tango_culinar: (Default)

Есть в немецком такая расхожая фраза, можно даже сказать, народная мудрость: Sauer macht lustig (кислое бодрит). Если переводить  дословно, то "веселит", но мы же улавливаем тонкую связь между бодростью и весельем. А значит, и хорошим настроением и самочувствием. Не всем же для счастья нужен шоколад.
Итальянцам эта истина, похоже, тоже известна. Иначе откуда бы взяться распрекрасному освежающему блюду, после которого хочется горы свернуть. Если, конечно, не предварить его горой пасты.  И не полирнуть кофе с тортиком. Хотя нет, кофе можно.
Это было предисловие к Scaloppine al limone - эскалопам в лимонном соусе.

Read more... )
tango_culinar: (Default)
На заре своего увлечения хлебопечением перепекла  я этих фокачч... наверное, сотню!  Она и хороша как хлеб для начинающих: на ней начинаешь чувствовать дрожжевое тесто. Ошибок поначалу и здесь можно наделать, но все же печь ее намного проще, чем другой хлеб: отпадает такая тонкая вещь как формовка. И в консистенции теста допустимы небольшие колебания без ущерба для результата.  С хлебом такой вольности позволить себе нельзя - чуть нарушил пропорции или технологию и вместо буханки или батона получится лепешка.
При этом у фокаччи еще масса достоинств.
Самое главное, конечно, быстрота. От начала замеса на все про все часа три уходит.  А какой аромат она при этом источает, а вкус...
Очень ценню ее за вариативность. Базовая - посыпанная крупной солью. А добавил розмарин или другие травы, маслины, лук, помидорки черри... и каждый раз новый вкус!
Свежая, в день выпечки, фокачча особенно хороша. Но и разогретая в тостере, на сковороде или на гриле она неотразима.
Если разрезать кусок фокаччи поперек, можно сделать прекрасный сэндвич. Да какой там сэндвич - настоящий пирог получается, тесто-то почти сдобное!
Очень давно уже я фокаччу не пекла (зачем нам лишие соблазны). А тут вдруг про нее вспомнила. Получилась она у меня пористая, легкая, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.  Тут я не устояла. Хотя, как сказать...  Mожет, как раз, и устояла - съела всего один кусок. Остальное скормила "третьим лицам".

Разрез.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Выходные удались! Про погоду молчу, чтобы не сглазить и чтобы не дразнить гусей. А вот про еду расскажу.
У нас опять народ собирался на обед. Ничего официального, просто для приятного общения. В субботу мне теперь очень удобно: с в этот день с утра приходит домработница, наводит везде лоск, пока я готовлю, потом помогает накрыть на стол, подать-убрать, и после ухода гостей снова все приводит в первозданное состояние. Красота!
В субботу мне удалась такая зверски вкусная еда, что я просто обязана про нее написать. На рецепт я запала сразу, как его увидела. Понравился всем, только вот нужного мяса - кабанятины - у меня не было и взять негде. Изменила под то, что всегда в наличии. Естественно, и набор специй и некоторые другие тонкости скорректировала. Но идею сохранила и безумно довольна результатом!



Я  люблю тушеное мясо с черносливом, наверное поэтому живо заинтересовалась рецептом. А когда стала вникать подробнее, и вовсе загорелась приготовить. Есть в нем парочка деталей, которые выделяют его из общей массы "рагу".


Read more... )
tango_culinar: (Default)
Из одной крайности в другую. От блюд за 20 минут к slow cooking.
На этот раз выбор пал на оссобуко. Kак всегда, все решил  внешний вид. Невозможно было устоять  - просто заглядение! Не телятина, а зрелая выдержанная говядина. Вкус и аромат обещали быть потрясающими. Ожидания оправдались с лихвой.




Уж коли готовить осcобуко, то явно не две  шайбочки. Даже если и едоков всего двое. Затраченное время и усилия оправдывают себя только при большом количестве. Да и вкус однозначно выигрывает.  Единогласно (одним моим голосом) решено, что двух кило будет вполне достаточно.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)


cantuccini4

Сначала немного болтательного.

Меня часто спрашивают, почему мы живем в Аргентине. Так вот, наряду с прочими достоинствами, которые нас подвигли в один прекрасный день сюда  вернуться в  и жить здесь по несколько месяцев в году, было удобство и обустроенность быта. Сервис и услуги здесь предоставляются не машинами, а людьми - пусть не идеально и не так быстро, но зато с улыбкой.  В Европе, по сравнению с Аргентиной,  не обслуживают, а делают тебе одолжение.
Мы осознанно выбрали жизнь в городе, а не за городом. Причем, отказались от машины! Я, всю жизнь бывшая убежденным мото-кентавром, приняла эту перемену с радостью и безоговорочно.  У  меня теперь просто нет необходимости ездить за рулем! До Театро Колон, например, добираемся за 30 минут: 10 минут пешком + 20 минут по прямий на метро, и мы там! Рядом с домом есть буквально все - любые магазины, химчистки, аптеки, рынки, ветеринарные лечебницы, парикмахерские, банки, рестораны, цветочнае и журнальные киоски... и не по одному, а на выбор!  И так в любом районе, не только у нас.
И тут я постепенно подхожу к основному пункту моего панегирика удобству жизни в Аргентине: доставке на дом. Это настоящая роскошь. Раньше я, кроме как эмпанадас да мороженое, ничего  с доставкой на дом не покупала - все сама на машинке перла. Правда, складывали из тележки в багажник служащие супермаркета, а дома разгружала и раскладывала по местам "чика". И вот теперь я открыла для себя, как это прекрасно: сделал покупки, оплатил на кассе доставку, и в течение трех часов (реально - в течение часа) тебе приносят в квартиру заказ. Раньше эта услуга, начиная с определенной суммы покупки, вообще ничего не стоила - только чаевые, сейчас платишь 12 песо... стесняюсь сказать - около 1 €!
Я теперь раз в 7-10 дней затариваюсь таким образом всем, чем можно, а в промежутках лишь по необходиости докупаю свежие фрукты и овощи.
И, коли уж ступила я на путь разврата, следующим этапом моего падения  будут, наверное, покупки по телефону или интернету...  ;)

Ладно, а теперь про обещанные кантуччини -  пожалуй, самый популярный вид бискотти. (Да, это по-русски!)
Неспроста их едят, обмакивая в vin santo или кофе - так меньше риск сломать зубы. Известные макальщики еще французы, они не обязательно сухарь - свежайший круассан поголовно в кофе окунают! Там это в порядке вещей, а вот у нас макать не принято, позволено  разве что беззубым - детям да старикам, да и то дома, а не на людях.
Наркотические сухарики по этому рецепту получаются твердыми, но одновременно рассыпчатыми и съедобными и без размачивания. Да они просто испаряются!


cantuccini3a

Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Отличная, ну вот просто гениальная альтернатива знаменитому вителло тоннато!
А зачем,  собственно, нужна альтернатива, если в вителло тоннато и так все прекрасно?
Boт честно, часто ли вы, живя в России,  готовили или хотя бы ели вителло тоннато из телячьей вырезки? То-то же. В лучшем случае из говяжьей. А скорее и вовсе не из вырезки. Вот и получается, что мясо сухое, с крупными волокнами, от предполагаемой нежности и розовости и следа нет...  Да и кто это будет в бульон вино лить - лучше в себя! Так что сомнительное это дело в российских условиях.
Язык нам проще и понятнее: купил, сварил по-простому, без всяких танцев с бубнами. И мягкий всегда, и вкусный - любим мы язык! Беспроигрышный вариант, в общем.
Про язык, кстати, cами же итальянцы и придумали.

lengua3a

Так что не знаю даже, что и вкуснее... Прозрачный такой эвфемизм: хочется сказать  неполиткорректное, а говоришь "не знаю".

Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Обожаю ленивое воскресенье, когда после приема гостей накануне, что означает ударную вахту на кухне и потом за столом,  можно позволить себе расслабиться, не заботиться ни о чем, кроме прогулок с Брумой, на завтрак допить оставшуюся с вечера початую бутылку шампанского и целый день наслаждаться остатками с барского стола, которые на второй день даже вкуснее.
Как-то так сложилось, что когда к нам на ужин приходят аргентинцы, я готовлю рыбу - отсутствием мяса в рационе они и так не страдают, так что "что-нибудь рыбненькое"   идет обычно на ура.  К тому же  мне лично в 11 вечера кусок мяса уже в горло не лезет, а в более разумное время сесть за стол никак не получается.  Выглядит это приблизительно так: приглашаем на 9 (раньше - бесполезно),  первые гости нарисовываются в 9.30, к 10 в лучшeм случае подтянутся остальные.  Пока то да се, обмен любезностями, обязательное шампанское на аперитив, за стол садимся в 10.30, горячеe как раз на 11 и надо рассчитывать. Дурдом! А что поделаешь?  Это как муж мой в свое время возмущался, когда дети по выходным уходили "танцевать" в полночь, а возвращались, когда он уже утреннюю газету читал:  ну почeму бы им не пойти в 8 вечера, чтобы вернуться хотя бы в час и лечь спать, как нормальные люди!! На что получал резонный ответ:  мы можeм, конечно, в 8 пойти, только там  в это время никого нет - все закрыто!  Вот любят они ночью тусоваться!  Mожeт быть это танго образ жизни диктует? Ведь милонги лишь после полуночи заполняться начинают.  
Вчерашний ужин был достаточно необременительным для желудка. Под шампанское  неизбежная "пикада" - разные мелкие закуски, фингер-фуд по-нашeму. Потом самый вкусный в мире тыквенный суп - здесь осень, как-никак! Затем фаршированная форель (про нее позже) и на десерт панна-котта. Вот с нее и начнем.
Под этим названием скрывается множество разновидностей одного из любимейших во всем мире итальянских десертов. Сливки, сахар и желатин там незаменимы, а дальше - полная свобода творчества: кофе, шоколад, дульсе-де-лече,  апельсины и другие цитрусовые, лаванда, розмарин, карамель...  Но самой-самой любимой остается все-таки  традиционная ванильная панна-котта с ягодами - от свежих до варенья.
Я делала её несчeтное количество раз, и всегда почeму-то получается по-разному: то слишком плотная, то слишком мягкая...  Вчерашняя была идеальной! И вроде не меняла я ничего в пропорциях. Потом посмотрела на упаковку сливок - 42% жирности! Вот тебе, бабушка, и Юрьев день.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Oчень удачный способ использования вареного или запеченного мяса. Не пришлось ничего придумывать - это за нас давно уже сделали  итальянские хозяйки. Невозможно не восхититься их разумной экономией и изобретательностью.
Проблема утилизации остатков вареного или запеченного мяса всем нам знакома. Самое простое и привычное для нас решение - Оливье.  За ним следуют макароны по-флотски, пирожки, зразы или запеканки с мясной начинкой... Можно поднапрячь  память и набрать ещё с полдюжины  способов.  Hа крайний случай скормить собаке.)  Kак бы то ни было, каждый новый вариант приветствуестся.
И вот в журнале La Cucina Italiana натыкаюсь на этот рецепт. Им там нужен был мясной бульон для минестроне, а с побочным продуктом - вареным мясом - предлагается поступить нижеописанным способом. Мне он показался любопытным, взяла на заметку. A вскоре и случай представился - скормить моему разборчивому семейству остатки запеченной телятины так, чтобы никто ничего не заподозрил.





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Спешу поделиться по горячим следам.
Подсмотрела сегодня у шерами
[info]len_go6819  идею быстрого летнего ужина и тут же её реализовала.  Блюдо под длинным названием Salsicce e patate al forno  оказалось потрясающе быстрым и удобным в приготовлении. При этом  вкусным, легким и пикантным - ну просто то, что доктор прописал!
Обожаю такие варианты, чтобы минимум телодвижениой и максимум удовольствия для всех!  А уж сейчас, когда появились молодые овощи - картошка, кук, чеснок, кабачки -  просто до безобразия вкусно. Спасибо за идею!



Лена вместо заявленной в названии  итальянской сальсиччи взяла испанские чорисо, ну а мне, живущей в Венгрии,  сам бог велел местные колбаски использовать. Выбор пал на дебреценские - очень удачно!


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Возможность приготовить этот десерт я ждала целый год! Год назад  я его увидела в одном немецком блоге и стала ждать зимy, хотя и не люблю ее. Но ведь только зимой бывают эти необыкновенные апельсины! У нас их называют "королек", а общепринятое их  название - "кровавые апельсины". Необыкновенный пурпурный цвет фрукты особых сортов  приобретают благодаря низким температурам в самые холодные зимние месяцы, поэтому цвет их феврале и марте особо интенсивный. Один раз они попались мне в феврале, но были  мелкие и мягкие... Я, конечно, сделала с ними задуманное, получилось безумно вкусно, но выглядело  непрезентабельно - не для показа.  Я решила, что не судьба... И вдруг вчера увидела их снова! На этикетке даже не было написано, что это за апельсины, но я их сразу узнала  по румяным бочкам!  На этот раз они были вполне приличные, очень красные и сладкие.
Такой лаконичный, гениальный по простоте и вкусу десерт мог возникнуть, конечно, только в Италии! При этом он еще и низкокалорийный!




UPD: Как легко очистить дольки апельсинов от пленок, можно посмотреть здесь (видео).




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
В последнее время мне что-то попадаются на глаза рецепты простейшие, без  загадочных продуктов и специй, да и весь набор ингредиентов ограничивается 3-4 наименованиями. И в то же время гармоничные, элегантные, с изюминкой...  А может быть просто у меня сейчас такой гастрономический настрой, поэтому и обращаю я на них внимание.
Про то, что пресноватая и суховатая куриная грудка идеально сочетается с голубым сыром, факт известный, да и у нас в журнале об этом уже шла речь 
в этом рецепте. Горгонзола же в этом случае подходит как нельзя лучше!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Опять это "противоестественное" сочeтание мяса с рыбой...  Тунец, правда, довольно-таки нейтральный по вкусу, можно и не заметить, что это рыба... Так  мало того  -  здесь  опять  эти вездесущие анчоусы!  И капeрсы при них, а как же!   Ho,  поскольку классика, а не креатиФФ, из песни слова не выкинешь...
Делала на Новый год из двух соображаний: во-первых, мы это очень любим; во-вторых, это очень удобно - приготовил заранее, поставил в холодильник и всегда во всеоружии. Равноценно тому,  что миска салата оливье у вас там стоит или "блюдечко" селедки под шубой: всегда есть, чeм гостя угостить, да и самим перекусить.
Вариантов приготовления, понятное дело, не счесть. Я остановила свой выбор на этом -  он меня заинтересовал тем, что, в отличие от общепринятого способа,  мясо здесь надо сначала обжарить и лишь затем варить. Мне понравилось! Похоже, я нашла "свой" рецепт.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Так уж получилось, что с пиццей я не дружу... Как  ни стараюсь, получается  жалкая пародия.  В домашних условиях,  говорят, практически невозможно воссоздать "настоящую", которая завоевала весь мир.
Заказные-покупные совсем никуда не годятся... Ну и что же нам  бедным, живущим   вне  Италии, делать? Ведь пицца - это так быстро, удобно, вкусно... Да и рады все, особенно дети,   когда пицца на столе!
Вот и приходится время от времени экспериментировать... так потихоньку  и совершенствуемся. ;)





Главное все-таки тесто. Перепробовала я  их множество разных: с сухими или свежими дрожжами, на опаре, с оливковым маслом, со свиным жиром... Неплохо, съедобно, внешне похоже, но на вкус - типичное не то. Знала ведь всегда, что чeм проще, тем лучше, и тем не менее как заговоренная продолжала искать какие-то чудесные рецепты... И вот наконец дошла я в своих поисках до самого простого, самого  незамысловатого теста: мука, дрожжи, вода, немного соли и щепоткa сахара. Получилось именно то, чего я так долго добивалась!


Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Ореккьони - это такая паста,на самом деле, похожая на уши. Поскольку это тоже продукт компании Rustichella, то для ее продвижения и рекламы Шеф Марио специально придумал этот рецепт для МК.
Смотреть было очень интересно.



Read more... )
 
tango_culinar: (Marina)
Некогда безумно популярный, а сегодня, к сожалению, уже несколько затасканный и  падший в немилость десерт.
Практика, однако,  показывает, что поедают его всегда с восторгом,  и он по-прежнему пользуется  всенародной любовью.
И вполне заслужено: готовится легко и быстро, вкус божественный, консистенция нежнейшая...
А удобно-то как: в домашних условиях можно без особых усилий, без специальной посуды и приспособлений приготовить вкуснейший десерт хоть на 30 человек!
Но столько народу мы приглашаем нечасто, поэтому   предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт классического тирамису на 8 хороших порций. Пропорции, соответственно, легко можно удвоить или утроить... ))




Read more... )

tango_culinar: (Inna)
Это, пожалуй, самый сложный и интересный из трех рецептов  Шефа.
Паккери - это короткие и очень широкие макароны, как если бы вы поделили пополам каннеллони.
Это блюдо можно есть и холодным и горячим.
Я спрашивала про соус. Это блюдо не едят с соусом, а если паккери холодные, то их просто поливают оливковым маслом.



Как приготовить )
tango_culinar: (Inna)
Vitello tonnato, старинный итальянский рецепт. Давно хотела сделать. Сообщество gotovim_vmeste, считай,подтолкнулр меня к этому. Именно этот рецепт я нашла у[livejournal.com profile] elladkin в 31 раунде, вот  здесь.
Я много читала разных рецептов. Чем меня привоек этот... что мясо надо не варить ,а запекать с овощами.



Комментарии. )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:32 am
Powered by Dreamwidth Studios