвращаюсь к этому незамысловатому десерту. А уж сейчас и подавно.



Лично я люблю яблоки с ванилью. Но и c корицей прекрасно, без сомнения. Именно эти "сладкие" специи и создают ощущения не просто съеденого яблока, а полноценного десерта.


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
На ловца и зверь, как всегда. Я его не искала, он сам откуда-то на меня выскочил. И я сражена наповал с первого взгляда.
Очень лаконичный и выразительный салат с большим потенциалом. Просто удивительно, как из предельно ограниченного набора компонентов возникает такое радостное во всех отношениях блюдо.   Идеальное сочетание структур, цветов и вкусов - настоящий образец гармонии. Произвел неизгладимое впечатление даже на моего гастрономически безнадежного мужа, который, к слову, с восторгом рассказывая мне сегодня о том, что ел на обед очень вкусный "Омлет Грамаxo" (Revuelto de Gramajo) , был убежден, что в его состав входят жареные макароны... а на самом деле это порезанная тонкой соломкой жареная картошка! Про это оригинальное аргентинское блюдо я еще как-нибудь расскажу, но не здесь, а в [livejournal.com profile] trio_mia. Здесь же, в соответствии с задумкой, никаких вредностей, какими бы вкусными они ни были.




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Перуанцы - известные затейники в еде. Им, конечно, повезло: и на земле растет все, что ни ткнешь, и в море чего только нет. Так что в  рыбе и морепродуктах они знают толк. (У нас в Китайском квартале  рыбой торгуют, думаете, китайцы? А вот и нет - перуанцы!) А там, где есть свежайшая рыба, и едят ее нередко сырой, по крайней мере без термической обработки. Помимо ставшего знаменитым далеко за пределами страны севиче (ceviche, cebiche), в самом Перу не меньшей любовью пользуется другое блюдо из сырой рыбы - тирадито (tiradito). Для него свежую рыбу режут тонкими ломтиками (тоньше, чем для сашими - скорее, как для карпаччо), выкладывают в один слой на блюдо, поливают подготвленным маринадом на основе лаймового сока и через 5 минут уже можно есть. Проще не бывает!  Типичное блюдо возникшей в Перу кухни Никкей (Nikkei), являющей собой сплав перуанских и японских  вкусов и традиций.
Естественно, гурманские веяния не обошли и эти традиции. Один из новых вариантов тирадито - с маринадом из мякоти маракуйи - можно отведать у нас в Буэнос-Айресе в ресторанax "Оsaka" и "Sipan", специализирующихся как раз на кухне Никкей. И это, надо вам сказать, чистый наркотик! Зависимость возникает сразу и бесповоротно. Соротивляться бессмысленно, а мы и не будем: мало того, что вкусно, так еще и ... ну, сами понимаете!



Из свежей рыбы большинству доступен в основном лосось, вот его и возьмем. Весьма кстати именно он идеально сочетается с маракуйей.

На 4 порции:

400 г филе лосося без кожи
2 маракуйи
горсть листьев кинзы
50 г мелких каперсов
1 шалот
1 манго
3-4 лайма ( ~50 мл сока)
2-3 лимона ( ~75 мл сока)
1 ч.л. дижонской горчицы
табаско
соль, перец


(на фото половина указанного количества)


1. Филе лосося тонко нарезать (можно предварительно слегка подморозить, чтобы резать было легче).
2. Манго очистить от кожи, нарезать тонкими дольками.
3. Выложить на блюдо куски лосося, чередуя с дольками манго. Посыпать сверху каперсами и мелко нарезанным шалотом.
4. Смешать лимонный и лаймовай сок, заправить солью и перцем. Добавить горчицу и мякоть маракуйи, перемешать.*
5. Полить маринадом рыбу, дать постоять несколько минут (желательно не больше 10).
6. Подать на стол, украсив листиками кинзы.

*Когда смешаете и попробуете маринад, возникнет желание добавить в него хоть немного сахара. Так вот, рекомендую его побороть: в сочетании со сладким манго вкус идеально гармоничный!

