tango_culinar: (Default)
По малочисленным, но настойчивым просьбам ПРО ТВОРОГ рассказывает и показывает Буэнос-Айрес.
Спрашивается, зачем было так далеко ехать, когда он и так на каждом углу продается... Да в том-то и дело, что у вас там продается, а у нас здесь совсем нет. А то, что, судя по названию, где-то как-то должно было бы быть похоже, на деле оказывается совсем другим продуктом, для наших целей непригодным.
Потому и приходится заниматься  натуральным хозяйством.



Прошу обратить внимание: в последующем тексте совсем не используется обычное для изложения рецептов повелительное наклонение. Никаких тебе "возьмите" или "добавьте".  Отсутствует даже не менее употребимое "ставим"...  Речь идет исключительно о том, как делаю я: беру, взвешиваю и смешиваю.

UPD. Самое главное забыла написать: молоко брать пастеризованное, которое продается и хранится в холодильнике, со сроком хранения 1-2 недели. А не стерилизованное, которое месяцами на жаре "свежим" остается.


Итак, )
tango_culinar: (tango culinar)
горная овсяaaaнка...
Впрочем, та, о которой здесь пойдет речь, действительно "горная", точнее - альпийская. Я имею в виду мюсли -  блюдо, которое швейцарский врач Оскар Бирхер-Бреннер "изобрел" в 1900 году и которое давно уже стало символом  полезного завтрака. (Кстати, изначально мюсли ели на ужин.)
Доктор Бирхер  был одним из первых пропагандистов использования цельных продуктов в  питании. Идею мюсли он позаимствовал у альпийских пастухов, которые испокон веков брали с собой на пастбища замоченные в молоке овсяные хлопья, добавив туда мелко нарезанное свежее или вяленое яблоко, горсть дробленых лесных орехов и ложку меда.  Бирхер донес благодатную идею сырой овсянки с яблоком до широкой публики, мюсли сталo популярным сначала в Швейцарии, потом во всем мире. С тех пор, как изготовлением мюсли занялась пищевая  промышленность, суть начинания была, как водится, извращена  - вместо полезной натуральной еды появились приторно-сладкие готовые смеси из переработанных до неузнаваемости продуктов. В то время как приготовить настоящее  "Бирхер-мюсли" -  элементарно. При этом вы получите вкусный, полезный и, что тоже немаловажно, дешевый завтрак, который можно бесконечно варьировать, и он никогда не надоест.

müsli4


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Мусаку особо представлять не надо. У большинства она ассоциируется с Грецией, откуда и пошла ее слава. Очень распространенa на Балканах.  Hо в широком  смысле блюдо это восточное.  Попросту говоря, мусака  -  это запеканка из  овощей с мясной начинкой. Блюдо простое, экономное, но гениальное по вкусу: кто ел,  никогда его не забудет. В Греции  вас накормят мусакой из баклажанов,  с картофелем или без, с начинкой из бараньего фарша, сдобренного, помимо прочего, корицей. А вот в Сербии, например, где мусака также считается национальным блюдом, её чаще всего готовят из одной картошки, а  в начинку там идет фарш из молодой говядины, иногда с добавлением свиного.
На самом деле мусаку можно приготовить из любых овощей и даже вегетарианскую. Помимо описанных вариантов наиболее распространены из кабачков-цуккини и из цветной капусты.  Эти последние более легкие, весенне-летние что ли. A уж коли теперь круглый год можно купить любые овощи, то и зимой не обязательно  есть  только жирное и тяжелое.
Вот эта, из цветной капусты,  у меня дежурное блюдо в любое время года и всегда идет на ура. Сейчас у нас опять свекр гостит  живет, тот самый, которому 88 (шоб я так жил!), так что  с учетом его жевательных способностей  и еду готовлю. Но нравится всем безотносительно возраста - и детям, и подросткам, и взрослым мужчинам.)



Никакие замысловатые приправы не нужны - все элементарно!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Это один из самых простых и самых элегантных французских десертов. От него в восторге все без исключения - при условии, что он приготовлен правильно. Он очень популярен также в испаноговорящeм мире - там он известен под названием "флан". Но, при всей любви к испанскому языку, мне это название кажeтся слишком прозаичным и резким  для такого неземного вкуса. А вот тающеe на языке французское "крем-карамель" - самое оно! :)


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Как и обещала, вернулась я из Аргентины не с пустыми руками, а с парочкой рецептов.
Первым делом хочу поделиться тем, что стал для меня лично удивительным открытием. Речь пойдет не о мясе, не о вине и даже не о "дульсе де лече". Меня поразил, сразил и привел в неописуемый восторг... майонез!
Рецептом этим поделилась со мной знакомая, которая не имеет ни малейшего отношения к кулинарии - практически не готовит дома, не ведет блог, не пишет кулинарных книг... ;)  Зато она тщательно следит за своим здоровьем: занимается спортом и не ест всякую дрянь.  Вот она-то, где-то услышав, заинтересовалась и запомнила рецепт. Я пыталась докопаться до источника, но так и не нашла. Похоже, что рецепт не "авторский", а сугубо народный - передается из уст в уста.



Благородный соус, как мы все теперь знаем,   сначала был опошлен промышленным производством. Репутация его еще больше пострадала вследствие  возникшего  на социалистическом безрыбьи и не заглохшего до сих пор кулинарного творчества масс, сделавших майонез своим кумиром. Попытки реабилитировать майонез призывами к приготовлению его в домашних условиях из натуральных продуктов и т.д. разбились о козни сальмонеллы: без яиц, как известно, майонеза не бывает...
А вот, как теперь  оказалось,  и бывает!


Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 06:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios