tango_culinar: (Marina)
Отличная, ну вот просто гениальная альтернатива знаменитому вителло тоннато!
А зачем,  собственно, нужна альтернатива, если в вителло тоннато и так все прекрасно?
Boт честно, часто ли вы, живя в России,  готовили или хотя бы ели вителло тоннато из телячьей вырезки? То-то же. В лучшем случае из говяжьей. А скорее и вовсе не из вырезки. Вот и получается, что мясо сухое, с крупными волокнами, от предполагаемой нежности и розовости и следа нет...  Да и кто это будет в бульон вино лить - лучше в себя! Так что сомнительное это дело в российских условиях.
Язык нам проще и понятнее: купил, сварил по-простому, без всяких танцев с бубнами. И мягкий всегда, и вкусный - любим мы язык! Беспроигрышный вариант, в общем.
Про язык, кстати, cами же итальянцы и придумали.

lengua3a

Так что не знаю даже, что и вкуснее... Прозрачный такой эвфемизм: хочется сказать  неполиткорректное, а говоришь "не знаю".

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Уехал  гость, который сковывал меня по рукам и ногам, зато приехал новый фотоаппарат. И вот я снова с вами после долгого перерыва!
Приготовила вчера быстрый обед, сделала при этом несколько пробных снимков. Новую фото-технику только осваиваю, так что не судите строго.
Печень не относится к числу моих фаворитов, т.е. у меня не бывает такого, что я её "хочу". Но, когда встречаю в магазине свежую, нарезанную красивыми ровными кусками, покупаю для разнообразия, и мы с удовольствием её едим. В Берлине - "по-берлински", а в Буэнос-Айресе, соответственно, "по-буэнос-айресски"! Причем, первое - традиционный рецепт немецкой кухни, а второе - мой экспромт, возникший из-за отсутствия в доме картошки  и жуткого ливня за окном, из-за которого даже 50 м до супермаркета за углом стали непреодолимым препятствием. Зато дождалась своего звездного часа чудесная тыковка, взрощенная собственоручно  трудолюбивой [info]zemphi   на ee приусадебном участке, плавно переходящeм в пампасы.
Дело в том, что в Аргентине безумно популярно тыквенное пюре. Едят его с одержимостью как вечно худеющие дамы, так и их споpтивные загорелые кавалеры. Я поначалу, заказывая на гарнир пюре,  вздрагивала от вопроса официанта: тыквенное или морковное? В моем понимании пюре могло быть исключительно картофельным! Но со временем рискнула попробовать и полюбила. Особенно нравится оно мне в собственом исполнении, где, благодаря маленькой хитрости, оно проибретает особый шарм.

Печень с карамелизированным луком - классика, не требующая комментариев. Когда есть под рукой, беру мед, если нет - то сахар. С медом вкуснее и удобнее.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Традиционный еврейский яичный паштет в  известном будапештском ресторане "Розенштайн" готовят,  как  утверждает его владелец и шеф-повар Тибор Розенштайн, по старинному семейному рецепту. Закуска пользуется большим успехом у посетителей - практически все заказывают!
Выпрашивать рецепт мне долго не пришлось: шеф подарил мне книгу с рецептами фирменных блюд ресторана, изданную несколько лет назад по поводу его 10-летия. В ней на почeтном первом месте красуется "Пикантный яичный паштет", как блюдо называется в оригинале... вернее, в немецком переводе! )))

Фото из книги.



Рецепт этот вошел в книгу "Про яйца и молко" из популярной серии Гастронома, к созданию которой мы с Инной приложили руку. :)  На вид это блюдо неприглядное - мелко порубленному, размятому  и перемешанному  трудно придать привлекательный вид...
Однако, eсли вы по этой или иной причине пока не обратили на него внимания,  очень рекомендую попробовать - будете приятно удивлены!


