tango_culinar: (Default)
Сеанс-без-названия0873

Какую невесту выбрать сыну?
Ту, что воскресным утром встанет на час раньше других, чтобы напечь блинов к завтраку.
Пусть и быстрых - не на дрожжах, а на кефире.

Read more... )
tango_culinar: (Default)

Есть в немецком такая расхожая фраза, можно даже сказать, народная мудрость: Sauer macht lustig (кислое бодрит). Если переводить  дословно, то "веселит", но мы же улавливаем тонкую связь между бодростью и весельем. А значит, и хорошим настроением и самочувствием. Не всем же для счастья нужен шоколад.
Итальянцам эта истина, похоже, тоже известна. Иначе откуда бы взяться распрекрасному освежающему блюду, после которого хочется горы свернуть. Если, конечно, не предварить его горой пасты.  И не полирнуть кофе с тортиком. Хотя нет, кофе можно.
Это было предисловие к Scaloppine al limone - эскалопам в лимонном соусе.

Read more... )
tango_culinar: (Default)
День рождения отпразновали,  муж улетел по делам аж до конца месяца, я кукую одна.
Погода серая, дождик накрапывает, холодно... А ведь середина октября уже!  В  это время должно быть если не жарко, то по крайней мере устойчиво тепло. Я специально техника по кондиционерам вызвала, он мне их все прочистил и газом накачал, чтобы встретить жару во всеоружии. A вместо этого в куртках и плащах до сих пор ходим! Где весна, спрашивается???
Вот и завтра опять 16 градусов и дождь.Так что сижу дома, развлекаюсь, как умею.
3аписалась на курсы азтиатской и перуанской кухни при Аргентинской  Школе Гастрономии. Каждый из 4-х занятий по 2,5 часа  раз в неделю. Не одновременно - сначала один, потом другой. Первый начинается 15 октября.
А еще экспериментирую с сувидом в своей супер-пароварке. Очень меня это дело увлекло!

Bот, мясо себе сегодня на обед готовила. Мне ведь и одной есть надо.
Очень люблю самую тонкую часть, "хвост" говяжьей вырезки.  Что-что, а хорошее мясо я  выбирать  научилась.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Пришел мастер сегодня, работает! Очень приличный и вежливый дяденька, ничего общего с клише слесаря-алкаша. Накануне звонил управдому, передавал, когда придет. Сегодня дико извинялся, что пришел не в 9, а в 9.15. Обслуживает он наш дом уже 40 лет, знает все слабые места, а также всех жильцов, бывших и настоящих, все легенды и мифы.
В процессе его творчества кухня моя выглядит вот так.



Под раковиной и рабочим столом еще забавнее.



Вон та медная труба с забитым просветом, что в центре снимка, и стала причиной всех проблем. Сделано, конечно, было на совесть. Скорее дом рухнет, чем такой материал износится, да вот только конструкция подкачала.

Read more... )
tango_culinar: (Default)
Вот все вроде гладко, складно и ничто не предвещает трудностей, но вдруг обстоятельства выкидывают фортель. Мелкую подлянку подкидывают, если уж точнее. Десять дней назад засорился сток в раковине на кухне. Ну, как засорился... Дом старый, коммуникации несовершенные, с периодичностью где-то раз в год в трубах на кухне возникает затор (сифон какой-то древней конструкции, вмурованный в стену при этом). Но попросил консьержа, он в свое свободное время прочистил - и снова порядок на год.
На этот раз обычный процесс ничего не дал - стоит вода, и все! Через пару дней поднимается он ко мне с аппаратом каким-то прочищающим, заходит с другого конца - безрезультатно. Потом еще какую-то машинку принес... Bсе впустую!
Вызываю слесаря-профессионала, его однозначный приговор: ломать стeну (а это значит, и мебель) и менять сифон! Все, грит, зарос просвет жиром окончательно за столько лет, все затвердело, как бетон, другого выхода нет.
Эх, была не была, меняй, говорю! На что он мне: сифон в стене, значит это идет за счёт консорциума, согласовать надо, а это не раньше понедельника. Прошу сделать частным образом, только поскорее... так не положено!
Сегодня понедельник, жду вот. Телефон не отвечает. А у меня, между прочим, и машина посудомоечная к тому же сливу подключена. Десять дней уже так живу! С каждой ложкой и чашкой, с каждой луковицей и веточкой петрушки в постирочную тащусь - благо рядом с кухней.
А, еще домработница в отпуске, для полноты картины.
Но перед вами же не какая-нибудь там аргентинская фифа, а железная советская женщина. Приглашенный еще до описанных событий "бывший лучший королевский стрелок" с супругой были приняты и даже ничего не заподозрили. Наоборот, остались весьма довольны приемом и угощением.
Гуакамоле с лангустинами всегда и у всех идет на ура. Потом был запеченный под грилем лосось с зеленой спаржей. Он не сгорел, а карамелизовался, поскольку в сладком соусе замаринован. А спаржи у нас сейчас сезон, молодая она и нежная,  так что просто на сковороде-гриль с оливковым маслом под крышкой до полуготовности, в процессе пару раз встряхнуть. Потом сбрызнуть бальзамико и посыпать флер-де-сель. Все! (Каждый день себе такое делаю, xa!)





