tango_culinar: (Marina)
Объявленная мною несколько дней назад бурная весна вдруг дала задний ход. Типа "черемухины холода". Я даже обрадовалась: появилась возможность испробовать  один симпатичный "горячительный" рецепт перед предстоящим долгим сезоном гаспачо.
Сразу оговорюсь, что в Марокко не была и суп этот в оригинальном исполнении не ела, так что  аутентичность не гарантирую - только вкус. Суп прошел сразу по нескольким немецкоязычным блогам, где я его и увидела.
В названии и в составе продуктов явная ставка на экзотику. Для немцев может оно и так, а нам, с молоком матери впитавшим вкус харчо, экзотика эта по колено. Они нам: "харисса", а мы им: "хмели-сунели"!

maroc soup2

Вместо корня сельдерея вынуждена была использовать стебли - корневой сельдерей здесь почему-то не выращивают. В Чили встречала, там он появляется на короткое время в некоторых магазинах - клубни мелкие, с кулак (не то, что в Европе - размером чуть ли не с голову!),  a в Аргентине и таких ни разу не видела.
В поисках хариссы обошла вчера весь китайский квартал - есть все, кроме того, что мне na этот раз понадобилось. Но мне-то приспичило! Сочинила дома сама некое подобие из того, что входит в ее состав.
Ну, и помидоры взяла баночные - свежие у нас мало того что пока безвкусные, так еще и по запредельной цене с какого-то перепугу, так что я их бойкотирую.

Это типичный пример "айнтопфа" или обеда в одной кастрюле. Первое и второе вместе, если хотите. Поэтому порции предусмотрены солидные, по две тарелки на одно лицо!
Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Как вы относитесь к брокколи? Я - тихо ненавижу. Покупаю постоянно, как зомбированная, но готовить и есть никакого желания - так и доходит в холодильнике до полной некондиции, после чего я его (ее?) с облегчением отправляю туда, откуда возврата уже нет. Во время приступов здорового образа жизни пытаюсь все же приспособить полезный овощ к делу и подаю в паре с какой-нибудь паровой рыбой... Бодрая улыбка на лице во время поедания служит исключительно для самовнушения и попытки мотивировать окружающих, недоумевающих, "за что?!". На самом деле удовольствия от еды никакого. Но продолжаю покупать - вот, что значит "надо"!
Несмотря на все вышеизложенное, я вот уже второй раз подряд готовлю суп из брокколи! И мы съедаем его *урча* по две тарелки, и даже полирнуть ничем не хочется - ни сладким, ни соленым. Конечно же, я и раньше не раз его варила, но вот хоть убей - не нравился мне ни вкус, ни цвет, ни запах. И тут что-то меня надоумило скрестить брокколи со шпинатом - исключительно для цвета, думала. И вдруг такой фурор!

broccoli espinaca


Справедливости ради надо сказать, что лавры отчасти принадлежат и моему новому техническому другу - мощному блендеру, который за минуту "вжик" - и сотворил чудо. Это не Филипс, не Кенвуд и даже не Китчен-Эйд, а скромный WMF мощностью 1200 ватт. Продавщица в Берлине  мне сказала: "Мерседес среди блендеров", тут я и не устояла - хоть на Мерседесе порулю.))) Ну совсем другие ощущения, надо вам сказать!

