tango_culinar: (Default)
[personal profile] tango_culinar
День рождения отпразновали,  муж улетел по делам аж до конца месяца, я кукую одна.
Погода серая, дождик накрапывает, холодно... А ведь середина октября уже!  В  это время должно быть если не жарко, то по крайней мере устойчиво тепло. Я специально техника по кондиционерам вызвала, он мне их все прочистил и газом накачал, чтобы встретить жару во всеоружии. A вместо этого в куртках и плащах до сих пор ходим! Где весна, спрашивается???
Вот и завтра опять 16 градусов и дождь.Так что сижу дома, развлекаюсь, как умею.
3аписалась на курсы азтиатской и перуанской кухни при Аргентинской  Школе Гастрономии. Каждый из 4-х занятий по 2,5 часа  раз в неделю. Не одновременно - сначала один, потом другой. Первый начинается 15 октября.
А еще экспериментирую с сувидом в своей супер-пароварке. Очень меня это дело увлекло!

Bот, мясо себе сегодня на обед готовила. Мне ведь и одной есть надо.
Очень люблю самую тонкую часть, "хвост" говяжьей вырезки.  Что-что, а хорошее мясо я  выбирать  научилась.



Оливковое масло, соль, перец - и в вакуум. Розмарин не был задуман, просто под руку попался. Hо не помешал.



Вот такое нечто вынула я из агрегата через 60 минут при 60°.


Для филе температура должна быть 58-62°, я по техническим причинам (у моей пароварки шаг 5°)  выбрала золотую середину. Время зависит от толщины куска и от желаемой степени прожарки. Или проварки.

Вынула из пакета, обсушила. Как художественно розмарин отпечатался!



Подрумянила в хорошо разогретом оливковом масле с добавлением кусочка сливочного по 1 мин. с каждой стороны. Дала постоять пару минут, чтобы успокоились соки. Сняв со совороды, естественно.
Bот такой у меня получился обед.



Для меня - идеальная степень готовки. Для аргентинцев надо добавить 15 мин. на пару, они не любят розовое мясо.



Уже несколько раз готовила таким способом креветки. Собственно, я их теперь только так и готовлю. Казалось бы, ну стоит ли себе голову морочить, они в любом случае беспроигрышно вкусные. А вот и нет, разница есть, и ощутимая.
Во-первых, я перестала их разрезать по спинке, теперь вытягиваю кишку из целиковой тушки или как ее там. Выходит намного аккуратнее и эстетичнее, а то они вечно какие-то лохматые и растопыренные получались.

Oчищенные и готовые к упаковке.



Запаиваю в пакеты под вакуумом, добавив чуть оливкового масла, и отпраляю на 18-20 мин. в "парилку" на 60° C. Для крупных креветок (лангустины которые) рекомендуют 56°, но мой агрегат шагает по 5°, так что я выставляю 60° и слегка сокращаю время.

В вакууме.



Когда вынимаю их из пакета, они на вид как бы восковые. Промокаю салфеткой, быстро подрумяниваю с обеих сторон в оливковом масле и тут же подаю с гуакамоле.



Гуакамоле я теперь подаю "разобранный". Сначала сделала так  из-за одной нашей знакомой, у которой непереносимость почти всего. Hy я и не стала смешивать компоненты, чтобы она сама решила, что ей можно, а что нельзя. Идея всем очень понравилась: оказалось, что кто-то из гостей не ест лук, кто-то не любит острое, а некоторые на дух не выносят кинзу! Вот и смешивает теперь себе каждый по вкусу, заодно и развлекаются.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 06:40 pm
Powered by Dreamwidth Studios