tango_culinar: (Marina)


cantuccini4

Сначала немного болтательного.

Меня часто спрашивают, почему мы живем в Аргентине. Так вот, наряду с прочими достоинствами, которые нас подвигли в один прекрасный день сюда  вернуться в  и жить здесь по несколько месяцев в году, было удобство и обустроенность быта. Сервис и услуги здесь предоставляются не машинами, а людьми - пусть не идеально и не так быстро, но зато с улыбкой.  В Европе, по сравнению с Аргентиной,  не обслуживают, а делают тебе одолжение.
Мы осознанно выбрали жизнь в городе, а не за городом. Причем, отказались от машины! Я, всю жизнь бывшая убежденным мото-кентавром, приняла эту перемену с радостью и безоговорочно.  У  меня теперь просто нет необходимости ездить за рулем! До Театро Колон, например, добираемся за 30 минут: 10 минут пешком + 20 минут по прямий на метро, и мы там! Рядом с домом есть буквально все - любые магазины, химчистки, аптеки, рынки, ветеринарные лечебницы, парикмахерские, банки, рестораны, цветочнае и журнальные киоски... и не по одному, а на выбор!  И так в любом районе, не только у нас.
И тут я постепенно подхожу к основному пункту моего панегирика удобству жизни в Аргентине: доставке на дом. Это настоящая роскошь. Раньше я, кроме как эмпанадас да мороженое, ничего  с доставкой на дом не покупала - все сама на машинке перла. Правда, складывали из тележки в багажник служащие супермаркета, а дома разгружала и раскладывала по местам "чика". И вот теперь я открыла для себя, как это прекрасно: сделал покупки, оплатил на кассе доставку, и в течение трех часов (реально - в течение часа) тебе приносят в квартиру заказ. Раньше эта услуга, начиная с определенной суммы покупки, вообще ничего не стоила - только чаевые, сейчас платишь 12 песо... стесняюсь сказать - около 1 €!
Я теперь раз в 7-10 дней затариваюсь таким образом всем, чем можно, а в промежутках лишь по необходиости докупаю свежие фрукты и овощи.
И, коли уж ступила я на путь разврата, следующим этапом моего падения  будут, наверное, покупки по телефону или интернету...  ;)

Ладно, а теперь про обещанные кантуччини -  пожалуй, самый популярный вид бискотти. (Да, это по-русски!)
Неспроста их едят, обмакивая в vin santo или кофе - так меньше риск сломать зубы. Известные макальщики еще французы, они не обязательно сухарь - свежайший круассан поголовно в кофе окунают! Там это в порядке вещей, а вот у нас макать не принято, позволено  разве что беззубым - детям да старикам, да и то дома, а не на людях.
Наркотические сухарики по этому рецепту получаются твердыми, но одновременно рассыпчатыми и съедобными и без размачивания. Да они просто испаряются!


cantuccini3a

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Рецептов яблочных пирогов не счесть, да и тех, что принято с читать "французскими",  Tarte aux pommes, тоже чуть ли не в каждой деревне свой. Но у всех тартов, не только яблочных, одна общая особенность: тонкая хрустящая основа из песочного (иногда слоеного) теста, а пекут их в специальной низкой форме с волнистым бортиком. Можно, конечно, испечь и в обычной раз"eмной форме, но тогда  он все-таки становится  больше пирогом, чeм тартом.)
Особенность французской выпечки  в том, что она не приторная, а умеренно сладкая. Так вот яблочные тарты как раз очень яркий тому пример. Сахара здесь минимум, поэтому корж прекрасно пропекается,  подрумянивается, но не подгорает. А  для яблок  французы придумали совершенно гениальный ход: перед выпечкой их не посыпают сахаром и они спокойно пекутся, приобретая красивый "загар" без ожогов, зато потом верх готового тарта смазывают  джeмом, чаще всего абрикосовым. Для этого его подогревают, чтобы он стал жидким, и наносят  тонким слоем кисточкой на яблоки, словно лак или глазурь. Верх тарта становится блестящим, джeм  смягчает кислоту яблок и все изделие приобретает законченный и наряднай вид - "как в кондитерской".
Tartes aux pommes хороши ещё и тем, что их можно испечь быстро, практически без подготовки, они относительно нежирные, очень яблочные и их можно ароматизировать по вкусу и настроению ванилью, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей... И ещё одно огромное их достоинство: они быстро остывают и их можно даже есть теплыми,  а подавать с кремом шантильи  (сбитыми сливками) или ванильным мороженым!





