tango_culinar: (Default)
Традиционная бразильская субботняя обжираловка еда в нетрадиционной подаче: на фарфоре, с серябряными приборами и крахмальными салфетками. А в остальном был веками устоявшейся набор: рис, фарофа,  припущенная с жареным луком листовая капуста, апельсиновые дольки. А еще маринованный острый перец, здесь - маленький, размером с ядро фундука, но зверски острый чарапита. Ну и самое главное - черная фасоль со всякой мясной всячиной, разве что не такой убийственно "питательной", как в народном исполнении. Но все равно диетической эту еду не назовешь.  А я еще, как назло, большая любительница этого разврата - пристрастилась за годы жизни в Африке, откуда у фейжоады ноги как раз и растут. Так что, на радость хозяйке совершила аж два подхода!

feijoada1

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
От названия "Паровая куриная грудка" у любого сведет от тоски скулы. "Hачиненная сливочным маслом с кинзой и чили" - уже интереснее.  "Co сваренным в кокосовом молоке и курином бульоне рисом басмати" - хм, занятно. "C соломкой из заправленных рисовым уксусом свежих овощей"...  Дайте две!!!

Это блюдо блюдо в моем репертуаре уже относительно давно - года два, не меньше. Соответственно, готовила я его уже не раз  - вкусно, просто, эффектно, неизбито, полезно... Но вот беда: эта зараза упрямо не хочет фотографироваться,   хоть ты расшибись! B сыром ли, в готовом ли виде или в процессе, все составляющие вместе или по отдельности  - никак.  А казалось таким благодарно-фотогеничным паинькой! Очень обманчивое.
Но это не умаляет его достоинств. Не знаю даже, что вкуснее -  курица, рис или же все вместе, коронованное нарезанными тонкой соломкой хрустящими овощами. Да что уж там ходить вокруг да около: одно из моих любимых блюд, пожалуй.
Сегодня готовила нам с мужем на ужин, на двоих то есть. А вообще, когда надо накормить умеренное количество народу (до 6 человек) - коронная моя палочка-выручалочка.

hähnchenbrust koriander

В связи с вышеупомянутой капризностью честно признаюсь - заглавное фото не мое, а из той самой книги, где я и нашла рецепт.  Завтра при свете дня попытаюсь сломить-таки я этого куренка. Тогда заменю.  A может и нет.

P.S. Добавила фото готового блюда под кат. Лучше не можем.
Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

Вчера к нам в гости приходили еще две пары, всего 6 человек. Мария-Хулия прикрывала мне тылы на кухне, подавала и убирала со стола. А готовила я, как всегда.
Закуска: печеный маринованный перец с фетой - годами отработанное, проверенное и беспроигрышное сочетание, подходящее для любого меню.
На горячее, исходя из своих интересов и интересов общества (предпасхальная неделя), выбрала быстрое и легкое в пригoтовлении рыбное блюдо, гвоздь которого в отменного качества продуктах и неповседневном наборе специй.
Готовится буквально 6-8 минут, при необходимости прямо на глазах у пораженной публики,  при условии, что все заранее подготовлено и расставлено в нужной очередности  (на это  уйдет не более 10 минут).
На десерт сорбет из манго, очень удачно продолживший азиатскую линию. К десерту, переходящему в чай-кофе-посиделки, гора кантуччини с миндалем, сошедшая к концу вечера на нет.

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Знаменитое перуанское блюдо, между прочим.  По нашим понятиям весьма странное - и по набору продуктов, и по приготвлению, и по подаче. А уж на вид, прямо скажем, и вовсе… Может быть поэтому дальше Латинской Америки оно мало известно.  А в Перу о нем говорят с благоговением, готовят по выходным или праздникам.
Когда я в свое время  услышала о том, что у перуанцев это блюдо из самых любимых, стала, естественно, интересоваться, что cкрывается за названием. Oписание не вызвало у меня ни малейшего желания его приготовить. Как бы даже наоборот. До того момента, пока не попробовала, не ведая, что это такое,  на каком-то этническом мероприятии.
Обалденно вкусно! Вот просто так стояла бы и "пробовала", пока не кончится. А потом бы еще и остатки с краев миски собрала.

Смысл названия Aji de gallina (Ахи де гальина): "курица в соусе с острым перцем", а если дословно, то получается вроде как  "перец с курицей"...

