tango_culinar: (tango culinar)
Вчера были в гостях у одной пары. Милейшие умнейшие люди, но... оба курят! Смолят, не переставая, прямо в квартире. Давно я такого ужаса не видела, как-то все знакомые или бросили курить, или выходят на балкон (на крыльцо, на террасу, в сад). Чуть не сдохла, короче. Одежда и волосы провоняли так, что я аж сама себе противна была. Еле отмылась.
Сегодня на обед и на ужин приглашены в ресторан. В один и тот же! Наш самый любимый здесь, пожалуй, но всякой любви есть предел. Постараюсь вечер переиграть.
По-прежнему холодно и серо. Если бы это был наш первый приезд в Сантьяго, я бы сказала - больше сюда ни ногой! Но в до мелочей знакомом городе, где у нас масса знакомых и даже узкий круг друзей, нам в любую погоду хорошо и уютно. И, главное, не скучно!
Еще несколько лет назад Сантьяго по сравнению с Буэнос-Айресом казался провинций, сейчас наоборот выглядит центром цивилизации. Город благоустраивается и хорошеет, этого не отнять. С культурой не так однозначно. Вернее, тут и сравнивать смешно: аргентинцы непревзойденны.
В Буэнос-Айресе перед отъездом зашла в книжный купить подарок для одного нашего друга в Чили и, конечно же, не устояла перед соблазном порадовать и себя. На этот раз мне попалась на глаза книжка под названием Cerebro de Pan, авторы Давид Перлмуттер и Кристин Лоберг, название оригинала Grain Brain. О последствиях воздействия глютена, сахара и углеводов в целом на наш мозг. Интересно! На ловца и зверь, как всегда. Прочитаю целиком - поделюсь, это уже когда домой вернусь, а то на планшете одним пальцем по русской клавиатуре тыкать очень нудно.
tango_culinar: (Marina)
Целую курицу я в последнее время покупаю исключительно редко -  только, если собираюсь запекать её целиком. А так предпочитаю отдельно грудки, ноги, руки  крылья, суповые наборы или каркасы... Ведь все эти части требуют абсолютно разного способа и времени приготовления! Pецепты, где куриные грудки готовятся по времени столько же, как ноги, в результате чего получается  мочало,  или же их  рекомендуют "вынуть из соуса/из духовки  через 20 минут, остальное продолжать тушить/запекать до готовности",  я просто приспосабливаю под один тип мяса.
Когда живешь  в деревне, где по двору бегает две дюжины кур, из которых  одна по воскресеньям отправляeтся в котел,  понятно, что в ход идет  вся птица целиком и без остатка - кто уж там будет изголяться над разными частами курицы по отдельности!  На этом принципе и основаны все традиционные народные блюда - будь то coq au vin или чахохбили...
Но при наших сегодняшних возможностях выбора, когда на прилавках лежат  не просто отдельно ножки и грудки, а к тому же ещё по желанию левые или правые, не вижу никаких оснований  мучить их вместе.
Так что филе у меня идет исключительно для блюд быстрого приготовления, а если что там запечь или потушить подольше - так лучше ножек нет ничего!
Этот рецепт я взяла из немецкой книги "Птица и дичь" (Geflügel &  Wild). Очень неплохое собрание рецептов!  Мы из нее готовили уже
курицу  и  утку .  На этот раз я искала что-нибудь несложное, что можно подготовить заранее, а перед подачей затратить лишь минимум времени.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Возникший у нас в семье с первыми лучами весеннего солнца порыв к стройности и здоровому образу жизни  до сих не зачах. Более того, начинание пустило корни и заколосилось. Отдуваться в основном приходится мне: я и в спортзал иду за компанию для поддержания морального духа, и на кухне я за правильное питание ответственная...
Я, на самом деле, не ропщу - мне все это тоже не во вред.  В тупик встаю только, когда после диетической еды начинаются метания по дому в поисках чего-нибудь сладенького. Меня, слава Б., это прямо не затрагивает - нет у меня  пристрастия ни к печенью, ни к шоколаду. Но ближних жалко.
В поисках семейной гармонии и покоя пришлось прибегнуть к "помощи зала" . Благодаря Инне - она меня регулярно снабжает русскоязычными новинками - являюсь  обладательницей Никиных [livejournal.com profile] belonika  "Рецептышей" и "Диетышей". Вот в последних-то я и стала искать спасение. И нашла!
 "Овсяные плюшки" - звучит не особо интригующе. Но, если вчитаться  в состав, просыпается любопытство. А когда я замесила тесто по рецепту и попробовала его, тут же стала месить вторую порцию! И оказалась права:  это просто потрясающие плюшки - "cookies", как их мгновенно окрестила дочка, съев первые 3 штуки прямо с противня, горячими.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
На выходные летала в Берлин, смотрела наше будущее, строящееся пока, жилье. 
С погодой повезло:  в субботу - солнце, капель, на Шпрее натуральный ледоход. В воскресенье дождь без всякого снега, спокойный, теплый.  Весна прям-таки! Но грязи на поверхность вылезло!.. На главных торговых улицах, конечно, сухо и чисто. Прошлась по Фридрих-штрассе - красота! У меня там два любимых адреса: Galeriе Lafayette и Kulturhaufhaus Dussmann. По первому адресу нижний этаж - Лафайет-гурме, а в Дуссмане верхний - там кулинарные книги продаются.))
В книгах я зарылась надолго. Какой же выбор, чего толко нет! Немецкая, итальянская, французская, средиземноморская, восточная кухня... да не по одной книге, а буквально десятки изданий разных авторов и форматов -  доморощенные и переводные, на любой вкус и карман. И, конечно, "звездные" авторы, среди которых больше всего места на стеллажах занимает Джейми, которым я до сих пор так и не прониклась.
Покупать книги мне становится все сложнее. Просто собрания рецептов перестали быть интересны, перепевания рагу болоньезе и петуха в вине уже не греют душу.  Правильные рецепты с мудрыми советами  молодым хозяйкам тоже вроде как не по адресу.  Мишленовских поваров читать интересно, но готовить по их рецептам почти нереально. Немецкая кухня - не мое любимое направление в кулинарии... так я всегда считала.
Но тут мне попался в руки "книго-журнал" (периодическое издание в книжном формате), темой которого на этот раз была немецкая кухня. В интерпретации Вольфрама Зибека (Wolfram Siebeck). За пределами немецкоговорящих стран его мало кто знает, а вот в Германии он известная личность -  гастро-критик, ведущий кулинарных колонок в популярных серьезных изданиях, автор нескольких кулинарных книг. Известность его двоякая - острый язык, присущие его стилю сатира и сарказм, язвительность и ирония не только создали eму почитателей, но и
породили немало обиженных и недовольных.
Но как же он пишет! Какими текстами предваряет рецепты! Всю обратную дорогу - в автобусе, в самолете - я не могла оторваться и буквально ржала в голос!
Девочки, кто владеет немецким и имеет доступ к изданиям на языке, найдите, почитайте, не пожалеете!*
Ну и рецепты у него, конечно, замечательные - отточенные, с изюминкой, со знанием дела. Видно, что пишет не домохозяйка, а Мастер. Беру назад свое высказывание про немецкую кухню - в его исполнении ее нельзя не полюбить!
Я обязательно буду по этой книге готовить и у нас в журнале рассказывать, что  получилось. А пока только эмоции.:)

*
Der Feinschmecker Bookazine Nr. 22, Siebecks Deutsche Küche ISBN 978-3-8342-0838-5
tango_culinar: (Default)

В издательстве ЭКСМО вышла новая книга Гастронома  -  "Про яйца и молоко".
В ее создании принимали участие авторы этого блога Марина Боннеманн (Milonga) и
Инна Антохина (Inna).

                                                   


От издателя
  Кажется, нет на свете продуктов проще и доступнее, чем яйца и молоко. Но это вовсе не значит, что блюда, которые из них можно приготовить, должны быть скучными и обыденными.

Вы себе не представляете, сколько всего вкусного на страницах этой книги!

Мы собрали рецепты со всего мира - испанский натильяс и шри-ланкийский ваталаппан, провансальский яичный суп и яйца по-турецки, индийское яичное карри и китайские мраморные яйца, греческий цацики и латышский бубертс...
Вы научитесь печь изумительный молочный хлеб и скороспелые блины с припеком, готовить идеальный крем шантильи и соус бешамель, делать домашний творог и сливочное масло, топить молоко для варенца и заквашивать-для финской простокваши...

В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов, которые ранее не публиковались.
Как всегда, мы все их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и сьели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось


Вот как раз собиранием рецептов и приведением их в надлежащий вид мы и занимались.
Рецепты подбирались такие, чтобы у читателей возникло желание их приготовить!
Но сначала этим занялись потрясающие повара из Гастронома, со многими из которых мы теперь знакомы.

Hа самом деле, нет ни одного рецепта, который бы обошли вниманием повара. Не скроем, что один из предложенных рецептов они забраковали - не понравился конечный результат.
Готовые  блюда пробовали не только редакторы и повара, но и все сотрудники редакции журнала Гастроном, a их там не так уж и мало.  Причeм, народ это достаточно избалованный в смысле "поесть" -  как-никак название обязывает! ;)
Приготовленные блюда тут же фотографировались. Иллюстрации к книге, на наш взгляд, получились очень удачными.
В книге собрано много советов: это и наш личный опыт тоже.
Нам очень нравится вся книжная серия Гастронома, ну а к этой книге у нас,  как вы понимаете, отношение особое - ведь она наша... :))

tango_culinar: (Marina)


Hе так давно Инна упомянула, что к кексам как виду выпечки она относится с прохладцей... Это один к одному про меня! Исключение составлял в свое время  покупной кекс "Столичный" (хммм, почему бы, кстати,  его не испечь?..).

Но сейчас речь пойдет не о нем, а о Мраморном кексе. Я его (до сегодняшнего дня) не пекла ни разу в жизни! И мысли такой не возникало - для меня он всегда был символом подделки, халтуры, лубочного  уюта... За что я  его так приговорила, трудно сказать. Сыграло свою роль и то, что его рецепт мелькает на пакетиках с разрыхлителем, и то, что он продается в пачках в виде готовой смеси (б-р-р-р), и то, что на всех детсадовских и школьных утрениках, дамских чаепитиях и подобных мероприятиях, где каждый должен принести что-то с собой,  на столах гордо красуется аж несколько "мраморных"... Такое ощущение,  что их замесили одной левой - вот вам, отвяжитесь...

Тут в дочке моей вдруг проснулся интерес к готовке (Господи, может и интерес к уборке своей отдельно взятой комнаты и приведению в порядок собственных вещей проснется!!!). Стала она листать мои кулинарные книги со всего мира в поисках того, что бы ей такое приготовить... Понятия "иностранный язык" для нее не существует, загвоздка вышла в другом: все какие-то непростые рецепты попадаются... И тут натыкается она на этот самый мраморный кекс! Да не где-нибудь, а  у Дана Лепарда!

Его книгу я уже не раз упоминала, пеку по ней часто, она у меня в прямом смысле настольная. А вот мраморный кекс даже не замечала - настолько сильно, видно, во мне его внутреннее неприятие. На этот раз, поскольку речь шла об инициативе дочери и о рецепте Лепарда, я дала милостивое согласие: так и быть!

Свистушка моя в результате ускакала на танцульки, и печь пришлось мне...


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Идея и рецепт  Ричарда Бертинета

Ричард Бертинет (Richard Bertinet) - кумир многих тысяч, увлекающихся выпечкой хлеба. Нельзя  сказать, что его книги - пособия для начинающих. Чтобы  оценить всю простоту и гениальность его рецептов, надо уже иметь некоторый опыт проб и ошибок. И, конечно, личные успехи  - иначе руки опустятся...
Его книга Dough (тесто) имеет в испанском издании подзаголовок: Как из 5 типов теста испечь  50 видов хлеба. Потрясающая книга!
Открываешь для себя новый мир, новый взгляд, новый подход... В каждой строчке чувствуется, что автор любит то, чем занимается и о чем пишет.
Мне лично очень симпатично, что он использует исключительно свежие дрожжи, причем немного. Из его книг я узнала о совсем ином способе работы с дрожжами: вместо привычного "развести в небольшом количестве теплой воды" Бертинет  перетирает их  с мукой пальцами, превращая в крошку...  Это тактильнoe ощyщение меня просто гипнотизирует, я забываю обо всем на свете и полностью погружаюсь в таинство создания хлеба.