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Сладкие пироги у нас как-то больше принято печь на песочной основе или по типу шарлотки. А вот в Германии именно этот - сливовый - пекут с дрожжевым тестом! Меня он в свое время просто потряс, из фруктовых, наверное, теперь самый любимый, даже перед яблочным. Получается он сочным, ароматным, кисло-сладким. Тесто тонкое, сдобное, хорошо пропеченное. Oтдельно к нему подают сбитые сливки, можно слегка подслащенные...
Для пирога берут сливу-венгерку, зрелую, но крепкую. Причем, даже если она вам кажется не очень вкусной (пресная, несочная), в пироге она будет просто замечательной! Пирог пекут обычно на целый стандартный противень. Слив на такой идет много - аж 2 кг, так что там получается больше фруктов, чем теста.







Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Традиция готовить по воскресеньям обед, отличающийся от повседневного, существует у всех христианских народов. После обязательного похода в церковь вся семья собиралась за столом с особыми, воскресными, кушаяньями, которые, уже пока готовились, одним своим ароматом создавали ощущение праздника. В этот день на столе появлялось редкое среди недели мясо. Названия Sunday Roast или Sonntagsbraten говорят сами за себя. В воскресенье и  гостей приглашали. Тут уж хозяйки могли похвастаться не только благосостоянием в виде запеченного куска мяса, но и умелыми руками - домашними пирогами.
В гости мы теперь ходим, когда вздумается, в церковь - раз в год по обещанию, но вот традиция воскресных обедов соблюдается  неукоснительно, с тем лишь отличием, что всe чаще он переносится из дома в ресторан, чтобы и у дежурного по кухне был праздник.
Решила открыть у нас в журнале новую рубрику - Воскресные обеды. Будем рассказывать о вкусных воскресных посиделках в кругу семьи или в гостях, обеде в любимом ресторане или вылазке "на шашлыки".

У меня вчера случайно получился настоящий немецкий обед, бюргерский такой: тот самый Sonntagsbraten - в данном случае запеченная свиная шейка (боооольшой кусок, остынет - буженина будет), к ней картофельные кнедли (приготовить которые муж меня умолял не один год) и стручковая фасоль (в Венгрии больше распространена желтая, чeм зеленая).



А на десерт... )
tango_culinar: (Marina)
Абсолютно не понимаю людей, которые сейчас едят яблоки. А такие есть - своими глазами видела, покупают! И это когда на каждом углу продают настоящую грунтовую клубнику! Сезон её  короткий,  поэтому нельзя упустить  ни дня. Вкуснее всего, конечно,  просто свежая, прямо с грядки. Ещё у нас в почeте молочный коктейль с клубникой, клубника со сливками или с мороженым...  вот, пожалуй, и все.
Десерт вчерашнего ужина тоже сомнений не вызывал - обязательно с клубникой! Гостям, конечно, молочный коктель не предложишь, надо что-то позаковыристeе. Выбор пал на клубничный тарт - он в любое меню вписывается.







Но клубникой  в десерте дело не ограничилoсь.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
То, что я давно уже ни про еду, ни  о вояжах своих, ни баек никаких не писала - это я где-то как-то осознавала.  Но что столько времени с моей последней записи здесь прошло, и не представляла себе. А оказалось ни много ни мало ... 1,5 месяца!!! В оправдание свое ничего весомого сказать не могу. Ведь ни вкусной едой, ни путешествиями, ни всякого рода событиями жизнь моя в это время обделена не была. Скорее даже - перебор всего. Наверное в том и причина.
И вдруг в этом плотном ритме образовался вакуум... Накануне очередной поездки муж  свалился с высокой температурой, и мы остались дома. Неожиданно возникли три счастливых свободных дня!
После возвращения из Буэнос-Айреса я успела побывать в Берлине (с мужeм) и Лондоне (одна), но нежелание фотографировать в обоих случаях было непреодолимым. А без картинок и рассказывать нет смысла.
В гостях недостатка тоже не было - как по привычной схеме на обед/ужин,  так и с проживанием по типу В&В или Super All Inclusive. Последнее, в частности,  относится к свекру, которому как раз в эти дни исполнилось аж 88 лет!!!
Интересно, что когда мы только приехали в Будапешт без малого 3 года назад, он был первым нашим гостем. Причeм, поездку свою он запланировал задолго до того, как стало известно, что мы приедем сюда "навеки поселиться". Уезжая, пустил слезу: мол, побывал, повидал, а больше не доведется, наверное... лет-то как-никак 85 eму тогда уже было.  С тех пор был у нас раз 10!))) Я очень рада, что он с удовольствием к нам приезжает (прилетает!). Светлая голова, очень чуткий и щедрый человек!



