tango_culinar: (Default)
На днях я про картофельные писала.  Не удержалась и как бы невзначай упомянула там, что надо слить выделяющyюся жидность. На самом деле жидкости этой там бездонная бочка какая-то! Ее сливаешь, вычерпываешь, отжимаешь, а она снова и снова откуда-то берется. Под конец жарки так вообще овощные ошметки из болота вылавливаешь. Соответственно,  ненавистные масляные брызги летят во все стороны.
Оказывается, счастье было так близко, так возможно!
Может этот велосипед давно изобрели, но для меня, честное слово, сегодняшний вариант стал откровением.
Делюсь.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Сегодня я в честь Первомая занималась спасательными работами.
Сначала спасала яблоки. Купила "настоящие, красивые, блестящие"... А на поверку оказались - каша. Выбросить, вот  честно, рука не поднялась: уж больно хороши на вид были, не заслуживали они такой участи. Да и немало их было, килограмма полтора, а то и два.
Очистила от кожи, вырезала сердцевину, нарезала мелкими кусочками, влила 1/2 стакана воды, поставила под крышкой на огонь. За время варки пару раз  перемешала. Когда  яблоки стали мягкими, размяла толкушкой в пюре. Получилась литровая банка шикарного яблочного пюре - без добавления сахара, кислоты или чего бы то ни было.
И шо с ним делать?
В Германии, кстати, яблочное пюре или яблочный мусс, как там его называют, относится к одним из самых востребованных продуктов питания. Банки с ним, разных марок и калибров, занимают не одну полку в любом супермаркете! Область применения - от десертов до гарнирa к блюдам из мяса или птицы.
Особенно часто с олaдьями  его едят. С картофельными.  "Картоффельпуффер"  называются. Или  драники по-нашему.
Когда я впервые с этим столкнулась, долго не могла прийти в себя от пережитого шока. Драники со сметаной  стучали в мое сердце. А потом привыкла и даже оценила казавшееся поначалу диким сочетание. И сегодня под яблочное пюре в сознании нарисовалось именно оно. Муж был счастлив.

Попробуйте!



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Выходные удались! Про погоду молчу, чтобы не сглазить и чтобы не дразнить гусей. А вот про еду расскажу.
У нас опять народ собирался на обед. Ничего официального, просто для приятного общения. В субботу мне теперь очень удобно: с в этот день с утра приходит домработница, наводит везде лоск, пока я готовлю, потом помогает накрыть на стол, подать-убрать, и после ухода гостей снова все приводит в первозданное состояние. Красота!
В субботу мне удалась такая зверски вкусная еда, что я просто обязана про нее написать. На рецепт я запала сразу, как его увидела. Понравился всем, только вот нужного мяса - кабанятины - у меня не было и взять негде. Изменила под то, что всегда в наличии. Естественно, и набор специй и некоторые другие тонкости скорректировала. Но идею сохранила и безумно довольна результатом!



Я  люблю тушеное мясо с черносливом, наверное поэтому живо заинтересовалась рецептом. А когда стала вникать подробнее, и вовсе загорелась приготовить. Есть в нем парочка деталей, которые выделяют его из общей массы "рагу".


