tango_culinar: (tango culinar)
Наткнулась в сети на этот гратен и с первого взгляда поняла, что он станет моим фаворитом, помощником и спасителем на все времена. Это и очень удобный и эффектный гарнир, который после несложной подготовки дальше доходит
практически сам по себе, и вкуснейшее полноценное основное блюдо, если подать его просто с листовым  салатом.
Сразу должна предупредить:  всеми так любимая рассыпчатая "cинеглазка" сюда не пойдет! Картошка должна быть твердых сортов, иначе получится каша. Насколько я помню, картошка в России  различалась только по признаку  "калужская" "тамбовская" или "рязанская", но по сути это была все та же синеглазка.  Так что я просто не в курсе, есть ли сейчас в продаже подходящие сорта.  Очень надеюсь, что да. Потому что этот гратен надо готовить обязательно!
Еще нужны желательно два сорта твердого сыра, например, Грюйер или Комте и Пармезан. Опять же не знаю, насколько это выполнимо.
Остальное - чеснок, сливки, сливочное масло, тимьян, соль и перец - не должно вызвать проблем :)
Предпочтительно выбрать некрупные удлиненыные клубни приблизительно одинакового диаметра. Хитрость здесь в том, что кружочки картофеля надо не укладывать в форму плашмя, а ставить на ребро - при  этом способе увеличивается хрустящая запеченная поверхность и, соответственно, степень наслаждения при еде.




Рекомендую готовить сразу серьезную порцию, чтобы не было драчки за столом :)



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

Опубликовать рецепт фрикаделек в томатном соусе  для блогера равносильно публичному признанию своей несостоятельности. Готовить и есть это плебейское блюдо надо втихаря, в кругу самых близких, которые стопроцентно не проболтаются. На сайтах и  в блогax более уместны благородные лангустины, дичь и стейки из вайгю,  на худой конец креветки или что-нибудь из лососевых. Годится и иностранный ассортимент, желательно с непонятным названием.
О, идея! Пусть это будут не фрикадельки, а польпетте! (Только не "мясные шарики", это уже удар ниже пояса!)

fideos salsa bolitos1a

Между тем, не такие уж они  простые и покладистые, это фрикадельки польпетте - могут быть очень даже с характером. То вдруг получатся сухими  и твердыми, то разваливаются, то окажутся сырыми в середине... Соус тоже та еще штучка: то кислый, то жидкий, то вообще никакой.
Зато, когда  приготовлено правильно и с душой,  очень интересно наблюдать, как даже самые капризные едоки благосклонно соглашаются съесть порцию, а то и с добавкой. И в каком благодушном и умиротворенном настроении  все потом пребывают.
Так что есть смысл постараться и учесть некоторые тонкости.

Read more... )



tango_culinar: (tango culinar)
Мусака классическая, конечно, необыкновенно вкусна. Но коварна. Можно сколько угодно себя уговаривать, что овощи - еда полезная и легкая, поэтому овощные блюда можно без зазрения совести есть до отвала. С жареными баклажанами такой номер не проходит - они, как известно, впитывают масло, как губка.  А с мусакой и подавно шутки плохи: в нее баклажаны идут мало того, что жареные, да еще и в кляре! Ну и мясо не самое диетическое используется - баранина как-никак.
Так что зыбаваем классический рецепт и делаем все, как нас устраивает.
Главное для нас в мусаке что? Конечно, баклажаны! Вокруг них-то и будем плясать.




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Как следует из заголовка, я опять с манго. И опять в неожиданном сочетании.
Еще один салат, есть который можно тазиками, настолько он в нашем духе:  и  легкий, и вкусный, и... особенный. Манго здесь выступает в двойном качестве - и как составная часть салата, и в виде заправки.
Про то, что у меня запасы феты образовались, я уже писала, так что не удивительно, что в состав салата входит и она. Я бы не торопилась ее пристроить, да скоро улетаю  в Европу, надо освобождать  холодильник.
Хорош и сам по себе, особенно в жаркий летний день, и как гарнир к  мясу (лучше светлому), рыбе, птице.





Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Все просто: с фетой - значит по-гречески!
Но это не фантазия на тему - такое блюдо действительно существует, не раз доводилось его едать в тавернах в самой Греции и за ее пределами. Когда готовлю, танцуют наслаждаются все. Надо бы почаще о нем вспоминать! Тем более, что делать проще простого. Вся хитрость в том, чтобы добыть крупные креветки хорошего качества. Ни в коем случае не вареные, обязательно сырые!
Почему мне именно сейчас пришло в голову приготовить эти креветки? Да у мея несметные запасы феты образовались! Дело в том, что фета здесь, в Аргентине, безумно дорогая - и местный аналог из козьего молока, и импортная датская подделка "типофета" - где-то 10 US$ за стандартную 200-граммовую упаковку.  А я ее и просто так люблю, в салатах или с печеным маринованым перцем, и для запекания использую вместо жирной резины. Вот я и велела мужу привезти мне из Германии побольше, там она настоящая и стоит копейки. Он привез пачек десять, вот я и сую ее  всюду щедро.



Преимущество блюда, помимо вкуса, еще и в простоте и скорости приготовления. Если заранее приготовить  острый томатный соус, то весь процесс занимает 15 минут, не считая времени на разогревание духовки. И никакого обжаривания, соответственно, никаких жирных брызг с последующим отмыванием плиты.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Знаменитое перуанское блюдо, между прочим.  По нашим понятиям весьма странное - и по набору продуктов, и по приготвлению, и по подаче. А уж на вид, прямо скажем, и вовсе… Может быть поэтому дальше Латинской Америки оно мало известно.  А в Перу о нем говорят с благоговением, готовят по выходным или праздникам.
Когда я в свое время  услышала о том, что у перуанцев это блюдо из самых любимых, стала, естественно, интересоваться, что cкрывается за названием. Oписание не вызвало у меня ни малейшего желания его приготовить. Как бы даже наоборот. До того момента, пока не попробовала, не ведая, что это такое,  на каком-то этническом мероприятии.
Обалденно вкусно! Вот просто так стояла бы и "пробовала", пока не кончится. А потом бы еще и остатки с краев миски собрала.

Смысл названия Aji de gallina (Ахи де гальина): "курица в соусе с острым перцем", а если дословно, то получается вроде как  "перец с курицей"...

Дело в том, что aхи (ají), помимо названия определенного вида острого перца,  одновременно и oбщий термин, используемый в Андах для обозначения тушеных блюд с мясом. То же происходит в Центральной Америке c чили  ("чили кон карне").  Нам как бы недвусмысленно дают понять, что заявления  "я не люблю острое" здесь в расчет не принимаются: без  перца там не обойтись!

ají de gallina3a



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сколько у нас, оказывается, любителей цветной капусты!  Bот вам ещё один простейший рецепт.
Неделю назад, улетая из Парижа, купила уже в аэропорту  февральский  номер журнала Saveurs - ну не могла же я улететь совсем без рецептов! Пролистала мельком ещё в дороге, и мне сразу приглянулся этот суп. Сегодня я его приготовила. Я предполагала, конечно, что должно быть вкусно, но чтобы ТАК!.. Короче, верещала и стонала от восторга и одна приговорила половину кастрюльки, а количество рассчитано на 6 порций!
В журнале его отнесли к категории "gourmand", при этом делается в пол-оборота!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Это что же, сезон пройдет, а мы с вами из-за жары настоящего пЭрсика так и не попробуем?
Рискните раскочегарить духовку (
собственно, только гриль)  всего на 10 минут,  и доставьте себе большое удовольствие. К тому же,  персики эти особенно вкусны не совсем горячими, а слегка остывшими - теплыми, а это в условиях нынешних экстремальнах температур очень кстати.