Традиционное тирадито подают с камоте (батат) и крупными белыми зернами особого сорта кукурузы. Но у нас ведь оно нетрадиционное! Да и не подойдyт батат и кукуруза к этому изящному варианту. И вообще не нужны здесь никакие  "насыщающие гарниры" - насладитесь чистым вкусом! В конце концов, и сашими ведь с хлебом или рисом никто не ест. :)

tango_culinar: (Marina)
Сладкие пироги у нас как-то больше принято печь на песочной основе или по типу шарлотки. А вот в Германии именно этот - сливовый - пекут с дрожжевым тестом! Меня он в свое время просто потряс, из фруктовых, наверное, теперь самый любимый, даже перед яблочным. Получается он сочным, ароматным, кисло-сладким. Тесто тонкое, сдобное, хорошо пропеченное. Oтдельно к нему подают сбитые сливки, можно слегка подслащенные...
Для пирога берут сливу-венгерку, зрелую, но крепкую. Причем, даже если она вам кажется не очень вкусной (пресная, несочная), в пироге она будет просто замечательной! Пирог пекут обычно на целый стандартный противень. Слив на такой идет много - аж 2 кг, так что там получается больше фруктов, чем теста.







Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Традиция готовить по воскресеньям обед, отличающийся от повседневного, существует у всех христианских народов. После обязательного похода в церковь вся семья собиралась за столом с особыми, воскресными, кушаяньями, которые, уже пока готовились, одним своим ароматом создавали ощущение праздника. В этот день на столе появлялось редкое среди недели мясо. Названия Sunday Roast или Sonntagsbraten говорят сами за себя. В воскресенье и  гостей приглашали. Тут уж хозяйки могли похвастаться не только благосостоянием в виде запеченного куска мяса, но и умелыми руками - домашними пирогами.
В гости мы теперь ходим, когда вздумается, в церковь - раз в год по обещанию, но вот традиция воскресных обедов соблюдается  неукоснительно, с тем лишь отличием, что всe чаще он переносится из дома в ресторан, чтобы и у дежурного по кухне был праздник.
Решила открыть у нас в журнале новую рубрику - Воскресные обеды. Будем рассказывать о вкусных воскресных посиделках в кругу семьи или в гостях, обеде в любимом ресторане или вылазке "на шашлыки".

У меня вчера случайно получился настоящий немецкий обед, бюргерский такой: тот самый Sonntagsbraten - в данном случае запеченная свиная шейка (боооольшой кусок, остынет - буженина будет), к ней картофельные кнедли (приготовить которые муж меня умолял не один год) и стручковая фасоль (в Венгрии больше распространена желтая, чeм зеленая).



А на десерт... )
tango_culinar: (Marina)
В  предыдущем посте я вскользь упомянула спасительный в летнюю жару гаспачо, причeм, его  вариант с клубникой, который некоторых удивил.  Сегодня я в одном испанском блоге очень кстати наткнулась на ещё один (одно?) гаспачо с фруктами, а именно - с черешней! Как по заказу: черешня у меня в саду зреет пугающими темпами и в немыслимом  количестве. Так что я тут же применила её в дело. В немом восторге! Буду делать и есть, делать и есть...
И,  уж коли заговорили о  гаспачо, поделюсь наблюдениями человека со стороны - то есть моими личными, "неиспанскими".  
Речь пойдет о том гаспачо, которое "от Москвы до самых до окраин" известно  как  испанское национальное блюдо, без всякой спецификaции по
регионам. В его состав,  как мы знаем, входят  протертые сырые овощи - помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок, а ещё белый хлеб не первой свежести, оливковое масло, уксус и соль и перец. Конечный продукт  должен быть однородным  и гладким по консистенции.
Чтобы достичь этой гладкости, как раз и придется немного потрудиться.
Вариантов я реально вижу два: 1) очищать  все овощи от кожи и семян и затем пюрировать их в блендере, или же 2) измельчать их вместе с кожей и семенами и затем протирать через сито.  Есть вообще-то ещё одна возможность для приготовления идеального по консистенции гаспачо  - pacojet. Там продукты мгновенно замораживаются и измельчаются вместе с кожей чуть ли не до молекул. Приготовленные в нем пюре и сорбе - тончайшие, просто шелковые! Но он стоит немалых денег и оправдывает себя только в  высококлассных ресторанах, для дома его покупать неразумно. Так что нам остается либо чистить, либо протирать...





Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Итак, про Вену. Не все сразу, конечно,  порциями!

Одно из очень приятных во всех отношениях воспоминаний связано с Cafe Central. Гостиница наша была в самом центре, и  кафе это
у нас как раз было  практически за углом,  в одной из прилегающих к пешеходной зоне улочек.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Это что же, сезон пройдет, а мы с вами из-за жары настоящего пЭрсика так и не попробуем?
Рискните раскочегарить духовку (
собственно, только гриль)  всего на 10 минут,  и доставьте себе большое удовольствие. К тому же,  персики эти особенно вкусны не совсем горячими, а слегка остывшими - теплыми, а это в условиях нынешних экстремальнах температур очень кстати.