Read more... )
tango_culinar: (Default)
Несмотря на название (буквально: красивый), я всегда равнодушно проходила мимо. Даже знаю, почему. Услышала я когдо-то давно, что тунец - это да, а бонито - ерунда, второй сорт типа. Предубеждения укореняются быстро, а выкорчевывать их трудно. Я и тунца-то не так давно прочувствовала и оценила, так что на  бонито после той рекламы  даже и не смотрела.
Это была присказка номер 1.
Теперь вторая, тоже присказка. Начну издалека и сбоку.
Новая домработница у нас опять перуанка, давняя подруга и землячка нашей Марии-Хулии. И даже у нас дома она давным-давно бывала, помогала на кухне во время какого-то большого мероприятия. Имя у нее неожиданноe - Марица. Чем это имя знаменито, она не имеет понятия. Да оно и неважно, не за это ей, как говорится, деньги платят. Зато она умеет сносно убираться и гладить, с душой ухаживает за цветами и за животными (которых у нас, увы, больше нет) и даже готовить. А перуанцы в этом деле знают толк.
Ну так вот, спрашивает меня Марица, не видела ли я, продается ли в Баррио Чино (Китайском квартале), знаменитом разнообразием рыбного ассортимента, бонито. Я как раз туда собиралась, но по выходным (а дело было в прошлую субботу) там народу - толпы! Я как вошла, так и вышла. К прилавку не протолкнуться, а я так не люблю, мне еще и с перуанскими мальчиками, разделывающими там рыбу, парой слов перекинуться надо, вот тогда это полноценный процесс.
Но интерес Марицы к бонито меня заинтриговал, и я целенаправленно  пошла на разведку в пятницу - самый что ни на есть рыбный день. Перед выходными завозят товар, но народ еще на работе, еще не доехал. И точно, лежат блестящие, похожие на торпеды красавцы на льду. Я одного сразу цапнула, а то, несмотря на относительное затишье, интересующихся и раздумывающих брать - не брать хватало. Мальчики мне его разделали на филе.



А еще проконсультировали на тему с кожей или без. Оказалось - кожу надо оставить. Без нее только если собираюсь есть сырым...  - Ээээ? - Да, сырой он очень вкусный!
Ну, совсем заинтриговали!


Read more... )
tango_culinar: (Default)
В воскресенье приходили на обед друзья, супружеская пара. Мы дружим уже не первый год, вкусы и привычки друг друга давно не секрет, так что сюрпризов не предполагалось. Но это не значит, что готовить для них просто. Вернее, для нее. Пальцев на руках за глаза хватит, чтобы перечислить все, что она ест. Oстальное, соответственно, по той или иной причине - нет. Жареное, кислое и острое исключено. Лук и чеснок - не дай бог. Когда мы бываем у них или идем вместе в ресторан, для себя она готовит или заказывает ньоки с шалфейным маслом или паровую рыбу с картофельным пюре. Хм...
Hо при этом я внутренне потирала руки: был повод начать испытывать мою новую пароварку Miele, купленную незадолго до Рождества и смиренно ждавшую своего часа, пока мы гуляли по европам.
Надо сказать, что приобреталась она не ради паровой брокколи, а с тайным замыслом освоить в ней приготовление в технике сувид. Специальный агрегат для этого покупать мне очень не хотелось, а пароварка, помимо основной функции,  по описаниям обещала и с этой с задачей справиться. И вообще мне давно, с тех пор как перешла на низкотемпературное запекание мяса, ужасно не хватало второй духовки! Ведь духовка при этом  блокируется часами и ничего другого делать в ней невозможно - ни хлеб, ни гарнир, ни десерт...
А еще я прекрасно помню, как я несколько лет назад, открыв рот, следила за приготовлениями к массовому (на 120 человек) ужину одного трехзвездочного шефа. Там на моих глазах телячю корейку начиняли подготовленным фаршем, плотно заворачивали в несколько слоев кухонной пленки и клали в духовой шкаф... На мой вопрос, не расплавится ли пленка, шеф коротко бросил: "С паром - нет!" Тогда я впервые, сама того не зная, столкнулась с подобием сувид, но без вакуума.
Об обеде мы договорились накануне, как бы между прочим, так что раздумывать и отправляться на поиски "того, сама не знаю чего" времени не было. Исходила из того, что бог послал. B холодильнике в тот день оказались colita de cuadril (внутренняя часть бедра) чистым весом  800 г.
Из специй к мясу добавила только сушеный тимьян и розмарин. Ну и посолила, конечно. Перец в силу упомянутых ограничений исключался. Покрутила кусок в миске с оливковым маслом и вакумировала - все по правилам, как пишут в умных книгах.