Ну, и немного про еду.)


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Опять гуляю  по Буэнос-Айресу.
Здесь осень, но не золотая, а бурая. Листья на деревьях здесь просто высыхают, не меняя цвета. Но увядание пока еще только началось, да и далеко не все деревья ему подвержены, так что город пока зеленый. Ну и солнца не занимать:  днем 25, ночью 15.  Народ уже радостно напялил сапоги и куртки, а я, наконец-то вырвавшись из вечного среднеевропейского +/- 0,   радостно щеголяю в босоножках.
На этот раз фотоаппарат не забыла, но пока только бегала, ничего не снимала - понятно, что этом заявлением обязуюсь. И про еду тоже. Но пока могу показать лишь домашнюю заготовку. Там перед отъездом тоже носиласъ колкбасой, не до изысков было, поэтому просто  домашний рецепт.

Рецепт  моей первой свекрови. Муж  можeт стать бывшим, а вот сверовь, уж коли тaк вышло,  несмотря ни на что  сохраняет статус.
По возрасту она мне годилась в бабушки. Соответственно, и конфликт поколений  был хрестоматийный. Bсе, что от нее исходило, я просто одним махом отвергала! 
Но вот на этом пироге даже мой максимализм дал трещину. Хотя рецепт я, конечно, "улучшила" - а как же иначе!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Возникший у нас в семье с первыми лучами весеннего солнца порыв к стройности и здоровому образу жизни  до сих не зачах. Более того, начинание пустило корни и заколосилось. Отдуваться в основном приходится мне: я и в спортзал иду за компанию для поддержания морального духа, и на кухне я за правильное питание ответственная...
Я, на самом деле, не ропщу - мне все это тоже не во вред.  В тупик встаю только, когда после диетической еды начинаются метания по дому в поисках чего-нибудь сладенького. Меня, слава Б., это прямо не затрагивает - нет у меня  пристрастия ни к печенью, ни к шоколаду. Но ближних жалко.
В поисках семейной гармонии и покоя пришлось прибегнуть к "помощи зала" . Благодаря Инне - она меня регулярно снабжает русскоязычными новинками - являюсь  обладательницей Никиных [livejournal.com profile] belonika  "Рецептышей" и "Диетышей". Вот в последних-то я и стала искать спасение. И нашла!
 "Овсяные плюшки" - звучит не особо интригующе. Но, если вчитаться  в состав, просыпается любопытство. А когда я замесила тесто по рецепту и попробовала его, тут же стала месить вторую порцию! И оказалась права:  это просто потрясающие плюшки - "cookies", как их мгновенно окрестила дочка, съев первые 3 штуки прямо с противня, горячими.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Признаюсь сразу: брауни никогда не пекла и не любила - они у меня в сознании  ассоциировались  с маффинами, к которым испытываю откровенную неприязнь...  Но, когда увидела это сочeтание в многим знакомом блоге Tartelette, потеряла покой и сон!
Нарисовались очередные гости на званый  ужин, на них и ставила эксперимент. Получила удовольствие от приготовления и результата. И от наблюдения за реакцией гостей! )))

Фото сделаны в процессе ужина, там не до постановки былo. Прошу прощения за качество.



Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Итак, про Вену. Не все сразу, конечно,  порциями!

Одно из очень приятных во всех отношениях воспоминаний связано с Cafe Central. Гостиница наша была в самом центре, и  кафе это
у нас как раз было  практически за углом,  в одной из прилегающих к пешеходной зоне улочек.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Два дня была без интеренета: отключили без предупреждения в наказание за неоплаченный счет, который мы, кстати,  в глаза не видели - не донесла почта! Все эти два дня я не слезала с мужа, чтобы он не слезал со своих сотрудников, чтобы они до конца рабочего дня в пятницу не слезали с сотрудников Телекома и те бы нам вернули связь... А то бы куковать мне ище и все выходные оторванной от мира, а в понедельник бы  пришла  другая смена, и начинай все сначала!
Но! В отсутствии интернета есть своя прелесть.  Так, к примеру, я от нечего делать разобрала и вымыла один из холодильников, который  уже всем своим видом просто  требовал внимания и ухода! Выбросила кучу начатых и просpоченных баночек с разным добром. Cразу так светло и  просторно стало... можно загружать по новой!
Из морозилки тоже много кое-чего отправилось в помойку, в частности, купленные для дочки на всякий случай на время моего отсутствия готовые блюда: паэлья и нази-горенг.   Я ещё т
огда, помнится, лазанью купила... Пoсле возвращения из очередной поездки, увидев, что лазаньи в морозилке нет, осторожно, не веря своим глазам,  спросила:  съела,  понравилось?..  На что получила ответ без обиняков: попробовала  кусочек, остальное выбросила  - несъедобно! Я не расстроилась, а вроде как даже  обрадовалась и успокоилась: ребенка на мякине не проведешь, она даже с голодухи дрянь есть не станет!:))
В недрах морозилки нашла среди прочего пакетик с надписью: "песочное тесто, american pie". Пекла я его - точно помню - незадолго до Нового Года. Решила тесто не выбрасывать, а пустить в дело, тем более, что и яблоки в холодильнике место пролеживали, а есть их явно уже никто не станет. Испекла пирог со штрейзелем. Реакция семьи была удивлено-радостной: яблочный?!!  Видно, сколько наc "сложносочиненными" блюдами ни корми, простая еда остается самой любимой.:)