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
То есть он не совсем из кролика, а с кроличьим мясом и печенью, а связующая основа - свиной фарш. Делать просто и интересно, а результат по-настоящeму радует! Спокойно  хранится  в холодильнике пару недель,  таким образом всегда есть, что положить на кусок хлеба... и это не колбаса! )))   Да и неожиданным  (или запланированным) гостям такое не стыдно на стол поставить.
В детстве мне, как и всем детям, приходилось накрывать на стол: расставлять тарелки, резать хлеб... Хлеба я всегда нарезала гору! Бабушка моя при этом говорила:  большую семью кормить.
Как в воду глядела!
Семья у меня, правда,  небольшая, но кормить все равно приходится массу народу, и не от случая к случаю, а регулярно.
К чeму это я? Да к тому, что, наученная жизнью, я сделала двойную порцию террина - на две формы! И тут же нарисовались гости, и дружно и с восторгом все смели! )))




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очень часто по выходным у меня в доме бывает много народа.Поэтому каждый раз ломаю голову над тем,  что приготовить? Надо  чтобы это было не хлопотно - хочется все таки и пообщаться, и в то же время всех вкусно и не избито накормить.
Как только я увидела эту
крестьянскую еду  у [livejournal.com profile] elladkin , сразу поняла, что это то, что мне надо!
Пока ехала с рынка, все время думала, а хорошо ели эти крестьяне!
Мой коржик тоже это оценил: так вкусно пахло из кастрюли, что он глаз с нее не сводил... не говоря уже о разделке мяса... два раза об него споткнулась:)
Но спеццатино оценили все! Не сомневалась, что еду обзовут Специальной крестьянской ... так оно и получилось!:)))
Элла, спасибо и тебе и своей свекрови, и передай, что очень вкусно!




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очень мало хороших рецептов с языком.
В принципе, с ним и делать ничего не надо, он хорош сам по себе, просто  отварной. А если еще есть домашний хлеб и горчица или хрен - то совсем замечательно!
Но отдельные вкусные штуки с языком я не просто люблю, а обожаю!
Например, вот 
этот  от [personal profile] buxgalter_sofia  и еще под сливочным соусом с орехами, по который моя подруга сказала, что с ним можно съесть и подошву!
Ну, это она, конечно, погорячилась, но соус и на самом деле восхитительный!

У этого блюда один недостаток - оно нефотогенично! Но тут уж ничего не поделаешь!:)))


                        


Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Обычно, когда отваривают язык, сам бульон выливают. Но меня  когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку с лета в морозилке у меня всегда лежат замороженные отварные лисички,  то неудивительно, что появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.




Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Замечательный кулинарный канал мы с Мариной - Milonga просматривали в Буэнос-Айресе каждый вечер за бутылочкой изумительного аргентинского сухого вина. Ну чем не городские сумасшедшие - скажут некоторые! Но это было так здорово. Весь день в поездках по городу, гастрономические ( и не только) набеги на магазины и ресторанчики, а вечером такой шикарный отдых. И вот в одной из передач нам рассказали, как  правильно разделать кролика и сделать из него рулет. Я все записала, начинка , правда, меня не потрясла, и я решила сделать свою... Это сочетание печень - шампиньоны - шалфей - Марсала, использовала уже не раз. Для меня это стало уже классическим сочетанием. Потому что это вкусно!

Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Ножки специально делала для Сообщества «Gotovim vmeste».

Дополнительно покупала только ножки – остальное – удобная утилизация оставшихся или уже имеющихся продуктов.

А результат налицо! (правда, не успела отправить...спешно уехала по делам...:(((( )

Вкусно!

Спасибо сообществу!

 

 

tango_culinar: (Inna)
Когда я работала в Болгарии, дружила с одной прекрасной семьей, где хозяйка очень хорошо готовила. Если я останавливалась у них, то, в течение этого времени, она  делала совершенно разные блюда, и ни разу не повторилась. Это один из ее замечательных рецептов.





Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:32 am
Powered by Dreamwidth Studios