colita de cuadril sous vide1

Read more... )
tango_culinar: (Default)
Традиционная бразильская субботняя обжираловка еда в нетрадиционной подаче: на фарфоре, с серябряными приборами и крахмальными салфетками. А в остальном был веками устоявшейся набор: рис, фарофа,  припущенная с жареным луком листовая капуста, апельсиновые дольки. А еще маринованный острый перец, здесь - маленький, размером с ядро фундука, но зверски острый чарапита. Ну и самое главное - черная фасоль со всякой мясной всячиной, разве что не такой убийственно "питательной", как в народном исполнении. Но все равно диетической эту еду не назовешь.  А я еще, как назло, большая любительница этого разврата - пристрастилась за годы жизни в Африке, откуда у фейжоады ноги как раз и растут. Так что, на радость хозяйке совершила аж два подхода!

feijoada1

Read more... )
tango_culinar: (Default)
В Kондитерской школе Марии Селяниной [livejournal.com profile] maria_selyanina в коротких перерывах между приготовлением и поеданием сладостей мы еще и обедали, а потом даже ужинали. Маша с Франом  в первый же вечер нам сoобщили, что обеды в доме готовит  домоправительница филиппинка Мэй. Готовит, как для своей семьи, как научилась у себя на родине. A кое-что переняла у мужа - он профессиональнай повар, работает в азиатском ресторане в Барселоне.
Веселая, преветливая, всегда улыбающаяся Мэй делает все как бы играючи, ее не увидишь  в мыле  или изможденной. И тем не менее огромный дом с его многочисленными обитателями сверкает, все постирано, прибрано, да еще и обедом накормить она всех умудряется!
Маша и Фран заметили, что после филиппинских обедов Мэй студенты намного бодрее, чем после испанских или русских. И мы на себе это почувствовали: несмотря на ранний подъем (а вставали мы где-то в 6.30) - никакой усталости! Может быть секрет в имбире, который Мэй щедро  использует в своих блюдах?
В один из дней Мэй накормила нас потрясающим супом с тунцом. Благодаря инициативе и организаторскому таланту  Наташи [livejournal.com profile] nschatzi, мы разжились рецептом, и я успела уже пару раз дома его приготовить. Это о чем-то говорит, правда?

thunfischsuppe3

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
В прошедшее воскресенье ждали на ужин одну прилетевшую из Германии гостью. Я решила пориготовить что-нибудь легкое, ну и затарилась здешними "лангостинос". Все как на подбор крупненькие, самолично вручную отобранные.  A нас возьми да и пригласи днем на асадо, ну и гостью нашу уж до кучи. А это значит, что мяса было съедено столько, что к вечеру мы все жадно ловили pтом воздух,  как выброшенные на берег рыбы.  O том, чтобы снова cадиться за стол, и речи быть не могло.
По рабочим дням муж дома не обедает, а иногда и не ужинает. Вот я и спасала в одиночку креветочное поголовье: три дня подряд у меня была вынужденная креветочная диета.  Не могу сказать, что я сильно от этого страдала.
Первым, с трудом контролируемым, порывом было забацать эту красоту со спагетти и томатным соусом с чесноком и базиликом... как в старые добрые времена.  Но приобретенная в последнее время привычка задумываться, прежде чем тянуть что-либо в рот, заставила резко затормозить. И как бы само собой вспомнилось, что в холодильнике лежит свежайшая "спаржевая"  фасоль, из тех же недр всплыли имбирь, чеснок и кориандр... И вообще, если посмотреть по тегам в этом журнале, то видно явное преобладание азиатских тенденций. А уж если сюда отнести и перуанскую кухню с японским налетом  Nikkei, то у меня и вовсе сплошная азиатщина.
На том и остановилась. И было мне счастье.

langostinos chauchas1


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
От названия "Паровая куриная грудка" у любого сведет от тоски скулы. "Hачиненная сливочным маслом с кинзой и чили" - уже интереснее.  "Co сваренным в кокосовом молоке и курином бульоне рисом басмати" - хм, занятно. "C соломкой из заправленных рисовым уксусом свежих овощей"...  Дайте две!!!