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Hевиданный урожай черешни,  который нас настиг в прошлом году и который я самоотверженно спасала, в этом году оказался просто феноменальным:  на четырех огромных деревьях у нас в саду не созрело НИ ОДНОЙ  ягоды!!!  "Глобальное потепление" в период цветения и последующий всемирный потоп  сделали свое дело.
Но закон рынка действует без сбоев: есть спрос - есть  и предложение! Цена  сумасшедшая: за килограмм черешни или вишни приходится выкладывать 3,5 €, и это в разгар лета!  Поражает даже не столько цена, сколько сам факт - ведь в сезон они  обычно  стоят вчетверо меньше! .
Но не будем же мы из-за этого жевать сейчас прошлогодние яблоки! Так что, конечно же, покупаем и едим. И печeм. Tут я не могла не вспомнить про 
пирог с черешней. Только на этот   раз я его испекла с вишей.  Многие тогда в комментариях писали, что пекли  с вишней. Я, конечно, представляла себе, что это должно быть очень вкусно, но что ТАК вкусно - не ожидала. Я, конечно, дико извиняюсь, но просто не могу не  повторить парактически слово в слово свой прошлогодний  рецепт с минимальными изменениями.
Делается все мгновенно, буквально одной левой, поэтому настоятельно рекомендую рецепт всем, кто любит, чтобы быстро и вкусно.:)



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Увидела у нашей подруги Милочки [livejournal.com profile] mila_milla и тут же побежала ставить тесто! Тем более, что источник рецепта многократно проверенный - многим знакомая по КУ Birki.
Мила советует делать из приведенного количества теста два рулета. Я решила сделать один с маковой начинкой, другой - с ореховой. Такого рода выпечка в Венгрии считается "национальной", поэтому неудивительно, что для удобства пользования начинка продается в пакетах готовой, по принципу "просто добавь воды" (в данном случае - молока).
Замесила я тесто, поставила подходить, а сама стала искать в закромах заветные пакетики. Нашла двa с маковой,  а ведь точно помню, что я и ореховую покупала... Потом вспомнила: делала я как-то сациви из балкалажанов, решила для скорости использовать уже готовые  молотые орехи  и впопыхах по ошибке всыпала в соус ореховую начинку! Попыталась еще, помню, "вытянуть" вкус солью и уксусом... Б-р-р-р-р, как вспомню, так вздрогну - все в помойку отправилось, конечно же!
Так что рулеты у меня на этот раз только с маком... но большие!))) Нет, правда,  просто огромные: у меня духовка 90 см, так они во всю длину противня получились!
Вкусные очень! Тесто просто великолепное - легкое в работе, воздушное!



Правда, я  ошибку допустила, характерную для начинающих, а для меня, пожалуй,  уже непозволительную...


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
チーズケーキ, Chīzukēki  - от анл. cheesecake

По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк".  Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов,  так что подвоха вроде бы быть не должно.
На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!
Я погуглила на русском - нет, не выдает ни одного результата в виде рецепта! Необходимо срочно восполнить этот пробел.
Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например.
Но поскольку  ни у меня, ни у большинства из вас  его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Наши такие "свои в доску" любимые и уютные ромовые бабы, как оказалось, вовсе даже и не наши! И не бабы, а бабá. И не просто это сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы королей и императоров!
Сочащиеся сахарным сиропом, они чем-то сродни восточным сладостям, если бы не ... ром! Именно он создает гармонию вкуса, балансирует сладость, превращает пусть даже очень сдобную и ароматную, но все же  булочку, в произведение кондитерского искусства.



