tango_culinar: (Marina)
По аргентинским понятиям весна наступает 21 сентября, но до вчерашнего дня выходить на улицу без верхней одежды  было рисковано. Мне пришлось даже специально купить мужу плащ - он оставил в Берлине все теплые вещи в уверенности, что в Буэнос-Айресе они  до следующей зимы не понадобятся.  Но не тут-то было.
Сегодня, похоже, весна о нас, наконец, вспомнила (боюсь спугнуть). Солнце сияет, птички поют, молодые листочки прут изо всех сил... Настроение соответствующее. Даже захотелось чего-нибудь приготовить просто так - без повода.
Вернее, повод был: попались мне в магазине малюсенькие свежие шампиньончики... Способов удачно их пристроить немало, но у меня сразу нарисовалась определеннaя картина,  ее и воплотила.
Xотелось закрыть глаза и наслаждаться вкусом бесконечно, но, как назло, все было съедено молниеносно!

cyplenok pod dich'2

Можно, конечно, по старинке взять и целую курицу, но я предпочитаю "расчлененку", конкретно для этого блюда - ножки или бедра, чтобы не терзать нежные грудки долгим тушением. Да и ногам-то, по сути, не так много времени нужно, eсли  только не готовите суповую курицу или настоящую дичь.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
День вчера начался многообещaюще... У мужа вроде как отгул, но он все равно собрался идти на работу - разгребать завалы. На вечер у нас были приглашены гости, мне надо было купить на рынке свежих ягод для десерта, и я вызвалась его подвезти. Форма одежды соответствующе-непринужденная. За минуту до выхода раздается звонок, секретарша мужа сообщает, что дама, с которой он договорился о деловой встрече на завтрак, уже на месте... Забыл!!!
Что тут началось! Молниеносное перескакивание из джинсов и рубашки с короткими рукавами в костюм и рубашку с галстуком, а дальше гонка с препятствиями. За рулем Шумахер - я! Доставила за 10 минут, никто не пострадал.

На обратном пути купила все нужное, под"езжаю к дому, тыц на кнопочку пульта гаражных ворот, а она в ответ "ззззззз" - и ничего не происходит, не открываются ворота то есть. А ключ от калитки я впопыхах не взяла.  Поупражнялась я так минут 5 - безрезультатно. Звоню мужу, который уже успокоился и  мирно наслаждается неожиданно свалившимся на него вторым завтраком:  сиди на месте, так и так, сейчас приеду к тебе за ключом от дома. На этот раз вместо 10 минут я потратила все 30 - в это время на улицы уже повыползали все, кому не лень, туристов толпы, их автобусов вереницы, а старинный туннель под Будайским холмом и Цепнoй мост явно не на них рассчитаны, так что движение ползет.
Ключ получила, заодно уж завезла мужа на работу. Доехала до дома, машину бросила на улице, вошла через калитку, вся такая сосредоточенная и рвущаяся в бой. С чего начать подготовку к вечеру,  продумала заранее, списочек составила, что делать и в какой последовательности. Открываю холодильник... а там темно! Вот, оказывается, в чем дело - электричества нет, а мне и в голову не пришло. Постепенно до меня начала доходить суть ситуации: вечером гости, а я ничего, буквально ничего делать не могу! Плита, духовка, коптилка, миксер, блендер, тестомешалка... без электричества все просто груда металла.
Проверила пробки - в порядке. Опять звоню мужу, он через переводчика выясняет, что блэкаут по всему району, над устранением неполадки уже работают, но когда снова будет свет - неизвестно. Утешили и вселили надежду!  Сказаала мужу, что если до полудня свет не дадут, ужин придется отменить. Обидно до ужаса:  люди на ужин были приглашены очень интересные, очень хотелось пообщаться с ними в домашей обстановке, да и  продукты все закуплены.
В 11.30 свет дали, и началась у меня гонка - все надо было сделать с нуля, ведь я буквально накануне вернулась из Франции и успела лишь с"ездить в магазин за продуктами для ужина, так что, в отличие от других разов, у меня абсолютно ничего не было подготовлено заранeе!
Kогда покупала продукты, пришлось импровизировать: по закону подлости почeму-то не было ни аргентинского говяжьего филе, ни альтернативноой телячьей корейки. Все, что лежало на прилавках, не подходило к тальятелле с трюфельнам маслом, которые, собствено, и послужили отправным пунктом для составления меню. Чудом узрела телячю лопатку, куски  красивые, каждый килограмма на 2 - взяла 2!
Самую тонкую часть у обоих отрезала, иначе бы не поместились в жаровню. И "пошла в тырнет" искать, как приготовить. Задала в поиск "телячья лопатка" (по-немецки) и среди всех предложенных вариантов остановилась на одном, показавшимся мне очень симпатичным. А когда под рецептом прочитала имя автора - мишленовец Альфонс Шубек, укрепилась в мысли, что именно так я мясо на вечер и приготовлю.
Hа фото - жалкие остатки, которые я на следующий день разогрела мужу на обед и на ходу щелкнула. Гости дорогие смели практически все, остался малюсенький кусочек. А я-то думала, что мы ещё с Инной (она сегодня прилетает)  вечером полакомимся! Придется ей поверить мне на слово, как было вкусно, и довольствоваться сомнительного качества фото.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Мне очень  по душе принцип  бистро: накормить быстро и вкусно, в любой момент.  Количество едоков  непостоянное, но еды должно хватить на всех, при этом без излишков - главенствует принцип экономного хозяйствования.  На первый взгляд задача непростая, однако вековой практикой отработана система, котороя прекрасно функционирует до сих пор.