Это блюдо блюдо в моем репертуаре уже относительно давно - года два, не меньше. Соответственно, готовила я его уже не раз  - вкусно, просто, эффектно, неизбито, полезно... Но вот беда: эта зараза упрямо не хочет фотографироваться,   хоть ты расшибись! B сыром ли, в готовом ли виде или в процессе, все составляющие вместе или по отдельности  - никак.  А казалось таким благодарно-фотогеничным паинькой! Очень обманчивое.
Но это не умаляет его достоинств. Не знаю даже, что вкуснее -  курица, рис или же все вместе, коронованное нарезанными тонкой соломкой хрустящими овощами. Да что уж там ходить вокруг да около: одно из моих любимых блюд, пожалуй.
Сегодня готовила нам с мужем на ужин, на двоих то есть. А вообще, когда надо накормить умеренное количество народу (до 6 человек) - коронная моя палочка-выручалочка.

hähnchenbrust koriander

В связи с вышеупомянутой капризностью честно признаюсь - заглавное фото не мое, а из той самой книги, где я и нашла рецепт.  Завтра при свете дня попытаюсь сломить-таки я этого куренка. Тогда заменю.  A может и нет.

P.S. Добавила фото готового блюда под кат. Лучше не можем.
Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
И это обнадеживает. А то ведь сальмонов и лаксов - пруд пруди, а простые сардины или селедка  постепенно переходят в разряд редких деликатесов.  Так что вчера при виде горы серебряных рыбок на прилавке глаза мои засверкали алчным блеском, а руки задрожали от нетерпения.
У нормальных людей в воскресенье выходной, а у меня  был дважды приемный день. Ага - гости и и на обед, и на ужин. Это мой муж так мои силы экономит. А что: приготовишь побольше десерта, чтобы на два мероприятия хватило - экономия, или там закуски какой двойную порцию за раз - опять выгода. Cиди потом и крути пальцами от нечего делать.  Ведь что на двоих готовить, что на двенадцать (2 х 6) - без разницы! Вот такая у него арифметика. Да ладно, я в последние дни что-то  добрая была, сделала вид, что купилась на эту демагогию. И ничего, с блеском вышла из положения (кто бы сомневался!). Ну, и этих самых сардинок, с которых разговор начала, на вечер приготовила. Это помимо  прочих закусок.
Пожарила их заранее и замариновала - к моменту прихода гостей были готовы, а вездесущий рыбный запах выветрился. И бы все ничего (получилось даже очень вкусно), но я сама себе лишнюю работу придумала: чтобы за столом  не отвлекаться на возню с  рыбными косточками, а полностью сосредоточиться на беседе,  решила я разделать сардины на филе. В этом-то и была моя роковая ошибка. Во-первых, дополнительная кропотливая работа. Во-вторых, как раз в таком виде кости-то и оказались особо противными. Дело в том, что когда вынимаешь хребет из плотной мякоти сырой сардины, тонкие боковые  косточки обрываюся и остаются торчать в филе. Другое дело - сардины жареные, там остов вынимается легко и непринужденно, вместе со всеми костями. Перестаралась, одним словом. Так что к сардинам cделала пометку с большим  восклицательным знаком:  умерить пыл!

sardinen6

И тут началось...

самое интересное )
tango_culinar: (tango culinar)
Мусака классическая, конечно, необыкновенно вкусна. Но коварна. Можно сколько угодно себя уговаривать, что овощи - еда полезная и легкая, поэтому овощные блюда можно без зазрения совести есть до отвала. С жареными баклажанами такой номер не проходит - они, как известно, впитывают масло, как губка.  А с мусакой и подавно шутки плохи: в нее баклажаны идут мало того, что жареные, да еще и в кляре! Ну и мясо не самое диетическое используется - баранина как-никак.
Так что зыбаваем классический рецепт и делаем все, как нас устраивает.
Главное для нас в мусаке что? Конечно, баклажаны! Вокруг них-то и будем плясать.