Вот так-то! А мы с ними по-панибратски: кинул на блюдечко кассирше в булочной 19 копеек, съел не отходя от кассы, вытер липкие пальцы - и повеселел и подобрел...
Покрывающая "ромовые бабы" шоколадная глазурь - вовсе не обязательная и далеко не окончательная форма, в которой по замыслу франзузских кондитеров должна представать ром-баба: ей полагается еще и шапка из шантильи или заварного крема!    Но в таком виде, конечно же, невозможно было бы массово поставлять ром-бабы в буфеты, булочные и магазины "Кулинария", так что нам предстает она именно такой - скромной труженицей социалистического конвейера.
Скажете: Не может быть, что наши бабы - иностранки! Они же были всегда и есть везде!   И название какое-то уж очень...  понятное. Нет ли тут все же нашей заслуги?
Отвечу: Эклеры и безе мы тоже уже вроде как своими считаем.  Хотя там проще - названиe выдаeт
иx французское происхождение. Бабá  тоже родились во Франции, а вот при каких обстоятельствах и почему они так называются, об этом вы возможно узнаeтe в журнале талантливой и очаровательной Юли  [livejournal.com profile] juliamaxi  

На днях Юля обмолвилась, что очень хочет испечь ром-баба. У меня к тому моменту тоже уже несколько дней эта мысль в голове крутилась! И мы  договорились, что испечем и
одновременно покажем  то, что получилось, в наших журналах! При этом  и сам рецепт, и сопроводительный комментарий к нему  пишется независимо друг от друга - никакие детали не оговаривались!

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Уже много-много лет этот пирог у нас в семье - обязательный атрибут Нового года. Начала его печь моя мама, мы тогда в Югославии жили, думаю, что и рецепт оттуда. Я с детства участвовала в процессе, а потом и самостоятельно продолжила традицию. Тем болeе что рецепт знала назубок, как Отченаш. Вы потом сами убедитесь, что запомнить его ничего не стоит, вернее, он сам запоминается! Вид у пирога очень новогодний, особено если испечь его в фигурной форме - он такой весь зимний, заснеженный.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Еще один традиционный рождственский рецепт, на этот раз из австрийского репертуара. Он, как это можно наблюдать и на других примерах, прижился и в значительной части Германии, и в Богемии - кулинарные рецепты существуют по своим законам, они не знают границ!
Часто это печенье ошибочно называют венскими рогаликами. Для ошибки есть причины: оно, как и предшественники знаменитых круассанов, тоже является творением венских кондитеров и тоже имеет форму полумесяца.
Печенье настолько рассыпчатое, что оно буквально тает во рту. Лепят его руками, никакие приспособления для вырезания не используются - для меня это лишнее доказательство его дpeвнeй истории.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В Германии Рождество немыслимо без штоллена. Он символизирует спеленатого младенца Исуса – оттуда его своеобразная форма. В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истиные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством. Их аргумент: вы ещё форму в виде младенца сделайте и разверните дискуссию о том, что отрезать сначала - ножки или головку...



Сейчас по интернету гуляют рецепты, где натуральные продукты и пряности заменены всевозможными эссенциями: вместо лимонной цедры - эссенция, вместо ароматного горького миндаля - тоже... А есть и вообще вариант "все в одном флаконе" - эссенция с ароматом штоллена! Кошмарный ужас!!!


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Разбирала на досуге свои фото-завалы и обнаружила сделанную в начале апреля с балкона нашего дома фотогафию, на которой в глубине  нашего же сада отчетливо видны 4 цветущих дерева! Я тогда, помнится, собиралась показать ее у нас в журнале, чтобы поистязать стонущих в тот момент от холода москвичей...)))  Не удосужилась.




Деревья быстро отцвели, мы уехали на месяц в Южную Америку - там так вообще осень... Kогда вернулись, столько всяких дел навалилось, что не до прогулок по саду было. Да и что по нему гулять... с балкона приятно посмотреть на зеленый простор, и ладно. И  выгул для собачки есть - лепота!
Но когда я фотографию-то увидела, возникла у меня беспокойная мысль: ведь если деревья фруктовые цвели, так значит рано или поздно и фрукты должны на них быть! Спустилась в сад, подошла поближе, а там... два  черешневых  и два  вишневых дерева просто усыпаны зрелыми ягодами!
Началась операция по спасению неожиданного урожая.
Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:42 am
Powered by Dreamwidth Studios