tango_culinar: (Default)
[personal profile] tango_culinar
По малочисленным, но настойчивым просьбам ПРО ТВОРОГ рассказывает и показывает Буэнос-Айрес.
Спрашивается, зачем было так далеко ехать, когда он и так на каждом углу продается... Да в том-то и дело, что у вас там продается, а у нас здесь совсем нет. А то, что, судя по названию, где-то как-то должно было бы быть похоже, на деле оказывается совсем другим продуктом, для наших целей непригодным.
Потому и приходится заниматься  натуральным хозяйством.



Прошу обратить внимание: в последующем тексте совсем не используется обычное для изложения рецептов повелительное наклонение. Никаких тебе "возьмите" или "добавьте".  Отсутствует даже не менее употребимое "ставим"...  Речь идет исключительно о том, как делаю я: беру, взвешиваю и смешиваю.

UPD. Самое главное забыла написать: молоко брать пастеризованное, которое продается и хранится в холодильнике, со сроком хранения 1-2 недели. А не стерилизованное, которое месяцами на жаре "свежим" остается.


Поскольку выбора заквасочного материала в наших аргентинах никакого, для сквашивания молока я пользуюсь натуральным йогуртом. Нет здесь ни кефира, ни простокваши, ни ацидофилина, ни сметаны... Да и йогурт-то натуральный, пригодный для моей цели, поискать еще надо! А то ведь так: написано "натуральный", а покупаешь - сладкий! Натуральный по здешним понятиям значит без фруктовых наполнителей (читай: ароматизаторов и красителей). Сахар или сахарозаменитель таковыми не считаются.
Нашла я один-единственный сорт, в продаже он, к счастью, есть стабильно. На баночке написно: идеально для готовки. Есть такой йогурт вроде как не предполагается... Ну да ладно, главное, я вооружена.

Беру 2 л  "полужирного" молока. Т.е. не совсем обезжиренного, но и не цельного - 1,5 % мне как раз. Выливаю в большую миску из термоустойчивого стекла. Нагреваю в микроволновке (sic!) приблизительно до 40°.  По тактильным ощущениям тепло, но не горячо.
Выкладываю в молоко весь йогурт из стаканчика (190 г, меньше тоже будет достаточно),  размешиваю, разбивая большие комки, накрываю крышкой (тарелкой) и оставляю на ночь при комнатной температуре. За ночь молоко сквашивается и загустевает.




Ставлю миску на 15 мин. в микроволновку (да, опять) на 700 Вт. Смесь за это время прогревается (но не закипает) и створаживается. Отходит зеленоватая прозрачная сыворотка.



Даю содержимому миски остыть до комнатной t°, но иногда и слегка теплым оставляю, если тороплюсь.
Выстилаю дуршлаг льняной салфеткой (марлю не люблю!), аккуратно даю соскольснуть в него творожному комку из миски. Не опрокидываю, не переворачиваю, не перемешиваю!



Даю немного стечь сыворотке (минут 30), завязываю салфетку так вот, по-деревенски, узелком и подвешиваю над раковиной.



Выбираю место, где мой узелок не будет мешать, т.к. творог должен отвисеться пару часов, а то и больше. У меня это раковина в подсобке (заглавное фото). Чем дольше висит, тем суше получается творог. Но это относительно - все равно он очень нежный, без крупинок, как сливочный.  Как сыворотка с узелка перестает капать, так и смысла нет больше в подвешенном виде его держать. Если снять раньше, чуть влажным, сыворотка в холодильнике все равно стечет.

Выкладываю творог из салфетки в керамическую или стеклянную миску - все в них храню, считаю их более гигиеничными, чем пластмассовае контейнеры.

В холодильнике творог слегка уплотняется, т.к. стекает еще немного сыворотки. Так он спокойно хранится неделю.



Ну, и самое интересное:  что имеем на выходе.
Из указанного количества получается +/- 650 г прекрасного нежного некислого творога.



Внимание! Указанное время и мощность определены опытным путем именно для этого количества продуктов!


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 06:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios