tango_culinar: (Default)

Когда мы жили в Конго, в саду у нас рoсли манго, папайя, авокадо, бананы, маракуйя и карамболь, a деликатесами для нас там были яблоки и картошка.  А когда я была с детьми в эвакуации в другом Конго, пока дети были в школе, я от нечего делать валялась каждый день с книжкой на берегу океана... и мечтала о грибном лесе после дождя!  Экзотика быстро приедается.
В Буэнос-Айресе такой проблемы нет. Одно из несомненных достоинств здешней жизни  как раз в отсутствии экзотики. Ну да, растут тут в парках пальмы и фикусы. А так - абсолютно нормальныe, привычные нам условия (так и хочется сказать: привычный бардак).
Для пищевой ностальгии тоже нет оснований. Вместо докторской колбасы в Аргентине едим мортаделу. Черный хлеб печем сами, для сметаны и творога используем отличное свежее молоко и сливки, гречка и овсянка  в продаже есть, маленькие огурчики и укроп тоже, рыбы всякой полно - хочешь соли, хочешь копти...
Вот и солим и коптим, потому что здесь этом никто не занимается - нет такой  традиции. Корни здесь в основном испанские и итальянские, так что завезли сюда в первую очередь пасту, пиццу и паэлью, а не селедку и копченую скумбрию. Есть "на юге" (в Патагонии) несколько очагов копчения рыбы,  которые поддерживают семьи иммигрантов из Северной Европы, но какая-то она у них получается ненастоящая. Зато цена... как за золотую рыбку!
Ну да ладно, этот вопрос у нас тоже давно решен: финский коптильный агрегат исправно делает  свое дело у меня на балконе, а я радую гостей и мужа - ему тоже перападает.

В субботу приготовила элементарную, но феерическую закуску из авокадо с копченым лососем.

Read more... )

tango_culinar: (tango culinar)
Ну что, мы уже отстрелялись.  Рождество отпраздновали, можно с чистой совестью расслабиться. Mеню в муках рождено (ну и что, что каждый год практически одно и то же!), приготовлено и съедено. Гости приняты и провожены. Подарки  куплены и подарены (теперь будем возвращать или обменивать неудачные).
Запасы  еды в холодильнике почему-то почти не уменьшились; к счастью, похолодало и излишки можно  хранить на балконе. Даже в магазин теперь ходить не надо - разве что "за хлебушком". А вообще-то  самое интересное впереди -  сейл начинается! Tак что сами понимаете.
А пока плавно, без стресса и даже с удовольствием переходим к встрече Нового Года. МОлодежь, отдав на Рождество дань традициям, в новогоднюю ночь отправится в ночное. Мы может в ресторан в компании таких же неприкаянных пойдем. A скорее всего, поужинав дома чем бог послал, двинем, like every year (c), к Бранденбургским воротам - потолкаемся в толпе, в полночь под залпы салюта выпьем прямо на Унтер-ден-Линден по бокалу шампанского и пешочком, нога за ногу,  вернемся домой, к телику. В тусовке у нас и в повседневной жизни недостатка нет, скорее наоборот. Так что в праздники от нее отдыхаем.
А пока кратенько покажу кое-что из того, что в эти дни у нас было пито-едено. Ведь три дня надо было народ кормить! Застольные традиции в Германии  иные, чем в России, но может и пригодится кому. Tем более что готовила  я не какие-то там традиционные блюда,  а скорее просто  любимое, но неповседневное.
За пару дней до праздника у дочки случайно получился ракушечный день -  на обед мидии, на ужин морские гребешки и спагетти с вонголе... дорвалась, что называется. На следующее утро встала вся отекшая. Аллергия, вероятнее всего пищевая, и подозрение сразу падает на ракушки.  Никогда ничего похожего у нее не было, а вот я слишком хорошо с этим знакома, так что восприняла звоночек серьезно.  У меня  были запланированы те же гребешки, но пришлось на на ходу перестроиться и на всякий случай заменить их на креветки.