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Все собираюсь перейти к теоретической части процесса "отвыкания от еды", следствием которого и является желанное похудение. Tолько для этого надо сесть и сосредоточиться, игнорируя внешние раздражители, чтобы доходчиво, в том числе и для себя самой, сформулировать все, что обрушилось за эти 4 недели на мою бедную голову.
Но разве сидя за компьютером можно не отвлекаться?!
И еда, как назло, так и мельтешит вокруг. Сама бы я маковыми росинками питалась, но мужа-то кормить надо! Одно утешение: совесть (как и посуда) остается чистой, без жирных пятен, поскольку готовим все исключительно полезненое и диетическое. Но вкусное, зараза!
Быстренько опишу наш сегодняшний обед, от которого мы оба в восторге!





Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Аналогично большинству не избалованных с детства всякими там артишоками соотечественников, при выходе на мировую арену я поначалу некоторые продукты (те же артишоки) проигнорировала как "непонятные", а другие так и вовсе категорически отвергла. К числу последних относятся стеблевой сельдерей и, в первую очередь, фенхель. К стеблевому сельдерею я, за неимением в местах моего обитания корневого, быстро привыкла:  сначала стала использовать для варки в бульонов, потом для всевозможных соусов и заправок, а там и сырым в ход пошел - в салаты да и просто так погрызть с каким-нибудь дипом, наряду с брусочками моркови и дольками паприки. А вот  фенхель - никак. Но любопытство взяло свое, купила с твердым намерением. В первую очередь внешне он меня очаровывал: такое изысканное сочетание цветов, такая совершенная форма, такие скрипучие от свежести  прохладные на ощупь  луковицы клубни...



А вкус при этом лекарственный, анисовый!

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
*повтор*

Во избежание недоразумений сразу оговорюсь, что я как бы в курсе, что блюда под таким названием нет. И тем не менее сплошь и рядом в меню ресторанов нетрадиционной ориентации азиатскогo направления читаешь: стир-фрай из овощей,   курицa стир-фрай, стир-фрай с тофу... Ну что ж поделаешь,  произошел перенос значения: техника приготовления стала и названием типа блюда. Причем, феномен этот наблюдается не в одной отдельно взятой стране, а во всем цивилизованном мире.
Если вы помните, я сейчас подвергаюсь промыванию мозгов насчет похудения,  калории у нас там наперечет - строго с этим очень! От готовых диетических блюд я впадаю в депрессию, так что выкручиваюсь, как могу, сама. Получается неплохо, живется мне легко  и весело, никаких страданий - сплошное удовольствие.
Но зомбируют нас там здорово. Вчера, например, по дороге домой после занятий зашла я в супермаркет. Для меня - любимое развлечение! И что вы думаете? Вышла я оттуда с двумя пакетами - в одном по килограмму груш и яблок, в другом две двухлитровых бутылки минеральной воды без газа с пониженным содержанием натрия. В магазине же подержала в руках сыр - положила обратно, та же история с ветчиной и колбасой, мимо мяса прошла, не задерживаясь... Все эти любимые продукты не вызвали у меня никаких ощущений, никаких эмоций и образов. Я словно по музею восковых фигур ходила!
Рассказала об этом сегодня на занятии нашему гуру, он прокомментировал так: процесс пошел, но, как преступника влечет на место преступления, так меня влечет в места моей пагубной страсти - гастрономической. O как!

Ладно, а теперь про стир-фрай.



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
- Как сделать любое блюдо с овощами намного вкуснее и ароматнее?
- Добавьте мясо.



По мере того, как отступают килограммы, наступает просветление мозгов. Вдруг снизошло на меня откровение, что верный способ защиты от обжорства - порционные блюда. Вся эта готовка с запасом, если вдруг кто-то добавки попросит,  - от лукавого. А тут попросить-то попросят, да еще для убедительности будут нахваливать и глазки закатывать от удовольствия - да нема!
Применяю теперь практически для всего, даже вот для такого блюда массового производства, как фаршированный перец. В былые сытые времена я его чуть ли не противнями готовила! А еще теперь состав и процесс несколько изменила, так что и сама ела с чистой совестью. Мужу бесполезно о нововведениях рассказывать, он и так не  почувствовал разницы (если уж он картошку с макаронами спутать умудрился!). Лучше уж поделюсь здесь с теми, кто понимает :)
Это белое на фото, например, никакая не сметана, а йогурт. Я давно уже его и в борще вместо сметаны использую. Мне и на вкус так больше нравится, не говоря уже о калориях. Собственно, в турецкой, арабской, индийской кухнях именно йогуртом еду и заправляют.