Pецепт этот я давным-давно увидела на КУ, но потом не раз встречала в других русскоязычных и  иностранных блогах и форумах. Я переняла идею и готовлю с тех пор  как для семьи, так и для гостей не только с персиками, но и с другими фруктами. Суть этого способа в том, что углубление от косточки заполняется голубым сыром,  потом фрукты заворачиваются в бекон и запекаются. Сама я всегда делаю с горгонзолой, причeм не с той, которая нежная (dolce), а той, которая поострее (piccante). Исходя из этого думаю, что и с рокфором или другим голубым сыром с интенсивным вкусом тоже должно быть замечательно.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сразу оговорюсь: это не канонический рецепт, а просто пример очень, на мой взгляд,   выигрышного способа приготовления... чего угодно! Получается очень  вкусно, при этом просто и нестандартно.
В греческих ресторанах я всегда пользуюсь случаем  и заказываю один из вариантов блюда, которое меня с первого раза поразило в самое сердце: запеченнoe в томатном соусе с фетой  что-нибудь морское - лангустины, кальмары, осьминог...   Когда я  впервые его попробовала, грезила потом новым необыкновенным вкусовым ощущением несколько дней!
Я тут  вспомнила о нем совершенно случайно: импровизировала для себя на скорую руку обед из остатков, разогрела не помню уже что в томатном соусе,  попробовала - показалось пресновато и жидковато... На глаза попался  маленький кусочек феты, покрошила его в горячий соус и с приятным изумлением стала наблюдать, как сыр плавится, а соус на глазах меняeт консистенцию, становится кремообразным.   Вкус сразу стал насыщенным, приобрел как раз тот оттенок, которого не хватало.
Подумала, что роскошно получится, если приготовить так обжаренные на гриле овощи - балкажаны, цуккини, перец - залить томатным соусом, покрошить сверху фету и запечь в духовке... А вчера приготовила таким образом кролика. Тушенный в томатном соусе со свежими ароматными травами кролик - это очень по-гречески, а с фетой - вдвойне!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В последнее время мне что-то попадаются на глаза рецепты простейшие, без  загадочных продуктов и специй, да и весь набор ингредиентов ограничивается 3-4 наименованиями. И в то же время гармоничные, элегантные, с изюминкой...  А может быть просто у меня сейчас такой гастрономический настрой, поэтому и обращаю я на них внимание.
Про то, что пресноватая и суховатая куриная грудка идеально сочетается с голубым сыром, факт известный, да и у нас в журнале об этом уже шла речь 
в этом рецепте. Горгонзола же в этом случае подходит как нельзя лучше!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
チーズケーキ, Chīzukēki  - от анл. cheesecake

По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк".  Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов,  так что подвоха вроде бы быть не должно.
На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!
Я погуглила на русском - нет, не выдает ни одного результата в виде рецепта! Необходимо срочно восполнить этот пробел.
Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например.
Но поскольку  ни у меня, ни у большинства из вас  его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Сегодня у меня был поистине Baking Day! В доме не оставалось ни куска хлеба, так я решила одним ударом залатать все прорехи: испекла и ржаной, и пшеничный - да так подгадала, что один за другим подоспел - чтобы  духовку заново  не разогревать ))) 
А еще до кучи и хачапури испекла... 2 раза  - повторяла на бис!
Всегда не просто любила хачапури - восхищалась их вкусом, а в аджарских еще и их гениальной конструкцией и красотой. Вот про них  я сегодня и вспомнила.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Подбирала сегодня гарнир для предстоящего в субботу ужина. Главным блюдом будет каре ягненка. Для аккомпанимента надо было, как всегда, придумать что-то нехлопотное, что можно приготовить заранее, запихнуть в раcсчетное время в духовку и забыть до того момента, пока не запищит таймер. Ну и по вкусу, цвету и духу  подходящее.
Нашла, кажется, то, что искала - по крайней мере по описанию.  Но мы уже ученые, доверять непроверенным рецептам не станем. Так что устроила я сегодня небольшую репетицию. Как оказалось, не зря: откорректировала время и одновременно убедилась, что не ошиблась в выборе - по-моему, отличное дополнение к ягненку.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Так уж получилось, что с пиццей я не дружу... Как  ни стараюсь, получается  жалкая пародия.  В домашних условиях,  говорят, практически невозможно воссоздать "настоящую", которая завоевала весь мир.
Заказные-покупные совсем никуда не годятся... Ну и что же нам  бедным, живущим   вне  Италии, делать? Ведь пицца - это так быстро, удобно, вкусно... Да и рады все, особенно дети,   когда пицца на столе!
Вот и приходится время от времени экспериментировать... так потихоньку  и совершенствуемся. ;)





