tango_culinar: (Default)
Выходные удались! Про погоду молчу, чтобы не сглазить и чтобы не дразнить гусей. А вот про еду расскажу.
У нас опять народ собирался на обед. Ничего официального, просто для приятного общения. В субботу мне теперь очень удобно: с в этот день с утра приходит домработница, наводит везде лоск, пока я готовлю, потом помогает накрыть на стол, подать-убрать, и после ухода гостей снова все приводит в первозданное состояние. Красота!
В субботу мне удалась такая зверски вкусная еда, что я просто обязана про нее написать. На рецепт я запала сразу, как его увидела. Понравился всем, только вот нужного мяса - кабанятины - у меня не было и взять негде. Изменила под то, что всегда в наличии. Естественно, и набор специй и некоторые другие тонкости скорректировала. Но идею сохранила и безумно довольна результатом!



Я  люблю тушеное мясо с черносливом, наверное поэтому живо заинтересовалась рецептом. А когда стала вникать подробнее, и вовсе загорелась приготовить. Есть в нем парочка деталей, которые выделяют его из общей массы "рагу".


Read more... )
tango_culinar: (Default)
По случаю Страстной пятницы все поголовно едят сегодня рыбу. Вообще-то предпасхальный период в Аргентине, при всей массовой религиозности населения, проходит без фанатизма - никто пост не соблюдает, едят все подряд. Но в пятницу накануне Пасхи всем вдруг подавай рыбу.
Чтобы не отрываться от народа, пошла и я в наш рыбный рай - к китайцам, хотя и знала, что у них в этот день самая горячая пора. Очередь за рыбой во всех магазинах от самого входа. Там система такая: выбираешь себе на прилавке самообслуживания лежащую во льду рыбу и подходишь к стойке, где тебе ее потрошат, чистят и разделывают по желанию. Вот туда-то очередь и стоит.
Нетерпение заставило меня искать альтернативу. Задумалась над кальмарами или креветками  - тоже ведь почти рыба и уж точно не мясо.  Тут слышу рядом разговор одной пары: "А давай купим берберечос и сделаем с ними спагетти вонголе!" "Берберечос" это вонголе и есть, но прозвучало очень смешно, а вот идея безоговорочно понравилась. Продают их уже без раковин,  чистую мякоть, замороженную в вакууме. Очень удобно, чисто и нехлопотно. Не так аутентично, может быть, как где-нибудь на берегу Средиземного моря, но вполне эстетично и безумно вкусно.



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Ну что, мы уже отстрелялись.  Рождество отпраздновали, можно с чистой совестью расслабиться. Mеню в муках рождено (ну и что, что каждый год практически одно и то же!), приготовлено и съедено. Гости приняты и провожены. Подарки  куплены и подарены (теперь будем возвращать или обменивать неудачные).
Запасы  еды в холодильнике почему-то почти не уменьшились; к счастью, похолодало и излишки можно  хранить на балконе. Даже в магазин теперь ходить не надо - разве что "за хлебушком". А вообще-то  самое интересное впереди -  сейл начинается! Tак что сами понимаете.
А пока плавно, без стресса и даже с удовольствием переходим к встрече Нового Года. МОлодежь, отдав на Рождество дань традициям, в новогоднюю ночь отправится в ночное. Мы может в ресторан в компании таких же неприкаянных пойдем. A скорее всего, поужинав дома чем бог послал, двинем, like every year (c), к Бранденбургским воротам - потолкаемся в толпе, в полночь под залпы салюта выпьем прямо на Унтер-ден-Линден по бокалу шампанского и пешочком, нога за ногу,  вернемся домой, к телику. В тусовке у нас и в повседневной жизни недостатка нет, скорее наоборот. Так что в праздники от нее отдыхаем.
А пока кратенько покажу кое-что из того, что в эти дни у нас было пито-едено. Ведь три дня надо было народ кормить! Застольные традиции в Германии  иные, чем в России, но может и пригодится кому. Tем более что готовила  я не какие-то там традиционные блюда,  а скорее просто  любимое, но неповседневное.
За пару дней до праздника у дочки случайно получился ракушечный день -  на обед мидии, на ужин морские гребешки и спагетти с вонголе... дорвалась, что называется. На следующее утро встала вся отекшая. Аллергия, вероятнее всего пищевая, и подозрение сразу падает на ракушки.  Никогда ничего похожего у нее не было, а вот я слишком хорошо с этим знакома, так что восприняла звоночек серьезно.  У меня  были запланированы те же гребешки, но пришлось на на ходу перестроиться и на всякий случай заменить их на креветки.


guacamole langostinos1


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

Опубликовать рецепт фрикаделек в томатном соусе  для блогера равносильно публичному признанию своей несостоятельности. Готовить и есть это плебейское блюдо надо втихаря, в кругу самых близких, которые стопроцентно не проболтаются. На сайтах и  в блогax более уместны благородные лангустины, дичь и стейки из вайгю,  на худой конец креветки или что-нибудь из лососевых. Годится и иностранный ассортимент, желательно с непонятным названием.
О, идея! Пусть это будут не фрикадельки, а польпетте! (Только не "мясные шарики", это уже удар ниже пояса!)

fideos salsa bolitos1a

Между тем, не такие уж они  простые и покладистые, это фрикадельки польпетте - могут быть очень даже с характером. То вдруг получатся сухими  и твердыми, то разваливаются, то окажутся сырыми в середине... Соус тоже та еще штучка: то кислый, то жидкий, то вообще никакой.
Зато, когда  приготовлено правильно и с душой,  очень интересно наблюдать, как даже самые капризные едоки благосклонно соглашаются съесть порцию, а то и с добавкой. И в каком благодушном и умиротворенном настроении  все потом пребывают.
Так что есть смысл постараться и учесть некоторые тонкости.