Read more... )
tango_culinar: (Default)
Если бы все фото не были сделаны сегодня мной лично, cама бы не поверлила, что дело происходит не где-нибудь в Тайланде, Вьетнаме или Корее, а в обжитом благопристойном западноберлинском районе Шарлоттенбург.
Парк возле станции метро Фербеллинерплатц многим известен своим блошиным рынком, а вот если пройти чуть дальше, то попадаешь на стихийно возникшую и ставшую уже традиционной и весьма популарной азиатскую тусовку, за которой закрепилось название "Тай-парк".  Поначалу тайские (а может и какие другие, кто ж их разберет) семьи  стали здесь собираться по выходным на пикники со своей традиционной едой. Со временем подтянулись и другие азиатские этнии. Об этом пронюхали широкие массы, заинтересовались вкусненьким, и дело тут же было поставлено на коммерческую основу.  Теперь здесь по выходным и не только азиатские домохозяйки готовят на мангалах и примусах кто что умеет и продают свою стряпню за твердые евро. Прямо-таки перманентный фестиваль азиатской уличной еды! Интерес и спрос огромный, при этом все довольны:  одним выгода, другим развлечение.


Read more... )
tango_culinar: (Default)
Пропала со всех радаров я по разным уважительным причинам.

Главная:




Диплом инженера-машиностроителя сын сразу же полирнул курсом MBA, так что было что отметить, и повод  не был высосан из пальца.

Read more... )
tango_culinar: (Default)
На заре своего увлечения хлебопечением перепекла  я этих фокачч... наверное, сотню!  Она и хороша как хлеб для начинающих: на ней начинаешь чувствовать дрожжевое тесто. Ошибок поначалу и здесь можно наделать, но все же печь ее намного проще, чем другой хлеб: отпадает такая тонкая вещь как формовка. И в консистенции теста допустимы небольшие колебания без ущерба для результата.  С хлебом такой вольности позволить себе нельзя - чуть нарушил пропорции или технологию и вместо буханки или батона получится лепешка.
При этом у фокаччи еще масса достоинств.
Самое главное, конечно, быстрота. От начала замеса на все про все часа три уходит.  А какой аромат она при этом источает, а вкус...
Очень ценню ее за вариативность. Базовая - посыпанная крупной солью. А добавил розмарин или другие травы, маслины, лук, помидорки черри... и каждый раз новый вкус!
Свежая, в день выпечки, фокачча особенно хороша. Но и разогретая в тостере, на сковороде или на гриле она неотразима.
Если разрезать кусок фокаччи поперек, можно сделать прекрасный сэндвич. Да какой там сэндвич - настоящий пирог получается, тесто-то почти сдобное!
Очень давно уже я фокаччу не пекла (зачем нам лишие соблазны). А тут вдруг про нее вспомнила. Получилась она у меня пористая, легкая, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.  Тут я не устояла. Хотя, как сказать...  Mожет, как раз, и устояла - съела всего один кусок. Остальное скормила "третьим лицам".

Разрез.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Ходила сегодня по разным делам по нашим окресностям и просто щелкала все подряд, без цели и системы. Дел перед отъездом много, погода роскошная,  поход получился приятным и плодотворным.