guacamole langostinos1


Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Как севиче стало для меня открытием (Южной) Америки, так авокадо - открытием Африки.  Хронологически это было раньше, так что попробовала я его именно там. Путь мой лежал в Киншасу,  летела я рейсом Москва - Браззавиль, а там yж "рукой подать" - всего лишь на другую сторону реки на пароме перебраться.  В самолете, как можно легко предположить, было немало соотечественников. Перелет многочасовой, кто-то пил, кто-то спал. Летела я без детей, на разведку. От волнения сна (хи-хи) не было ни в одном глазу.  Еще бы - такое событие! При перелете через экватор новичкам тогда в Аэрофлоте даже грамоту выдавали: мол, пассажир такой-то впервые пересек экватор, число, время, подпись капитана. Помнит кто-нибудь такое? То-то же.
Как всегда отвлеклась. Так вот, разговорилась я с одним из соседей, старожилом в Африке, стала расспрашивать, в том числе, конечно, про еду. Услышала, что на него в свое время самое сильное впечатление произвело авокадо. На мой вопрос, какое оно на вкус, ответить толком не смог, промычал что-то невразумительное и наконец выдал, сам удивляясь: никакое! Короче, заинтриговал он меня сильно.
Случай отведать удивительный плод представился в первые же дни - на закуску подали половинки авокадо, наполненные креветками в волшебном розовом соусе... Это была любовь с первой ложки. Повар наш творил этот соус из смеси покупного майонеза с кетчупом, добавив немного коньяка, лимонного сока, струю вустерского соуса и несколько капель табаско.  Теперь он всем известен как коктейльный, сальса-гольф или соус "тысяча островов".
Короче, авокадо я полюбила беззаветно, как и предрекал мой попутчик. Потом я детей в Киншасу привезла, и они на него подсели серьезно - покупала им потом авокадо везде, невзирая на цену. С тех пор этот фрукт у меня  дома не переводится - парочка всегда лежит в корзине с фруктами. Теперь-то проблемы купить его нет, везде продается и вполне приличного качества. Главное - купить нужное количество заранее, чтобы успели дозреть.
Авокадо с креветками - непревзойденное вкусовое сочетание, на мой взгляд. С розовым (покупным) майонезом, конечно, очень вкусно, но как-то не сильно элегантно. А вот если приложить чуть-чуть усилий и самим сделать легкий соус, получится нарядное и вполне даже праздничное блюдо.






Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Каждый раз, прилетая в Буэнос-Айрес,  бываю приятно удивлена тем, как удобно спланирован город: кварталы 100x100  метров, нумерация домов по 100 в каждом квартале, одностороннее движение на улицах - поочередно налево и направо...

Погода  радует, температура пока не поднималась  выше 28°, хотя до этого, говорят, весь месяц было пекло - до 38°!
Джэт-лаг я с читаю такой же выдумой, как и ностальгия, так что страданий по поводу долгого перелета и смены часового пояса не понимаю и не поддерживаю. Я просто перевожу по прилете часы  и сразу начинаю жить в актуальном времени, не оглядываясь назад.
Прилетели мы сюда в четверг, а в пятницу я уже успела принять гостей - соорудила ужин на 8 персон. Специально пишу "персон", а не "человек" -  как бы намекаю, что мероприятие было ответственным. В тот день, вчера то есть,  я была на ногах 22 часа! Проснулась в 5 утра (по среднеевропейскому времени в 9), а легла в 3 утра следующего дня (7 утра, соответственно). Моя домработница, как назло, именно в этот день уехала по семейным обстоятельстам в Перу, так что все закупки, готовка и подготовка легли на мои хрупкие плечи. Кстати, домработница у меня та же, о которой я упоминала в этом посте - я её снова нашла, спустя почти 10 лет! Пока мы были в Европе, она вылизала всю квартиру, так что тратить силы и время на уборку мне не пришлось.  А вот покупать надо было все с нуля - нас не было 1,5 месяца, так что дома не было ничего, кроме разве что  соли и растительного масла.
Самое главное для успеха любого дела что? Правильно, концепция! Вот её-то я и продумала заранее. Зная, что помощи у меня не будет, и не только готовить, но и подавать и убирать со стола придется мне самой, я выбрала облегченный способ подачи,  совмещенный с самообслуживанием, а меню продумала так, что все было приготовлено заранее, и мне нужно было тoлько поставить блюда на стол.  Сочла возможным теплым летним вечером обойтись без горячего.
Закуску и десерт взяла из журнала Ники [livejournal.com profile] belonika. B очередной раз очень меня выручил холодный освежающий суп из авокадо с огурцом, а вот чудесные Ванечкины фаршированные печеные яблоки на десерт я делала впервые, мне и гостям тоже очень понравились - легко, вкусно, оригинально и не особо трудоемко.




Read more... )

Ужин

Jan. 20th, 2012 01:27 am
tango_culinar: (Marina)
В наших с Инной походах по Берлину не обошли мы вниманием и одну из  важнейших достопримечательностей города - "универмаг" KDW.  И все нас там на 6-ой  этаж тянуло,  ну прямо как медом намазано... Кто знает - поймет:  ведь именно там находится отдел гурме. Вернее, весь этаж отведен под продукты  самого высшего качества и разную вкусную еду.
Кстати, как раз в отделе меда мы  и провели там немало времени,  дегустируя неведомые нам  сорта и открывая для себя новые вкусы. Там-то нам милая девушка-продавец и рассказала про несколько необычное его применение: кусок хорошего черного хлеба покрывается слоем авокадо, на  него кладется ломтик лосося холодного копчения (слабосоленый тоже подойдет) и сверху поливается или смазывается медом... Она аж глазки закатила, рассказывая.
Вот прямо в душу мне запало это сочeтание!
Хлеб я сейчас не ем, авокадо дома не оказалось, а испробовать вкус нужно было срочно! И сложился у меня такой вот ужин. 



Read more... )
tango_culinar: (Marina)
Когда к вам неожиданно нагрянули гости, а у вас дома нет ничего, кроме...  авокадо,  можно в считаные минуты приготовить вполне даже элегантную  закуску, подходящую всем и каждому и в любое время года!
Это сочетание вы найдете в меню  ресторанов по всему мирy,  и оно всегда пользуется успехом. И ведь неспроста! Оно абсолютно нейтральное во всех отношениях и  подходит к любому меню - будь  то мясное, рыбное, вегетарианское, постное...
O вкусовых качествах и полезных свойствах авокадо и говорить излишне...
Эта закуска уникальна  тем, что готовится буквально "из ничего".




Read more... )

tango_culinar: (Marina)
Авокадо я полюбила много лет назад сразу и безоговорочно. Причeм  так получилось, что это были не убогие экземпляры, дозревающие на полках супермаркета, а увесистые блестящие плоды, сорванные с дерева в саду нашего дома в Киншасе. Там же я научилась определять их зрелость,  правильно разрезать фрукт и вынимать косточку. Рецептов в ходу было два: авокадо с соусом винегрет и авокадо с креветками.
Дети полюбили авокадо, что называется, с мягких ногтей, и, где бы мы ни жили, всегда у нас в меню были эти фрукты. В Южной Америке, особенно в Чили, был просто авокадовый рай: в сезон там можно было увидеть на прилавкax   одновременно до 10 сортов!!!
Приготовление стало разнообразнее,  даже сладкие варианты появились, но предпочтение мы до сих пор отдаем клаcсике,  а это, помимо уже упомянутых, и беспроигрышное  сочeтание авокадо-лук-помидоры-зелень.



Read more... )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:48 am
Powered by Dreamwidth Studios