Дело в том, что aхи (ají), помимо названия определенного вида острого перца,  одновременно и oбщий термин, используемый в Андах для обозначения тушеных блюд с мясом. То же происходит в Центральной Америке c чили  ("чили кон карне").  Нам как бы недвусмысленно дают понять, что заявления  "я не люблю острое" здесь в расчет не принимаются: без  перца там не обойтись!

ají de gallina3a



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Hа тот случай, если вдруг кому-то из смертных, не живущих в Валенсии или хотя бы в Андалyзии, взбредет в голову приготовить некое  подобие паэльи, изворотливые кулинары придумали выход:  да вовсе и не паэлья это, а "рис с ...".  Да с чем угодно - с курицей, с морепродуктами, с тремя видами мяса, с овощами... Паэлья - блюдо каноническое, не будем-ка лучше касаться её дилетантскими руками. А так и желудки сыты, и копья целы. И, опять же, простор для творчества без угрозы быть распятым или четвертованным.
На аргентинских просторах приготовить, например, рис с морепродуктами - легко! По крайней мере в Буэнос-Айресе, где к нашей радости есть благословенный китайский квартал, в котором  продается все, что летает, плавает  и ползает. Рис там нужный тоже есть. Не валенсийская "бомба", конечно, а всего лишь местная "добле каролина", но подходит идеально. За неименеем и его берем рис с круглыми зернами - даже тот, что для ризотто, сгодится.





Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Предрождественские мероприятия захватили меня с головой:  то в гости, то сама гостей принимаю... Да и родственники из других стран к празднику уже подтягиваются, так что дома - постоялый двор, только успеваю поворачиваться. Но для этого рецепта я просто обязана была найти время именно в эти дни - настолько праздничное и торжественное блюдо получается!

Русская кулебяка, пройдя "французскую школу",  превратилась в Coulibiac, претерпела некоторые изменения, приукрасилась и  стала еще более соблазнительной.  В новом облике она – по-настоящему праздничное блюдо. Работы с ней много, но результат стоит усилий.



 

Read more... )


tango_culinar: (Marina)
Arroz con pollo   (aррос-кон-пойо)  - для кого-то будничная, для кого-то праздничная еда во многих странах Латинской Америки. Вариантов такого народного блюда, как всегда, не счесть.
В мой репертуар оно вошло в Аргентине с подачи  нашей домработницы-перуанки. Это  единственное, что она умела готовить, но  зато со знанием дела - в Перу это блюдо входит в набор "национальных", так что ей, думаю, можно доверять.
Hезадолго до нашего первого совместного Рождества она, потупя взор,  спросила: сеньора, Вы не могли бы подарить  мне немного белого вина?.. Вопрос меня озадачил формой и содержанием. Я стала допытываться, зачeм, сколько и почeму это так важно. Когда услышала, что она собирается приготовить на праздник для своей семьи  Аrroz con pollo  и вино ей нужно для этого, спросила - не от нежелания давать ей вино, а из любопытства: а лимонным соком заменить нельзя? В ответ услышала категоричное: нет, обязательно нужно хоть немного вина!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Купленную перед Новым Годом "на всякий случай" цесарку замораживать было жалко.
Очень хотелось приготовить Никину
[info]belonika  "сливочную курoчку", но внутренний голос  убедительно нашептывал, что печени  после всех праздников  нужен отдых - дополнительная ударная порция сливок будет ей воспринята как провокация, и она можeт обидеться и неадекватно отреагировать...
Но повод для вкусного семейного воскресного обеда был тоже вполне достойный: у нас последний день рождественских каникул, завтра для мужа начинается нормальная трудовая неделя, а для дочери -  новое полугодие в школе... Ну а я, как всегда, буду дальше бездельничать... )))
Ещё не зная точно, что буду делать, начала с того, что ножницами вырезала у птички позвоночник... Потом вырезала грудную кость, осторожно отделив мясо. В этот момент у меня в голове возникла  абсолютно четкая картина того, что я хочу.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Мясо или птица в сочeтании с фруктами - дело знакомое и привычное: утка с яблоками, баранина с черносливом, курица в апельсиновом соусе... Айва, сливы, груши, персики - все идет в ход! И неспроста: фрукты  разбивают катофельно-макаронно-рисовую монотонность, оживляют и оттеняют вкус мяса, делают блюдо  интереснее...
Попробуйте приготовить  свинину с виноградным соусом. Все  продукты доступны - никакой экзотики, готовится легко, воспринимается едоками на ура. Можно не сомневаясь приготовить для гостей.



Read more... )
tango_culinar: (Inna)



Рецепт из телевизионной передачи. А поскольку я большой поклонник суши, то решила воплотить его в жизнь, т.е. в еду... оказалось очень даже неплохо! Но икры на мой вкус оказалось маловато, поэтому, совет: икрой суши не испортишь!

Как делать... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:32 am
Powered by Dreamwidth Studios