tango_culinar: (tango culinar)
Блины уже из ушей лезут! Только не у меня - я их пеку на все лады, но не ем. Хитрая.
Кстати, об ушах. Вернее, об ушастых.
Я уже не раз признавалась в нежной любви к кроликам.  Готовила я их, пожалуй, всеми возможными способами. Но тут заворожила меня одна картинка в совершенно рядовом издании. Да так, что покоя я себе не находила, пока не повторила слово в слово (ну, почти) сопровождавший ее рецепт.

И нет в этом рецепте ничего новаторского и загадочного, но так все красиво и гармонично, что сразу заношу его в разряд любимых.

kaninchen tomaten oliven3

Лучше, конечно, купить отдельно ножки, чтобы не мучить деликатную грудку долгим тушением. Но с кроликом это не так критично, как в случае с курицей, так что смело можно брать целого.  Кстати, если нет (или не едите) кролика, по тому же принципу можно приготовить куриные ножки. Тогда и обыденная курица заиграет новыми яркими красками.

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
горная овсяaaaнка...
Впрочем, та, о которой здесь пойдет речь, действительно "горная", точнее - альпийская. Я имею в виду мюсли -  блюдо, которое швейцарский врач Оскар Бирхер-Бреннер "изобрел" в 1900 году и которое давно уже стало символом  полезного завтрака. (Кстати, изначально мюсли ели на ужин.)
Доктор Бирхер  был одним из первых пропагандистов использования цельных продуктов в  питании. Идею мюсли он позаимствовал у альпийских пастухов, которые испокон веков брали с собой на пастбища замоченные в молоке овсяные хлопья, добавив туда мелко нарезанное свежее или вяленое яблоко, горсть дробленых лесных орехов и ложку меда.  Бирхер донес благодатную идею сырой овсянки с яблоком до широкой публики, мюсли сталo популярным сначала в Швейцарии, потом во всем мире. С тех пор, как изготовлением мюсли занялась пищевая  промышленность, суть начинания была, как водится, извращена  - вместо полезной натуральной еды появились приторно-сладкие готовые смеси из переработанных до неузнаваемости продуктов. В то время как приготовить настоящее  "Бирхер-мюсли" -  элементарно. При этом вы получите вкусный, полезный и, что тоже немаловажно, дешевый завтрак, который можно бесконечно варьировать, и он никогда не надоест.

müsli4


Read more... )
tango_culinar: (Marina)


cantuccini4

Сначала немного болтательного.

Меня часто спрашивают, почему мы живем в Аргентине. Так вот, наряду с прочими достоинствами, которые нас подвигли в один прекрасный день сюда  вернуться в  и жить здесь по несколько месяцев в году, было удобство и обустроенность быта. Сервис и услуги здесь предоставляются не машинами, а людьми - пусть не идеально и не так быстро, но зато с улыбкой.  В Европе, по сравнению с Аргентиной,  не обслуживают, а делают тебе одолжение.
Мы осознанно выбрали жизнь в городе, а не за городом. Причем, отказались от машины! Я, всю жизнь бывшая убежденным мото-кентавром, приняла эту перемену с радостью и безоговорочно.  У  меня теперь просто нет необходимости ездить за рулем! До Театро Колон, например, добираемся за 30 минут: 10 минут пешком + 20 минут по прямий на метро, и мы там! Рядом с домом есть буквально все - любые магазины, химчистки, аптеки, рынки, ветеринарные лечебницы, парикмахерские, банки, рестораны, цветочнае и журнальные киоски... и не по одному, а на выбор!  И так в любом районе, не только у нас.
И тут я постепенно подхожу к основному пункту моего панегирика удобству жизни в Аргентине: доставке на дом. Это настоящая роскошь. Раньше я, кроме как эмпанадас да мороженое, ничего  с доставкой на дом не покупала - все сама на машинке перла. Правда, складывали из тележки в багажник служащие супермаркета, а дома разгружала и раскладывала по местам "чика". И вот теперь я открыла для себя, как это прекрасно: сделал покупки, оплатил на кассе доставку, и в течение трех часов (реально - в течение часа) тебе приносят в квартиру заказ. Раньше эта услуга, начиная с определенной суммы покупки, вообще ничего не стоила - только чаевые, сейчас платишь 12 песо... стесняюсь сказать - около 1 €!
Я теперь раз в 7-10 дней затариваюсь таким образом всем, чем можно, а в промежутках лишь по необходиости докупаю свежие фрукты и овощи.
И, коли уж ступила я на путь разврата, следующим этапом моего падения  будут, наверное, покупки по телефону или интернету...  ;)