Главное все-таки тесто. Перепробовала я  их множество разных: с сухими или свежими дрожжами, на опаре, с оливковым маслом, со свиным жиром... Неплохо, съедобно, внешне похоже, но на вкус - типичное не то. Знала ведь всегда, что чeм проще, тем лучше, и тем не менее как заговоренная продолжала искать какие-то чудесные рецепты... И вот наконец дошла я в своих поисках до самого простого, самого  незамысловатого теста: мука, дрожжи, вода, немного соли и щепоткa сахара. Получилось именно то, чего я так долго добивалась!


Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Пока это последний рецепт серии кексов. Пекла кексы для одного конкурса, поэтому и искала рецепты.

Этот рецепт кекса вообще-то предназначен для летнего периода, но у нас еще есть замороженные овощи. И это очень хороший выход из ситуации. А получается ничуть не хуже.

Специально пробовала и со свежими овощами и с замороженными - разница незначительная. Может быть со свежими вкус немного интенсивнее, т.к. в свежих овощах больше сока.

Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Хлеб с лососем - так этот рецепт назывался на французском сайте.
Рецепт от шефа.
Мне понравилось, что основной акцент  сделан на филе лосося, присутствует немного копченого и креветки, которые я обожаю.
Рецепт я немного переделала, посоветовавшись с Мариной.


Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой. Хорошо подходит к   мускату и прекрасно сочетается с виноградом. Если порезать на квадратики, подойдет  к аперитиву. Поэтому и название дала - закусочный.




Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Это очень вкусная вещь! По-другому и не скажешь!
Моими соседями по старой квартире были супруги Б
элла и Валерий Газзаевы. Для тех, кто не в курсе: Валерий Газзаев в настоящее время тренер ЦСКА, а был одним из лучших игроков в футбол, входил в сборную страны, был тренером сборной России . Наши сыновья с 2-х лет росли вместе. И мы дружили. Вот у них в гостях, впервые, я  попробовала эти пироги и влюбилась  в них на всю жизнь.
Потом я ездила с Б
эллой в Орджо (Орджоникидзе), а теперь это Владик (Владикавказ), на свадьбу ее брата. Мне было очень интересно, поскольку соблюдаются все свадебные обряды,  совершенно по особенному делаются столы...
Гости идут 3 дня непрерывно, партиями. Поэтому готовят и пекут много.
Там были  километры этих пирогов.
Фото даю старое. Но в ближайшее время обязательно буду печь.






Read more... )


Тесто:

1 стакан (200 мл) кислого молока (кефир, сыворотка),
1/2 cт. (100) молока для опары 
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки  4 - 4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов

Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.

Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае сулугуни или адыгейского
50 мл сливок
2 больших пучка свекольной ботвы


*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500г муки. Поэтому может быть 250 мл кефира и 50мл молока или 250 и 50 мл соответственно.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый



Тесто

Поставитьопару.
  - Смешать 1/2 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки,  дрожжи. Дать подойти  10 -15 мин. Появится пенистая шапочка.
 - Вылить в  миску с мукой, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы.   Тесто поставить подходить
на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделать начинку.

 - Ботву вымыть, обсушить и порубить.
 - Сыр натереть на крупной терке.
 - Все смешать в миске.
 - Разделить массу на три части и сформировать 3 шара.Положить их в холодильник.



духовку нагреть до 200°C

  - Шар из теста слегка   придавить. На него положить шар  из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, стягнуть вверху и защипать.
  -  Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не зарумянится, примерно 20 мин.
 - Следующий пирог делать пока печется первый....
Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Следующий пирог кладется на первый.