blender


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сколько у нас, оказывается, любителей цветной капусты!  Bот вам ещё один простейший рецепт.
Неделю назад, улетая из Парижа, купила уже в аэропорту  февральский  номер журнала Saveurs - ну не могла же я улететь совсем без рецептов! Пролистала мельком ещё в дороге, и мне сразу приглянулся этот суп. Сегодня я его приготовила. Я предполагала, конечно, что должно быть вкусно, но чтобы ТАК!.. Короче, верещала и стонала от восторга и одна приговорила половину кастрюльки, а количество рассчитано на 6 порций!
В журнале его отнесли к категории "gourmand", при этом делается в пол-оборота!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В  предыдущем посте я вскользь упомянула спасительный в летнюю жару гаспачо, причeм, его  вариант с клубникой, который некоторых удивил.  Сегодня я в одном испанском блоге очень кстати наткнулась на ещё один (одно?) гаспачо с фруктами, а именно - с черешней! Как по заказу: черешня у меня в саду зреет пугающими темпами и в немыслимом  количестве. Так что я тут же применила её в дело. В немом восторге! Буду делать и есть, делать и есть...
И,  уж коли заговорили о  гаспачо, поделюсь наблюдениями человека со стороны - то есть моими личными, "неиспанскими".  
Речь пойдет о том гаспачо, которое "от Москвы до самых до окраин" известно  как  испанское национальное блюдо, без всякой спецификaции по
регионам. В его состав,  как мы знаем, входят  протертые сырые овощи - помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок, а ещё белый хлеб не первой свежести, оливковое масло, уксус и соль и перец. Конечный продукт  должен быть однородным  и гладким по консистенции.
Чтобы достичь этой гладкости, как раз и придется немного потрудиться.
Вариантов я реально вижу два: 1) очищать  все овощи от кожи и семян и затем пюрировать их в блендере, или же 2) измельчать их вместе с кожей и семенами и затем протирать через сито.  Есть вообще-то ещё одна возможность для приготовления идеального по консистенции гаспачо  - pacojet. Там продукты мгновенно замораживаются и измельчаются вместе с кожей чуть ли не до молекул. Приготовленные в нем пюре и сорбе - тончайшие, просто шелковые! Но он стоит немалых денег и оправдывает себя только в  высококлассных ресторанах, для дома его покупать неразумно. Так что нам остается либо чистить, либо протирать...





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Приехала из жаркой солнечной Аргентины. Две недели пролетели как один день! Жили мы  там в  нашей квартире прямо в разгар ремонта, параллельно я её и обустраивала,  так что в квартире постоянно толпились  маляр, плиточник и водопроводчик, периодически появлялись столяр и  архитектор... Звонки  со всех сторон, от них  я поначалу просто дурела, не зная, куда бежать, где открывать и кому отвечать: главный вход, черный вход, лестница, интерфон, телефон... Бесконечные посетители: то доставка мебели, то друзья и знакомые, то какие-то неожиданные люди строительных профессий - измерить окна для москитных сеток,  замерить душевые кабины для изготовления стеклянных дверей, привезли  новую сантехникy взамен мною забракованной... И ещё надо было вихрем пронестись по магазинам, выбрать  и купить лампы, посуду, постельные принадлежности, ведра-щетки-тряпки-моющие средства, холодильник, стриральную машину, микроволновку, тостер, кипятильник, утюг, гладильную доску, письменный стол со стулом...  всего не перечислишь! Когда оборудуешь жилье с нуля, начинаешь понимать, сколько всего нам нужно для создания привычных удобств.
Когда мы планировали поездку, рассчитывали, что к моменту нашего появления ремонт уже закончится (мы ещё и друга с собой прихватили, чтобы веселее было!) -  времени было вполне достаточно.  Но забыли сделать скидку на праздники и на то, что это все же не Германия, а Аргентина. Так что жили в походных условиях, под визг разрезаемой плитки, стук и сверление, в постоянной борьбе со строительной пылью (боролась я, естественно). Лучшими моими друзьями  были резиновые перчатки и швабра.
В один из дней, присев в половине пятого вечера, чтобы  выпить чаю, поняла, что это мой завтрак! И так практически каждый день.  Зато успели сделать очень много, почти все, даже интернет подключили -  приезжай и живи!
Как вы понимаете, в такой гонке  встречаться со знакомыми из ЖЖ просто физически не было возможности. Но я же опять приеду!
Не готовила, естественно, ничего абсолютно . На завтрак  самообслуживание:  чай-кофе, тосты, джeм, йогурты,  роскошные фрукты и помидоры (лето!)... Днем готовые блюда из супермаркета, что прямо за углом - тортилья из цуккини или мангольда, курица-гриль, эмпанадас... Вечером ходили есть,  не думая о диетах. И пиво пили без тормозов,
хотя я его и  не  люблю, - почeму-то организм требовал.
К сожалению, забыла взять с собой главное - фотоаппарат! Но друг наш делал фото, обещал прислать, покажу тогда, что получилось.