Read more... )



tango_culinar: (tango culinar)
Я понимаю, что у большинства не сезон. А с другой стороны, спаржу, особенно зеленую, почи везде круглый год продают.  Разнообразие в меню она вносит существенное. Если не делать ее главным героем блюда, а использовать, как один из компонентов, то и зимняя привозная - а кое-где спаржа и так всегда привозная - вполне cойдет.
Я имею сейчас возможность вкушать свежесрезанную, хрустящую. Aргентинцы, в отличие от европейцев, культа из спаржи не делают - едят, но без фанатизма, так что даже в сезон в супермаркетах она бывает уже  одерeвеневшая.  Самую свежую, как ни странно, нахожу и покупаю у китайцав.  Спаржа здесь продается в основном зеленая, белая бывает редко. А мы и зеленой рады!
До сих пор вспоминаю, как муж однажды много лет назад, когда  еще можно было возить из страны в страну всякую еду,  припер из поездки в Германию  несколько килограммов белой спаржи и полчемодана разной ветчины. Дело было в мае - июне, в Германии Spargelessen входит в обязательныю программу весенне-летнего гастрономического сезона, вот мы решили пригласить народ "на спаржу".  И пригласили. Не мудрствуя лукаво над меню, остановились нa классикe: спаржа, отварной картофель, ветчина и соус  голландез. К этому хорошо охлажденное белое вино, и ничего больше не надо для счастья.
Загвоздки начались уже с вина - аргентинцы предпочитают красное, желательно мальбек, к любой еде и в любое время года. Из уважения к дому выпили по бокалу чудного ризлинга и - за свое. Потом приглашенные пришли, мягко скажем, в недоумениe, что спаржа, катрошка и ветчина  и есть веcь ужин - а где же основное блюдо?!! За десертом возбуждение улеглось, но больше я таких сюрпризов не устраивала.

penne spargel lachs5

Теперь перейдем, собственно, к теме беседы: божественная еда не из спаржи, но со спаржей.

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В последнее время мне что-то попадаются на глаза рецепты простейшие, без  загадочных продуктов и специй, да и весь набор ингредиентов ограничивается 3-4 наименованиями. И в то же время гармоничные, элегантные, с изюминкой...  А может быть просто у меня сейчас такой гастрономический настрой, поэтому и обращаю я на них внимание.
Про то, что пресноватая и суховатая куриная грудка идеально сочетается с голубым сыром, факт известный, да и у нас в журнале об этом уже шла речь 
в этом рецепте. Горгонзола же в этом случае подходит как нельзя лучше!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Филе - всегда предпочтительный вариант для гостей, когда во время еды  все должно быть чинно-благородно, чтобы возня со всякими костями, жилками, кожей не отвлекала от беседы за столом... Говяжье филе, в частности, - беспроигрышный вариант, если  конечно, вы не пригласили  вегетарианцев.

Я давно пользуюсь одним рецептом, где филе запекается целиком  без предварительного обжаривания. Расчет времени и температуры точный, на все - про все нужно 55  (+/- 5) минут. Это позволяет точно спланировать время подачи горячего блюда и не нервничать, что мясо "перестоит".
Соус из сушеных белых грибов - достойное благородное дополнение к первоклассному мясу. На гарнир -  нежные тальятелле, варка которых занимает буквально 3 минуты, и получается законченное  безукоризненное сочетание с минимальной затратой сил и времени.


Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Соррентино - так  называют в Аргентине (за  Италию не отвечаю) круглую пасту крупного формата с начинкой. Сегодняшний мой рецепт как раз оттуда.  Обычно соррентино бывают дяметра 4-5 см, но в данном конкретном случае...
Если есть время и настроение, можно  удивить семью или гостей такими вот гигантcкими "пельмешками" с сюрпризом.))



Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.
Изделия из  этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.
Судите сами...

Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Ореккьони - это такая паста,на самом деле, похожая на уши. Поскольку это тоже продукт компании Rustichella, то для ее продвижения и рекламы Шеф Марио специально придумал этот рецепт для МК.
Смотреть было очень интересно.



Read more... )
 
tango_culinar: (Inna)
Это, пожалуй, самый сложный и интересный из трех рецептов  Шефа.
Паккери - это короткие и очень широкие макароны, как если бы вы поделили пополам каннеллони.
Это блюдо можно есть и холодным и горячим.
Я спрашивала про соус. Это блюдо не едят с соусом, а если паккери холодные, то их просто поливают оливковым маслом.



Как приготовить )
tango_culinar: (Inna)
Мне сегодня повезло, я попала на МК, который устраивал журнал "Гастроном".
За что ему огромное СПАСИБО!
МК проводил Марио Мусони. Представитель компании Rustichella, которая производит продукты ( сыровяленые колбасы и ветчину и пасты), сказал так, что Шеф  15 лет подряд получает звезды Мишлена. Марио  - владелец ресторана около Милана. Название ресторана вышито на его халате. Дальше эту эмблему будет видно.



На фото -представитель компании Rustichella, переводчик и Марио Мусони.
Народа было очень много, больше 50 чел.Сидели даже на боковых столах.
Со мной рядом сидела очень приятная девочка.Каково же было мое удивление, когда я узнала, что она тоже бывает в  ЖЖ.


  Так как я не очень глубоко знаю итальянскую кухню, но очень к ней хорошо, можно сказать, с большой любовью к ней отношусь, для меня было много интересного и нового, а за рецептами. хорошей Италии, кто еще не знает, можно всегда обратиться  в ЖЖ
[info]elladkin  .
Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:38 am
Powered by Dreamwidth Studios