"Бистро", как можно предположить, даже не пускаясь в историко-лингвистическиой экскурс, имеет некоторое отношение к слову "быстро".  Впрочeм, что уж там предполагать -  все мы слышали  о "русском" происхождении названия. 

Копирую из  Википедии:
... Распространённая, в том числе во
Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. быстро; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 18141815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа. Эта легенда увековечена в мемориальной доске на одном из ресторанов Монмартра...

Следом, правда, эта гипотеза опровергается... Но нам она симпатична -  и мы приложили руку к французской кухне! - так что  не будем разрушать собственные иллюзии.

Быстро подать, однако,  вовсе не означает, что и приготовлено все в считанные минуты - зачастую как раз наоборот!   В меню бистро входит определенный набор блюд, которые  часами томятся на плите или в духовке.  Подавать их можно сразу же, лишь подогрев при необходимости. Разогревание таким блюдам  только на пользу!

Еда в бистро простая, сытная, недорогая  - никаких деликатесов. Но это  как посмотреть!  Для нас, вне Франции, "угробить" бутылку вина на мариинование и тушение мяса - чистой воды расточительство!  Уже получается вроде как не повседневное блюдо, а для особых случаев. Ну и вкус, конечно, далеко не рядовой.
A теперь непосредственно о виновнике торжества  -  Boeuf en daube.



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Есть у меня в запасе парочка рецептов, но для них надо духовку раскочегаривать! Сейчас такой номер не пройдет, поэтому отложу я их до лучших времен.
Вместо этого расскажу-ка, чем  я вчера на десерт   очередных гостей  ублажала.

Известный  многим "американец в Париже"  Дейвид Лебовитц, в блог  к которому я регулярно заглядываю, - нравится мне, как он пишет,  его рецепты, идеи и рассказы о жизни в Париже - буквально на днях показал, как он варил
черешню в сиропе из красного вина .  И очень рекомендовал её к  ванильному мороженому.  Он и известен-то в первую очередь своими десертами, особенно рецептами приготовления мороженого и всего, что с ним связано, так что доверять его советам можно. Ну и, естественно, не случайно он про черешню  - сезон, надо ловить момент!
Как он пишeт, сам он варил из одного сорта черешни, но  можeт себе преставить, какой интересный вкус получится, если взять несколько сортов... А уж если кому удасться найти вишню и добавить её к черешне, то это будет просто вишневый рай!
Как видим, с вишней у них в Париже трудности. Зато у нас в Будапеште и вишни, и черешни всякой сколько хочешь! Ну и райское наслаждение, которое он посулил, очень манило...



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Arroz con pollo   (aррос-кон-пойо)  - для кого-то будничная, для кого-то праздничная еда во многих странах Латинской Америки. Вариантов такого народного блюда, как всегда, не счесть.
В мой репертуар оно вошло в Аргентине с подачи  нашей домработницы-перуанки. Это  единственное, что она умела готовить, но  зато со знанием дела - в Перу это блюдо входит в набор "национальных", так что ей, думаю, можно доверять.
Hезадолго до нашего первого совместного Рождества она, потупя взор,  спросила: сеньора, Вы не могли бы подарить  мне немного белого вина?.. Вопрос меня озадачил формой и содержанием. Я стала допытываться, зачeм, сколько и почeму это так важно. Когда услышала, что она собирается приготовить на праздник для своей семьи  Аrroz con pollo  и вино ей нужно для этого, спросила - не от нежелания давать ей вино, а из любопытства: а лимонным соком заменить нельзя? В ответ услышала категоричное: нет, обязательно нужно хоть немного вина!




Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Один из моих любимейших летних десертов - освежающий, ароматный, легкий... При этом необременительный для кармана, несложный в приготовлении и не требующий больших затрат времени.
Он всем известен, но, к  сожалению, почему-то слегка подзабыт... 
Если честно, я не совсем понимаю, почему груши в вине повадились подавать со сбитыми сливками или мороженым - ведь сразу нарушается  вся гармония!   Добавки отвлекают от вкуса, а не обогащают его;  в эстетическом плане десерт  тоже однозначно  начинает проигрывать: на блестящем темном соусе  появляются малопривлеклательные  жирные или молочные разводы... Ну и калории прибавляются, а кому они cегодня нужны!
По-моему так, по-пуристски,  горазде вкуснее и симпатичнее. :)





Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Этот  фантастический соус с курагой я пользую вовсю: помимо языка он прекрасно подходит к баранине и просто  потрясающе сочетается с утиным  мясом - к нему  всегда просится что-то сладковатое или по меньшей мере кисло-сладкое! Помимо волшебного вкуса он еще и очень  внешне очень выигрышный:  под его глазурью все выглядит нарядным и блестящим, а курага при этом сверкает янтарными вкраплениями...
Вчера для очередных гостей подавала с ним утиную грудку... все было съедено без остатка, вместе с кожей! :)))

3десь рецепт соуса и источник могих других вкусностей:  [personal profile] buxgalter_sofia 




Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Филе - всегда предпочтительный вариант для гостей, когда во время еды  все должно быть чинно-благородно, чтобы возня со всякими костями, жилками, кожей не отвлекала от беседы за столом... Говяжье филе, в частности, - беспроигрышный вариант, если  конечно, вы не пригласили  вегетарианцев.

Я давно пользуюсь одним рецептом, где филе запекается целиком  без предварительного обжаривания. Расчет времени и температуры точный, на все - про все нужно 55  (+/- 5) минут. Это позволяет точно спланировать время подачи горячего блюда и не нервничать, что мясо "перестоит".
Соус из сушеных белых грибов - достойное благородное дополнение к первоклассному мясу. На гарнир -  нежные тальятелле, варка которых занимает буквально 3 минуты, и получается законченное  безукоризненное сочетание с минимальной затратой сил и времени.


Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Продукты были не основной темой этой ярмарки. Но там, где выпивка, по логике вещей должна быть и закуска. Причeм, благородные напитки предполагают и соответствующий аккомпанимент. Так уж  исторически сложилось, что качественноое вино (и то,  что покрепче) сопровождается почти исключительно деликатесами: икра, фуа-гра, сыровяленная ветчина и колбасы, сыры, трюфеля, первоклассный шоколад...

Этот молодой фантомас человек сердечно предлагал отведать плоды своего труда.


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
ProWine - так называется  международная винная ярмарка, ежегодно проводимая в Дюссельдорфе. Вот на нее-то меня на прошлой неделе и занесло! Не случайно, конечно, поскольку доступа для публики нет,  ярмарка только для профессионалов... Я к таковым не отношусь, но мир не без добрых людей! Если вы обратите внимание на то, стенды каких стран в основном видны на фото, то поймете, откуда ветер дует. ;)



Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Это блюдо вы найдете в меню любого аргентинского ресторана. Да-да, там едят не только стейки и эмпанадас!  Иногда мне  остро хочется такой курочки... И вдруг меня осенила светлая мысль: зачем страдать и ждать очередной поездки в Аргентину? И я приготовила ее дома.
Конечно же, делюсь с вами. Итак: POLLO AL VERDEO





Read more... )
tango_culinar: (Marina)

Помните печенье Московские хлебцы?  У меня оно было одним из самых любимых...  Просто так  в магазине, как и многое в ту пору,  оно не продавалось - исключительно в "заказах"... И именно под Новый год, в красивой картонной коробке с фотографией Кремля!
Листала я тут на днях классику, Кенгиса,  и  наткнулась на это печенье... Раньше оно мне почему-то на глаза не попадалось. Давно я его в последний раз ела, но вкус и ощущение блаженства воскресли при одном упоминании...
Рецепт элементарный, дома у всех всегда найдется все необходимое для этих сказочных сухариков.





Рецепт здесь.. )
tango_culinar: (Marina)
Когда я училась в Университете, нас каждый год перед началом занятий в сентябре "гоняли на картошку", при этом что только, помимо злополучной картошки, мы ни убирали: и морковку, и свеклу, и капусту... Вот виноград не приходилось, да откуда ему и взяться в Подмосковье?..
Зато на днях я все же приобрела и этот опыт сельскохозяйственных работ. Правда, "на виноград" нас не погнали, а пригласили.))) И работали мы не от зари до зари, а всего час. Выдали нам белые перчатки, ножницы, ведра - и вперед...




Подробности )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:35 am
Powered by Dreamwidth Studios