Организация книги такова, что в начале раздела дается рецепт самого теста, а на последующих страницах - виды хлеба, которые можно из него испечь, с добавками или без. То есть, каждый рецепт начинается со слов: "Вам потребуется 1 порция реста по рецепту со стр. 33..."  Скажу честно, меня всегда  очень раздражало такое, если  рецепт не  приведен целиком на одной странице и приходится листать книгу, собирая его по частям. Но здесь я смирилась и даже оценила этот ход: после нескольких испробованных рецептов начинаешь понимать, что на самом деле все очень просто, что от перестановки мест слагаемых сумма не меняется, что минеральная вода или морская соль погоды не делают... Базовые рецепты элементарны, все остальное - творческая фантазия и вкус автора.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

 

Листала на днях гастрономовскую книгу "Про завтраки"... Очень она мне нравится, как, впрочeм, и вся серия!
Там есть страничка, озаглавленная "Французский завтрак". Ну а это, как нетрудно догадаться, прежде всего - круассан. Во вступлении к рецепту читаю: "Мы так не нашли ни одного человека, у которого круассаны получились бы с первого раза..."
Тут я не в силах смолчать. Я и так была страшно довольно собой, а тут меня прямо-таки распирает от гордости: у меня получились, с первого раза! Пекла я их, правда, по другому рецепту. Не подумайте, что облегченному - наоборот!

http://s55.radikal.ru/i149/0901/f1/3c82a41a46d8.jpg

С тех пор, как я купила книгу "Baking with Passion" Дана Лепарда и Ричарда Уиттингтона, она стала у меня настольной. Перепекла оттуда многое, наконец дошла очередь и до круассанов.
С дрожжевым тестом у нас полное взаимопонимание, а вот слоеное тесто y меня не получилось толком еще ни разу... Может быть как раз то, что на этот раз я делала слоеное дрожжевое тесто, стало решающим? Или просто рецепт профессионалов настолько хорош, что ошибки быть не могло по определению?
Рецепт действительно очень подробный, описание четкое... но мне пришлось, тем не менее, вносить по ходу свои коррективы. Уж не знаю, ошибка ли это издательства, или авторы что-то перепутали. Судите сами...



Read more... )
tango_culinar: (Default)

Представляю финскую книгу, из которой я пекла торт «Шоколадная Мечта».

 

В Финляндии есть одна фирма, Pirkka, которая занимается продажей всего: от муки до швабр. Вот она, на основе рецептов по страницам старых журналов, заказала такое подарочное издание для своих покупателей.

Книга так незамысловато  и  называется: «Лучшие рецепты от Pirkka». Издана аж в 2002 г.

Потрясающие рецепты и фото.


   

 

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Еще один рецепт из книги  Baking with Passion (авторы Dan Lepard & Richart Whittington).

Пеку уже не первый  раз  по настойчивой просьбе публики. Да и самoй, не скрою, очень нравится...
Еще, конечно, ценно то, что делается просто и быстро.
В рецепте из книги используется малиновый джем, мне же нужно было спасать доживающий свой срок брусничный... Да такая удачная замена получилась, что теперь даже не представляю себе другого вкуса, всегда делаю с брусничным.









Read more... )
tango_culinar: (Marina)






Есть у меня одна замечательная книга: Baking with Passion, авторы - Дан Лепард и Ричард Bеллингтон. Среди прочего в неи много рецептов хлеба, в том числе на закваске. Рассказывается также, как культивировать различные виды закваски.
Мое внимание давно уже привлек Кислый хлеб из Сан Франциско... После того, как увидишь фото хлеба,  невозможно его забыть!
Один раз я уже пыталась его печь, но результатом осталось недовольна. Дело в том, что у меня в наличии имеется  только один сорт муки +  семолина + глютен,  их сочетанием и пытаюсь скомпоновать то, что называется "сильная мука".  В тот раз я явно переложила глютена: тесто получилось слишком резиновым, само изделие тоже.



Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:35 am
Powered by Dreamwidth Studios