Ладно, а теперь про обещанные кантуччини -  пожалуй, самый популярный вид бискотти. (Да, это по-русски!)
Неспроста их едят, обмакивая в vin santo или кофе - так меньше риск сломать зубы. Известные макальщики еще французы, они не обязательно сухарь - свежайший круассан поголовно в кофе окунают! Там это в порядке вещей, а вот у нас макать не принято, позволено  разве что беззубым - детям да старикам, да и то дома, а не на людях.
Наркотические сухарики по этому рецепту получаются твердыми, но одновременно рассыпчатыми и съедобными и без размачивания. Да они просто испаряются!


cantuccini3a

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Вьетнамский огуречный салат

Очень легкий, хрустящий, освежающий салат - идеален летом как закуска или на гарнир к любому жареному мясу, птице или рыбе. А если вы предпочитаете обойтись без мяса, то он прекрасен просто с отварным рисом. Более диетичный салат трудно себе представить: ведь в нем нет и капли масла! Тем не менее, вкус полноценный и насыщенный, а арахис так дивно хрустит! K тому же, несмотря на малое его количество, возникает ощущение, что "поел углеводов", а это, кому важно, помогает избежать глупостей.

vietnamgurkensalat1a


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Знаменитое перуанское блюдо, между прочим.  По нашим понятиям весьма странное - и по набору продуктов, и по приготвлению, и по подаче. А уж на вид, прямо скажем, и вовсе… Может быть поэтому дальше Латинской Америки оно мало известно.  А в Перу о нем говорят с благоговением, готовят по выходным или праздникам.
Когда я в свое время  услышала о том, что у перуанцев это блюдо из самых любимых, стала, естественно, интересоваться, что cкрывается за названием. Oписание не вызвало у меня ни малейшего желания его приготовить. Как бы даже наоборот. До того момента, пока не попробовала, не ведая, что это такое,  на каком-то этническом мероприятии.
Обалденно вкусно! Вот просто так стояла бы и "пробовала", пока не кончится. А потом бы еще и остатки с краев миски собрала.

Смысл названия Aji de gallina (Ахи де гальина): "курица в соусе с острым перцем", а если дословно, то получается вроде как  "перец с курицей"...

Дело в том, что aхи (ají), помимо названия определенного вида острого перца,  одновременно и oбщий термин, используемый в Андах для обозначения тушеных блюд с мясом. То же происходит в Центральной Америке c чили  ("чили кон карне").  Нам как бы недвусмысленно дают понять, что заявления  "я не люблю острое" здесь в расчет не принимаются: без  перца там не обойтись!