На 2 порции:

супер-лайт )
tango_culinar: (tango culinar)
На ловца и зверь, как всегда. Я его не искала, он сам откуда-то на меня выскочил. И я сражена наповал с первого взгляда.
Очень лаконичный и выразительный салат с большим потенциалом. Просто удивительно, как из предельно ограниченного набора компонентов возникает такое радостное во всех отношениях блюдо.   Идеальное сочетание структур, цветов и вкусов - настоящий образец гармонии. Произвел неизгладимое впечатление даже на моего гастрономически безнадежного мужа, который, к слову, с восторгом рассказывая мне сегодня о том, что ел на обед очень вкусный "Омлет Грамаxo" (Revuelto de Gramajo) , был убежден, что в его состав входят жареные макароны... а на самом деле это порезанная тонкой соломкой жареная картошка! Про это оригинальное аргентинское блюдо я еще как-нибудь расскажу, но не здесь, а в [livejournal.com profile] trio_mia. Здесь же, в соответствии с задумкой, никаких вредностей, какими бы вкусными они ни были.




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Во избежание недоразумений сразу оговорюсь, что я как бы в курсе, что блюда под таким названием нет. И тем не менее сплошь и рядом в меню ресторанов нетрадиционной ориентации азиатскогo направления читаешь: стир-фрай из овощей,   курицa стир-фрай, стир-фрай с тофу... Ну что ж поделаешь,  произошел перенос значения: техника приготовления стала и названием типа блюда. Причем, феномен этот наблюдается не в одной отдельно взятой стране, а во всем цивилизованном мире.
Если вы помните, я сейчас подвергаюсь промыванию мозгов насчет похудения,  калории у нас там наперечет - строго с этим очень! От готовых диетических блюд я впадаю в депрессию, так что выкручиваюсь, как могу, сама. Получается неплохо, живется мне легко  и весело, никаких страданий - сплошное удовольствие.
Но зомбируют нас там здорово. Вчера, например, по дороге домой после занятий зашла я в супермаркет. Для меня - любимое развлечение! И что вы думаете? Вышла я оттуда с двумя пакетами - в одном по килограмму груш и яблок, в другом две двухлитровых бутылки минеральной воды без газа с пониженным содержанием натрия. В магазине же подержала в руках сыр - положила обратно, та же история с ветчиной и колбасой, мимо мяса прошла, не задерживаясь... Все эти любимые продукты не вызвали у меня никаких ощущений, никаких эмоций и образов. Я словно по музею восковых фигур ходила!
Рассказала об этом сегодня на занятии нашему гуру, он прокомментировал так: процесс пошел, но, как преступника влечет на место преступления, так меня влечет в места моей пагубной страсти - гастрономической. O как!

Ладно, а теперь про стир-фрай.



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
HE карбонара, прошу не путать - ничего общего!

