tango_culinar: (Marina)
Целую курицу я в последнее время покупаю исключительно редко -  только, если собираюсь запекать её целиком. А так предпочитаю отдельно грудки, ноги, руки  крылья, суповые наборы или каркасы... Ведь все эти части требуют абсолютно разного способа и времени приготовления! Pецепты, где куриные грудки готовятся по времени столько же, как ноги, в результате чего получается  мочало,  или же их  рекомендуют "вынуть из соуса/из духовки  через 20 минут, остальное продолжать тушить/запекать до готовности",  я просто приспосабливаю под один тип мяса.
Когда живешь  в деревне, где по двору бегает две дюжины кур, из которых  одна по воскресеньям отправляeтся в котел,  понятно, что в ход идет  вся птица целиком и без остатка - кто уж там будет изголяться над разными частами курицы по отдельности!  На этом принципе и основаны все традиционные народные блюда - будь то coq au vin или чахохбили...
Но при наших сегодняшних возможностях выбора, когда на прилавках лежат  не просто отдельно ножки и грудки, а к тому же ещё по желанию левые или правые, не вижу никаких оснований  мучить их вместе.
Так что филе у меня идет исключительно для блюд быстрого приготовления, а если что там запечь или потушить подольше - так лучше ножек нет ничего!
Этот рецепт я взяла из немецкой книги "Птица и дичь" (Geflügel &  Wild). Очень неплохое собрание рецептов!  Мы из нее готовили уже
курицу  и  утку .  На этот раз я искала что-нибудь несложное, что можно подготовить заранее, а перед подачей затратить лишь минимум времени.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Блюдо, однозначно достойное праздничного стола.  Даже уже в процессе приготовления так нарядно и привлекательно выглядит!
Засушенные цветки лаванды я с незапамятных времен использую против моли, так что в кулинарных целях сама покупать бы их не стала, хотя давно смотрю на  десерты с лавандой - крaсиво, но боязнь получить мороженое или панна-котту со  вкусом мыла в меня останавливает. А тут мне подарили такой пакетик, и я стала думать, куда её - лаванду - пристроить, или хотя бы на чeм проверить  действие этих невзрачных, но очаровательных  цветков с  ярким и...  не совсем "съедобным" ароматом. И очень обрадовалась, наткнувшусь на этот рецепт приготовления утиной грудки - тут лаванда явно не будет доминировать во вкусе, и верояность того, что приготовленное придется отправить в мусорное ведро, невелика. То есть,  полностью исключить её, конечно,  нельзя, но не из-за лаванды, а если вдруг угораздит передержать  грудку и вместо сочного розового мяса получится серая резиновая подошва...
Обошлось! И очень понравился результат!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Бывают дни, когда на кухне хочется изобрести, изобразить, удивить... если  есть на это время!  А иногда - аврал, неожиданно и срочно надо накормить непредвиденное количество народу, и не бутербродами, а вкусным и (не побоюсь этого слова) сытным обедом. В частности, если кто-то из детей звонит: Мам, можно к нам сегодня Коля с Толей / Таня с Олей обедать придут?  Тyт  помогает не  изобретательство, а изобретательность.
Я очень люблю, когда друзья детей к нам приходят. И всегда с удовольствием их кормлю, но... полдня на кухне пахать  для этого, если честно,  не хочется. Ну и деликатесов на такую ораву тоже не напасешься. То есть  условие задачи получается такое: накормить вкусно и сытно, с минимальной затратой сил, времени и средств!
К одному из решений в такой ситуации я прибегла сегодня. С утра у меня были дела, встречи... Ушла из дома в 9 утра, а вернулась  ближе к часу. В два должна  прийти дочка и с ней еще две девочки.
Практически весь этот час до их прихода я сидела у компьютера.:)  А обед приготовился сам собой, и все были страшно довольны.:)





Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Купленную перед Новым Годом "на всякий случай" цесарку замораживать было жалко.
Очень хотелось приготовить Никину
[info]belonika  "сливочную курoчку", но внутренний голос  убедительно нашептывал, что печени  после всех праздников  нужен отдых - дополнительная ударная порция сливок будет ей воспринята как провокация, и она можeт обидеться и неадекватно отреагировать...
Но повод для вкусного семейного воскресного обеда был тоже вполне достойный: у нас последний день рождественских каникул, завтра для мужа начинается нормальная трудовая неделя, а для дочери -  новое полугодие в школе... Ну а я, как всегда, буду дальше бездельничать... )))
Ещё не зная точно, что буду делать, начала с того, что ножницами вырезала у птички позвоночник... Потом вырезала грудную кость, осторожно отделив мясо. В этот момент у меня в голове возникла  абсолютно четкая картина того, что я хочу.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Во многих странах принято готовить на Рождество дичь. Почeму - не знаю. Hо могу предположить, что, поскольку в течение года лишь избранные - родственники и друзья охотников - имеют от случая к случаю возможность полакомиться кабанятиной или зайчатиной, блюда из дичи воспринимаются нами как нечто исключительное. Вот и стараются, подав в рождественскую ночь на стол лесной деликатес, подчеркнуть таким образом значимость праздника и торжественность момента. Это мои соображения, не более...
Венгрия - поистине благословенная для гурманов страна! Hе обижена она и дичью и другими дарами леса. Венгры любят и умеют охотиться, ну и лакомиться добычей. )) Я ни за что на свете не стала бы играть в эти кровавые игры... Для таких как я предусмотрительно созданы питомники, где некоторые виды диких животных и птиц разводят для продажи на внутреннем рынке и на экспорт. И я с удовольствием этой возможностью пользуюсь. )

На этот раз моей добычей была цесарка. А в холодильнике с прошлой зимы лежала упаковка замороженных лисичек... Само собой напрашивалось их объединить и заодно испытать ещё один вариант блюда для рождественского обеда.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

В средиземноморских краях подача вареного или запеченного  мяса и птицы с холодным соусом из трав или с пикантным винегретом очень распространена. Причем, единого рецепта ни того, ни другого, как всегда, нет - сплошные региональные, семейные и даже авторские варианты.
3еленый соус, который здесь сопровождает  утиную грудку,  вполне даже итальянский и известен как salsa verde прежде всего в сочетании с  bollito misto.  А пестрый винегрет с перцем - излюбленная заправка для отварного языка.
Но поскольку у меня была задача была составить меню для гостей, то я применила и то, и другое к благородной утиной грудке...
Трудно сказать, что понравилось больше - оба варианта были встречены на ура!

Мне нравится готовить, но это вовсе не значит, что я любительница многочасовых изнуряющих дежурств на кухне... Наоборот, всегда ищу легкие в приготовлении и быстрые блюда.
Здесь все прекрасно готовится заранее, до прихода гостей. Потом остается лишь нарезать, гарнировать соусом и подать - очень удобно! :))



               
Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Очень часто по выходным у меня в доме бывает много народа.Поэтому каждый раз ломаю голову над тем,  что приготовить? Надо  чтобы это было не хлопотно - хочется все таки и пообщаться, и в то же время всех вкусно и не избито накормить.
Как только я увидела эту
крестьянскую еду  у [livejournal.com profile] elladkin , сразу поняла, что это то, что мне надо!
Пока ехала с рынка, все время думала, а хорошо ели эти крестьяне!
Мой коржик тоже это оценил: так вкусно пахло из кастрюли, что он глаз с нее не сводил... не говоря уже о разделке мяса... два раза об него споткнулась:)
Но спеццатино оценили все! Не сомневалась, что еду обзовут Специальной крестьянской ... так оно и получилось!:)))
Элла, спасибо и тебе и своей свекрови, и передай, что очень вкусно!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Это блюдо вы найдете в меню любого аргентинского ресторана. Да-да, там едят не только стейки и эмпанадас!  Иногда мне  остро хочется такой курочки... И вдруг меня осенила светлая мысль: зачем страдать и ждать очередной поездки в Аргентину? И я приготовила ее дома.
Конечно же, делюсь с вами. Итак: POLLO AL VERDEO





Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очень люблю грузинскую кухню. И многому научилась у моей соседки-грузинки. Обратите внимание: при том, что грузины устраивают длительные застолья с большим количеством еды и вина, у них очень мало толстых!
На мой взгляд - очень сбалансированная еда, быстрая для домашнего приготовления, используется много овощей и зелени!




Read more... )

tango_culinar: (Inna)
После праздников наступает "кухонное затишье". Но кушать хочется всегда!
А стоять долго у плиты и что-то виртуозное делать как-то уж не особенно и хочется:(!
А  хочется... Чего  же очень сильно хочется?  Да....конца зимы  и тепла,  и солнца, и чтоб сухо было под ногами....:)))

По этому поводу  и вспомнила про курицу по-быстрому - и вкусно, и лениво!



Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Где больше всего любят уток?  Говорят, в Чехии. Этот рецепт  имеено  оттуда, от моей подруги Натали.
За что ей огромное спасибо!
Борщ с уткой -  то же самое, что и обычный борщ, но только на утином бульоне... так я думала, когда  первый раз делала его по этому рецепту. При этом даже не заглядывала в него - типа, я сама умная и все знаю, во всяком случае уж борщ-то я варить умею...
Случайно взгляд упал на монитор и я не поверила своим глазам - в рецепте не было ни картошки,  ни капли томатов!..   Вместо томатов использовался красный винный уксус!
Вот тогда уж я и прочитала рецепт  внимательно, до конца!
Борщ получился отменный,  с очень интересным вкусом!



Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Этому рецепту  много лет.
Я его переводила из хорватского журнала по кулинарии. Тогда в нашей стране практически не продавалось кулинарных книг, и эти журналы, которые присылали мне родители, жившие тогда в Загребе, были как свет  в окошке на что-то другое, не похожее на нашу советскую кухню.
Я еще не была знакома с соевым соусом, все это появилось позднее, не понимала многих специй, действий, но все равно блюда получались вкусными, интересными и не похожими на нашу серую повседневность! Не так как у всех... и это было здорово!
У меня даже сохранились вырезки из этих журналов. В частности и этот рецепт! Но я его очень хорошо помню, так как раз от раза повторяю.



Read more... )
tango_culinar: (Inna)
 









Этот рецепт нашла несколько лет назад в книге по французской кухне.
Первый раз столкнулась с таким способом приготовления паштета.
И мне он настолько понравился, что теперь делаю так практически все паштеты.



tango_culinar: (Inna)
Купила я на рынке молодую курочку, примерно на 1,2 кг.
Очень не хотелось делать из нее что-то обычное, но в тоже время и заморачиваться особенно как-то не хотелось.
Поэтому я вырезала из нее  квисо, замариновала, а из остатков сварила бульон.
(бульон - это будет отдельная песня.:)
А пока о курице. Ничего нового я не открыла, все перепевки разных старых маринадов, просто в сочетании с копчением получилось изумительно!



Read more... )
tango_culinar: (Inna)
В китайской кухне куриные крылышки считаются деликатесом. Делают их там по-разному:  и маринуют, и фаршируют, и жарят,  и грилуют.
Данный рецепт псевдокитайский. В маринаде присутствует кленовый сироп,  который абсолютно чужд китайской кухне. Его прекрасно можно заменить медом. Но у меня целый литр этого прекрасного сиропа, поэтому было не жалко использовать для маринада.
К сожалению, фото получилось не очень. Пришли голодные и было не до фотографий. Но настолько вкусные получаются крылья и настолько просто приготовление, что я решила выставить рецепт!





Read more... )
tango_culinar: (Inna)

В одном из Блогов Гастронома встал вопрос – что делать с вареной курицей? Человек каждую неделю имеет вареную курицу! Бульон идет как основа супов, а ... мясо всегда остается... Так что еще ТАКОГО с ним можно сделать?
Идею этого салата я нашла в интернете.  Она мне так понравилась, что я его переделала под себя – получилось очень вкусно, легко и быстро! Тем более еще идет сезон персиков и яблок. У нас во всяком случаеих много!

 

 

Read more... )

tango_culinar: (Inna)

Ножки специально делала для Сообщества «Gotovim vmeste».

Дополнительно покупала только ножки – остальное – удобная утилизация оставшихся или уже имеющихся продуктов.

А результат налицо! (правда, не успела отправить...спешно уехала по делам...:(((( )

Вкусно!

Спасибо сообществу!

 

 

tango_culinar: (Inna)
Наконец-то, я купила итальянскую машинку для раскатки теста. Счастлива - не то слово. Очень давно хотела, видела китайские, наши...но они все какие-то кондовые и не вдохновили меня. А на ближайшей выставке мне ее не продали... И вот совершенно случайно . в Стокманне... и то что надо. Правда там нет насадки для равиоли,... но пока сама, руками буду делать!:)))



tango_culinar: (Inna)
Вот где много времени, так это на даче. Поэтому,  люблю там готовить. Но , к сожалению, под рукой не было интернета ( какие-то технические трудности) и моих книг. Зато захватила старые записи, еще у бабушек записывала рецепты. И получилось, что называется, " по страницам записных книжек". Но, естественно, с современным уклоном. Набор продуктов очень расширился, и изменились и  вкусы. Совсем немного бекона и блюдо приобретает легкий копченый привкус.




tango_culinar: (Inna)
Когда я работала в Болгарии, дружила с одной прекрасной семьей, где хозяйка очень хорошо готовила. Если я останавливалась у них, то, в течение этого времени, она  делала совершенно разные блюда, и ни разу не повторилась. Это один из ее замечательных рецептов.





Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:25 am
Powered by Dreamwidth Studios