ají de gallina3a



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Возникший у нас в семье с первыми лучами весеннего солнца порыв к стройности и здоровому образу жизни  до сих не зачах. Более того, начинание пустило корни и заколосилось. Отдуваться в основном приходится мне: я и в спортзал иду за компанию для поддержания морального духа, и на кухне я за правильное питание ответственная...
Я, на самом деле, не ропщу - мне все это тоже не во вред.  В тупик встаю только, когда после диетической еды начинаются метания по дому в поисках чего-нибудь сладенького. Меня, слава Б., это прямо не затрагивает - нет у меня  пристрастия ни к печенью, ни к шоколаду. Но ближних жалко.
В поисках семейной гармонии и покоя пришлось прибегнуть к "помощи зала" . Благодаря Инне - она меня регулярно снабжает русскоязычными новинками - являюсь  обладательницей Никиных [livejournal.com profile] belonika  "Рецептышей" и "Диетышей". Вот в последних-то я и стала искать спасение. И нашла!
 "Овсяные плюшки" - звучит не особо интригующе. Но, если вчитаться  в состав, просыпается любопытство. А когда я замесила тесто по рецепту и попробовала его, тут же стала месить вторую порцию! И оказалась права:  это просто потрясающие плюшки - "cookies", как их мгновенно окрестила дочка, съев первые 3 штуки прямо с противня, горячими.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Уже много-много лет этот пирог у нас в семье - обязательный атрибут Нового года. Начала его печь моя мама, мы тогда в Югославии жили, думаю, что и рецепт оттуда. Я с детства участвовала в процессе, а потом и самостоятельно продолжила традицию. Тем болeе что рецепт знала назубок, как Отченаш. Вы потом сами убедитесь, что запомнить его ничего не стоит, вернее, он сам запоминается! Вид у пирога очень новогодний, особено если испечь его в фигурной форме - он такой весь зимний, заснеженный.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Еще один традиционный рождственский рецепт, на этот раз из австрийского репертуара. Он, как это можно наблюдать и на других примерах, прижился и в значительной части Германии, и в Богемии - кулинарные рецепты существуют по своим законам, они не знают границ!
Часто это печенье ошибочно называют венскими рогаликами. Для ошибки есть причины: оно, как и предшественники знаменитых круассанов, тоже является творением венских кондитеров и тоже имеет форму полумесяца.
Печенье настолько рассыпчатое, что оно буквально тает во рту. Лепят его руками, никакие приспособления для вырезания не используются - для меня это лишнее доказательство его дpeвнeй истории.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В Германии Рождество немыслимо без штоллена. Он символизирует спеленатого младенца Исуса – оттуда его своеобразная форма. В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истиные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством. Их аргумент: вы ещё форму в виде младенца сделайте и разверните дискуссию о том, что отрезать сначала - ножки или головку...



Сейчас по интернету гуляют рецепты, где натуральные продукты и пряности заменены всевозможными эссенциями: вместо лимонной цедры - эссенция, вместо ароматного горького миндаля - тоже... А есть и вообще вариант "все в одном флаконе" - эссенция с ароматом штоллена! Кошмарный ужас!!!


Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очень мало хороших рецептов с языком.
В принципе, с ним и делать ничего не надо, он хорош сам по себе, просто  отварной. А если еще есть домашний хлеб и горчица или хрен - то совсем замечательно!
Но отдельные вкусные штуки с языком я не просто люблю, а обожаю!
Например, вот 
этот  от [personal profile] buxgalter_sofia  и еще под сливочным соусом с орехами, по который моя подруга сказала, что с ним можно съесть и подошву!
Ну, это она, конечно, погорячилась, но соус и на самом деле восхитительный!

У этого блюда один недостаток - оно нефотогенично! Но тут уж ничего не поделаешь!:)))


                        


Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Печь печенье еще не закончили, думаю ? :)))
Это мое самое любимое. пеку его каждый год.
Поскольку Лене -
[livejournal.com profile] lanzalena   не до рецептов пока. Даю рецепт  для тех, кто еще недопек.