Симбиоз.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Любовь это у голубей.  А у меня сплошное коварство.
У пташек божьих как бы вечная весна - целыми днями только тем и занимаются, что ходят друг за другом, распушив хвосты. А потом гнезда вьют, и все у меня на балконе пристроиться норовят. Да и без гнезд на ночлег устраиваются, а то и просто присесть отдохнуть... Про последствия распространяться лучше не буду.
Я уже все их повадки изучила, в течение дня несколько раз выхожу на балкон и работаю  пугалом. Купила какой-то жутко вонючий масляный спрей, который их отпугивать должен, но он при разбрызгивании попадает и на меня - на кожу, на одежду, на волосы... бeee.  Действия его хватает на один день, а потом все сначала.  Тоже, в общем, не выход. К тому же, мы в Берлин на лето уезжать собираемся - раздолье пернатым!   
Я долго вынашивала коварный план. Изучала методы борьбы с этими  летучими крысами, мониторила местный рынок, читала отзывы о действенности всех достижений цивилизации в этой области - от ультразвуковых аппаратов до гирлянд из CD. И пришла к заключению, что нет ничего действеннее шипов.

Моих незваных гостей ждал сегодня сюрприз!



Но это еще не все.

Read more... )
tango_culinar: (Default)

Когда мы жили в Конго, в саду у нас рoсли манго, папайя, авокадо, бананы, маракуйя и карамболь, a деликатесами для нас там были яблоки и картошка.  А когда я была с детьми в эвакуации в другом Конго, пока дети были в школе, я от нечего делать валялась каждый день с книжкой на берегу океана... и мечтала о грибном лесе после дождя!  Экзотика быстро приедается.
В Буэнос-Айресе такой проблемы нет. Одно из несомненных достоинств здешней жизни  как раз в отсутствии экзотики. Ну да, растут тут в парках пальмы и фикусы. А так - абсолютно нормальныe, привычные нам условия (так и хочется сказать: привычный бардак).
Для пищевой ностальгии тоже нет оснований. Вместо докторской колбасы в Аргентине едим мортаделу. Черный хлеб печем сами, для сметаны и творога используем отличное свежее молоко и сливки, гречка и овсянка  в продаже есть, маленькие огурчики и укроп тоже, рыбы всякой полно - хочешь соли, хочешь копти...
Вот и солим и коптим, потому что здесь этом никто не занимается - нет такой  традиции. Корни здесь в основном испанские и итальянские, так что завезли сюда в первую очередь пасту, пиццу и паэлью, а не селедку и копченую скумбрию. Есть "на юге" (в Патагонии) несколько очагов копчения рыбы,  которые поддерживают семьи иммигрантов из Северной Европы, но какая-то она у них получается ненастоящая. Зато цена... как за золотую рыбку!
Ну да ладно, этот вопрос у нас тоже давно решен: финский коптильный агрегат исправно делает  свое дело у меня на балконе, а я радую гостей и мужа - ему тоже перападает.

В субботу приготовила элементарную, но феерическую закуску из авокадо с копченым лососем.

Read more... )

tango_culinar: (Default)
На днях я про картофельные писала.  Не удержалась и как бы невзначай упомянула там, что надо слить выделяющyюся жидность. На самом деле жидкости этой там бездонная бочка какая-то! Ее сливаешь, вычерпываешь, отжимаешь, а она снова и снова откуда-то берется. Под конец жарки так вообще овощные ошметки из болота вылавливаешь. Соответственно,  ненавистные масляные брызги летят во все стороны.
Оказывается, счастье было так близко, так возможно!
Может этот велосипед давно изобрели, но для меня, честное слово, сегодняшний вариант стал откровением.
Делюсь.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Сегодня я в честь Первомая занималась спасательными работами.
Сначала спасала яблоки. Купила "настоящие, красивые, блестящие"... А на поверку оказались - каша. Выбросить, вот  честно, рука не поднялась: уж больно хороши на вид были, не заслуживали они такой участи. Да и немало их было, килограмма полтора, а то и два.
Очистила от кожи, вырезала сердцевину, нарезала мелкими кусочками, влила 1/2 стакана воды, поставила под крышкой на огонь. За время варки пару раз  перемешала. Когда  яблоки стали мягкими, размяла толкушкой в пюре. Получилась литровая банка шикарного яблочного пюре - без добавления сахара, кислоты или чего бы то ни было.
И шо с ним делать?
В Германии, кстати, яблочное пюре или яблочный мусс, как там его называют, относится к одним из самых востребованных продуктов питания. Банки с ним, разных марок и калибров, занимают не одну полку в любом супермаркете! Область применения - от десертов до гарнирa к блюдам из мяса или птицы.
Особенно часто с олaдьями  его едят. С картофельными.  "Картоффельпуффер"  называются. Или  драники по-нашему.
Когда я впервые с этим столкнулась, долго не могла прийти в себя от пережитого шока. Драники со сметаной  стучали в мое сердце. А потом привыкла и даже оценила казавшееся поначалу диким сочетание. И сегодня под яблочное пюре в сознании нарисовалось именно оно. Муж был счастлив.

Попробуйте!



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Выходные удались! Про погоду молчу, чтобы не сглазить и чтобы не дразнить гусей. А вот про еду расскажу.
У нас опять народ собирался на обед. Ничего официального, просто для приятного общения. В субботу мне теперь очень удобно: с в этот день с утра приходит домработница, наводит везде лоск, пока я готовлю, потом помогает накрыть на стол, подать-убрать, и после ухода гостей снова все приводит в первозданное состояние. Красота!
В субботу мне удалась такая зверски вкусная еда, что я просто обязана про нее написать. На рецепт я запала сразу, как его увидела. Понравился всем, только вот нужного мяса - кабанятины - у меня не было и взять негде. Изменила под то, что всегда в наличии. Естественно, и набор специй и некоторые другие тонкости скорректировала. Но идею сохранила и безумно довольна результатом!



Я  люблю тушеное мясо с черносливом, наверное поэтому живо заинтересовалась рецептом. А когда стала вникать подробнее, и вовсе загорелась приготовить. Есть в нем парочка деталей, которые выделяют его из общей массы "рагу".


Read more... )
tango_culinar: (Default)
Перед походом в Театро Колон всегда оxватывает приятное волнение. А как же: на людей посмотреть, себя показать... А еще на сам театр поглазеть. Красиво, все сияет, не так давно хороший евро-ремонт сделали.



Ну и музыку уж заодно послушать - не только же за посмотреть такие деньги дерут!
Программа известна заранее, и это хорошо - можно загодя подготовиться к тому, что тебя ждет.  Исполнители тоже  известны, но там частенько не обходится без сюрпризов. Так вчера и было.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Такого со мной еще не было... Нас пригласили на ужин сегодня, во вторник, а я по ошибке записала на среду. Сейчас звонят: ну где же вы, все собрались, вас ждем, за стол не садимся!  А мы дома и в ус не дуем.
Срываться и ехать бесполезно - через час только будем, они за городом живут.
Стыд и позор и испорченное настроение.
tango_culinar: (Default)
Рассказывать об этом событии надо либо много, либо ничего. Я выбираю последнее и отделаюсь фото с комментариями, в стиле Инстаграм. Скажу только, что получила огромное удовольствие от еды и от атмосферы, от чудеснoй погоды и прекрасной компании!
Буквально в двух словах о самом мероприятии, чтобы понятно было, о чем речь. Это гастрономическая ярмрка, которая организуется два раза в год. Участвуют лучшие рестораны города во главе с самими шефами. Здесь можно по умеренной цене попробовать их фирменные и сезонные блюда.
Дополняют картину производители личших продуктов и напитков, включая, естественно, вино.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
В ближайшие несколько дней, с четверга по воскресенье,  будет у нас в БсАс проходить гурмэ-ярмарка. Устраивается она два раза в год, событие значительное и долгожданное, народу всегда тьма. Решила я на этот раз быть умнее всех и посетить ее в первый же день, не дожидаясь выходных, когда  наплыв публики максимальный. Ну и отправилась туда сегодня бодрым шагом. Подхожу - никакой очереди. Мысленно себя похвалила за мудрость. На входе меня у спрашивают аккредитацию - сегодня, мол, вход  только для сотрудников, а для широкой публики ярмарка открывается завтра. Я начинаю качать права: да как же, у вас вот на сайте написано, что в четверг с 14.00!.. А мне так ласково, как дурочке:  да-да, все правильно... только четверг-то завтра! Озадачилась.
Делать нечего, развернулась и пошла обратно к дому. Подготовилась я к походу на ярмарку хорошо: блокнот взяла, фотоаппарат... Не пропадать же добру! Стала снимать всякие красивые объекты.
Вот этот пассаж, например. В Буэнос-Айресе несколько таких великолепных строений. В основном они скрыты от глаз туристов. Но взгляните, какая красота! Это просто жилой дом.



Read more... )
tango_culinar: (Default)
Bчера встала в 5 утра. Нет, бессоницей не страдаю и ранними пробуждениями не грешу. Рабудил муж: он улетал с утра пораньше в Чили и ему нужен был переходник для чилийских розеток, а решить проблему в 5 утра могу только я. Так что было у меня долгое ленивое утро с кофе на солнечном балконе.
Ближе к полудню  рванула в Teatro Colon, купила билеты на концерт Немецкого камерного Филармонического оркестра Бремена с очень интересной программой. Концерт абонементный, но вчера как раз в продажу поступили жалкие невостребованные остатки,  я вовремя подсуетилась и добыла неплохие места по сходной цене. Поскольку рассчитывала заплатить больше, у меня вроде как лишние деньги образовались. Естественно, начался зуд.
"Вспомнила" что мне позарез нужна одна маленькая хорошенькая сковородочка... для фото! Заодно прогуляюсь по центру пешком, подумала я. Накрутила километров 5-6, "ту" сковородку не нашла, зато не смогла устоять перед силиконовой формой для саварена (похоже, саварены сейчас в воздухе летают). Заплатила чуть ли не в два раза больше, чем если бы покупала ее в Европе, но мнe надо было прямо сейчас. Oчень довольная успокоилась. Дело теперь за малым - засучить рукава и испечь.
Вернулась домой голодная, как зверь, аж руки дрожали. Фаст- и стрит-фуд меня не соблазняют, а одной садиться обедать  в ресторане смешно. К счастью, дома в холодильнике была приготовленная заранее человеческая еда, и я быстро удовлетворила насущную потребность вкусной и здоровой пищей.
Написала про давно обещанный творог. Почистила перья и к 9 вечера отправилась в немецкое посольство на... концерт Штутгартской международной академии Баха!
Идти от нашего дома до посольства недалеко, 10 кварталов (1 км), так что такси брать смешно, а пешком на каблуках... доковыляла, в общем. Но какой это был восторг! Исполнители стояли совсем рядом, в цивильной одежде, и от этого голоса и музыка были еще ближе, пробирали до слез. Выступление было недолгим, но незабываемым. Огромное им спасибо, что согласились прийти и спеть для нас в единственный свой свободный вечер между концертами в том же Театрo Колон.
После концерта - банкет, а что же еще! Но есть в 10 вечера я не стала, только попила водички и попробовала один очень привлекательный салат из чечевицы со свеклой и рокфором. Зачет! Было много знакомых, наговориалась до онемения языка. Всем хотелось знать, почему у меня под глазом фингал и где мой муж! )))
Обратно тоже шла пешочком, несмотря на поздний час. Все ценное, включая айфон, предусмотрительно оставила дома. Никаких украшений - ни на шее, ни в ушах, ни на руках. Если бы вдруг кто позарился на мою сумку - да заберите, ради бога! Да, такие, к сожалению, у нас реалии.
tango_culinar: (Default)
По малочисленным, но настойчивым просьбам ПРО ТВОРОГ рассказывает и показывает Буэнос-Айрес.
Спрашивается, зачем было так далеко ехать, когда он и так на каждом углу продается... Да в том-то и дело, что у вас там продается, а у нас здесь совсем нет. А то, что, судя по названию, где-то как-то должно было бы быть похоже, на деле оказывается совсем другим продуктом, для наших целей непригодным.
Потому и приходится заниматься  натуральным хозяйством.



Прошу обратить внимание: в последующем тексте совсем не используется обычное для изложения рецептов повелительное наклонение. Никаких тебе "возьмите" или "добавьте".  Отсутствует даже не менее употребимое "ставим"...  Речь идет исключительно о том, как делаю я: беру, взвешиваю и смешиваю.

UPD. Самое главное забыла написать: молоко брать пастеризованное, которое продается и хранится в холодильнике, со сроком хранения 1-2 недели. А не стерилизованное, которое месяцами на жаре "свежим" остается.


Итак, )

Profile

tango_culinar: (Default)
tango_culinar

July 2016

S M T W T F S
     12
3 456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 22nd, 2017 02:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios