tango_culinar: (tango culinar)
На прошлой неделе у меня произошла трагедь...  Я же теперь таскаю с собой повсюду в сумке бутылку с водой - хоть лопни, но положенные 2 л в день выпить надо! Ну, а фотоаппарат давно там постоянное место занял, без него никуда. Так вот, вода вылилась через неплотно закрытую крышку  и залила мне камеру! И не только ее, конечно. На портмоне и всякие там помады наплевать, проморгаются, а вот то, что намокший фотик перестал работать, настроение мне подпортило существенно. Промокала, сушила, продувала... кажется, спасла. Но временно была жж-неработоспособна, без фото какой смысл писать-то!
Тепер новая напасть: с трудом захожу в свой журнал, по несколько минут жду, пока страница с собственным текстом, комментариями или ЛС откроется! Нажаловалась в Support, пока результат с переменным успехом. Но я не сдаюсь и пишу  все равно.:)
Заявленные в заголовке грибы я делала уже несколько раз, потому что вкус их преследует!  Но сначала по причине сдыхания фотика, потом из-за трудностей доступа не могла поделится. Сегодня, надеюсь, получится.
Грибы могут быть любые из супермаркета - в смысле, не обязательно лесные. И даже не надо лесные, они и так вкусные! Абсолютно роскошно с шиитаке, но и вешенки или шампиньоны прекрасно подойдут. Идеально как гарнир к куриной грудке или свиному филе - должно быть что-нибудь с относительно нейтральным вкусом, поскольку у грибов вкус очень интенсивный. Могут быть и самостоятельным блюдом, если подать их, например, с бурым рисом и листовым салатом.
У меня были некрупные портобело. Восторг!




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Попадались они мне не раз в китайских ресторанах в составе разных блюд и всегда очень нравился их вкус. Даже специально блюда с грибами в меню выискиваю в надежде, что среди них будут му-эр. В продаже сушеные есть постоянно, но приготовить самой в голову не приходило. Собственно, понятия не имела, с какой стороны к ним пдступиться. Нет, чтобы знающих людей спросить! А тут как раз знающий человек [livejournal.com profile] dejur с рецептом в своем журнале и появился, причем, из одних этих грибов. Рука судьбы!




Цитирую:

10—12 г чёрных древесных грибов муэр (сушёных), 1 ч. л. чеснока (измельчённого), 1 ст. ложка. листьев кинзы (измельчённых), 1 ст. л. свежего перца чили (нарезанного кружками), 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу.

Грибы залить кипятком и оставить под крышкой на полчаса, после чего воду слить, удалить у грибов жёсткие основания и нарезать некрупными кусками, обсушить. Соединить вместе оставшиеся ингредиенты и заправить грибы.


Все ясно, все прекрасно. Придя в магазин, обнаружила прекрасные свежие му-эр и напрочь забыла, что в рецепте говорится о сушеных. Купила, пришла домой, обратилась к первоисточнику... и опять не знаю, что с ними делать. Задала Диме вопрос через ЖЖ, он мгновенно ответил, я послушно приготовила по его указаниям. И готова была приговорить всю немалую порцию сразу. Остановило только то, что мне надо было идти в люди, а блюдо откровенно чесночное...  Но вечером дорвалась - и без "русских напитков" пошли на ура!

Вот они, свежие. Какие красавцы! Дрожат, между прочим, как медузы.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
По аргентинским понятиям весна наступает 21 сентября, но до вчерашнего дня выходить на улицу без верхней одежды  было рисковано. Мне пришлось даже специально купить мужу плащ - он оставил в Берлине все теплые вещи в уверенности, что в Буэнос-Айресе они  до следующей зимы не понадобятся.  Но не тут-то было.
Сегодня, похоже, весна о нас, наконец, вспомнила (боюсь спугнуть). Солнце сияет, птички поют, молодые листочки прут изо всех сил... Настроение соответствующее. Даже захотелось чего-нибудь приготовить просто так - без повода.
Вернее, повод был: попались мне в магазине малюсенькие свежие шампиньончики... Способов удачно их пристроить немало, но у меня сразу нарисовалась определеннaя картина,  ее и воплотила.
Xотелось закрыть глаза и наслаждаться вкусом бесконечно, но, как назло, все было съедено молниеносно!

cyplenok pod dich'2

Можно, конечно, по старинке взять и целую курицу, но я предпочитаю "расчлененку", конкретно для этого блюда - ножки или бедра, чтобы не терзать нежные грудки долгим тушением. Да и ногам-то, по сути, не так много времени нужно, eсли  только не готовите суповую курицу или настоящую дичь.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Я, пожалуй, без долгих предисловий - об этом блюде все уже до меня не раз сказано. Лишь еще раз подчеркну: для праздничного стола оно подходит как нельзя лучше. Да и не такое уж и сложное приготовление, как может показаться на первый взгляд. И все чадящие и смердящие подготовительные процессы выполняются заранее. Окончательный этап перед подачей занимает совсем не много времени. В общем - идеальный вариант.
Фото делались впопыхах, в сложных полевых условиях, прошу учесть.

wellington 640
Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Даже в Аргентине не мясом единым...  Благодаря товарищам китайцам ломать голову над альтернативой не приходится: в нашем мини китайском квартале лучший во всем городе выбор свежей рыбы! В последнее время моим несомненным фаворитом стала  лососевая форель. Она сама по себе прекрасна в любом виде: жареная, паровая, копченая, запеченная... Но иногда хочется (или надо) приготовить что-нибудь "эдакое", и тут она тоже отличный материал для экспериментов.

Вот прекрасный способ приготовить эффектное порционное блюдо сразу на несколько человек. Подготовка займет некоторое время, но все можно (и даже нужно!) сделать заранее.  Зато само приготовление быстрое и необременительное  - так что даже ваше нарядное платье не пострадает от масляных брызг и кухонных запахов.





Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Приехала из жаркой солнечной Аргентины. Две недели пролетели как один день! Жили мы  там в  нашей квартире прямо в разгар ремонта, параллельно я её и обустраивала,  так что в квартире постоянно толпились  маляр, плиточник и водопроводчик, периодически появлялись столяр и  архитектор... Звонки  со всех сторон, от них  я поначалу просто дурела, не зная, куда бежать, где открывать и кому отвечать: главный вход, черный вход, лестница, интерфон, телефон... Бесконечные посетители: то доставка мебели, то друзья и знакомые, то какие-то неожиданные люди строительных профессий - измерить окна для москитных сеток,  замерить душевые кабины для изготовления стеклянных дверей, привезли  новую сантехникy взамен мною забракованной... И ещё надо было вихрем пронестись по магазинам, выбрать  и купить лампы, посуду, постельные принадлежности, ведра-щетки-тряпки-моющие средства, холодильник, стриральную машину, микроволновку, тостер, кипятильник, утюг, гладильную доску, письменный стол со стулом...  всего не перечислишь! Когда оборудуешь жилье с нуля, начинаешь понимать, сколько всего нам нужно для создания привычных удобств.
Когда мы планировали поездку, рассчитывали, что к моменту нашего появления ремонт уже закончится (мы ещё и друга с собой прихватили, чтобы веселее было!) -  времени было вполне достаточно.  Но забыли сделать скидку на праздники и на то, что это все же не Германия, а Аргентина. Так что жили в походных условиях, под визг разрезаемой плитки, стук и сверление, в постоянной борьбе со строительной пылью (боролась я, естественно). Лучшими моими друзьями  были резиновые перчатки и швабра.
В один из дней, присев в половине пятого вечера, чтобы  выпить чаю, поняла, что это мой завтрак! И так практически каждый день.  Зато успели сделать очень много, почти все, даже интернет подключили -  приезжай и живи!
Как вы понимаете, в такой гонке  встречаться со знакомыми из ЖЖ просто физически не было возможности. Но я же опять приеду!
Не готовила, естественно, ничего абсолютно . На завтрак  самообслуживание:  чай-кофе, тосты, джeм, йогурты,  роскошные фрукты и помидоры (лето!)... Днем готовые блюда из супермаркета, что прямо за углом - тортилья из цуккини или мангольда, курица-гриль, эмпанадас... Вечером ходили есть,  не думая о диетах. И пиво пили без тормозов,
хотя я его и  не  люблю, - почeму-то организм требовал.
К сожалению, забыла взять с собой главное - фотоаппарат! Но друг наш делал фото, обещал прислать, покажу тогда, что получилось.

Вернулись домой - а здесь зима! И опять надо готовить, погорячеe да понаваристее. А я вроде как и поотвыкла уже... Сегодня вышла из  положения с помощью  одного мгновенного и очень вкусного супа, который заменил нам весь обед. Приготовить его можно не выходя в магазин, из имеющихся почти в каждом доме запасов - на это-то я и купилась!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Предрождественские мероприятия захватили меня с головой:  то в гости, то сама гостей принимаю... Да и родственники из других стран к празднику уже подтягиваются, так что дома - постоялый двор, только успеваю поворачиваться. Но для этого рецепта я просто обязана была найти время именно в эти дни - настолько праздничное и торжественное блюдо получается!

Русская кулебяка, пройдя "французскую школу",  превратилась в Coulibiac, претерпела некоторые изменения, приукрасилась и  стала еще более соблазнительной.  В новом облике она – по-настоящему праздничное блюдо. Работы с ней много, но результат стоит усилий.



 

Read more... )


tango_culinar: (Marina)
Нагулялись, напутешествовались, наотдыхались, от  ЖЖ насачковались... пора и честь знать!
Честно говоря, дома все это время почти и не готовила:  часто ели в ресторанах, а если дома, то  практически одни салаты (помидоры!!!), сыр и  жаренное без всяких затей мясо. Хлеб, правда,  несмотря ни на что пекла, но это рутина.
Замечательно провели с Инной время в Будапеште и в Вене, ещё расскажeм об этом подробнее. До Вены - смешно сказать - 240 км, грех не съездить! Огромное её преимущество перед Будапештом, конечно, в том, что все на немецком. Наконец-то можно зайти в книжный и оторваться возле полок с кулинарными книгами. Что мы и сделали. Одним из моих трофеев стала книга "Настоящая французская кухня". Много лет получаю удовольствие от такого же издания по итальянской кухне, так что эту купила ни секунды не колеблясь.  Простые и одновременно рафинированные  рецепты собраны по регионам.  Многие, конечно, давно знакомы, но зато все они у меня теперь собраны под одной крышей. Пока все не перепробую, не успокоюсь. Так что готовьтесь - замучаю вас теперь французской кухней!
Вчера опробовала один из классическиx, хрестоматийных: фрикассе из курицы.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Купленную перед Новым Годом "на всякий случай" цесарку замораживать было жалко.
Очень хотелось приготовить Никину
[info]belonika  "сливочную курoчку", но внутренний голос  убедительно нашептывал, что печени  после всех праздников  нужен отдых - дополнительная ударная порция сливок будет ей воспринята как провокация, и она можeт обидеться и неадекватно отреагировать...
Но повод для вкусного семейного воскресного обеда был тоже вполне достойный: у нас последний день рождественских каникул, завтра для мужа начинается нормальная трудовая неделя, а для дочери -  новое полугодие в школе... Ну а я, как всегда, буду дальше бездельничать... )))
Ещё не зная точно, что буду делать, начала с того, что ножницами вырезала у птички позвоночник... Потом вырезала грудную кость, осторожно отделив мясо. В этот момент у меня в голове возникла  абсолютно четкая картина того, что я хочу.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Во многих странах принято готовить на Рождество дичь. Почeму - не знаю. Hо могу предположить, что, поскольку в течение года лишь избранные - родственники и друзья охотников - имеют от случая к случаю возможность полакомиться кабанятиной или зайчатиной, блюда из дичи воспринимаются нами как нечто исключительное. Вот и стараются, подав в рождественскую ночь на стол лесной деликатес, подчеркнуть таким образом значимость праздника и торжественность момента. Это мои соображения, не более...
Венгрия - поистине благословенная для гурманов страна! Hе обижена она и дичью и другими дарами леса. Венгры любят и умеют охотиться, ну и лакомиться добычей. )) Я ни за что на свете не стала бы играть в эти кровавые игры... Для таких как я предусмотрительно созданы питомники, где некоторые виды диких животных и птиц разводят для продажи на внутреннем рынке и на экспорт. И я с удовольствием этой возможностью пользуюсь. )

На этот раз моей добычей была цесарка. А в холодильнике с прошлой зимы лежала упаковка замороженных лисичек... Само собой напрашивалось их объединить и заодно испытать ещё один вариант блюда для рождественского обеда.




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Филе - всегда предпочтительный вариант для гостей, когда во время еды  все должно быть чинно-благородно, чтобы возня со всякими костями, жилками, кожей не отвлекала от беседы за столом... Говяжье филе, в частности, - беспроигрышный вариант, если  конечно, вы не пригласили  вегетарианцев.

Я давно пользуюсь одним рецептом, где филе запекается целиком  без предварительного обжаривания. Расчет времени и температуры точный, на все - про все нужно 55  (+/- 5) минут. Это позволяет точно спланировать время подачи горячего блюда и не нервничать, что мясо "перестоит".
Соус из сушеных белых грибов - достойное благородное дополнение к первоклассному мясу. На гарнир -  нежные тальятелле, варка которых занимает буквально 3 минуты, и получается законченное  безукоризненное сочетание с минимальной затратой сил и времени.


Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Иногда ну все надоедает! Хочeтся чего-нибудь  эдакого... чтобы не рыба и не мясо...  И вот тогда на помощь приходят спасительные грибы!  Случается такое почeму-то именно зимой, когда из свежих грибов - только безликие шампиньоны...  Или ещё вешенки!
С тех пор как вешенки стали культивировать, они продаются повсюду  независимо от времени года. Если повезет застать свежую поставку, можно купить их отличного качества... По цене - как шампиньоны, а на вкус они все-таки больше похожи на лесные грибы!
Приготовить  их можно по-разному: пожарить в панировке, суп сварить, пожарить с картошкой... Это все привычные "зимние" вариaнты. А можно попробовать  приготовить их среди зимы по-летнему...



У нас  большим успехом пользуются жaренные в масле и маринованные в уксусе с чесноком вешенки - так мы летом готовим многие овощи: перец, баклажаны, цуккини... ну и вешенки тоже. Только  среди зимы они особо остро напоминают о лете. Рецепта, по сути,  нет - все пропорции  на глаз и на вкус.




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
Обычно, когда отваривают язык, сам бульон выливают. Но меня  когда-то давно научили, как можно получить очень вкусный бульон из языка, и с тех пор на этом бульоне я варю разные супы.
А поскольку с лета в морозилке у меня всегда лежат замороженные отварные лисички,  то неудивительно, что появился суп, который всем очень нравится и съедается гораздо быстрее, чем он варится.




Read more... )
tango_culinar: (Inna)
После праздников наступает "кухонное затишье". Но кушать хочется всегда!
А стоять долго у плиты и что-то виртуозное делать как-то уж не особенно и хочется:(!
А  хочется... Чего  же очень сильно хочется?  Да....конца зимы  и тепла,  и солнца, и чтоб сухо было под ногами....:)))

По этому поводу  и вспомнила про курицу по-быстрому - и вкусно, и лениво!



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Этот суп должен понравиться всем любителям тыквы... и нелюбителям тоже! :))
Зимой он просто спасение: согревает и насыщает, но при этом  не оставляет чувства тяжести, наоборот - бодрит  и веселит...
Можно приготовить строго вегетарианскую версию: на овощном бульоне, сливки в этом случае заменить на растительные, кокосовые или совсем исключить. Хотя, они очень округляют вкус...
Количество меда может варьировать - это зависит от сорта и, соответственно, сладости тыквы. То же относится и к карри. Кайенский перец иногда, если карри слишком острое,  бывает лишним. Цвет карри также играет важную роль: оно должно быть желтым, а не зеленоватым, а это как раз более острые сорта...
Важно также взять белые шампиньоны - ни в коем случае не коричневые! И они  должны быть крепкеми, свежими, светлыми,  иначе цвет супа будет несколько... неожиданным! :)))



 


Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Соррентино - так  называют в Аргентине (за  Италию не отвечаю) круглую пасту крупного формата с начинкой. Сегодняшний мой рецепт как раз оттуда.  Обычно соррентино бывают дяметра 4-5 см, но в данном конкретном случае...
Если есть время и настроение, можно  удивить семью или гостей такими вот гигантcкими "пельмешками" с сюрпризом.))



Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.
Изделия из  этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.
Судите сами...

Read more... )
tango_culinar: (Inna)

Замечательный кулинарный канал мы с Мариной - Milonga просматривали в Буэнос-Айресе каждый вечер за бутылочкой изумительного аргентинского сухого вина. Ну чем не городские сумасшедшие - скажут некоторые! Но это было так здорово. Весь день в поездках по городу, гастрономические ( и не только) набеги на магазины и ресторанчики, а вечером такой шикарный отдых. И вот в одной из передач нам рассказали, как  правильно разделать кролика и сделать из него рулет. Я все записала, начинка , правда, меня не потрясла, и я решила сделать свою... Это сочетание печень - шампиньоны - шалфей - Марсала, использовала уже не раз. Для меня это стало уже классическим сочетанием. Потому что это вкусно!

Read more... )
tango_culinar: (Inna)
  

В ночь с пятницы на субботу, на даче, была жуткая гроза.

Я проснулась от громыхания, стука по крыше, как будто это и не дождь лил, а шел град, величиной минимум с куриное яйцо; вокруг все сверкало как в Рождество. Бедный мой корги, который панически боится грозы, пытался спрятаться в узкую щель между диваном и стеной. Самое главное спрятать голову!

 

  Зато утро было просто восхитительно! От ночного водопада ни следа: тепло, солнечно, упоительно пахнет землей, свежая, промытая зелень.

Но, выйдя, мы просто ахнули!

Перед домом все было усеяно маленькими белыми шариками, грибами - дождевиками, которые появились после теплого ночного ливня.

Я такое видела впервые.


 

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:33 am
Powered by Dreamwidth Studios