Печенье очень вкусное, но оно совсем не хранится!
А причина одна - быстро съедается!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

На Рождество улетаем в жаркие края  - билеты куплены несколько месяцев назад, уже с читаем, сколько дней нам осталось  до счастливого момента, когда  можно будет забыть про  отопление... и вспомнить про  кондиционеры .    В связи с этим   я расслабилась:  Рождество будем отмечать в воздухе, о  декорации салона и рождественском меню эконом-класса  позаботится Люфтганза - с меня взятки гладки...
Но не тут-то было. Вчера  меня заискивающим голосом спросили, не собираюсь ли я что-нибудь испечь в связи с проближающимся Рождеством и грядущим , как оказалось, уже в это воскресенье 1-м Адвентом... или мы  что-нибудь готовое купим?  Я аж подпрыгнула: как готовое?!?!
Надо было срочно искать быстрое и эффектное решение,  и оно, как всегда, нашлось во френд-ленте. ))
В журнале у 

[personal profile] i_lara   я по тегу  "миндаль" сразу нашла то, что искала: роскошное рождественско-новогоднее печенье - красивое, рассыпчатое, шоколадное, ароматное...  Делать его - одно удовольствие,  к тому же легко и быстро.


Взяла на вооружение, буду повторять обязательно, в следующий раз попробую с фундуком. ))


Pецепт здесь, но и у нас в журнале я его скопирую, чтобы долго не искать.


Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Все говорят о кризисе. Это очень тоскливо. 
А у нас сегодня 18 ноября(!!!) выпал первый снег, и хоть это напомнило о том, что скоро самый веселый, самый любимый,  и самый праздник , которого ждут!  Новый год!

Конечно, все готовятся заранее и присматриваются к тому, что можно приготовить или испечь такого, чем можно порадовать и удивить своих близких и знакомых.

Я на свой вкус предлагаю совершенно потрясающий Морковный торт ( с сайта Годива)
. 


Сколько бы раз я его ни пекла, презентация его и поедание происходят с неизменным успехом.



Read more... )

перевод Yana с КУ.

1 чашка – 237 г.

1 1/2 чашки австралийского ореха, поджарить, подробить
(можно грецкие орехи)


Морковные Коржи:

2 чашки белой муки
1 ст.л. разрыхлителя ( пакетик 15г)
1/2 ч.л. соды
3/4 ч.л. соли
1 чашка сахара
2 ст.л. тёртого сушеного имбиря
цедру одного лимона
4 больших яйца
1/2 чашки коричневого сахара
3/4чашки масла растительного
1/2 чашки сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта
224 гр порезанного несладкого ананаса, без сока ( 1 баночка)
1 чашка сладкой стружки кокоса

2 чашки мелко тертой моркови

Белый Шоколадный Крем Фростинг:

168 гр белого (молочного) шоколада
224 гр. кримчиза
1/2 чашки не соленного масла сливочного, комнат. темпер
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. ванилки
4 чашки сахарной пудры


Приготовление, рассчитано на две формы.

1. Духовку включаем на 350°F. Смазываем дно 2х форм по 22 см. Низ каждой формы прокладываем пергаментной бумагой (смазываем ее тоже)
2. Просеиваем муку, разрыхлитель, соду и соль и перемешать.
3. Сахар, тёртый сушеный имбирь и лемон, цедру промалываем в блендером, пока не станет однородной.
4. Смешать яйца, коричневый и белый сахар и взбиваем все хорошо миксером . Добавляем масло, сметану и ваниль. Уменьшаем скорость до маленькой и добавляем мучную смесь. Взбиваем чуть чуть, только чтобы все смешалось.
С помощью деревянной ложки, аккуратно вмешиваем ананас, кокос и морковь. Затем добавляем 1 чашку поджаренных измельченных орехов.
5. Делим тесто между формами (где-то по 3 чашки в каждую). Ставим обе формы на середину духовке. Выпекаем 25-35 минут или пока коржи не станут готовы (проверить с помощью зубочистки). Остужаем коржи минут 20. Переворачиваем их и снимаем с них пергаментную бумагу. Даем остыть.

