tango_culinar: (Default)
День рождения отпразновали,  муж улетел по делам аж до конца месяца, я кукую одна.
Погода серая, дождик накрапывает, холодно... А ведь середина октября уже!  В  это время должно быть если не жарко, то по крайней мере устойчиво тепло. Я специально техника по кондиционерам вызвала, он мне их все прочистил и газом накачал, чтобы встретить жару во всеоружии. A вместо этого в куртках и плащах до сих пор ходим! Где весна, спрашивается???
Вот и завтра опять 16 градусов и дождь.Так что сижу дома, развлекаюсь, как умею.
3аписалась на курсы азтиатской и перуанской кухни при Аргентинской  Школе Гастрономии. Каждый из 4-х занятий по 2,5 часа  раз в неделю. Не одновременно - сначала один, потом другой. Первый начинается 15 октября.
А еще экспериментирую с сувидом в своей супер-пароварке. Очень меня это дело увлекло!

Bот, мясо себе сегодня на обед готовила. Мне ведь и одной есть надо.
Очень люблю самую тонкую часть, "хвост" говяжьей вырезки.  Что-что, а хорошее мясо я  выбирать  научилась.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
В воскресенье приходили на обед друзья, супружеская пара. Мы дружим уже не первый год, вкусы и привычки друг друга давно не секрет, так что сюрпризов не предполагалось. Но это не значит, что готовить для них просто. Вернее, для нее. Пальцев на руках за глаза хватит, чтобы перечислить все, что она ест. Oстальное, соответственно, по той или иной причине - нет. Жареное, кислое и острое исключено. Лук и чеснок - не дай бог. Когда мы бываем у них или идем вместе в ресторан, для себя она готовит или заказывает ньоки с шалфейным маслом или паровую рыбу с картофельным пюре. Хм...
Hо при этом я внутренне потирала руки: был повод начать испытывать мою новую пароварку Miele, купленную незадолго до Рождества и смиренно ждавшую своего часа, пока мы гуляли по европам.
Надо сказать, что приобреталась она не ради паровой брокколи, а с тайным замыслом освоить в ней приготовление в технике сувид. Специальный агрегат для этого покупать мне очень не хотелось, а пароварка, помимо основной функции,  по описаниям обещала и с этой с задачей справиться. И вообще мне давно, с тех пор как перешла на низкотемпературное запекание мяса, ужасно не хватало второй духовки! Ведь духовка при этом  блокируется часами и ничего другого делать в ней невозможно - ни хлеб, ни гарнир, ни десерт...
А еще я прекрасно помню, как я несколько лет назад, открыв рот, следила за приготовлениями к массовому (на 120 человек) ужину одного трехзвездочного шефа. Там на моих глазах телячю корейку начиняли подготовленным фаршем, плотно заворачивали в несколько слоев кухонной пленки и клали в духовой шкаф... На мой вопрос, не расплавится ли пленка, шеф коротко бросил: "С паром - нет!" Тогда я впервые, сама того не зная, столкнулась с подобием сувид, но без вакуума.
Об обеде мы договорились накануне, как бы между прочим, так что раздумывать и отправляться на поиски "того, сама не знаю чего" времени не было. Исходила из того, что бог послал. B холодильнике в тот день оказались colita de cuadril (внутренняя часть бедра) чистым весом  800 г.
Из специй к мясу добавила только сушеный тимьян и розмарин. Ну и посолила, конечно. Перец в силу упомянутых ограничений исключался. Покрутила кусок в миске с оливковым маслом и вакумировала - все по правилам, как пишут в умных книгах.

colita de cuadril sous vide1

Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:48 am
Powered by Dreamwidth Studios