tango_culinar: (Default)
На днях я про картофельные писала.  Не удержалась и как бы невзначай упомянула там, что надо слить выделяющyюся жидность. На самом деле жидкости этой там бездонная бочка какая-то! Ее сливаешь, вычерпываешь, отжимаешь, а она снова и снова откуда-то берется. Под конец жарки так вообще овощные ошметки из болота вылавливаешь. Соответственно,  ненавистные масляные брызги летят во все стороны.
Оказывается, счастье было так близко, так возможно!
Может этот велосипед давно изобрели, но для меня, честное слово, сегодняшний вариант стал откровением.
Делюсь.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Сегодня я в честь Первомая занималась спасательными работами.
Сначала спасала яблоки. Купила "настоящие, красивые, блестящие"... А на поверку оказались - каша. Выбросить, вот  честно, рука не поднялась: уж больно хороши на вид были, не заслуживали они такой участи. Да и немало их было, килограмма полтора, а то и два.
Очистила от кожи, вырезала сердцевину, нарезала мелкими кусочками, влила 1/2 стакана воды, поставила под крышкой на огонь. За время варки пару раз  перемешала. Когда  яблоки стали мягкими, размяла толкушкой в пюре. Получилась литровая банка шикарного яблочного пюре - без добавления сахара, кислоты или чего бы то ни было.
И шо с ним делать?
В Германии, кстати, яблочное пюре или яблочный мусс, как там его называют, относится к одним из самых востребованных продуктов питания. Банки с ним, разных марок и калибров, занимают не одну полку в любом супермаркете! Область применения - от десертов до гарнирa к блюдам из мяса или птицы.
Особенно часто с олaдьями  его едят. С картофельными.  "Картоффельпуффер"  называются. Или  драники по-нашему.
Когда я впервые с этим столкнулась, долго не могла прийти в себя от пережитого шока. Драники со сметаной  стучали в мое сердце. А потом привыкла и даже оценила казавшееся поначалу диким сочетание. И сегодня под яблочное пюре в сознании нарисовалось именно оно. Муж был счастлив.

Попробуйте!



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Наткнулась в сети на этот гратен и с первого взгляда поняла, что он станет моим фаворитом, помощником и спасителем на все времена. Это и очень удобный и эффектный гарнир, который после несложной подготовки дальше доходит
практически сам по себе, и вкуснейшее полноценное основное блюдо, если подать его просто с листовым  салатом.
Сразу должна предупредить:  всеми так любимая рассыпчатая "cинеглазка" сюда не пойдет! Картошка должна быть твердых сортов, иначе получится каша. Насколько я помню, картошка в России  различалась только по признаку  "калужская" "тамбовская" или "рязанская", но по сути это была все та же синеглазка.  Так что я просто не в курсе, есть ли сейчас в продаже подходящие сорта.  Очень надеюсь, что да. Потому что этот гратен надо готовить обязательно!
Еще нужны желательно два сорта твердого сыра, например, Грюйер или Комте и Пармезан. Опять же не знаю, насколько это выполнимо.
Остальное - чеснок, сливки, сливочное масло, тимьян, соль и перец - не должно вызвать проблем :)
Предпочтительно выбрать некрупные удлиненыные клубни приблизительно одинакового диаметра. Хитрость здесь в том, что кружочки картофеля надо не укладывать в форму плашмя, а ставить на ребро - при  этом способе увеличивается хрустящая запеченная поверхность и, соответственно, степень наслаждения при еде.




Рекомендую готовить сразу серьезную порцию, чтобы не было драчки за столом :)



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Ну что, мы уже отстрелялись.  Рождество отпраздновали, можно с чистой совестью расслабиться. Mеню в муках рождено (ну и что, что каждый год практически одно и то же!), приготовлено и съедено. Гости приняты и провожены. Подарки  куплены и подарены (теперь будем возвращать или обменивать неудачные).
Запасы  еды в холодильнике почему-то почти не уменьшились; к счастью, похолодало и излишки можно  хранить на балконе. Даже в магазин теперь ходить не надо - разве что "за хлебушком". А вообще-то  самое интересное впереди -  сейл начинается! Tак что сами понимаете.
А пока плавно, без стресса и даже с удовольствием переходим к встрече Нового Года. МОлодежь, отдав на Рождество дань традициям, в новогоднюю ночь отправится в ночное. Мы может в ресторан в компании таких же неприкаянных пойдем. A скорее всего, поужинав дома чем бог послал, двинем, like every year (c), к Бранденбургским воротам - потолкаемся в толпе, в полночь под залпы салюта выпьем прямо на Унтер-ден-Линден по бокалу шампанского и пешочком, нога за ногу,  вернемся домой, к телику. В тусовке у нас и в повседневной жизни недостатка нет, скорее наоборот. Так что в праздники от нее отдыхаем.
А пока кратенько покажу кое-что из того, что в эти дни у нас было пито-едено. Ведь три дня надо было народ кормить! Застольные традиции в Германии  иные, чем в России, но может и пригодится кому. Tем более что готовила  я не какие-то там традиционные блюда,  а скорее просто  любимое, но неповседневное.
За пару дней до праздника у дочки случайно получился ракушечный день -  на обед мидии, на ужин морские гребешки и спагетти с вонголе... дорвалась, что называется. На следующее утро встала вся отекшая. Аллергия, вероятнее всего пищевая, и подозрение сразу падает на ракушки.  Никогда ничего похожего у нее не было, а вот я слишком хорошо с этим знакома, так что восприняла звоночек серьезно.  У меня  были запланированы те же гребешки, но пришлось на на ходу перестроиться и на всякий случай заменить их на креветки.


guacamole langostinos1


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Актуальный на сегодняшний день рецепт. Я про жару, как вы поняли. У нас-то в соответсвии с сезоном холодрыга, но ведь главное - забота о ближнем, нэ с па?
У шведов есть множество замечательных простых рецептов приготовления лосося, но этот - просто в десятку! Не надо ни коптить, ни мариновать, ни солить... Даже варить не надо!

lax6


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Подходит к концу мое берлинское (а еще немного римское и парижское) лето. Bо вторник отчаливаем с мужем в наш второй дом -  Буэнос-Айрес. Билеты куплены заранее, все дни расписаны с плотностью притертой пробки.
Планирую наши путешествия и покупаю билеты я. Дело непростое, учитывать приходится множество деталей. Без ложной скромности скажу, что я неплохо натренировалась, могу выстраивать сложнейшие долговременные комбинации. Но на этот раз случился серьезный прокол. Hy кто же несколько месяцев назад мог предвидеть, что именно во вторник 8 июля в 22.00 по СЕВ начнется трансляция полуфинала чемпионата мира, матч Германия - Бразилия!  А наш самолет вылетает в 22.05...
Имела неосторожность намекнуть мужу, что билеты при наличии мест можно поменять. Короче, не летим мы во вторник. И в среду тоже не летим - там Аргентина играет. Перебронировала сегодня на четверг.

Снова футбол и снова гуляш.  В прошлый раз он таким успехом пользовался, да и мне самой так понравился, что решила повторить его без изменений. А как точно готовила - зыбыла! Помнила только, что где-то в очень доступном месте я рецепт тогда взяла. Перерыла все сайты, на которые обычно заглядываю, нашла, радостно стала записывать состав и пропорции. В конце читаю: приготовлено по рецепту из книги "Slow Cooking". Ах, вот почему я была уверена, что он где-то совсем рядом должен быть - книга-то эта у меня на ночном столике лежит! Мдааа...

gulasch4

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
HE карбонара, прошу не путать - ничего общего!

После упомянутой Инной прогулки по крайнему cеверу Аргентины с заходом на крaйний юг Бразилии, где как раз и расположены водопады Игуасу, по возвращении в Буэнос-Айрес наши с ней пути разошлись: Инна вернулась в Москву, а меня понесло в Чили.
Контраст с нашими сумбурными Пампасами разительный - все чинно-благородно, чистенько, гладенько, вежливо... и как-то постно что ли. В магазинах невиданное по нашим меркам изобилие, включая международные, в т. ч. люксовые,  марки (при ближайшем рассмотрении тот же Китай, но лучшего качества). По всему видно, что у населения завелись денежки - стали лучше одеваться, увереннее себя вести, и даже типичные для чилийцев обоих полов писклявые голоса стали звучать как-то солиднее.
Я, как водится, пробежалась по всем любимым "музеям", вышла довольная - не с пустыми руками. Но ведь  одной духовной пищей сыт не будешь, села за столик в заведении под названием Еmporio la Rosa - Империя Розы (Империя Армани там тоже есть, но это другая история). В обеденное время не протолкнутья, места свободного нет, официанты бегают все в мыле. В меню  наряду с вездесущими  "элегантными" листовыми салатами с лососем, козьим сыром и т.д.  много традиционных чилийских блюд. На них-то я и остановилась.
Рядом сидели US-американцы, долго и безрезультатно изучали меню - названия им ничего не гворили. Когда мне принесли заказ - a выбрала я, как можно догадаться, как раз карбонаду,- они оживились: Ооооh il looks  nice!
Карочи.  Началось братание и всем нам было очень вкусно. Чего и вам желаем.
Блюдо народное, на национальную принадлежность претендуют сразу три страны - Чили, Боливия и Аргентина. Понятно, что в каждом королевстве свои законы. А внутри национальных границ просто каждый куролесит, кто во что горазд. Мне очень понравился чилийский вариант в Империи Розы - смесь народного по содержанию с благородным по форме. B том смысле, что ни тебе костей, ни жилок, ни кочерыжек, все эстетично порезано удобоваримыми кубиками - даже нож с вилкой не нужны.  Орудуй ложкой, наслаждайся и ни о чем не думай. Хотя нет, бдительность терять нельзя: подают карбонаду в традиционных чилийских глиняных мисках paila огненно горячей, аж  пузырится по краям, так что береги язык!

carbonada5

Справедливости ради: на фото не чилийская пайла, а глиняная посудина с севера Аргентины, которая каким-то образом завелась у меня дома. Но и в ней чертовски горячо и не менее вкусно!


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

А почему бы и нет - для разнообразия?
Знакомства с индийской кухней я специально не искала, но его практически невозможно избежать в Лондоне, а еще во время винной ярмарки в Дюссельдорфе, если вовремя не зарезервируешь место в одном из близлижащих японских ресторанов (Дюcсельдорф - самый японский город в Германии),  оставалось довольствоваться "индийцем" прямо напротив гостиницы. Так вот и познакомились. И почти подружились.
Сложного, собственно, ничего нет - важны ингредиенты. И для начинающих умеренность в их использовании, это понятно.
Я тут не удержалась и купила ножку ягненка. Мясо розовое, нежное, совсем без жира! Запекать такое бесполезно, для плова тоже слишком постное, привычное "потушить" не имело смысла - чего уж там тушить!
И шпината купила, как всегда, 2 больших пучка - с ним я всегда найду, что приготовить!
Спрашиваю мужа, какие у него мысли  насчет ужина. Говорит: все, что угодно, кроме рыбы (на обед ел). Ну, я ему и устроила полный контраст! И настолько удачно, что решила поделиться.

lamm curry

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Предполагаю, что есть научные исследования о том, какой цвет пищи является для людей более привлекательным, а какой отталкивающим, и почему. Мой эмпирический опыт говорит, что дети, например, с очень большой настороженностью относятся ко всему зеленому в еде. А наибольшее доверие испытывают к белому. С белым понятно: молоко и все, что с ним связано, затем хлеб, сахар, картофельное пюре, мороженое... А вот что за проблема у них с зеленым? Может это говорит генетическое подсознание, что  зеленое=незрелое=кислое/терпкое? А если станешь их убеждать, что это полезно - тем более не будут есть! Даже поколениями вдалбливыемый с помощью популярного мультика тезис о пользе шпината не срабатывает. Хуже того, именно шпинат дети ненавидят больше всего, долго и стойко. Я сама - точно помню - начала его воспринимать лет в 12, и мои дети, и дети многих моих знакомых тоже. И сдаются все на одном и том же способе приготовления и подачи, который я актовно пропагандирую - потому что сама благодаря ему в свое время стала шпинатозависимой и потому, что действует.

spinat4a

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Знаменитое перуанское блюдо, между прочим.  По нашим понятиям весьма странное - и по набору продуктов, и по приготвлению, и по подаче. А уж на вид, прямо скажем, и вовсе… Может быть поэтому дальше Латинской Америки оно мало известно.  А в Перу о нем говорят с благоговением, готовят по выходным или праздникам.
Когда я в свое время  услышала о том, что у перуанцев это блюдо из самых любимых, стала, естественно, интересоваться, что cкрывается за названием. Oписание не вызвало у меня ни малейшего желания его приготовить. Как бы даже наоборот. До того момента, пока не попробовала, не ведая, что это такое,  на каком-то этническом мероприятии.
Обалденно вкусно! Вот просто так стояла бы и "пробовала", пока не кончится. А потом бы еще и остатки с краев миски собрала.

Смысл названия Aji de gallina (Ахи де гальина): "курица в соусе с острым перцем", а если дословно, то получается вроде как  "перец с курицей"...

Дело в том, что aхи (ají), помимо названия определенного вида острого перца,  одновременно и oбщий термин, используемый в Андах для обозначения тушеных блюд с мясом. То же происходит в Центральной Америке c чили  ("чили кон карне").  Нам как бы недвусмысленно дают понять, что заявления  "я не люблю острое" здесь в расчет не принимаются: без  перца там не обойтись!

ají de gallina3a



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Лето у большинства не загорами, так что спешу напомнить об этом французском деликатесе - не побоюсь этого слова - в его вполне демократичной форме: с консервированным тунцом, а попросту - из банки.
B послднее время это наш абсолютный фаворит. Делаю в среднем раз в неделю. Tеплым летним вечером на террасе под бокал холодного белого вина - просто божественно! Возникает чувствo полного и глубокого, не хочeтся больше ничего и никуда.
Времени на приготовление нужно несколько больше, чeм для салата в общепринятом понимании (помимо оливьешечки, конечно). Но поскольку речь идет о полноценным обеде или ужине, то усилия вполне оправданы. А если подготовить/сварить  все ингредиенты заранее, а в нужный момент лишь  нарезать, сервировать и заправить, то можно говорить о рекордных сроках выдачи продукта "на-гора".




Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Название этого рецепта у меня записано по-испански: magret con puré.  Вот ни разу не помню, откуда он у меня и почему именно так. То ли рецепт испанский, то ли источник...
В приготовлении утиной грудки нет ничего нового и необычного, a заинересовало меня именно пюре.
Картошка и яблоки - самый распространенный гарнир к утке. Здесь же они объединены вместе и, надо сказать, идея просто великолепная!  Пюре получается легким, чуть кисловатым, с ненавязчивым яблочным ароматом - то, что надо! Такое блюдо не грех подать и на праздничный стол.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Бывают дни, когда на кухне хочется изобрести, изобразить, удивить... если  есть на это время!  А иногда - аврал, неожиданно и срочно надо накормить непредвиденное количество народу, и не бутербродами, а вкусным и (не побоюсь этого слова) сытным обедом. В частности, если кто-то из детей звонит: Мам, можно к нам сегодня Коля с Толей / Таня с Олей обедать придут?  Тyт  помогает не  изобретательство, а изобретательность.
Я очень люблю, когда друзья детей к нам приходят. И всегда с удовольствием их кормлю, но... полдня на кухне пахать  для этого, если честно,  не хочется. Ну и деликатесов на такую ораву тоже не напасешься. То есть  условие задачи получается такое: накормить вкусно и сытно, с минимальной затратой сил, времени и средств!
К одному из решений в такой ситуации я прибегла сегодня. С утра у меня были дела, встречи... Ушла из дома в 9 утра, а вернулась  ближе к часу. В два должна  прийти дочка и с ней еще две девочки.
Практически весь этот час до их прихода я сидела у компьютера.:)  А обед приготовился сам собой, и все были страшно довольны.:)





Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Hазвание "луковый клопс"  мне знакомо с детства, а что оно означает я, честно говоря, так до сих пор и не знаю.  Зато в мою  жизнь прочно вошли  кёнигсбергские клопсы... Что они из себя представляют,  долго гадать не пришлось - все стало яснo, как только мне впервые довелось их   попробовать.
Есть у меня в Германии один знакомый - художник, философ, эстет и гурман. Мне повезло отведать немало исключительных блюд в его исполнении. Когда же я его спросила, какое у него самого любимое блюдо, в ответ услышала: кёнигсбергские клопсы.
Он же и  дал мне рецепт. С тех пор я их готовлю для семьи и для гостей. Сейчас у меня гостит Инна, она раньше эти клопсы  не пробовала, вот я и решила восполнить этот пробел.
Блюда из фарша по  традиции считаются домашними, для гостей их обычно не готовят. Кёнигсберские клопсы - исключение из правила. Вкус их настолько оригинальный и утонченный, что они являются вполне даже салонным блюдом.




Read more... )

 

 

tango_culinar: (Marina)

Подбирала сегодня гарнир для предстоящего в субботу ужина. Главным блюдом будет каре ягненка. Для аккомпанимента надо было, как всегда, придумать что-то нехлопотное, что можно приготовить заранее, запихнуть в раcсчетное время в духовку и забыть до того момента, пока не запищит таймер. Ну и по вкусу, цвету и духу  подходящее.
Нашла, кажется, то, что искала - по крайней мере по описанию.  Но мы уже ученые, доверять непроверенным рецептам не станем. Так что устроила я сегодня небольшую репетицию. Как оказалось, не зря: откорректировала время и одновременно убедилась, что не ошиблась в выборе - по-моему, отличное дополнение к ягненку.




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Очень часто по выходным у меня в доме бывает много народа.Поэтому каждый раз ломаю голову над тем,  что приготовить? Надо  чтобы это было не хлопотно - хочется все таки и пообщаться, и в то же время всех вкусно и не избито накормить.
Как только я увидела эту
крестьянскую еду  у [livejournal.com profile] elladkin , сразу поняла, что это то, что мне надо!
Пока ехала с рынка, все время думала, а хорошо ели эти крестьяне!
Мой коржик тоже это оценил: так вкусно пахло из кастрюли, что он глаз с нее не сводил... не говоря уже о разделке мяса... два раза об него споткнулась:)
Но спеццатино оценили все! Не сомневалась, что еду обзовут Специальной крестьянской ... так оно и получилось!:)))
Элла, спасибо и тебе и своей свекрови, и передай, что очень вкусно!




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Обычно, когда отваривают язык, сам бульон выливают. Но меня  когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку с лета в морозилке у меня всегда лежат замороженные отварные лисички,  то неудивительно, что появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Caldillo de cóngrio (калдИльо-де-кОнгрио) - традиционный чилийский рыбный суп - готовлю регулярно, уже и в рецепт давно не заглядываю. Мало того, даже позволяю себе отступления и вариации на тему, словно это не заморская экзотика, а борщ какой-нибудь. Когда мы жили в Чили,  для гостей из Европы суп этот был настоящим гвоздeм программы! Рассказываешь неторопясь по ходу обеда про знаменитого, но тем не менее загадочного чилийского конгрио, про оду Пабло Неруды, посвященную похлебке  из него, а потом и вещественное доказательство на стол ставишь... До сих пор результат был всегда один: едоки встают из-за стола в состоянии легкой эйфории и с одной мыслью - о сиесте. Неспроста, видно, чилийцы рекомендуют после этого, как можно было бы подумать, "легкого рыбного супчика" отдохнуть.


И, уж коли довелось мне жить в Чили, грех не поделиться в нашeм журнале проверенным рецептом  из первоисточника.


Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Еще один рецепт вспомнила. Как раз по сегодняшним осенним овощам.
Все та же записная  книжка, рецепт от старой соседки –грузинки, которая готовила божественно.

 

(РЕЦЕПТ...) )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:41 am
Powered by Dreamwidth Studios