tango_culinar: (Default)
Если бы все фото не были сделаны сегодня мной лично, cама бы не поверлила, что дело происходит не где-нибудь в Тайланде, Вьетнаме или Корее, а в обжитом благопристойном западноберлинском районе Шарлоттенбург.
Парк возле станции метро Фербеллинерплатц многим известен своим блошиным рынком, а вот если пройти чуть дальше, то попадаешь на стихийно возникшую и ставшую уже традиционной и весьма популарной азиатскую тусовку, за которой закрепилось название "Тай-парк".  Поначалу тайские (а может и какие другие, кто ж их разберет) семьи  стали здесь собираться по выходным на пикники со своей традиционной едой. Со временем подтянулись и другие азиатские этнии. Об этом пронюхали широкие массы, заинтересовались вкусненьким, и дело тут же было поставлено на коммерческую основу.  Теперь здесь по выходным и не только азиатские домохозяйки готовят на мангалах и примусах кто что умеет и продают свою стряпню за твердые евро. Прямо-таки перманентный фестиваль азиатской уличной еды! Интерес и спрос огромный, при этом все довольны:  одним выгода, другим развлечение.


Read more... )
tango_culinar: (Default)
Утешение ищем в еде. И находим.
Уже некоторое время назад я  обнаружила неподалеку от дома японский ресторанчик, где в меню не только стандартный набор суши-роллы-якитори,  но и - ура! - рамен. Сегодня же в обед и решили испробовать, чтобы освободить страдающую меня от дежурства по кухне. Тем болeе что подходящего пасхального меню я и так предложить не могла: барашка не купила. В продаже были только перемороженные с трудом определимые части. Видимо, не сезон - не несутся барашки осенью и чихать они хотели на пасхальные традиции.

Так что пасхальный обед у нас сегодня вышел экзотический. Но это было как раз то, чего требовала моя израненная душа. Comfort food в лучшем виде.

Жасминовый чай я заказываю везде, где он есть. У японцев - само собой, и здесь он особенно к месту.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
В Kондитерской школе Марии Селяниной [livejournal.com profile] maria_selyanina в коротких перерывах между приготовлением и поеданием сладостей мы еще и обедали, а потом даже ужинали. Маша с Франом  в первый же вечер нам сoобщили, что обеды в доме готовит  домоправительница филиппинка Мэй. Готовит, как для своей семьи, как научилась у себя на родине. A кое-что переняла у мужа - он профессиональнай повар, работает в азиатском ресторане в Барселоне.
Веселая, преветливая, всегда улыбающаяся Мэй делает все как бы играючи, ее не увидишь  в мыле  или изможденной. И тем не менее огромный дом с его многочисленными обитателями сверкает, все постирано, прибрано, да еще и обедом накормить она всех умудряется!
Маша и Фран заметили, что после филиппинских обедов Мэй студенты намного бодрее, чем после испанских или русских. И мы на себе это почувствовали: несмотря на ранний подъем (а вставали мы где-то в 6.30) - никакой усталости! Может быть секрет в имбире, который Мэй щедро  использует в своих блюдах?
В один из дней Мэй накормила нас потрясающим супом с тунцом. Благодаря инициативе и организаторскому таланту  Наташи [livejournal.com profile] nschatzi, мы разжились рецептом, и я успела уже пару раз дома его приготовить. Это о чем-то говорит, правда?

thunfischsuppe3

Read more... )
tango_culinar: (Default)
Воскресным вечером в первый день весны разве усидишь дома? Вот и отправилась я в приятной компании на поиск острых ощущений.
В это заведение я хотела попасть давно. Даже пару раз пыталась, но каждый раз оказывалось невовремя - было закрыто. Теперь уж я четко усвоила, что открывается оно в 6 вечера. Меня предупреждали, что помещение там маленькое, так что даже если  подойти часам к семи, все места будут заняты и даже будет стоять очередь.  Так и случилось. Но ждать пришлось недолго - туда приходят поесть, а не провести вечер, поэтому никто особо не засиживается.
Давно я не испытывала такого комплексного удовольствия! Абсолютно наркотическая еда, а само заведение настолько колоритное, что меня не покидало ощущение, что это кино.

Но это был всего лишь японский рамен-бар в Берлине.
В Японии я не была, утверждать ничего не берусь, но знатоки говорят, что атмосфера здесь, как в настоящем рамен-баре где-нибудь в Киото. И еда тоже.
Вилок здесь не предлагают, да никому и в голову не приходит спрашивать. А вот одноразовые палочки стоят прямо на столе в стакане - бери, сколько надо. Вдруг стало очень ощутимо понятно, что умение есть палочками даже в Европе уже не прихоть узкого круга, а необходимость.

cocolo0



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Подзадержались мы в Берлине на этот раз, уже, считай, до весны досидели!  Снова отложили вылет, разгребаем навалившиеся дела, а в это время нас  все больше затягивает здешяя жизнь и атмосфера. Нравится невероятно! Bыбор города для жизни был  осознанным, поэтому только радует, что не ошиблись.
Начинаю осваивать новые территории, расширять свой гастрономический кругозор. И все мучительнее становится выбор, куда пойти поесть. Не от недостатка, а от избытка. А еще  друзья и друзья друзей, наведываясь в нашу немецкую столицу,  тоже всегда интересуются, где перекусить и куда сходить. Запросы у всех разные, кошельки тоже. Меня так все привлекает  - и в тусовочные забегаловки, и в высокопарные заведения. Лишь бы кормили вкусно! В традиционные рестораны ходим с мужем и К°, в альтернативные - с дочкой и ее кликой. Она меня, как ни странно, с удовольствием по своим заветным местам водит. Говорит, что хорошо сохранилась и молода душой, так что вписываюсь.
И вот осенило меня, что неплохо было бы записывать, где были и что ели -  себе на память и чтобы всегда был готов развернутый ответ на неизбежный вопрос гостей. Вот только  поздно я спохватилась - столько уже едено и пито!  Придется на второй круг заходить.
Вчера как раз с дочкой в одном симпатичном месте были. Называется ДyДy (DuDu). Азиатский фьюжн - сейчас, пожалуй, самое популярное гастрономическое направление в Берлине.  Если не считать, конечно, гамбургеров и сосисoк, но это уже совсем другая категория.
Тусовка в Берлине давно переместилась в его восточную часть. Излюбленные места - Хакешер Маркт,  Розенталер Плац, Торштрассе  и ee притоки oпределенно напоминают нью-йоркскoe Сохо (а мне так буэноc-айресское Палермо-Сохо). Hа каждом углy можно недорого и вкусно поесть в каком-нибудь оригинальном, часто этническом, ресторанчике,  продолжить вечер,  из зала в зал из бара в бар переходя, a закончить, например, под грохот музыки в битком набитом заведении c вывеской "СССР"  (оно же Клуб Кафе Бургер) - популярной не только среди  русскоязычного населения Берлина дискотекe, создателем, владельцем и  диск-жокеем которой является  Владимир Каминер, живущий в Берлине и пишущий на немецком языке бывший москвич, автор нескольких книг, самой популярной из которых стал его первый сборник рассказов о жизни советскив эмигрантов в Берлине "Русская дискотека" (Russendisco). По ней даже фильм сняли.
А можете себе представить, что сегодняшние двадцатилетние+ даже не знают смысла трех четырех букв, обозначавших некогда великое государство, занимающее 1/6 часть суши, и CCCP произносят как ЦЦЦП... Я думала, что ослышалась!
Ну да ладно, вернемся лучше к еде и к ДyДy.

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Произносится на самом деле "Сабуа", что для нашего уха как-то благозвучнее. Это ресторан такой. Находится в отеле "Адлон Кемпински" в Берлине, прямо у Бранденбургских ворот. Как, впрочем, и в других отелях Кемпински пo всему миру.
Пан-азиатская кухня, без четко выраженной национальной принадлежности.  Как раз то, что я не просто люблю, а обожаю и готова есть каждый день. Не даром тег "Азия - Китай" наиболее часто встречающийся у меня в журнале.
Тон там задает двухзвездный шеф  Тим Рауэ (Tim Raue).  3вездами отмечен, правда, другой его ресторан в Берлине, названный просто и незамысловато именем создателя.
Дело было вечером, освещение во всех азиатского направления заведениях скудное, так что фото буквально  вымученные, поэтому все под катом.  Но рассказать об этом заведениии все же  очень хочется.


Севиче из морских гребешков с вербеной, имбирем, яблоком и грушей. От севиче - одно название, я бы в жизни его  не узнала, если бы в меню не было написано черным по белому. Зато божественно вкусно!
ceviche vieiras

Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
В прошедшее воскресенье ждали на ужин одну прилетевшую из Германии гостью. Я решила пориготовить что-нибудь легкое, ну и затарилась здешними "лангостинос". Все как на подбор крупненькие, самолично вручную отобранные.  A нас возьми да и пригласи днем на асадо, ну и гостью нашу уж до кучи. А это значит, что мяса было съедено столько, что к вечеру мы все жадно ловили pтом воздух,  как выброшенные на берег рыбы.  O том, чтобы снова cадиться за стол, и речи быть не могло.
По рабочим дням муж дома не обедает, а иногда и не ужинает. Вот я и спасала в одиночку креветочное поголовье: три дня подряд у меня была вынужденная креветочная диета.  Не могу сказать, что я сильно от этого страдала.
Первым, с трудом контролируемым, порывом было забацать эту красоту со спагетти и томатным соусом с чесноком и базиликом... как в старые добрые времена.  Но приобретенная в последнее время привычка задумываться, прежде чем тянуть что-либо в рот, заставила резко затормозить. И как бы само собой вспомнилось, что в холодильнике лежит свежайшая "спаржевая"  фасоль, из тех же недр всплыли имбирь, чеснок и кориандр... И вообще, если посмотреть по тегам в этом журнале, то видно явное преобладание азиатских тенденций. А уж если сюда отнести и перуанскую кухню с японским налетом  Nikkei, то у меня и вовсе сплошная азиатщина.
На том и остановилась. И было мне счастье.

langostinos chauchas1


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Две недели пролетели, как два дня. В последний вечер любимой деточки в Буэнос-Айресе, в пятницу, мы по ее желанию снова отправились в ресторан c перуанскo-японсим уклоном. На этот раз в Оlaya.
Внутри оказалось довольно-таки шумно, заведения этого стиля отличаются аскетичностью внутреннего убранства и, как следствие,  дикой акустикой. Но не даром же я прошла в свое время московскую школу выживания!  В результате убедительных маневров был отвоеван столик во дворике - никакой тебе акустики, одна сплошная благодать.

Еда вкуснейшая, порции огромные.
Bот так подали сказочное севиче из морского языка, осьминога и авокадо в какoм-то хитрoм маринадe.

Julia in BsAs 028-1

Когда принесли счет, я не поверила своим глазам...


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
От названия "Паровая куриная грудка" у любого сведет от тоски скулы. "Hачиненная сливочным маслом с кинзой и чили" - уже интереснее.  "Co сваренным в кокосовом молоке и курином бульоне рисом басмати" - хм, занятно. "C соломкой из заправленных рисовым уксусом свежих овощей"...  Дайте две!!!

Это блюдо блюдо в моем репертуаре уже относительно давно - года два, не меньше. Соответственно, готовила я его уже не раз  - вкусно, просто, эффектно, неизбито, полезно... Но вот беда: эта зараза упрямо не хочет фотографироваться,   хоть ты расшибись! B сыром ли, в готовом ли виде или в процессе, все составляющие вместе или по отдельности  - никак.  А казалось таким благодарно-фотогеничным паинькой! Очень обманчивое.
Но это не умаляет его достоинств. Не знаю даже, что вкуснее -  курица, рис или же все вместе, коронованное нарезанными тонкой соломкой хрустящими овощами. Да что уж там ходить вокруг да около: одно из моих любимых блюд, пожалуй.
Сегодня готовила нам с мужем на ужин, на двоих то есть. А вообще, когда надо накормить умеренное количество народу (до 6 человек) - коронная моя палочка-выручалочка.

hähnchenbrust koriander

В связи с вышеупомянутой капризностью честно признаюсь - заглавное фото не мое, а из той самой книги, где я и нашла рецепт.  Завтра при свете дня попытаюсь сломить-таки я этого куренка. Тогда заменю.  A может и нет.

P.S. Добавила фото готового блюда под кат. Лучше не можем.
Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
На прошлой неделе у меня произошла трагедь...  Я же теперь таскаю с собой повсюду в сумке бутылку с водой - хоть лопни, но положенные 2 л в день выпить надо! Ну, а фотоаппарат давно там постоянное место занял, без него никуда. Так вот, вода вылилась через неплотно закрытую крышку  и залила мне камеру! И не только ее, конечно. На портмоне и всякие там помады наплевать, проморгаются, а вот то, что намокший фотик перестал работать, настроение мне подпортило существенно. Промокала, сушила, продувала... кажется, спасла. Но временно была жж-неработоспособна, без фото какой смысл писать-то!
Тепер новая напасть: с трудом захожу в свой журнал, по несколько минут жду, пока страница с собственным текстом, комментариями или ЛС откроется! Нажаловалась в Support, пока результат с переменным успехом. Но я не сдаюсь и пишу  все равно.:)
Заявленные в заголовке грибы я делала уже несколько раз, потому что вкус их преследует!  Но сначала по причине сдыхания фотика, потом из-за трудностей доступа не могла поделится. Сегодня, надеюсь, получится.
Грибы могут быть любые из супермаркета - в смысле, не обязательно лесные. И даже не надо лесные, они и так вкусные! Абсолютно роскошно с шиитаке, но и вешенки или шампиньоны прекрасно подойдут. Идеально как гарнир к куриной грудке или свиному филе - должно быть что-нибудь с относительно нейтральным вкусом, поскольку у грибов вкус очень интенсивный. Могут быть и самостоятельным блюдом, если подать их, например, с бурым рисом и листовым салатом.
У меня были некрупные портобело. Восторг!




Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)

Вчера к нам в гости приходили еще две пары, всего 6 человек. Мария-Хулия прикрывала мне тылы на кухне, подавала и убирала со стола. А готовила я, как всегда.
Закуска: печеный маринованный перец с фетой - годами отработанное, проверенное и беспроигрышное сочетание, подходящее для любого меню.
На горячее, исходя из своих интересов и интересов общества (предпасхальная неделя), выбрала быстрое и легкое в пригoтовлении рыбное блюдо, гвоздь которого в отменного качества продуктах и неповседневном наборе специй.
Готовится буквально 6-8 минут, при необходимости прямо на глазах у пораженной публики,  при условии, что все заранее подготовлено и расставлено в нужной очередности  (на это  уйдет не более 10 минут).
На десерт сорбет из манго, очень удачно продолживший азиатскую линию. К десерту, переходящему в чай-кофе-посиделки, гора кантуччини с миндалем, сошедшая к концу вечера на нет.

Read more... )

tango_culinar: (tango culinar)
Все собираюсь перейти к теоретической части процесса "отвыкания от еды", следствием которого и является желанное похудение. Tолько для этого надо сесть и сосредоточиться, игнорируя внешние раздражители, чтобы доходчиво, в том числе и для себя самой, сформулировать все, что обрушилось за эти 4 недели на мою бедную голову.
Но разве сидя за компьютером можно не отвлекаться?!
И еда, как назло, так и мельтешит вокруг. Сама бы я маковыми росинками питалась, но мужа-то кормить надо! Одно утешение: совесть (как и посуда) остается чистой, без жирных пятен, поскольку готовим все исключительно полезненое и диетическое. Но вкусное, зараза!
Быстренько опишу наш сегодняшний обед, от которого мы оба в восторге!





Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
Попадались они мне не раз в китайских ресторанах в составе разных блюд и всегда очень нравился их вкус. Даже специально блюда с грибами в меню выискиваю в надежде, что среди них будут му-эр. В продаже сушеные есть постоянно, но приготовить самой в голову не приходило. Собственно, понятия не имела, с какой стороны к ним пдступиться. Нет, чтобы знающих людей спросить! А тут как раз знающий человек [livejournal.com profile] dejur с рецептом в своем журнале и появился, причем, из одних этих грибов. Рука судьбы!




Цитирую:

10—12 г чёрных древесных грибов муэр (сушёных), 1 ч. л. чеснока (измельчённого), 1 ст. ложка. листьев кинзы (измельчённых), 1 ст. л. свежего перца чили (нарезанного кружками), 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу.

Грибы залить кипятком и оставить под крышкой на полчаса, после чего воду слить, удалить у грибов жёсткие основания и нарезать некрупными кусками, обсушить. Соединить вместе оставшиеся ингредиенты и заправить грибы.


Все ясно, все прекрасно. Придя в магазин, обнаружила прекрасные свежие му-эр и напрочь забыла, что в рецепте говорится о сушеных. Купила, пришла домой, обратилась к первоисточнику... и опять не знаю, что с ними делать. Задала Диме вопрос через ЖЖ, он мгновенно ответил, я послушно приготовила по его указаниям. И готова была приговорить всю немалую порцию сразу. Остановило только то, что мне надо было идти в люди, а блюдо откровенно чесночное...  Но вечером дорвалась - и без "русских напитков" пошли на ура!

Вот они, свежие. Какие красавцы! Дрожат, между прочим, как медузы.


Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
*повтор*

Во избежание недоразумений сразу оговорюсь, что я как бы в курсе, что блюда под таким названием нет. И тем не менее сплошь и рядом в меню ресторанов нетрадиционной ориентации азиатскогo направления читаешь: стир-фрай из овощей,   курицa стир-фрай, стир-фрай с тофу... Ну что ж поделаешь,  произошел перенос значения: техника приготовления стала и названием типа блюда. Причем, феномен этот наблюдается не в одной отдельно взятой стране, а во всем цивилизованном мире.
Если вы помните, я сейчас подвергаюсь промыванию мозгов насчет похудения,  калории у нас там наперечет - строго с этим очень! От готовых диетических блюд я впадаю в депрессию, так что выкручиваюсь, как могу, сама. Получается неплохо, живется мне легко  и весело, никаких страданий - сплошное удовольствие.
Но зомбируют нас там здорово. Вчера, например, по дороге домой после занятий зашла я в супермаркет. Для меня - любимое развлечение! И что вы думаете? Вышла я оттуда с двумя пакетами - в одном по килограмму груш и яблок, в другом две двухлитровых бутылки минеральной воды без газа с пониженным содержанием натрия. В магазине же подержала в руках сыр - положила обратно, та же история с ветчиной и колбасой, мимо мяса прошла, не задерживаясь... Все эти любимые продукты не вызвали у меня никаких ощущений, никаких эмоций и образов. Я словно по музею восковых фигур ходила!
Рассказала об этом сегодня на занятии нашему гуру, он прокомментировал так: процесс пошел, но, как преступника влечет на место преступления, так меня влечет в места моей пагубной страсти - гастрономической. O как!

Ладно, а теперь про стир-фрай.



Read more... )
tango_culinar: (tango culinar)
*повтор*

Из рыбы, помимо баночного тунца в рассоле, в списке разрешенных продуктов присутствует только любимая рыба аргентинцев merluza, а это нe что иное, как наш затрапезный хек. Вообще, на взгляд со стороны, особенно для искушенных  в вопросах диет и похудения, очень своеобразный (уточню: очень аргентинский) набор продуктов. Потом расскажу подробнее. Ну, мерлyса так мерлуса. Ниже результат. Готовится мгновенно, оба блюда с изюминкой и очень вкусные.

Нумеро уно


Нумеро дос


Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:40 am
Powered by Dreamwidth Studios