Вернулись домой - а здесь зима! И опять надо готовить, погорячеe да понаваристее. А я вроде как и поотвыкла уже... Сегодня вышла из  положения с помощью  одного мгновенного и очень вкусного супа, который заменил нам весь обед. Приготовить его можно не выходя в магазин, из имеющихся почти в каждом доме запасов - на это-то я и купилась!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
На прошлой неделе у меня был полон дом гостей - пасхальнае каникулы, вот и потянуло всех в путешествие... тем более, что расстояния в Европе какие-то несерьезные... наш общий дом, одним словом!  Наш же дом стал в результате на это время общежитием... Мы ведь как привыкли:  гостям - самое лучшее! Вот я и загрузила холодильники (а у меня их 2 и немаленькие!) под завязку, ну и, само собой,  носиться пришлось колбасой, чтобы всех накормить - напоить - спать уложить...
Гости-басурмане пост не соблюдают, но кое-каких традиций все-же придерживаются, одна из них - не есть мясо в (их) Страстную пятницу.
Моей задачей, соответственно, было приготовить в этот день на всех нечто рыбное и, желательно, с местным колоритом. Выбор пал на знаменитый венгерский рыбный суп халасле.



Есть халасле мне доводилось, а вот готовить самой пришлось впервые. Я решила не ограничиваться сведениями, почерпнутыми из литературы и интернета, а  послушать и глас народа в лице нашей домработницы-венгерки. Женщина она толковая, практичная, кормит свою семью домашней едой, а не готовыми суррогатами, покупает молоко от коровы, делает сама творог, даже печет хлеб на закваске (моей )...
Начала Анна с комментария, что по-настоящему вкусный халасле она ела лишь один раз в жизни, в ресторане... добиться нужного вкуса мало кому удается...  Ну, а потом перешла к самому рецепту и описанию  процесса. Я внимательно ее выслушала, все мне показалось вполне осуществимым.  "Но самое главное..." - добавила под конец мой консультант... Я замерла в ожидании: вот сейчас-то мне откроется народный секрет!.. 

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Cуп этот  я подсмотрела давным-давно y  nelly_z в её неиссякаемом  источнике . Готовила его несчетное количество раз, всегда с неизменным успехом.  Когда мы жили в  Южной Амрике,  корень сельдерея был для меня редким деликатесом - то ли не растет он там, то ли не пользуются он спросом у местного населения, поэтому и в продаже его практически не бывает...  Зато сейчас в любом магазине в любое время года - пожалуйста! Ну, я и отрываюсь... Суп прекрасно вписывается в любое меню, его  удобно приготовить  заранее и перед подачей  лишь  развести бульоном до нужной консистенции и добавить сливки.




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Обычно, когда отваривают язык, сам бульон выливают. Но меня  когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку с лета в морозилке у меня всегда лежат замороженные отварные лисички,  то неудивительно, что появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Caldillo de cóngrio (калдИльо-де-кОнгрио) - традиционный чилийский рыбный суп - готовлю регулярно, уже и в рецепт давно не заглядываю. Мало того, даже позволяю себе отступления и вариации на тему, словно это не заморская экзотика, а борщ какой-нибудь. Когда мы жили в Чили,  для гостей из Европы суп этот был настоящим гвоздeм программы! Рассказываешь неторопясь по ходу обеда про знаменитого, но тем не менее загадочного чилийского конгрио, про оду Пабло Неруды, посвященную похлебке  из него, а потом и вещественное доказательство на стол ставишь... До сих пор результат был всегда один: едоки встают из-за стола в состоянии легкой эйфории и с одной мыслью - о сиесте. Неспроста, видно, чилийцы рекомендуют после этого, как можно было бы подумать, "легкого рыбного супчика" отдохнуть.


И, уж коли довелось мне жить в Чили, грех не поделиться в нашeм журнале проверенным рецептом  из первоисточника.


Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Где больше всего любят уток?  Говорят, в Чехии. Этот рецепт  имеено  оттуда, от моей подруги Натали.
За что ей огромное спасибо!
Борщ с уткой -  то же самое, что и обычный борщ, но только на утином бульоне... так я думала, когда  первый раз делала его по этому рецепту. При этом даже не заглядывала в него - типа, я сама умная и все знаю, во всяком случае уж борщ-то я варить умею...
Случайно взгляд упал на монитор и я не поверила своим глазам - в рецепте не было ни картошки,  ни капли томатов!..   Вместо томатов использовался красный винный уксус!
Вот тогда уж я и прочитала рецепт  внимательно, до конца!
Борщ получился отменный,  с очень интересным вкусом!



Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Моя мама до сих пор готовит этот суп. Она безмерно добрый и радушный человек. И я ей очень благодарна за то, что она привила мне любовь к кулинарии. У нее я начала понимать, что вкусно - это не значит много.  А лучше немного, но самое хорошее. До сих пор помню в детстве походы на рынок с корзиной: покупался и дорогой язык, и хорошее мясо, и творог и клубника ранняя. Но все настолько рационально готовилось и использовалось, что оказывалось - покупать на рынке в итоге дешевле и вкуснее, чем в магазине. 

Я, конечно, немного добавила своего в солянку, но от мамы осталось многое - несомненно! Спасибо ей и всем нашим мамам, которые во многом повлияли на наш вкус, отношение к еде, да и на нас самих!:)




tango_culinar: (Marina)
Этот суп должен понравиться всем любителям тыквы... и нелюбителям тоже! :))
Зимой он просто спасение: согревает и насыщает, но при этом  не оставляет чувства тяжести, наоборот - бодрит  и веселит...
Можно приготовить строго вегетарианскую версию: на овощном бульоне, сливки в этом случае заменить на растительные, кокосовые или совсем исключить. Хотя, они очень округляют вкус...
Количество меда может варьировать - это зависит от сорта и, соответственно, сладости тыквы. То же относится и к карри. Кайенский перец иногда, если карри слишком острое,  бывает лишним. Цвет карри также играет важную роль: оно должно быть желтым, а не зеленоватым, а это как раз более острые сорта...
Важно также взять белые шампиньоны - ни в коем случае не коричневые! И они  должны быть крепкеми, свежими, светлыми,  иначе цвет супа будет несколько... неожиданным! :)))



 


Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Обожаю хорошие рыбные супы. Мне нравятся они за свою легкость, и очень вкусный бульон.
У нас сейчас с осетриной беда, запрещение на продажу. Конечно, при желании на рынке можно купить, и ...ну не могла удержаться, когда предоставился такой случай!
Хотя солянку можно делать с любой жирной рыбой, в частности, лосось или семга, или форель -  великолепно подойдут!

И что еще важно, солянка хороша и на следующий день. Когда она дома есть... в обед можно обойтись без основного блюда. Солянка, да еще со свежим ржаным хлебом - это очень вкусно!




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Многие слышали о рагу из бычьих хвостов (RABOS DE TORO).Именно его хотела сделать к приезду гостей. Хвосты у нас продаются крайне редко. Один раз видела в Метро. А на рынке надо специально мяснику заказывать.Причем все мясники уверены, что хвосты покупаются для  собак. и очень удивляются, что из них можно приготовить потрясающие вкусные вещи. 
Хвосты, к сожалению, в этот раз оказались совсем не мясные. Поэтому сделала суп.
Получилось не просто вкусно, а  божественно вкусно!



Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Наконец-то, я купила итальянскую машинку для раскатки теста. Счастлива - не то слово. Очень давно хотела, видела китайские, наши...но они все какие-то кондовые и не вдохновили меня. А на ближайшей выставке мне ее не продали... И вот совершенно случайно . в Стокманне... и то что надо. Правда там нет насадки для равиоли,... но пока сама, руками буду делать!:)))



Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:36 am
Powered by Dreamwidth Studios