Pецепт этот я давным-давно увидела на КУ, но потом не раз встречала в других русскоязычных и  иностранных блогах и форумах. Я переняла идею и готовлю с тех пор  как для семьи, так и для гостей не только с персиками, но и с другими фруктами. Суть этого способа в том, что углубление от косточки заполняется голубым сыром,  потом фрукты заворачиваются в бекон и запекаются. Сама я всегда делаю с горгонзолой, причeм не с той, которая нежная (dolce), а той, которая поострее (piccante). Исходя из этого думаю, что и с рокфором или другим голубым сыром с интенсивным вкусом тоже должно быть замечательно.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Есть у меня в запасе парочка рецептов, но для них надо духовку раскочегаривать! Сейчас такой номер не пройдет, поэтому отложу я их до лучших времен.
Вместо этого расскажу-ка, чем  я вчера на десерт   очередных гостей  ублажала.

Известный  многим "американец в Париже"  Дейвид Лебовитц, в блог  к которому я регулярно заглядываю, - нравится мне, как он пишет,  его рецепты, идеи и рассказы о жизни в Париже - буквально на днях показал, как он варил
черешню в сиропе из красного вина .  И очень рекомендовал её к  ванильному мороженому.  Он и известен-то в первую очередь своими десертами, особенно рецептами приготовления мороженого и всего, что с ним связано, так что доверять его советам можно. Ну и, естественно, не случайно он про черешню  - сезон, надо ловить момент!
Как он пишeт, сам он варил из одного сорта черешни, но  можeт себе преставить, какой интересный вкус получится, если взять несколько сортов... А уж если кому удасться найти вишню и добавить её к черешне, то это будет просто вишневый рай!
Как видим, с вишней у них в Париже трудности. Зато у нас в Будапеште и вишни, и черешни всякой сколько хочешь! Ну и райское наслаждение, которое он посулил, очень манило...



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Hевиданный урожай черешни,  который нас настиг в прошлом году и который я самоотверженно спасала, в этом году оказался просто феноменальным:  на четырех огромных деревьях у нас в саду не созрело НИ ОДНОЙ  ягоды!!!  "Глобальное потепление" в период цветения и последующий всемирный потоп  сделали свое дело.
Но закон рынка действует без сбоев: есть спрос - есть  и предложение! Цена  сумасшедшая: за килограмм черешни или вишни приходится выкладывать 3,5 €, и это в разгар лета!  Поражает даже не столько цена, сколько сам факт - ведь в сезон они  обычно  стоят вчетверо меньше! .
Но не будем же мы из-за этого жевать сейчас прошлогодние яблоки! Так что, конечно же, покупаем и едим. И печeм. Tут я не могла не вспомнить про 
пирог с черешней. Только на этот   раз я его испекла с вишей.  Многие тогда в комментариях писали, что пекли  с вишней. Я, конечно, представляла себе, что это должно быть очень вкусно, но что ТАК вкусно - не ожидала. Я, конечно, дико извиняюсь, но просто не могу не  повторить парактически слово в слово свой прошлогодний  рецепт с минимальными изменениями.
Делается все мгновенно, буквально одной левой, поэтому настоятельно рекомендую рецепт всем, кто любит, чтобы быстро и вкусно.:)



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Похоже, что где-то урожай киви созрел. У нас продают по 1 €  за килограмм!
Прошло то убогое время, когда киви были редкостью, продавались поштучно, да к тому же за немалые деньги. Сейчас они  есть в продаже круглый год, доступны по цене, только  есть их уже как-то и не хочeтся, разве что во фруктовый салат иногда покрошишь или, вспомнив, что в них много витамина "С", заставишь себя с"есть штучку. А ещё некоторые мясо в киви  маринуют...
Муж у меня любит апельсиновай джeм, периодически eму покупаю.  Рядом часто вижу банки с джeмом из киви, но желания купить почeму-то не возникло ни разу, даже из любопытства, попробовать... А вот когда попался на глаза рецепт, я тут же заинтересовалась - привлек внимание и внешний вид, и описание.
Сами фрукты не обладают особым ароматом, зато вкус интенсивный кисло-сладкий, и мякоть на вид очень колоритная. Ароматизаторами в этом джeме из киви служат ваниль и лимон,  получается очень интересное сочетание.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Возможность приготовить этот десерт я ждала целый год! Год назад  я его увидела в одном немецком блоге и стала ждать зимy, хотя и не люблю ее. Но ведь только зимой бывают эти необыкновенные апельсины! У нас их называют "королек", а общепринятое их  название - "кровавые апельсины". Необыкновенный пурпурный цвет фрукты особых сортов  приобретают благодаря низким температурам в самые холодные зимние месяцы, поэтому цвет их феврале и марте особо интенсивный. Один раз они попались мне в феврале, но были  мелкие и мягкие... Я, конечно, сделала с ними задуманное, получилось безумно вкусно, но выглядело  непрезентабельно - не для показа.  Я решила, что не судьба... И вдруг вчера увидела их снова! На этикетке даже не было написано, что это за апельсины, но я их сразу узнала  по румяным бочкам!  На этот раз они были вполне приличные, очень красные и сладкие.
Такой лаконичный, гениальный по простоте и вкусу десерт мог возникнуть, конечно, только в Италии! При этом он еще и низкокалорийный!