6. Делаем белый шоколадный фростинг:

На водяной бане растапливаем белый шоколад. Взбиваем кримчиз чтобы стал воздушный, потихоньку добавляем остывший холодный шоколад. Затем добавляем сливочное масло, лимон. сок и ваниль. Медленно добавляем сахарную пудру, и взбиваем. Ставим это в холодильник на 30 мин.
Собираем торт
Сохраняем 1 чашку нашего фростинка чтобы украсить торт. Кладем один корж торта на тарелку. Намазываем корж 1 чашкой фростинга. Кладем второй корж на первый. Намазываем оставшимся фростингом второй корж и стороны всего торта. Украшаем тем самым фростингом который мы сохранили в начале. Дать торту настоятся хотя бы 2 часа, НО лучше 1 день


tango_culinar: (Marina)
Еще один рецепт из книги  Baking with Passion (авторы Dan Lepard & Richart Whittington).

Пеку уже не первый  раз  по настойчивой просьбе публики. Да и самoй, не скрою, очень нравится...
Еще, конечно, ценно то, что делается просто и быстро.
В рецепте из книги используется малиновый джем, мне же нужно было спасать доживающий свой срок брусничный... Да такая удачная замена получилась, что теперь даже не представляю себе другого вкуса, всегда делаю с брусничным.









Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Когда мне надо найти какую-то интересную выпечку, в первую очередь пересматриваю свой каталог.
Все,кто любит тортики, пирожные, естественно не обошли стороной замечательные рецепты  Сони 
[livejournal.com profile] buxgalter_sofi . Ее "сладкой жизни" у меня перекопировано очень много. И хвост очереди, на приготовление, думаю, увижу не скоро! Что еще люблю в  ее рецептах - наглядность. Прочитал и сразу понятно ... с чем его едят!:)))
А если серьезно, то этот торт собиралась приготовить еще в "медовую"неделю.
Но другой рецепт "перевесил" :).
Когда же сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste
,  за что ему большое спасибо, объявило "банановую" неделю...  поняла, что час Х настал...:)))

То, что Соня пишет в комментариях к рецепту, все не просто оправдалось, а превзошло все мои самые смелые ожидания.
И банановость и шоколадность, и совершенно не приторно, и не сухо - приятная влажная консистенция готовой выпечки. Очень похоже на брауниз.
Самое главное - быстро, не хлопотно, и еще что не маловажно, этот торт не может не получиться! Так что, кто еще плохо ориентируется в выпечке - это для вас.

  Мои добавления: В глазурь добавила размятый банан и чуть подержала на огне, чтобы он прихватился. А так все по рецепту, что очень удобно.
Пекла в форме , которую купила в Буэнос-Айресе. Форма очень интересная, ввиде полусферы, еще и рифленая, хотя и не силиконовая, и без антипригпрного покрытия. Пришлось смазывать маслом и посыпать мукой, что 100 лет уже не делала!:)))




Торт )

tango_culinar: (Default)
Этот рецепт я когда-то получила по рассылке с ГК.
И вспомнила о нем, когда разговор зашел о выпечке с медом.
У меня, к сожалению, нет ссылки.
Но если у кого она есть, то я ее с удовольствием вставлю.



Текст оригинального рецепта. )
tango_culinar: (Inna)
Рецепт из старых "записных" книжек, немного переделанный на современный лад.  Даже название придумала другое. Очень быстрый, буквально - если вас неожиданно посетили   гости.


пирожное в восточном стиле 11.

Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Этот торт - компиляция двух рецептов;  из старых "записных книжек" и из ШГ.
Прочитав рецепт в ШГ, вспомнила, что подобное уже делала. Крем был другой. Как раз в крем использовались оставшиеся желтки.
Пошла по более легкому пути. И сделала крем со сливками, как в ШГ. Из оставшихся 4 желтков можно сделать сабайон, по рецепту от Лены -
[personal profile] gerbera1
А поскольку еще раз собираюсь делать этот торт,  то обязательно сделаю и сабайон!

Сам по себе торт необыкновенный! Вкус растопленного мороженного с шоколадом.
И делается довольно быстро.



Read more )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:23 am
Powered by Dreamwidth Studios