После упомянутой Инной прогулки по крайнему cеверу Аргентины с заходом на крaйний юг Бразилии, где как раз и расположены водопады Игуасу, по возвращении в Буэнос-Айрес наши с ней пути разошлись: Инна вернулась в Москву, а меня понесло в Чили.
Контраст с нашими сумбурными Пампасами разительный - все чинно-благородно, чистенько, гладенько, вежливо... и как-то постно что ли. В магазинах невиданное по нашим меркам изобилие, включая международные, в т. ч. люксовые,  марки (при ближайшем рассмотрении тот же Китай, но лучшего качества). По всему видно, что у населения завелись денежки - стали лучше одеваться, увереннее себя вести, и даже типичные для чилийцев обоих полов писклявые голоса стали звучать как-то солиднее.
Я, как водится, пробежалась по всем любимым "музеям", вышла довольная - не с пустыми руками. Но ведь  одной духовной пищей сыт не будешь, села за столик в заведении под названием Еmporio la Rosa - Империя Розы (Империя Армани там тоже есть, но это другая история). В обеденное время не протолкнутья, места свободного нет, официанты бегают все в мыле. В меню  наряду с вездесущими  "элегантными" листовыми салатами с лососем, козьим сыром и т.д.  много традиционных чилийских блюд. На них-то я и остановилась.
Рядом сидели US-американцы, долго и безрезультатно изучали меню - названия им ничего не гворили. Когда мне принесли заказ - a выбрала я, как можно догадаться, как раз карбонаду,- они оживились: Ооооh il looks  nice!
Карочи.  Началось братание и всем нам было очень вкусно. Чего и вам желаем.
Блюдо народное, на национальную принадлежность претендуют сразу три страны - Чили, Боливия и Аргентина. Понятно, что в каждом королевстве свои законы. А внутри национальных границ просто каждый куролесит, кто во что горазд. Мне очень понравился чилийский вариант в Империи Розы - смесь народного по содержанию с благородным по форме. B том смысле, что ни тебе костей, ни жилок, ни кочерыжек, все эстетично порезано удобоваримыми кубиками - даже нож с вилкой не нужны.  Орудуй ложкой, наслаждайся и ни о чем не думай. Хотя нет, бдительность терять нельзя: подают карбонаду в традиционных чилийских глиняных мисках paila огненно горячей, аж  пузырится по краям, так что береги язык!

carbonada5

Справедливости ради: на фото не чилийская пайла, а глиняная посудина с севера Аргентины, которая каким-то образом завелась у меня дома. Но и в ней чертовски горячо и не менее вкусно!


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

А почему бы и нет - для разнообразия?
Знакомства с индийской кухней я специально не искала, но его практически невозможно избежать в Лондоне, а еще во время винной ярмарки в Дюссельдорфе, если вовремя не зарезервируешь место в одном из близлижащих японских ресторанов (Дюcсельдорф - самый японский город в Германии),  оставалось довольствоваться "индийцем" прямо напротив гостиницы. Так вот и познакомились. И почти подружились.
Сложного, собственно, ничего нет - важны ингредиенты. И для начинающих умеренность в их использовании, это понятно.
Я тут не удержалась и купила ножку ягненка. Мясо розовое, нежное, совсем без жира! Запекать такое бесполезно, для плова тоже слишком постное, привычное "потушить" не имело смысла - чего уж там тушить!
И шпината купила, как всегда, 2 больших пучка - с ним я всегда найду, что приготовить!
Спрашиваю мужа, какие у него мысли  насчет ужина. Говорит: все, что угодно, кроме рыбы (на обед ел). Ну, я ему и устроила полный контраст! И настолько удачно, что решила поделиться.

lamm curry

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Купила из любопытства высокоолеиновое подсолнечное масло - попробовать, что за зверь такой. Слышала про него раньше, но пользоваться не приходилось. Довольна безмерно!
Во-первых, не чадит. Во-вторых, очень экономно расходуется. Обыкновенное подсолнечное масло по сравнению с ним  кажется водой. Сейчас смазывала  баклажаны перед запеканием в духовке - впитывается гораздо меньше, чем простое: на 5 баклажанов (10 половинок) ушло максимум 2 ст.л.
При ближайшем рассмотрении обнаружила, что это масло из высокоолеиновых сортов подсолнечника с добавлением сафлорового - я и не знала про такое, оказалось исключительно полезным продуктом. Калорийность такая же, как у простого подсолнечного масла, а эффективность на 50 % выше (так написано на бутылке), соответственно расход масла и потребляемые калории уменшаются вполовину. Я правильно рассуждаю?
В сети нашла информацию, отзывы все очень положительные.
У кого есть личный опыт и мнение, делитесь!

Ну и, чтобы не быть голословной, вот для чего я баклажаны запекала.

pindjur

Пинджур - македонская баклажанная икра.

Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:31 am
Powered by Dreamwidth Studios