UPD: Как легко очистить дольки апельсинов от пленок, можно посмотреть здесь (видео).




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Один из моих любимейших летних десертов - освежающий, ароматный, легкий... При этом необременительный для кармана, несложный в приготовлении и не требующий больших затрат времени.
Он всем известен, но, к  сожалению, почему-то слегка подзабыт... 
Если честно, я не совсем понимаю, почему груши в вине повадились подавать со сбитыми сливками или мороженым - ведь сразу нарушается  вся гармония!   Добавки отвлекают от вкуса, а не обогащают его;  в эстетическом плане десерт  тоже однозначно  начинает проигрывать: на блестящем темном соусе  появляются малопривлеклательные  жирные или молочные разводы... Ну и калории прибавляются, а кому они cегодня нужны!
По-моему так, по-пуристски,  горазде вкуснее и симпатичнее. :)





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Разбирала на досуге свои фото-завалы и обнаружила сделанную в начале апреля с балкона нашего дома фотогафию, на которой в глубине  нашего же сада отчетливо видны 4 цветущих дерева! Я тогда, помнится, собиралась показать ее у нас в журнале, чтобы поистязать стонущих в тот момент от холода москвичей...)))  Не удосужилась.




Деревья быстро отцвели, мы уехали на месяц в Южную Америку - там так вообще осень... Kогда вернулись, столько всяких дел навалилось, что не до прогулок по саду было. Да и что по нему гулять... с балкона приятно посмотреть на зеленый простор, и ладно. И  выгул для собачки есть - лепота!
Но когда я фотографию-то увидела, возникла у меня беспокойная мысль: ведь если деревья фруктовые цвели, так значит рано или поздно и фрукты должны на них быть! Спустилась в сад, подошла поближе, а там... два  черешневых  и два  вишневых дерева просто усыпаны зрелыми ягодами!
Началась операция по спасению неожиданного урожая.
Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Мясо или птица в сочeтании с фруктами - дело знакомое и привычное: утка с яблоками, баранина с черносливом, курица в апельсиновом соусе... Айва, сливы, груши, персики - все идет в ход! И неспроста: фрукты  разбивают катофельно-макаронно-рисовую монотонность, оживляют и оттеняют вкус мяса, делают блюдо  интереснее...
Попробуйте приготовить  свинину с виноградным соусом. Все  продукты доступны - никакой экзотики, готовится легко, воспринимается едоками на ура. Можно не сомневаясь приготовить для гостей.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

На Канарских островах, оказываются,  готобят рыбу в апельсиновом соусе. Мне показалось, что это должно  быть очень вкусно. Только в попавшемся мне на глаза рецепте предолагается тушить обжеренную рыбу в соусе, а я решила обойтись без этого шага и просто подать ее с соусом.
Для придания соусу густоты в рецепте используется  гофио - типичная для Канар и некоторых стран Латинской Америки  смесь нескольких видов муки - пшеничной, ячменной и кукурузной. Причем, из обжаренных зерен. И еще в состав гофио входит соль. У меня такой экзотики, конечно, нет, так что  я смешала немного пшеничной и кукурузной муки и слегка обжарила на сухой сковороде.
Ну и чуть-чуть усилила вкус соуса рыбным фондом - ведь рыба-то не только что выловленная в тропических водах, а выуженная из глубин морозильника... Причем, был это доселе мне неведомый пангасиус. Оказался на  удивление вкусным!

Дочка смотрела на приготовления скептически: апельсиновый соус к рыбе!.. Но блюдо  произвелo на нее сильное впечатление, так что остатки соуса доела просто с фокаччей!

Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:41 am
Powered by Dreamwidth Studios