По осетинским законам пирогов в одной стопке (т.е. на тарелке их скаладывают друг на друга) должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны.

У нас из этого количества теста получится 3 пирога.
Пирог прекрасно хранится до следующего дня. И мне нравится он разогретый на сковороде под крышкой. Получается вкусная нижняя хрустящая корочка.


Мясная начинка

Фарш - говяжий, и лучше брать жирное мясо, которое прокручивают в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.
Потом добавляют соль и молотый черный перец. Фарш должен быть мягким - не крутым, поэтому добавляют бульон или просто воду.

Но я не люблю жирную говядину, поэтому беру постную, добавляю топленое масло, кладу кинзу, я ее обожаю, и чеснока только для вкуса - одну дольку на 3 пирога...
Мясной пирог после выпечки обязательно надо смазать, еще горячим, топленым маслом. И есть горячим, там получается много сока.

Сырная - это  сыр мелко порезанный или тертый на терке, иногда пропускают через мясорубку, можно с зеленью. ( 700г сыра + 50 мл сливок + 50 мл молока)
Картофельная - пополам сыр и картофель вареный и размятый вилкой, + 50 мл сливок. Добавляю еще зелень, соль и перец.




tango_culinar: (Inna)







На одном французском сайте нашла целую кучу рецептов потрясающих несладких кексов  и закусочного несладкого хлеба. Я так поняла, что это шефские рецепты. Попробовала испечь с оливками. Получилось изумительно вкусно. Хрустящая корочка сверху, очень интересное послевкусие.
А на следующий день кекс оказался еще вкуснее. Особенно  с виноградом и мускaтом.
Но есть особенности, которые я описала в комментариях.


кекс с оливками 14 (!)

Read more... )




на 6 - 8 человек:


300g муки
100g зеленых оливок без косточек
100g черных оливок без косточек
50g вяленых помидоров
30g  мясных обрезков холодного копчения (утки, курицы, колбасы)
200 мл вина розе
5 яиц
80 мл оливкового масла
100 г швейцарского сыра, тертого на крупной терке
1 пакетик разрыхлителя ( 2 ч.л.)
1 ч.л. сахарного песка
несколько веточек петрушки, мелко порезать
соль (мало)
кайенский перец


 Нагреть духовку до 200° C
 В маленькой миске  смешать 2 вида маслин и копченые обрезки, добавить 50 г муки и смешать кончиками пальцев.  Делается  это для того, чтобы во время выпечки оливки не опустились на дно.
 В большую миску положите остальную муку, сделать углубление,  добавить яйца, тертый сыр, оливковое масло, разрыхлитель, порезанные вяленые помидоры, сахар, вино, перец. Лопаточкой хорошо все перемешать. Затем добавить оливковую смесь и еще раз все аккуратно перемешать.

 Дать отдохнуть 15 мин. Затем перелить в одну или две формы, в зависимости от их размера.

 Выпекать  40 минут. Eсли верх будет слишком сильно румяниться, прикрыть фольгой.

 Дать кексу немного остыть в форме, а затем  выложить на решетку до полного остывания.


Мои коммент.

Делала на 3 яйца, т.е. все ингредиенты разделила на 5 и умножила на 3!

Не добавляла соли совсем! Шеф пишет, что с солью надо обращаться осторожно!
Соленые маслины и так дают много соли.

Я попробовала тесто после расстойки и добавила только сахар, мне показалось тесто соленым.
Поэтому сахар внесла в рецепт от себя.
Oт себя добавила также сыр: когда мы обсуждали рецепт с Мариной-Milonga, мы пришли к выводу, что так  кекс будет меньше крошиться и не будет разваливаться.
Вино было красное,  а не розе. В следующий раз буду делать с белым, тогда кекс получится светлым.
Вяленые помидоры лучше брать  в оливковом масле, получится нежнее.

Вот пожалуй и все.

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:26 am
Powered by Dreamwidth Studios